Skörda pumpa med sous-vide-teknik

Skörda pumpa med sous-vide-teknik

Kategori: Mellanrum

Kök: Ryska

Ingredienser
Pumpa	vilken kvantitet som helst

Tillagningsmetod

• Skär pumpan i bitar och skala:
• 
• Förresten, jag brukade lida med pumparengöring. Och nu, med hjälp av en Victorinox grönsaksskalare (tack igen till Larisa-dopleta!), Har denna process blivit ett rent nöje.
• Dela upp i påsar och evakuera:
• 
• Sätt i enheten för sous-vide (jag har en Steba DD2 flerkokare) i 1,5 timmar, temperatur 82g.
• Som ett resultat har vi en mjuk pumpa:
• 
• Kyl pumppåsarna i kallt vatten. Rulla med en kavel:
• 
• Eftersom de inte malde på ett rivjärn och inte bröt det med en mixer, uppnås en intressant konsistens med konservering av fibrer. Här, för jämförelse, till höger finns en påse med riven pumpa:
• 
• Allt! Nu kan den färdiga pumpan användas i muffins, pajer etc.
• Jag skickade några av paketen till frysen för lagring.

Skålen är designad för

Varje belopp, så mycket som möjligt

Tid för förberedelser:

2 timmar

Matlagningsprogram:

Su-vid, 82 g., 1,5 timmar

Notera

Tack till den snälla personen som lärde mig denna metod för att skörda en pumpa!

[Galina]

Galina, väldigt cool tanke upp)
Bra för dem som älskar pumpa och vill behålla den länge! Bra gjort!

Masha, tack! Det verkade för mig att det smakar helt annorlunda än om du rasper det.

Mycket bra! Alla vitaminer finns på våra bord !!!

[Helena]

Ja, HelenaJag gillade den här metoden.

[Galina]

Galina, tack Min pumpa är torkad, fryst i kuber, jag vill prova det ändå, bara köpa pumpor tills priset har stigit

[Natalia]

Natalia, ja, jag har redan förberett det på alla möjliga olika sätt. Ju mer varierad, desto mer intressant.

Kan en sådan pumpa förvaras i kylen under lång tid?

[Helena]

Helena, i en förseglad påse i friskhetszonen i två veckor och i frysen - tills nästa skörd.

[Galina]

2 veckor är ganska bra! som har en liten frys
Tacka, Galina,

Bock, min riba!
Tack för att du skapade ett separat recept, nu går du inte vilse

Olga, men med din lätta hand ... Gå så att säga mot arbetarnas önskningar ...

[Bock]

Bock, det finns förpackningar med vakuumförseglad pumpa i frysen, du måste snarast skicka ett par till sous-vide. Tack, Galyun, för ett så coolt recept! I en sådan "krossad" form tar de definitivt mindre plats.

[Lena]

Lena, tack för att du hälsade på. Jag skulle vara väldigt glad om den här metoden för att skörda en pumpa är användbar för dig. Det tar inte bara lite plats i frysen, men det smakar också helt annorlunda.

Det tar inte bara lite plats i frysen, men det smakar också helt annorlunda.

Och ändå behöver den tid som inte tillagas pumpan i sig inte behöva spenderas senare. Bra ide!

[Galyunya]

Vilken skönhet!



Galyunya! Jag har alltid älskat dig, och nu ännu mer !!!!!!!
Jag glömde bara att kyla påsarna i kallt vatten och började genast rulla dem med en kavel. Låt det bara svalna nu och kasta det i frysen.

[Lenochka]

Lenochka, du och jag har ömsesidiga känslor!

Jag glömde att kyla påsarna i kallt vatten och började genast rulla dem med en kavel. Låt det bara svalna nu och kasta det i frysen.

Inget fel. Allt kommer att bli bra!

Bock, hur jag missade ditt sätt att spara pumpa. På balkongen ligger en avskuren pumpa på gränsen till förstörelse. Det är så stort att jag inte har tid att bearbeta det. Jag har redan fryst tre förpackningar i bitar, men frysen är full. Vi ses imorgon. tacka

[Ludmila]

Ludmila, Jag är väldigt glad att detta recept kommer att vara användbart för dig.Jag gjorde en hel del på det här sättet. Jag har redan öppnat ett paket och använt det i en pumpamuffin. Vad kan jag säga? Det verkar för mig att när pumpan skördades på detta sätt visade sig muffin vara ömare.

Jag glömde att fråga. Jag har aldrig gjort det här på Shteba. Påminn mig vilket program jag ska laga mat på. Jag har Shteba 1

[Ludmila]

Ludmila, uppvärmd. 82 grader är inte där, gör det vid 80, det räcker.

Ja, jag förstår det. tacka

[Ludmila]

Ludmila, glöm inte att berätta om resultatet senare.

Nödvändig. Dessutom har jag ännu inte lagat något sous, det mest intressanta

Jag har inte lagat någonting förrän än

Oooh ... jag avundar till och med ... Du har fortfarande så många upptäckter framför dig!

