Bröd med gryn och spannmål på pressad jäst i en brödtillverkare

Bröd med gryn och spannmål på pressad jäst i en brödtillverkare

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
vatten	310 ml
pressad jäst	12g
socker	1 msk. l.
gryn (bättre än märke T)	50g
5 flingor	30g
torra lökar, sesamfrön, linfrön (tillval)	1 msk. l.
fullkornsmjöl (eller 1 klass)	120g
premiummjöl (eller allmänt ändamål)	200 g
salt-	8g
ister (smör)	15g

Tillagningsmetod

• Detta läckra, luftiga, enkla och hälsosamma bröd har blivit min dagliga rutin. Min Panasonic 2502-brödmaskin bakar den på natten och på morgonen vaknar hela familjen upp till denna underbara doft av färskt bröd. Jag använder gryn av durumvete (märke "T" eller semolina) och långkokta "5-korniga" flingor ( men du kan också "4 korn" och bara långkokta havreflingor.) Jag lägger definitivt till torra lökar, sesamfrön och linfrön, ibland till och med solrosfrön. Detta minskar inte på något sätt luftens luft, men berikar väsentligt smak och arom, såväl som näringsvärde. Och när jag en gång smakat ister i bröd bakar jag nu alltid bröd på det. Ett alternativ kan vara smör, men inte alls vegetabilisk olja. Tja, ungefär jäst. Cirka 15 år använde jag bara torrjäst i brödtillverkaren, men för ett år sedan visade det sig att bara pressade, ja, jag lade dem, smulade dem i vatten i en skål och rörde lite med en häst. Sedan dess har jag bara gjort bröd i KhP och uteslutande på pressad jäst. Åh, jag kunde aldrig få det! Nu, faktiskt, hur man lagar mat. Lägg alla ingredienser i brödtillverkarens hink enligt den ordning jag angav i receptet. Kör det längsta försenade programmet så att du får 7-8 timmar. I min brödmakare gör jag franskt bröd (6 timmar) eller dietbröd (5 timmar) med en fördröjning på 1-2 timmar. Franska är bättre. Men det fungerar alltid. Här är en sådan luftig, men elastisk, smul och skarp! Och aromaaaat!
• 
• Smaklig måltid!

Notera

På liknande sätt bakar jag rågbröd enligt ett recept från en bok till Panasonic och ersätter en del av vetemjölet med en mängd semolina och spannmål som liknar detta recept, och jag tar 16 g pressad jäst. Istället för lök, koriander. och jag gör rågbröd på programmet med en fördröjning på 2 timmar. Det visar sig som denna smula:

Åh, Linochka, vilken bit bröd! Och jag är den första. Jag tog det till bokmärkena. Jag ska baka, i alla fall.

[Natalia]

Natalia, ja, den första! Ta det, bakar utan krångel.

Det finns ett nytt bröd i övermorgon! Och då är allt "bra" för mig.
Lina, har du provat det i ugnen? Jag bakar inte i en brödmakare, och det finns ingen skorpa!

Natasha är redan före!

Lin, om du gör det av vad jag är, kommer du att ha en skorpa, och det finns ingen anledning att slösa bort tid.

Nej, min glädje, i min Polaris finns det ingen toppstekt skorpa, i alla Polaris!

Har du provat ister? Med ister kommer att vara. Det sämsta är smör.
Jag försökte det i ugnen och på eldstaden och i grytan. Det visar sig bra. Det är bara att det är rent i HP, och resultatet är inte värre.

Nej, ingen ister, men jag provade smör. Och varför och hur jag bara inte försökte med denna spis, men ... dessutom, inte med mig ensam, se om det i Temko.
Och jag har inget recept på rågbröd från Panas bok. Jag är allt berövad
Men om ugnen, nöjd!

Lina, mjölet har redan tagits ifrån mig och låset har hängts på brödmakaren! Och till ugnen! Men jag vet var nyckeln är och jag ska baka den tyst på natten. Bara för att köpa jäst, glöm inte!

[Linadoc]

LinadocLin, du sa inte till mig (jag bakar i ugnen).
Det här valet, jag ska inte prova ditt recept?

