Fläskhuvud

[Ett recept för människor som inte är svaga i andan och för älskare av köttprodukter som gryt, saltison etc.]

Fläskhuvud

Kategori: Kötträtter

Kök: ukrainska

Ingredienser
fläsk nos	1 ST.
krydda	smak

Tillagningsmetod

• Ett recept för människor som inte är svaga i andan och för älskare av köttprodukter som gryt, saltison etc.
• Vårt kött har blivit lite dyrt ... vi var tvungna att leta efter alternativa billiga recept för att göra det både billigt och glatt. Från kött är detta ett urval av alla typer av slaktbiprodukter och billiga köttdelar av slaktkroppen. Och eftersom jag alltid har älskat en nos eller en nos eller en pysok på ukrainska med öm kärlek bestämde jag mig för att experimentera. Det har redan gjorts flera sådana experiment, vi gillade det!
• Igår köpte jag sådant kött igen, men jag glömde att ta en bild av processens början, jag kom till mig själv efter kokning. Därför kommer det att vara "och i ord ordnas att förmedla."
• Vi säljer både ett helt fläskhuvud och en avskuren lapp, det vill säga bara en avskuren utskjutande del av nospartiet. Hon har inga öron, skuren under ögonen, tungan borttagen.
• Här är huvudet på bilden, snittet går under ögonen, det finns någon form av vik på bilden, nästan längs den. Och käftarna är inte avskurna utan hålls samman på huden med köttet.
• 
• När du väljer denna del, välj en där huden med kött och ister bevaras så mycket som möjligt, det vill säga att den inte är trimmad till benet, annars finns det inget att laga. Och då ser jag ofta att inte bara kinden skärs till benet utan också botten skärs ut maximalt och fett och hud.
• Vanligtvis smörjs en landsbygdssvin (bränd med borst) antingen med en blåslampa eller med halm. Den mest utsökta ister och skinn krossade med halm! Men från lödkolven och halmen visar sig huden vara rökt. Den måste skrapas med en kniv och rengöra alla munhörn. Det är möjligt utan mycket fanatism, trots allt, en del av det kommer att avdunsta eller tas bort senare.
• Grishuvudet från en köttbearbetningsanläggning eller importerat är vitt, rent, det behöver bara tvättas. Men det är inte heller så gott (och ibland smaklöst som tvål).
• Skölj den rengjorda munnen väl med vatten, skär upp och botten i två delar. I en kastrull av lämplig storlek, koka vatten och sänk ner trynet där. Ta bort skummet, låt elden svag. Koka i 3-4 timmar innan du separerar köttet från benen. I mitten av matlagningen, salta och tillsätt lager, morötter, hela lök. På salt borde det vara som på gelat kött - lite oversaltat.
• Låt svalna i buljongen.
• 
• Vi tar ut det kylda köttet från buljongen. Så här såg det ut innan du lagade mat.
• 
• Vi släpper försiktigt köttet från benen, de separeras lätt. Vi försöker välja alla små ben på skärplatsen. Här är alla ben
• 
• Vi tar också bort detta från överkäken och skär också bort det från nedre delen.
• 
• Här är vad vi har
• 
• Vi gnuggar vår press med kryddor, vitlök, peppar ...
• 
• och lägg till så här
• 
• Vi slår in vårt kött med en stark tråd och bildar en korv
• 
• Vi sätter i kylen under pressen i 4-5 timmar eller över natten. På morgonen släpper vi från trådarna, gnuggar på toppen med peppar, vitlök, skär och ...
• Smaklig måltid!
• 

Tid för förberedelser:

klockan 6

Matlagningsprogram:

tallrik

Notera

Och nu kreativitet!
Ett sådant kokt huvud kan skäras i bitar, tillsätt ister, kokt tunga, kokta morötter och rulla dem på cellofan eller gasväv - det kommer att bli brawn.
Om sådant styckat kött läggs i en bearbetad fläskmage, får vi saltison (på ukrainska kOvbyk)
Sådant finskuren kött kan tillsättas till produktionen av hemlagade korvar.

