"Evigt" surdeg

knådade
visade sig oh-oh-oh-oh-mycket tät massa

Ingenting, jag har undrat vad som hände när jag gjorde en fransk surdeg:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=33627.0och på morgonen nästa dag - bilden är bara en skönhet!

Viki !!!
Hon är så-a-a-ah !!!!!! Har vuxit i tider 2,5-3 alla bubblande. Jag lade den nära batteriet. En härlig syn! Mata på kvällen samtidigt som du knådar? eller hur kommer det att falla?

Mata på kvällen samtidigt som du knådar? eller hur kommer det att falla?

Om 24 timmar!

Förmodligen skrev, men om du kan igen.
Hur mycket evig surhet som behövs, till exempel för 500 g. mjöl.
Eller motsvarande torrjäst.
Till exempel är 2 teskedar saf-moment lika med vad.

Hur mycket evig surhet som behövs, till exempel för 500 g. mjöl.
Eller motsvarande torrjäst.
Till exempel är två teskedar saf-moment lika med vad.

Faktum är att surdegsbröd inte är ett recept utan en teknik.
Du får bröd oavsett den ursprungliga surdegsmängden.
Titta här:
270 gr. startkulturer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=13102.0
500 gr. startkulturer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=6466.0
50 gr. startkulturer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=13276.0
70 gr. startkulturer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=65501.0
Försök att börja baka enligt de recept vi redan har testat, så fortsätter det av sig själv.

Igår bakade jag det första surdegsbrödet i HP. Inte ett gram jäst! Under vägen blåste taket upp, men det gjorde mig inte mycket upprörd.
Recept
10 msk. skedar av "evig" surdeg
250 ml serum
2 timmar l. salt-
1 st. l. Sahara
2 msk. l. rast. oljor
1 st. l flytande malt
100 gr rågmjöl
400 gr mjöl av 1: a klass
Först kalibrerades allt på Pizza Dough-1.30-läget, stängde sedan av HP och gav det att stiga i 2 timmar, sedan Baking-mode -1.15.

Om 24 timmar!

Viki, igår matade jag det på 24 timmar, det vill säga kl 18.00 lokalt. och 23.30 var hon täckt av bubblor och växte mer än tre gånger

Men i morse var hon redan helt vanärad och jag, rädd att hon skulle oxyderera medan jag återvände, matade henne utan att vänta på kvällen (och jag kommer tillbaka sent, det vill säga kl 18.00 kan jag självklart inte mata, i bästa fall kl 21.00)
Förstört, va?

Förstört, va?

Och hon förstörde ingenting!
Det finns inget jäst där nu, men "byggmaterial" för jäsen. Det måste finnas aktiv jäsning så att vilda jästbakterier strömmar in i burken och bosätter sig i den. Nu kommer hon att lugna sig lite. Vidare är det bättre att inte låta falla av.

Vidare är det bättre att inte låta falla av.

Viki,
Tack för svaret!
Jag kommer tillbaka sent idag och tittar på den här skönheten. låt oss säga att hon växer upp lite. Vad ska jag göra härnäst? dölja den i kylskåpet (jag köpte en termometer för kylskåpet dagen innan, visade den på den övre hyllan på 13 grader C)? Jag kommer inte att kunna ta hand om henne på natten, jag är rädd att missa ögonblicket, och hon kan kollapsa igen ...

Det måste finnas aktiv jäsning så att vilda jästbakterier strömmar in i burken och bosätter sig i den. Nu kommer hon att lugna sig lite.

Du vet, Viki, det verkar inte finnas någon aktiv jäsning ...
husdjur säger att det inte har vuxit alls (7,5 timmar har gått sedan min larmiga morgonmatning), bara tre djupa trattar dök upp med en diameter på ~ 3 mm, men inte till botten.

tre djupa kratrar uppträdde ~ 3 mm i diameter, men inte till botten.

Tja, det var fortfarande inte tillräckligt för att gå till botten ...
Nu börjar hon redan bete sig tillräckligt. Det är naturligtvis bättre att avsluta odlingsprocessen vid normal rumstemperatur och exakt med klockan, som i det första inlägget från Luca. Och flytta sedan till kylan.