[Bröd enligt detta recept kan också tillagas i ugnen. Knåda degen i HP eller för hand i 15 minuter. Låt stå i 2 timmar på en varm plats under plastfolien. Under denna tid gör du två träningsveck * -övningar var 45: e minut. Runda av, låt vila i 10 minuter under filmen. Forma en limpa och låt den slutgiltiga provningen på pergament under en film eller ånga i en varm ugn i 1 timme. Skär och baka i en ugn som är förvärmd till 230 * C med ånga under de första 10 minuterna, minska sedan till 190 * C och ventilera och baka i cirka 35-40 minuter. Du kan baka i en kittel genom att placera den i en kittel med ett lock som redan är förvärmt till 230 * C i 35-40 minuter.]

du angav inte för mig (jag bakar i ugnen)

Tonya och Lena! För dig, släktingar:
Bröd enligt detta recept kan också tillagas i ugnen. Knåda degen i HP eller för hand i 15 minuter. Låt stå i 2 timmar på en varm plats under plastfolien. Under denna tid gör du två träningsveck * -övningar var 45: e minut. Runda av, låt vila i 10 minuter under filmen. Forma en limpa och låt den slutgiltiga provningen på pergament under en film eller ånga i en varm ugn i 1 timme. Skär och baka i en ugn som är förvärmd till 230 * C med ånga under de första 10 minuterna, minska sedan till 190 * C och ventilera och baka i cirka 35-40 minuter. Du kan baka i en kittel genom att placera den i en kittel med ett lock som redan är förvärmt till 230 * C i 35-40 minuter.

Åh, vilken fin kille en tjej! Hur snabbt!

Tonya, vi är släktingar

[Rågalternativ i ugnen]

Och jag har inget recept på rågbröd från en bok till Panas

Rågalternativ i ugnen... Brygg 40 g malt med 80 g kokande vatten. Vattna 330 ml, häll bryggd malt där. Om det inte finns någon malt måste du ta 400 ml vatten. Lös upp 16 g pressad jäst i detta, socker 2 msk. l., koriander krossad i en mortel 2 tsk (lin och frön kan användas), (du kan också använda färdig råg surdeg 50g), sedan semolina 50g, flingor 30g, vetemjöl 120g, rågmjöl 350g, askorbinsyra 0,5 g, salt 8 g, smör 15 g. Knåda degen. Om surdeg tillsattes kan det vara nödvändigt att tillsätta 20-40 g vetemjöl. Låt komma upp på en varm plats i 2 timmar med 1 packning efter 1 timme. Forma brödet och lägg det på pergament eller i en form på en varm plats under plastfolie eller ånga i 75-90 minuter för den slutliga korrosionen. Baka i en förvärmd ugn utan ånga vid 250 * C i 10 minuter, sänk sedan till 190 * C och baka i ytterligare 40-45 minuter. Du kan baka i en gryta vid 220-230 * C i 45 minuter.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, hur bra är det att det också finns en ugnsversion av bröd!
Du är en så bra kille!

[Antonina]

Antonina, biter till din hälsa!

Idag började jag laga mat för natten, brödet kom otroligt gott ut. Tack för receptet!

[Svetlana]

Svetlana, laga mat med nöje! Nåväl säger jag - nyligen är detta mitt dagliga recept, aldrig svikit!

[Linadoc]

Linadoc, ja, jag kommer att göra det ofta nu, min baby gillade det verkligen, det knäcktes redan bakom öronen det knäckt

Jag kommer att göra det ofta nu

Gud hjälpe dig! Du kan byta kryddor - merian, basilika, frön, lin, koriander ...

[Linadoc]

Linadoc, men kan du göra det på torrjäst? Om så är fallet, hur mycket ska du lägga?

på torrt är det möjligt, men sådan luftighet fungerar inte. Sätt 4g.

[Linadoc]

Linadoc, du har väldigt fluffigt bröd! Jag kommer definitivt att baka, tack för receptet! Frågan är bara, är det nödvändigt att lägga det över natten eller med fördröjning, inte försökte baka det direkt, eller påverkar det kvaliteten på det färdiga brödet i detta recept?

om det är obligatoriskt att sätta på natten eller med fördröjning

Fördröjningen behövs definitivt för att jästen ska lösas upp och aktiveras med socker och gryn.