Skålen visar sig vara väldigt lönsam, från en nos på 2 kg fick jag en rulle på 1,2 kg och en kastrull med buljong för borsch för 20 UAH. Jag fryser buljongen och använder den när jag lagar borsjten, för en annan är den inte särskilt lämplig.

Hela mitt liv älskar jag detta öre - köttet där finns varken kött eller fett och inte brosk, något däremellan, elastiskt och gott. Min man uttryckte det så här - mjuk plast. Jag lagar borscht med en nickel- och nötköttbröst, åh, och det visar sig gott !!!

Förbered en sådan rulle, det tar längre tid att skriva än att göra, ärligt talat!

Svetochka, tack så mycket för beskrivningen. Jag respekterar verkligen dem som vet hur man tar isär sina huvuden. Själv gömmer jag mig bakom min mamma. Detta verkar vara det andra receptet för matlagning från huvudet. Tacka! Jag vet att det är väldigt gott!

Jag tror! Det är nödvändigt för mannen att uppmana detta att göra.

Själv gömmer jag mig bakom min mamma

Och jag är för min man

[svetta]

svetta, Ja vacker! Läckra och så ville jag genast laga mat! Tack så mycket för detaljerna i receptet!

Bra alternativ för matlagning!
Vi bytte också till slaktbiprodukter. Köttet är mycket dyrt.

Jag gör främst brawn från nosen. Lönsamt och gott!

Sedny köpte lungor i en butik, hjärtan (det fanns rabatt) nu kokar jag den, vrider den och lägger dem i kylen i förpackningar. Och sedan, efter behov, kommer jag att börja på alla typer av fyllningar.

Citat
Själv gömmer jag mig bakom min mamma
Och jag är för min man

handla om! aning!

Bra alternativ för matlagning!

Helen, jag minns fortfarande din galantin! Jag skulle försöka ..

Och just nu i butiken såg jag bara själva lapparna. De är så runda. Jag ville ta hunden. Vi har 100 rubel. Och vad man ska göra med dem, i betydelsen av bara en lapp.

[Irina]

Irina, vissa dimes kommer fortfarande att vara hårda, men om du simmar och kokar dem länge kan de vara väldigt goda. Öronen äter, och det blir starkare brosk.

Vissa dimes är också goda, de liknar tungan.

[svetta]

svetta, här kokar jag också mitt huvud, men vi äter det som vi slet av biten, och den åt det. Men jag skulle aldrig ha tänkt på att forma en sådan korv. Nu vet jag. Tack.

[Tumanchik]

Tumanchik, Bro, Anatolyevna, tuskarora, Tusya Tasya, tack för att du lämnade en recension av receptet.
Ja, faktiskt, inte alla hemmafru kommer att kunna tippa med ett grishuvud: dessa tänder, en näsa ... Men jag är ett rovdjur av naturen, jag är en hund, så jag älskar alla typer av kött och är inte rädd för slaktare. Men jag bearbetade inte tarmarna själv, lukten håller helt tillbaka, jag tar färdiga.

Jag håller med, huvudköttet är väldigt gott. Jag måste köpa den. ... Det är sant att mannen slipar huden med en gasbrännare till sin dotter. Sedan häller jag kokande vatten över det och täcker det med en trasa så att den är ångande. Och med en kniv skrapar jag av A. Sedan får jag männen att slå ut tänderna, jag kan inte laga mat med dem, byrrrrrr. Rullade aldrig en korv, det fanns inte tillräckligt med fantasi Tack för idén! Det är absolut nödvändigt att ansöka. Och det här är Svette

[Sveta]

Sveta, bra idé, jag tar en rulle för en anteckning. Jag gör bara gelé kött ur mitt huvud, eller så gör jag brawn och pate, men jag maler det. Och en bit är smakligare och vackrare. Titta bara efter ditt huvud, vi började också sälja utan kinder.