Viki, något växer inte alls ...
Bubblor tillsattes, flytande och doften av jäsning är stark ...
Jag ska titta på henne på morgonen, plötsligt växa upp.
Det är inte klart vad man ska göra om hon aldrig blir stor?
Redan 60 timmar har gått sedan satsen. Enligt receptet var jag tvungen att mata två gånger och jag har redan gjort det två gånger.
Sätt i kylen efter 3 dagar? Eller behöver du mata ytterligare i morgon? Eller vila i kylen? Mitt huvud snurrar från mina egna frågor

Så här ser hon ut (ovanifrån) 13,5 timmar efter morgonflödet.
Igår gick jag så vackert, men idag - som om hon var sjuk

Igår gick jag så vackert, men idag - som om hon var sjuk

Hon lockade bakterier igår. De anlände, nu kommer de att slå sig ner bekvämare och börja leva och reproducera.
Förvara den i tre dagar och sedan för förvaring. Mata i morgon, förstås.
Och efter 7 - 8 matningar blir hon vacker igen. Vanligtvis vid denna tid ökar surden.

Förvara den i tre dagar och sedan för förvaring. Mata i morgon, förstås.
Och efter 7 - 8 matningar blir hon vacker igen. Vanligtvis vid denna tid ökar surden.

Viki, jag förstår inte, ytterligare 3 dagar att mata? Också en gång om dagen eller av någon anledning?

Bara tre dagar för att det ska bli surt. Det är din tredje dag i morgon, annars har jag tappat räkningen. Enligt min mening är det fortfarande en matning kvar.
Ta sedan hälften av det från henne och lägg det i kylskåpet.
Innan vi bakar tar vi ut det, låter det värmas upp, matar det och det har ökat i sats.

Jag knådade den 12/11/2010 på kvällen
matades 12.12.2010 på kvällen
och idag, när jag såg att hon hade fallit helt, väntade inte på nästa kvälls utfodring (hon var rädd att medan jag återvände från jobbet skulle hon bli helt försvagad) och matades på morgonen, det vill säga alla förband enligt till receptet gjordes, men den sista var tio timmar före schemat
ja, här är resultatet
hon bromsade och ser ut och beter sig som jag skrev ovan

Mata henne igen på morgonen. Och på kvällen får vi se, kanske tar vi hälften av det och skickar det till kylskåpet.

Mata henne igen på morgonen. Och på kvällen får vi se, kanske tar vi hälften av det och skickar det till kylskåpet.

Viki, tack så mycket för din hjälp !!!
Det är så nödvändigt för nybörjare! Varje steg är mycket tvivelaktigt. Du gör en sådan bra gärning !!! Låg båge!

Jag öppnade den, lukten är som den av sur kefir, antar jag.
Det smakar surt. Jag matar dig nu.

Kanske är hennes mat inte tillräckligt? Det är redan stort (300x300).
Nu lade jag till 100x100 igen. Jag hoppas att han inte svälter förrän på kvällen

Hennes mat kanske inte räcker? Det är redan stort (300x300).
Nu lade jag till 100x100 igen. Jag hoppas att han inte svälter förrän på kvällen

Det räcker till på kvällen. Och för en dag bättre än 200 och 200, men jag tupanula något ..... Och det faktum att det är stort, så vi kommer att halvera det på kvällen.

Och för en dag bättre än 200 och 200

Så kan jag be min familj att mata henne? Eller gillar hon det när någon matar henne?

[Viki]

Kom hem, tittade på surdeg
Uppför sig passivt som tidigare. Bubblor och inget mer. Växer inte. Strejk?
Viki, Jag väntar på dina instruktioner, för jag vet inte lite vad jag ska göra nästa gång.

Jag vet inte lite vad jag ska göra härnäst.

Kan du mata på morgonen och på kvällen, så att 12 timmar mellan matning? Beklagar inte mjöl?

Kan du mata på morgonen och på kvällen, så att 12 timmar mellan matning? Beklagar inte mjöl?

Nej, det finns tillräckligt med mjöl. Cirka 12 timmar kommer det inte att fungera särskilt bra, men det är först i morgon och då kommer det att plana ut. I vilken proportion till foder? Behöver jag hälften av dagens surdeg eller bara hitta fler rätter och mata dem alla?
Och en annan fråga, jag har det inte långt från batteriet, det är varmt där. Måste jag ordna om? Nu ska jag mäta temperaturen där

I vilken proportion till foder? Behöver jag hälften av dagens surdeg eller bara hitta fler rätter och mata dem alla?