Tack för svaret !

[Linochka,]

Linochka, bakat bröd, mycket välsmakande, smulan är så porös, öm. Min första erfarenhet av att baka inte bara med mjöl, nu ska jag baka ofta. Jag tog flingor med åtta flingor och sesamfrön, det fanns inga torkade lök, jag lade till torkad grön, men det gav inte doften. Jag kan föreställa mig vilken underbar arom det är värt om allt görs enligt receptet. Tacka!

Jungfruerna föreställer sig att detta bröd genast sönder, vi äter vanligtvis bröd i 3-4 dagar och sedan nästa natt lägger jag till ytterligare ett sådant bröd. Jag tog långspelande havregryn, eftersom jag har alla flingor med flingor av snabb matlagning, torkade lök, solrosfrön och semolina. Jag undrar om du kan lägga pumpafrön här?

[Elya]

Elya, Säger jag, nyligen är detta mitt dagliga recept. Allt har utarbetats och testats på nära och kära.

Jag undrar om du kan lägga pumpafrön här?

Jag tror att de är väldigt tunga och minskar luftigheten kraftigt.

Tja, jag väntade inte tills den svalnade, klippte den varm, nu en skorpa, men med smör!
Lina, ja, det är väldigt gott, lukten och smaken av lök, sesamfrön, två bitar varma saker!
Jag är mycket tacksam för receptet "inte det sista"!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, oooooo! Ser underbart ut! Ät till din hälsa!

Och en tårta till dig för utsökt bröd, hjälp dig själv!

Vilken jum-dum! Tack, jag är redan grinig!

[Linochka,]

Linochka, kom med ett problem.Endast första gången brödet var problemfritt. Nu faller den av under korrekturprocessen. Jag försökte programmet "franskt bröd", "fullkorns", "grundläggande". När tiotalet slogs på hade brödet redan fallit. Det bästa resultatet är om jag lägger till ingredienserna, lämnar i 4 timmar, sedan knar i 1,5 timmar och bakar i 1 timme. Sedan åtminstone ett platt tak. Igår bakade jag den igen - höjd 6 cm, kanter - 10 cm. Och smulan är ganska grov, om än porös. Vad ska man göra?

[Elya]

Elya, bäst av allt jag hade på "fast basic". Prova detta läge.

[Lina,]

Lina, okej, jag ska försöka.

God kväll. Behöver du en fördröjning om du bakar med torr aktiv jäst? Kanske kommer huvudläget att göra? Hur mycket torrjäst att ta, om möjligt på dem ...



Eller så kan du lära dig mer om rågreceptet, vars foto publiceras på första sidan.

God kväll. Jag väntade inte på svar, men jag bakade brödet, kompositionen verkade väldigt fin. I vårt hus är mjöl av första klass och flingor och olika frön välkomna ...



















Brödet visade sig vara stortporöst, mjukt, doftande, med en krispig skorpa, lite smulig (ja, det är förståeligt: ​​mjöl i första klass innehåller kli, flingor, semolina - det finns inget gluten i dem). Torkade lökar och sesamfrön känns väl från tillsatserna. Det verkade som om det inte finns tillräckligt med salt, förmodligen nästa gång kommer jag att öka mängden lite. UTSÖKT! Tack så mycket till författaren!
Jag bakade i en Redmond 1910-brödtillverkare i huvudläget utan att fördröja starten. Jag fick inte den pressade jästen. Bakad på torrt fast "Pakmaya". Jag ökade pausen manuellt mellan första och andra satsen. Brödet "vilade" i cirka 50 minuter. Jag gjorde detta så att gryn, flingor och mjöl sväller bra, fröna tog det nödvändiga vattnet.
Och ändå är vätskan för mycket. Jag var tvungen att lägga till 4 msk. l. mjöl med en liten bild (ej uppmätt). I princip kunde en femte matsked ha lagts till. Pepparkakamannen, även om han var redo, var lite fuktig eller något ... Nästa gång finns det inte mycket vätska, men jag kommer att minska det.