Det fanns inte tillräckligt med utrymme i tacksamhet, så jag lägger till här: "Jag tackar dig inte för den rikliga salivationen och den kraftiga sugningen i magen, förknippad med hungriga magkramper!" Vad gör du, Sveta? Vid min dacha tar bönder kött bara på helgerna.

Jag skickade länken till min mamma. Jag får själv se vad vi har i köttet om huvuden nu.

Dreglande började flyta. Smågris är den mest utsökta från barndomen!
När mamma tillagade gelékött gav hon mig alltid ett öre :))

Det enda MEN sorg är sorg, nu säljs något smaklöst fläsk
I Matskve finns definitivt smaklösa huvuden i butikerna (jag fick det ett par gånger i Auchan) Och fisksoppan och hovarna är inte desamma som tidigare

[lira3003]

lira3003, så du har ett eget fläskhuvud, det är det bästa! Jag avundas på ett snällt sätt och du kan hugga av utan att vara girig.
Elya_lug, och nu ska jag försöka mala sådant kött grovt enligt dina instruktioner. Innan dess huggade jag och huggade efter brawn, men jag tänkte inte rulla.
dopleta, tack för den smickrande recensionen för mig. Larissa, förbereder du verkligen huvudet?
Giraff, ta tag i huvudet och laga mat, det är gott!
kollyuba, Jag önskar dig att hitta en riktig bonde fläskhuvud, butikerna är himmel och jord, någon form av konstgjord smak.

[Sveta!]

Hur smakar det! Jag gillar verkligen att ha fler kinder ... När det gäller mig: kinderna är mest tider!
Min anställde hade sin egen gård, så ingen åt hennes huvud.Hon lärde mig denna delikatess.
Ja, det finns inget att lära ut; en gång behandlad - och jag var borta!
Tack för det komplicerade i processen, Sveta!
För mig är detta ämne en sken!

Jag gillade allt väldigt mycket, jag respekterar kött och skinn mycket ... MEN TÄNDER .... Hur man kan bli av med tänderna under en stadskvartett, kommer jag aldrig att laga mat med tänderna. På något sätt kan du bli av med dem i sin råa form (klipp av eller något). Det finns inget att slå ut, det finns ingen yxa i lägenheten. tacka

MEN TANDEN

: lol: När jag först såg ett svinhuvud med tänder, erbjöd jag min man att borsta dem med tandkräm.

Han förstod mig inte.

[Mikhaska]

Mikhaska, kinden kommer inte att klippas av endast vid fläskhuvudet, som skars av sig själv. Basarsäljare försöker ta bort allt som är mer eller mindre ätbart maximalt. Därför tar jag bara nosen från en näringsidkare, jag förhandlar med henne i förväg och de skär den av framför mig.
Byaka zakalyaka, Marinochka, jag kan bara råda en sak - linda huvudet med gasbind och laga så. Det är nästan omöjligt att ta bort tänderna, och om du skär ut det med benet, kommer hälften av det ätbara att finnas kvar.

Från en riktig hohlushka är du, Svetik! Du sätter en mustasch i affärer! Avfallsfri produktion har nästan visat sig. Jag gör en liknande sak, bara från ett helt huvud, skuren i 2-4 bitar, beroende på storlek. Jag kokar tungan med huvudet och sedan skär jag tungan med grovt sugrör, blandar med köttflet från huvudet (jag maler inte det - jag skiljer det bara från benen när det händer), lägg till mer vitlök och peppar och lägg den i en speciellt köpt för detta fall ovalformad durkslag, förfodrad med en trasa, täck toppen med kanterna och lägg den i kylen under pressen. Mustasch - Jag vrider inte på några rullar, jag är lat, min mamma, allt har redan tagits som en monolit, och du har en beställning på tålamod. Enligt samma princip kan du laga mat av fläskpinnar, kokta tillsammans med en hov, så att den hårdnar bättre. Som "kött" -tillsatser (om huvudet är mycket fet) kan du använda ett kokt hjärta.
Py. Sy. När det gäller tänderna - jag tvingar min man att slå ut dem (i huvudets mening) och klippa ut hans ögon, annars kan jag inte äta - jag minns fortfarande verkstaden för köttförpackningsanläggningen, där de lagade mat hela huvudet för det så kallade "pressade köttet", intrycken räckte i nästan 20 år