Jag föreslår: dela upp för att ta 100 gram. surdeg, ge henne 100 gr. mjöl - vatten och låt vara som det är för en dag. Låt henne jäsa bra. På en dag kommer vi att känna lukten av moset, vilket betyder att vi kommer att "föryngra". Och vi matar den andra på samma sätt, håller den i en timme eller två på bordet och lägger den i kylen. Om den första inte "andas ut" kommer det att finnas en reserv.
När jag delade så här gjorde jag vanligtvis båda förnuften och då kunde jag inte välja vilken jag skulle lämna.

dvs på morgonen efter 12 timmar behöver du inte mata? eller på morgonen igen 100x100? och sedan tittar vi på kvällen?

dvs på morgonen efter 12 timmar behöver du inte mata? eller på morgonen igen 100x100? och sedan tittar vi på kvällen?

Låt oss mata den som vi redan matar i kylan och skicka den för att vänta på sin tur i kylskåpet, 1 - 2 timmar efter att ha ätit.
Vi matar inte den andra delen, vi lämnar den sura till morgonen. På morgonen tar vi 100 gr. surdeg, ge henne 100 gr. mjöl och vatten och låt stå i rumstemperatur under en dag. I övermorgon morgon tittar vi på skönheten. Det bör inte öka aktivt i detta skede, bara försura.

Vi matar inte den andra delen, vi lämnar den sura till morgonen.

Vilken idiot jag är!
Ingen vänta på svar ...
Jag har redan matat alla
Och den i kylskåpet och den som måste lämnas till imorgon.
Jag förstår inte bra. Jag trodde att 100 g surdeg borde matas just nu för vidare odling och lämnas till imorgon, och resten bör också matas, förvaras ett par timmar i rummet och sedan i kylen.
Nu om temperaturfrågorna: nära batteriet 29^{handla om}C, och i rum 24-26^{handla om}C. Var matas en liten del bättre?
I kylskåpet på den övre hyllan 13^{handla om}S. Jag förstår att detta är vad vår stora kvinna behöver, eller hur?

Naturligtvis, om det finns 29 * C, är det väldigt, mycket bra.
Vi åker en dag. Ibland blandar vi. Oavsett om hon stod orörlig eller steg och föll, efter 24 timmar ger vi henne 100 gram. skalat rågmjöl och färskt vatten. I övermorgon morgon, om det finns en möjlighet att fotografera henne, vänligen ta en bild av vår modell. Oavsett om det finns bubblor inuti eller inte, små eller stora. Jag är hemma från jobbet klockan 8.00 och omedelbart till dig.
Inte sådana vårdades.

Inte sådana vårdades.

TACKA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Du, Viki, vet hur man stöder!

om jag ska baka bröd till exempel imorgon kväll, måste jag gå ut ur kylen och mata surdeg redan ikväll? eller i morgon morgon?

om jag ska baka bröd till exempel i morgon kväll, måste jag gå ut ur kylen och mata surdeg redan ikväll? eller i morgon morgon?

Från allt jag läste här förstod jag att om surdegen redan är stark (inte ung), så kan du få den inför bakningen, och om den är ung rekommenderade Admin någonstans (tyvärr hittade jag den inte nu) 2-3 dagar före bakning och börja mata

"Evig" på skalad råg
14/12/2010 22:30
Jag tog 100 g av den surdeg som hämmades i utvecklingen. Hon matade 100x100.
Förseglade toppen med en film, genomborrade många hål med en tandpetare. Jag lägger den i varm t 29-30.

15/12/2010 09:00
Rose lite, inga bubblor. Efter 3 timmar - ingen förändring. Omrörd.

15/12/2010 22:30
En liten ros (som innan omrörning), utan bubblor, lätt flytande och mörkare, lukten är ättika. Hon matade 100x100. Jag markerade nivån med ett elastiskt band.
Jag lägger den i varm t 29-30.

16/12/2010 09:00
Det finns små bubblor. Det gick upp lite, du kan se det på etiketten på banken. Lukten är fortfarande mycket sur, men mindre hård.

Vy uppifrån


16/12/2010 22:30

Har stigit lite mer än 2 st., Bubblat. Lukten är sur, fortfarande hård. Börjar sträckas med porösa trådar. Fed 200x200.

17/12/2010 12:00
Har stigit två gånger. Lukten är bra sur. Rör om det, lägg det i kylskåpet på den övre hyllan (+13^{handla om}FRÅN).

Slutet av berättelsen

Det finns små bubblor. Har stigit lite, kan du se av märket på banken. Lukten är fortfarande mycket sur, men mindre hård.