Bock, tack för det fantastiska receptet! Det var många billiga pumpor förra vintern. En del gick till marshmallow och en del beredd enligt ditt recept. Vem skulle ha trott att pumpa shortcrust cake är så läcker? Min son hittade ett recept på pumpa paj, och här är puré i frysen mycket användbart. Det är otroligt gott, och viktigast av allt är beredningen lätt, och på vintern är det ett bekvämt sätt och minskad tillagningstid!

[Olga]

Olga, tack för tipset. Jag är väldigt glad att receptet kom till nytta.

[Galina]

Galina, och du har inte försökt förbereda en zucchini på det här sättet? Nu skulle jag riva och frysa, men jag läste ditt recept och tänkte: vad händer om samma intressanta förändringar kommer att hända med zucchinin? Och mindre plats i frysen tar upp

[Anna]

Anna, nej, jag har inte provat zucchinin, men av någon anledning är jag säker på att den kan skördas på det här sättet. Förresten, jag ska prova det själv.

Att fylla påsen tätt?

Nej, du lägger den i bitar som den passar, du dammsuger den, du ser den och sedan rullar den med en kavel.

Förstått vill jag bara fylla paketen optimalt.

Hallå! Kan du se det utan paket? Jag lagar inte mat i förpackningar (

Kan du se det utan paket?

Ägg är tillåtna. Och allt annat är inte.
Su-vide lagar mat i vakuum vid låga temperaturer. Hur kan du skapa ett vakuum utan väska?

[gala10]

gala10, Bock, pumpa suvid - bara en sken! Redan för andra året kommer jag att "se" den klippta pumpan. Så i allmänhet lagras pumporna väl, men när de skärs försämras de snabbt. Så jag lade omedelbart i förpackningar, i suvid och i kylskåp. Och det är väl lagrat och bekvämt att använda.

Helen, jag är väldigt, väldigt glad att idén kom till nytta. Tack för din feedback!

Jag gör också kesoalternativ i burkar i 80 grader - som sous vid. Naturligtvis finns det inget vakuum där, men locken sitter fast. Förmodligen kan en pumpa göras så. Men ostmassaostar och syskakor görs i portioner, för omedelbar användning, för ämnen - det är ingen mening.

Anh, på mästarklassen ställde de Lazerson en fråga om sous-vide i vakuumbehållare. Han sa att det var fel. Måste göras i paket.

[gala10]

gala10, Jag gör inte plastbehållare, men i glasburkar - eller hur? Nåväl, låt det inte kallas en sousvy i ordets absoluta mening, men det erhållna resultatet passar mig efter min smak. Protein denaturering förekommer inte, produkten är känslig i smak och konsistens. Förresten försökte Lazerson själv sibkakan jag tog med och svarade med godkännande.

[Mammor]

"Son hittade ett recept med pumpa paj."
Mammor, Olya, och receptet på pajen i studion?

resultatet passar mig efter smak

Woooot ... det här är det viktigaste.

Mammor, Olya och receptet på pajen i studion?

Jag är inte Olya, men jag kan dela mitt favoritrecept med pumpa paj:

Kärnmjölkpumpabröd (Elven)

Flickor, vem har redan provat det?
Jag undrar om det är möjligt att använda den omedelbart efter sådan bearbetning eller om ytterligare behandling krävs senare?
Om du till exempel gör pumpagröt kan du blanda pumpan i denna form med mjölk och färdigt ris, eller behöver du fortfarande koka allt tillsammans?

Ol, jag skördar ständigt pumpa på det här sättet. Ingen ytterligare bearbetning krävs. Jag öppnar paketet och lägger till vid behov.

[gala10]

gala10, Tack bock för receptet och idén! Jag tar den i bruk!

Han sa att det var fel. Måste göras i paket.

Jag minns det här ögonblicket i mästarklassen. Jag kunde ha fel, men jag tror att han sa att han inte såg poängen i detta.
Lazerson kanske inte ser det. Och för dem som inte har en vakuumförslutare för påsar, men har vakuumbehållare eller lock - jag tycker att det är vettigt.
IMHO ... Vad är skillnaden i vilket skal produkten placeras (påse, burk eller behållare), om den är i vakuum och vid en viss temperatur? Samma sous-vide. Jag tycker bara att en burk eller behållare ska fyllas så tätt som möjligt. Annars, hur överför värme från vatten till produkten i ett luftfritt utrymme?

[Natalia]

Natalia, tack för att du hälsade på.

Vad är skillnaden i vilket skal produkten placeras (påse, burk eller behållare) om den är i vakuum och vid en viss temperatur? Samma sous-vide.

Jag tror att vi inte lagar mat i stora mängder för familjen, så om du är nöjd med resultatet, vad är då skillnaden: en påse eller en behållare?

Men jag kan inte längre föreställa mig hur jag skulle klara mig utan en dammsugare och till och med utan en hel del tömningar som jag fick under mitt liv på Bread Maker.
Men hon levde på något sätt ...