[Scarlett]

Scarlett, Tan, du också, är Khokhlushka, vilka underverk du beskriver! Tack för idén av durkslag, jag ska med glädje försöka laga den.

[svetta]

svetta, inte renrasiga, men det finns trokaer, du gillar feta saker, jag också, jag gillar till och med min mans borsch, så jag försöker kompensera för fettinnehållet på något sätt. Min svärmor gör saltison, så de och hennes svägerska skär allt med SÅDAN nibbles när de får det - jag kan inte äta DET, och min man vrider näsan. Så jag blev van vid att vrida allt på saltison i en köttkvarn med ett galler för 3 hål - som används för att göra korv.
Och ändå - jag glömde att lägga till - kan du lägga till nötkött för mer kött. Separat respekterar vi inte riktigt nötköttet självt, men i en blandning med fläsk - tada ja Och för stelning är det ännu bättre, även om det finns tillräckligt med brosk i huvudet. Tidigare gjorde jag faktiskt den här saken från två huvuden - ett gris och ett nötkött, men sedan dess, som en dag jag personligen var tvungen att skrapa och demontera nötköttet, passerade jag
Förresten, när jag såg receptet på kycklingrulle på vår Chuchelka - jag använder inte längre snören, bara film - det är bekvämare och snabbare, annars är köttet alltid fullt av yakgris

[Scarlett]

Scarlett, Tan, jag ska berätta en hemsk hemlighet - jag har aldrig varit ukrainare från någon sida (även min man är halv bulgarisk). Men jag växte upp så här !!!
Jag kommer att använda ditt råd om att blanda kötttyperna. Det smakar också bättre för mig, när nötkött tillsätts lite, ger det en annan, rikare smak. När jag gör kotletter rullar jag åtminstone 100 g nötkött efter smak.

Förresten, när jag såg receptet på kycklingrulle på vår fågelskrämma - snören Jag använder den inte längre, bara filmen är både bekvämare och snabbare, annars är köttet alltid fullt av yakgrisar

Jag förstår inte - snören eller skinn ??? Och sedan slår jag in kycklingrullen i skinn.

Och det är inte sant. Cowboyen är inte alls ukrainsk. Det här är vårt, Kuban! I alla våra byar lagar de det och använder det med gorilochka! Garna är en liten sak. Men inte kost alls. Och vi har på något sätt bortskämt oss själva, vi använder inte sådana slaktbiprodukter och "lemmar". Jag tar till och med en mage för köttfärs, så min man vrider näsan: de säger, kan du inte mata oss normalt kött? Kort sagt, vi blev fulla i Kuban.

[Nana]

Nana, en cowboy på ukrainska, precis som en gorilochka, och "garna" Vi vet också sällan hur man lagar sådant slaktbiprodukter från unga människor. Och jag tar aldrig ett puzanin (vi pratar om podcherevok) för köttfärs, det snurrar inte bra. Vi blev också berusade)))

tjejer och lägg sedan köttet i Belobok och låt det svalna i det, vad tror du, är det möjligt?
Och dregeln flyter inte utan flyter

mage

Ljus, och de gör en mage i ugnen, eller hur?

Ljus, och de gör en mage i ugnen, eller hur?

Naturligtvis gör de det. Du kan marinera med kryddor och senap, rulla upp och toppa med gräddfil med vitlök.

[mowgli]

mowgliNatasha, tack för Belobok som påminner mig! Det här är en bra lösning !!! Och då borde jag vara uttråkad i mezzaninen, just idag tänkte jag - att sälja, eller något ...