Bra!
Ökningen är som den ska på skalat mjöl. Lukten ska inte vara skarp alls. Hon mognar aktivt. Fortsätt så!

Viki, om jag bakar bröd var tredje dag, kan jag hålla surdeg innanför kylen? mata henne dagligen och håll henne på fönsterbrädan. något som det här.

Viki, om jag bakar bröd var tredje dag, kan jag hålla surdeg innanför kylen? mata henne dagligen och håll henne på fönsterbrädan. något som det här.

Om det är möjligt att hålla surdegen inte i kylen, det vill säga att mata den dagligen, är det bara lycka, särskilt för surdeg.
När allt kommer omkring kan du hålla 50 gram. och innan du bakar, mata så att det finns mycket av det.

OK tack! Du gör mig lugn

Hon mognar aktivt. Fortsätt så!

Jag fattar. På kvällen matar jag enligt schemat.Jag kommer att skicka ett foto (innan matning) och en beskrivning på kvällen i ett gammalt meddelande med en fotosession. Jag blir inte trött på att tacka !!!

Allt, jag ger upp !!!! Jag ber om ursäkt mycket, medborgare, jag förstår allt, under hela detta ämnes existens ställdes en sådan fråga, förmodligen mer än en gång, men det finns inget sätt för mig, jag har studerat ämnena för den andra veckan. .. men istället för insikt finns det en röra i mitt huvud ... Så jag odlade surdeg, bakat bröd, lade till lite jäst för första försöket, jag gillade det verkligen, som en riktig Darnitsky (jag lade till 0,5 tsk a lite malt för färg). Den andra delen av surdegen vilar i kylen i 5 dagar och här är proppen! Vad ska jag göra med henne nästa?! Det första ämnet beskriver processen för att göra en surdeg, men hur man återanvänder den? samma? Tre dagar att mata igen? Var är då poängen att lagra den? du kan laga mat igen varje gång .... Jag förstår det och jag förstår att jag inte förstår någonting! Det är möjligt, utan referenser till andra ämnen och referenser, att måla för dumma, som att vi tar det från kylskåpet, häller mjöl och vatten i gram, väntar N timmar etc. Ledsen igen, ja, jag kan inte få svaret på egen hand. Sparka inte ...

Som en ung bagare för en ung bagare
Jag förstår att innan du tar det i bruk (deg) måste du ta ut det från kylskåpet, värma upp det till rumstemperatur, mata det och vänta tills det fördubblas, och sedan är det dags att lägga det i satsen.
Andelen matning är troligen inte mindre än själva startkulturens vikt, det vill säga om vikten på startkulturen är 100 g, är det bättre att mata inte mindre än 100 g mjöl + 100 g vatten.
Och mängden färdig surdeg (och efter matning och fördubbling är den bara färdig) anges som regel i recepten.
När det gäller startpaketet beror det snarare på dess ålder och beror på externa faktorer av typen t i rummet eller på hur länge det har varit i kylen. Det kan ta från 3 till 8 timmar.
Jag hjälpte så mycket jag kunde ...

Arka, tack! Det verkar som att jag förvirrade mig från överflödet av information! Klättrade på fel plats.

Det verkar som att jag förvirrade mig från överflödet av information!

Bara gröt i mitt huvud har lagt sig
förmodligen inte värt att försöka täcka all information på ett par kvällar

Så
Jag trodde att bara jag hade gröt
bra människor, imorgon är den tredje dagen på surdeg, och jag förstod bara inte vilket recept jag ska baka ren råg, alla verkar vara bra, men det skulle vara lättare för mig att börja, så att entusiasmen inte försvinner))
råd, pliz, om inte svårt, ett recept på ren råg (helst) för en nybörjare - det är möjligt för HP, det är möjligt för ugnen
tacka

[Hur man lagrar startkulturen.]

Hur man lagrar startkulturen.

Det finns många åsikter om detta ämne, håll dem i kylskåp eller vid rumstemperatur och alla bör bestämma själva.

Låt mig berätta min åsikt: du kan behålla det så och så. Bröd bakat med surdeg som förvaras i kylen kommer i alla fall att vara bättre än bröd i butiken.

Jag berättar bara vad du ska göra med surdeget för att hålla det i funktionsdugligt skick under alla lagringsförhållanden, förlitar mig bara på erfarenhet och inte bara på mina.