Brödet steg ovanför hinken. Taket är inte plant, utan "svamp". Men detta beror återigen på ett överskott av vätska.
Bakning i termer av 350 gr. mjöl av högsta kvalitet.

Vatten - 540 ml. (i verkligheten behöver du lite mindre)
Torrjäst "Pakmaya" - 1,5 tsk.
Socker - 1,75 msk l. (nästa gång kommer jag att minska till 1,5 msk. l.)
Semolina TM (T hittade det inte i hyllorna) - 87 gr.
Flingor 5-korn företag "Tsar" långvarig matlagning - 52 gr.
Torkade lökar - 1 msk. l.
Solrosfrön - 1,5 msk. l.
Sesamfrön - 1,5 msk l.
Linfrön - 1,5 msk. l.
Första klassens mjöl - 210 gr.
Mjöl av högsta kvalitet - 350 gr.
Salt - 1,75 tsk (nästa gång kommer jag att öka till 2 tsk.)
Smält smör - 26 gr.




Min man gillade också brödet. Rekommendera för alla! :-)
Jag kommer definitivt att rapportera om minskningen av vätska under nästa sats.




Förresten smuler inte smulan alls ... Bara skorpan smuler.



Eftersom jag ökade proportionerna enligt algoritmen ökade jag också bakningstiden i manuellt läge med 10 minuter. Brödet är perfekt bakat.



Jag förstår inte varför det här brödet har så få fans ...

[Anastasia]

Anastasia, visade sig skönheten! Smart flicka!
Jag var offline, så jag kunde inte svara. Men jag ser att du gjorde det utan mig. Fördröjning är speciellt för komprimerad jäst. Om det görs med torrjäst behövs ingen fördröjning. Vi tar torrjäst 3 gånger mindre än pressad, dvs. 4 g (1 tsk. Från CP). Justera mjöl och vätska efter deras ingredienser. Jag har långkokta flingor, de tar mer flytande, som mjöl 1c jämfört med premiummjöl. Och min gryn är från durumvete (gryn), det tar också mer vatten. Men du kan välja allt själv.

Tack igen för det läckra brödet! :-))



Eller så kan du lära dig mer om rågreceptet, vars foto publiceras på första sidan.



Proportionerna är inte helt tydliga ...

[Linadoc]

Linadoc, Lina, kollega, tack för det fantastiska receptet!
Gjorde exakt enligt receptet till gram, lägger det över natten med en fördröjning på "franska", bara utan torra lök och resultatet är exakt samma som på ditt foto. Mycket välsmakande, gummiliknande smulor, precis vad du behöver. Tacka!

[Marina]

Marina, Jag är väldigt glad att receptet kom upp, kollega! Peks för hälsa!

[Linadoc]

Linadoc, tack för receptet! Mina ätare älskar "vanligt vitt bröd" mest, men jag blir uttråkad hela tiden och bakar samma sak och ibland mobbar jag. Detta recept är mycket lämpligt för en sådan liten hooliganism.
Jag förstår att receptets smak är i pressad jäst, men jag tycker inte om dem och håller dem inte hemma. På torra visade det sig inte värre, se:


Det är nödvändigt att minska vätskan lite, men jag plockar upp den för mitt mjöl. Och jag kommer att försöka med ett lågjästläge, vilket är min favorit nyligen.
Brödet är väldigt aromatiskt och rik på smak. Flingorna var bara havregrynsgröt, jag hade redan köpt multikorn för nästa hooliganism. Jag stekte lite frön i mikrovågsugnen, men huvudbrödätaren bad de stora att inte lägga dem (även om jag bara gillade det). Så vi kommer att göra med sesam och linfrö. Och på hösten torkar jag lökarna och det blir helt underbart!
Ja, smält kycklingfett fungerade som ister - det blandades mycket bra, nu är allt bara i bröd!

[Svetlana]

Svetlana, det blev bra! Porös och luftig, jättebra! Ja, du behöver lite mindre vätska. Och de pressade kan enkelt bytas ut mot torra, ta dem bara tre gånger mindre.