Och jag kommer genast att svara dig om puzaninet - jag köper alltid inte i en bit, men i ett lager är det tunt och alltid köttigt, eftersom det är ungt, det finns lite fett. Jag gnuggar den med kryddor, rullar upp den med en rulle (du kan lägga katrinplommon eller halvkokta morötter inuti), binda den tätt och vänd den i en långkokare för Stewing i 2,5-3 timmar. VKUUUSNOOOO !!!!
Vaughn och ANAS redan svarat, mycket välsmakande också !!!

[mowgli]

mowgli, Jag gör en magrulle i en långsam spis enligt detta recept https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=409688.0

Något jag slutade få meddelanden från det här goda temat

Jag förstår inte - snören eller skinn ??? Och sedan slår jag in kycklingrullen i skinn.

Nej, nej, jag använder inte CORDs - jag har bara makten att svepa in dem i folie på en gång - och snabbare, och köket är renare. "Nyligen en sällsynt g ... Ingen smak, ingen lukt. Även om de på marknaden säljer som hushållkycklingar, vackra och gula, och smaken är som gräs med gräs ...
Det enklaste sättet för en puzanin är att sprida den med salt-peppar-malt ldavrushka och vitlök, rulla upp den, marinera en dag i kylen och ånga den i en påse (jag gör det i en tecknad film). Kyl under tryck. ... Om du rullar i plastfolie kan du göra utan en påse, som jag har använt nyligen

Nyligen gjorde jag igen brunt ur mitt huvud. Den här gången klippte jag köttet med en liten kniv, tillsatte stekt fläsklever, ister i kuber. Förpackade allt i plastfolie och kyldes under tryck. Åh, och läckra !!!

På något sätt fick jag också ett grishuvud, men jag blev aldrig redo att göra något med det. Men eftersom de tog en hel gris och det fanns gott om kött, gav jag upp mitt huvud. Receptet är bokmärkt. Vem vet, kanske kommer det att vara till nytta

Sveta, tack för receptet. Jag gjorde ett prov från en liten lapp: Jag stuvade den i en långsam spis och kokade sedan lite saltad bacon med en promyat på samma ställe (det tuggade inte bra, så jag bestämde mig för att lägga det i en gryning med ett nickel) . Det var nödvändigt att släcka allt tillsammans, men goda tankar kommer sent. Sedan skar jag allt i små bitar, strö med kryddor, lite sojasås, kokta morötter, skär i bitar, blandade och i en skinka. Och jag bestämde mig för att koka allt i det i ytterligare en timme. Skinktillverkaren stod i kylskåpet över natten - och en utmärkt, välsmakande bit brawn kom ut. Idag på basaren har jag redan köpt ett halvt kilo öre för nya bedrifter. Tack igen!

[csv]

csv, Sveta, jag har nyligen gjort det från dimes, vi säljer dem separat i butiken. Jag kokade den tills den var öm, spridte sedan resterna av den malet kotletten på dem, rullade den i en rulle och bakade i ugnen i en halvtimme vid 200 grader.Har svalnat under tryck. Utsökt!!!






Och jag glömde på något sätt min skinka, den är för brawn. Tack för att du påminde.

köpte en gris från en privat innergård ... fick ett gratis huvud
Jag skar av mina kinder. Grillad i en tecknad film i lökskal, med morötter, lök, lagerblad, söta ärtor, rosmarin, koriander och senapsfrön, bakad en kind under grillen efter i ugnen, den andra med = del av kokt vänster
Jag klippte ut käkar med tänder, ögon och gom (jag gav den till hunden för att laga mat), kokade i en stor kastrull på spisen med söta ärtor, morötter, lök, koriander och senap i 4 timmar på låg värme, salt i en timme, flisas med en kniv, läggs i en behållare, blandas med hackade morötter från buljongen och tillsätts krossad vitlök i en mortel, improviserad förtryck ovanpå och i kylskåpet



fick två kinder och pressat kött ...
det var naturligtvis nödvändigt i tyg eller gasbind ... men bara i en behållare är det inte dåligt

[katko]

katko, Katya, du är fantastisk! Nu hittar du sällan sådana värdinnor som är redo att tippa med ett grishuvud.
Förmodligen köper jag dimes i morgon och gör en brawn. Redan saliv i munnen ...