Om du förvarar startkulturen i kylen behöver du inte lagra mycket av den. När allt kommer omkring, innan du bakar, måste du ta ut det, låt det värmas upp och mata det, och låt det sedan höjas, det vill säga arbeta för att tona det och bli hungrig igen. Först nu kan du knåda bröddegen. Om du har 50 - 100 gr. I kylen. surdeg, det räcker. Försök mata så att vikten av mjöl under utfodringen inte är mindre än själva surdegens vikt. Det betyder att du inte kan mata 50 gram. startkultur i mindre än 50 gr. mjöl och 50 gr. vatten. Naturligtvis kan du hitta information någonstans på Internet som du kan, men jag uttrycker min åsikt och fokuserar bara på erfarenhet. Så, mer är möjligt, mindre är omöjligt. Tänk på att du måste få tre siffror som ett resultat: mängden surdeg för bröd, lite för ytterligare förvaring och en viss mängd smutsas säkert på disken och kommer att vara otillräcklig.

Om du lagrar din startkultur vid rumstemperatur måste du fokusera på temperatur och tid. Det är inte svårt att ändra utfodringsproportionerna.
Ju högre rumstemperatur, desto större andel.
Till exempel, med vanliga 20 - 22 * ​​C, räcker det att ta 5 gram. surdeg och tillsätt 20 gr. vatten och 20 gr. mjöl. Nog för en dag.
Om din är cool, säg 15 * C, måste du ta 10 gram. surdeg och mata 20 gr. vatten och 20 gr. mjöl, eller 25 - 30 gr. du hämtar det själv efter några matningar.
Vid 25 * C måste proportionerna ökas. Det finns redan för varje 10 gram. startkultur behöver 50 gr. vatten och 50 gr. mjöl.
Och om du älskar värme, då 10 gr. startkulturer måste tas i 100 gram. vatten och mjöl.
Så här kan du lagra surdegen, mata den varje dag.
När du ska baka bröd räcker det för dig att ta en del av surdeget och mata det för bakning. Till exempel: det finns 45 gr. surdeg - jag tar 40 gr. Jag ger dem mjöl och vatten så mycket som jag behöver för bröd, och jag matar resten för förvaring.

stackars Marina, för mig, ja, ja, nu läser jag ett nytt ämne igen, och till och med 40 sidor ((((ja, låt oss försöka laga det eviga surdeget)

stackars Marina

Låt bli!!!! Aaaaaa, bara släng inte ut något nu !!!!!!!!
Vi kommer att övermata din surdeg !!!!!
Hade du tid?

Allt, jag ger upp !!!! Jag ber om ursäkt mycket, medborgare, jag förstår allt, under hela detta ämnes existens ställdes en sådan fråga, förmodligen mer än en gång, men det finns inget sätt för mig, jag har studerat ämnena för den andra veckan. .. men istället för insikt finns det en röra i mitt huvud ... Så jag odlade surdeg, bakat bröd, lade till lite jäst för första försöket, jag gillade det verkligen, som en riktig Darnitsky (jag lade till 0,5 tsk a lite malt för färg). Den andra delen av surdegen vilar i kylen i 5 dagar och här är proppen! Vad ska jag göra med henne nästa?! Det första ämnet beskriver processen för att göra en surdeg, men hur man återanvänder den? samma? Tre dagar att mata igen? Var är då poängen att lagra den? du kan laga mat igen varje gång .... Jag förstår det och jag förstår att jag inte förstår någonting! Det är möjligt, utan referenser till andra ämnen och referenser, att måla för dumma, som att vi tar det från kylskåpet, häller mjöl och vatten i gram, väntar N timmar etc. Ledsen igen, ja, jag kan inte få svaret på egen hand. Sparka inte ...

Ta ut det från kylskåpet och mata det i 2-3 dagar - det här är för en ung surdeg. Jag förstår att du bara har en ung kvinna, några dagar gammal? Det visar sig att ditt fall. Och senare, när syret blir starkare, räcker det bara att ta ut kylskåpet, mata det en gång - och gå till jobbet. Det verkar så .... Om inte rätt, korrigera mig, erfarna lämnar

råd, pliz, om inte svårt, ett recept på ren råg (helst) för en nybörjare - det är möjligt för HP, det är möjligt för ugnen
tacka

Det finns ett gäng av dem, någon passar din surdeg, så titta inte på namnen på surdeg, det här är en konvention:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&board=257.0
och även rågvete: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&board=247.0