[svetta]

svetta, ja du överdriver
Jag måste erkänna att jag brukade ge upp huvudet, eftersom jag inte har någon erfarenhet av att arbeta med det .. och jag är för lat, varför dölja det ... men då bestämde jag mig ... och det verkar som ingenting komplicerat, min vän hackade det bra, vi klippte ut tänderna och kinderna separat
Jag försökte det till frukost idag, det verkar fungera bra
här är en kindbit bakad under grillen lite

Jag köper också ett huvud regelbundet. Jag gillar att ta det hela, med kinder och tunga.
Jag skär av kinderna och lagar dem separat. Jag kokar resten av huvudet, tar isär och trycker in i Belobok. Vi älskar detta kött väldigt mycket. Och cirka ett och ett halvt kg färdigt pressat kött och cirka 800 gram kinder har vi bara 200 re. Kommunismen är rak!
Men först och främst - det är väldigt gott !!! Därför rekommenderar jag att du inte är rädd för problem med huvudet. Men köp och försök laga mat.

Men först och främst - det är väldigt gott !!! Därför rekommenderar jag att du inte är rädd för problem med huvudet. Men köp och försök laga mat.

Helen, gyllene ord!

Alla, ni alla fick mig att åka till södra marknaden för alla godsaker. Jag, till skillnad från Sveta, nee Khokhlushka, både av min fars och mors rötter, men jag växte upp i Ryssland / så utvecklades mina förfäders arbetsbiografi, till och med min farfarsfar efter Kievs teologiska seminarium skickades för att tjäna i Fjärran Östern, och bara med mina föräldrar, och senare med min man där bara inte bodde /, så det här är ofotopic till det faktum att jag älskar det här spargriset alltid förberedd av både min farmor och mormor, min mamma gick dock inte vidare till sådana bedrifter, men jag tränar ofta.
Och du kan fråga: vad är flank / se vad som är nötkött / och vad görs med det?

[tati-ana]

tati-ana, är flanken som en gristråd, en del av slaktkroppen som ligger under magen. Används vanligtvis för rullar, stewing, kan användas för malet kött. Nötköttflankan är vanligtvis låg fetthalt, i motsats till fläskmagen.
Lycka till med din matlagning! Jag väntar på rapporten.

[svetta]

svetta,
Sveta, jag, läste, tog två tredjedelar av dina recept till mina bokmärken och använder dem gradvis. Så jag tillagade kakor enligt ett vaniljrecept, och det finns till och med ett foto, men det finns problem med rapporter, det finns bara tillräckligt med tid att läsa, vardagliga affärer / migrerade till permanent bostad /. Så jag ger bara en djup båge och ett stort tack.

[Svetta]

Svetta, tack för att du uppmanade mig att köpa ett huvud. Billigt och gott. Jag använde allt, även buljongen. Jag skar omedelbart av kinderna och fick en mycket god kind.
Här är hon

rå

och det fanns sådana 4 kokta saker (det var bara en kvar, resten hade redan distribuerats)

Från resten av huvudet visade sig ett mycket välsmakande pressat kött, inte ens fet alls. Jag tog inget foto.

[Lyi]

Lyi, här är en smart tjej, här är en värdinna! Allt gick i affärer och buljong och kött och salko. Bra gjort!

Jag bär mitt "tack" för receptet

[Kärlek]

Kärlek, wow, hur läcker det ser ut på bilden! Tack för att du lagade mat.
Jag har glömt bort något om huvudvärken, nu ska jag på basaren, jag ska leta efter lämpligt kött.