Bröd med rökt chechelost Fläta (brödtillverkare)

Bröd med rökt chechelost Fläta (brödtillverkare)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Torrjäst	6 g (2 tsk)
Mjöl, premium	400 g
Gluten	30 g
Salt	1 tsk
Socker	1 msk. l.
Smör	35 g
Flytande:	270 g
Ägg	2 st.
Kefir 2,5% - enligt formeln	200 g
Vatten - enligt formeln	270 g
I dispensern:
Rökt flätaost (Chechel)	140 g

Tillagningsmetod

• Läge - "Basic" med en dispenser ("Bake + Raisin"), medium skorpa, storlek M (minsta)
• Nyanser av teknik:
• Receptet perfekterades under Panasonic 255, och fliken på produkterna bör gå i den ordning som anges ovan. För andra HP: er med en annan bokmärkesordning lägger essno allt i omvänd ordning ...
• Chechelen skärs över flätorna så att längden på osten "vermicelli" ligger inom 1,5 - 2 cm. Hela chechelen kanske inte passar in i dispensern, och i så fall, lägg helt enkelt den oplacerade delen direkt i skopan ovanpå av alla andra ingredienser.
• När man knådar kan det tyckas att bullen är lite torr, men så ska den vara. I början av bakningen kommer osten att ge fukt åt degen och rätt balans kommer att observeras.
• De flytande komponenterna placerades på följande sätt: avläsningarna av skalorna tappades, två ägg bröts i en hink, kefir tillsattes till 200 gram och sedan vatten till 270 gram.

Matlagningsprogram:

Läge -

Notera

Inledning som kan klippas:

Det är väldigt svårt idag att överraska forumets gammaldags och stamgäster med något nytt originalrecept. Enligt mina observationer verkar det som att endast cement, alabast och produkter från olje- och gasindustrin, aka bensin, fett och igelkott med dem, inte har använts som en del av ingredienserna i bröd här på forumet.

Under de senaste tre veckorna i vårt hem har experimentbröd med chechel blivit en hit i brödbakningen - en finrökt pigtail, vävd med en pigtail. Aromen av detta bröd och smaken av rökt ost är mycket uttalad i det, både under bakningsprocessen (vattenpipaeffekt) och när det konsumeras.

En kontrollsökning på forumet efter fraserna "chechel", "pigtail cheese" etc. gav inget resultat, så jag lägger upp detta recept som ett original, som du kanske också gillar.
Brödets yta kännetecknas av närvaron av mörka och mörkgrå fläckar och spindelnät från ost över hela området (se foto). Inuti brödet löser sig den rökta flätan inte helt, som andra ostar, och lämnar mjuka gulaktiga välsmakande fläckar i agnet.

Shl. Som praxis har visat kan den doftande lukten under bakning förbättras avsevärt om en eller två nudlar av denna ost med den angivna storleken (cirka 1,5 cm) kastas "av misstag" under kaminen. Vid bakning kommer detta dessutom att betona den fantastiska röktostsmaken. Det bestämdes empiriskt, när en gång, under knådning, en "vermicellin" obehörigt flög ut ur hinken och luktade doftande medan brödet bakades.
Ju rökt osten desto bättre är det, desto mer aromatisk.

ZY2. Brödets insida hade som vanligt inte tid att ta av, eftersom allt var omedelbart borta med hjälp av tacksamma vänner och släktingar på festbordet ...

Smaklig måltid!

Liknande recept

Hot Sandwich a La Pizza (Princess Pizza Maker) (mirtatvik)

Bröd och pizza gjord av 100% kalljästdeg (Alexandra)

Rågvete Bas Pizza Deg (Rada-dms)

Det är en bra idé att använda chechel som ostfyllning i bröd. Faktum är att andra typer av ost löses upp under bakning .. och här kan du få den med bitar !!!

Jag blev förvånad över mängden jäst i receptet:

Torrjäst - 7 gr, (2 + 1/4 tsk.)

- detta är 400 g mjöl, ännu mer än för "snabbt" -läget. Frågan uppstod: vad är så mycket jäst för?

Jag blev förvånad över mängden jäst i receptet: - det här är 400 g mjöl, till och med mer än för "snabbt" -läget. Frågan uppstod: vad är så mycket jäst för?

Denna ost i sig är ganska salt. Så att brödet stiger normalt ökar mängden jäst för detta. Annars kommer den totala mängden salt (med ost) att undertrycka jäsningsprocessen.

Shl. Men som praxis har visat kan mängden jäst i detta recept minskas något till 6 gram eller exakt 2 tsk. Nu kommer jag att korrigera receptet. Och oroa dig inte för mängden jäst: när du bakar kommer denna svamp oundvikligen att dö, och lukten kommer fortfarande från den rökta osten ...

ZY2. För att förhindra att den rökta flätan löses upp i brödet måste den tas av den finaste tillverkningen - en sådan "vermicelli" blir fastare och spåren försvinner inte utan spår i brödutrymmet under bakningsprocessen.

Annars kommer den totala mängden salt (med ost) att undertrycka jäsningsprocessen.

Tack, nu förstår jag.
Det är bara det enligt mina observationer att ost ökar degens lyftkraft ganska mycket ... så frågan uppstod. Men jag har inte bakat med en sådan saltost än, kanske ..

Vad är gluten? Var kan jag få det och är det möjligt utan det?

Utan gluten kan du naturligtvis. Men som ett resultat kan limpan visa sig vara låg och taket kan falla av när det svalnar. Med fullständigt överensstämmelse med det angivna receptet visade sig detta bröd vara konsekvent av samma storlek och form, som på bilden, och när det svalnade sprack inte ens skorpan, förblev densamma jämn, slät och glänsande, som om det smörjs med smör eller ägg ...

Shl. Kefir kan ersättas med vatten men skorpfärgen blir ljusare. Det är inte värt att ställa skorpan helt mörkt, detta bröd bakas normalt på den mellersta, annars kan skorpan vara överkokt.

: blommor: Kan du panifarin? Så vitt jag förstod är detta samma sak ... Ledsen för de dumma frågorna, det är bara att HP bor hos mig i bara 3 dagar

: blommor: Kan du panifarin? Så vitt jag förstod är detta samma sak ... Ledsen för de dumma frågorna, det är bara att HP bor hos mig i bara 3 dagar

Panifarin (Ireks, Ryssland)
Sammansättning:
vetegluten, "Panifarin - koncentrat" ​​(askorbinsyra, enzymer).
Jag tror ganska ...

[Kapet]

Kapet
Och jag tackade dig för brödet! Jag bakade i morse, ett sådant coolt bröd visade sig! Det är sant att jag bestämde mig för att räkna om receptet för 500 gram. mjöl (jag har en stor hink HP), som jag betalade för ... en halvtimme innan slutet av bakningen, "brödet" präglades i fönstret ... Jag kan definitivt säga att jag kommer att baka igen (och mer än en gång), eftersom familjen bröd såå att smaka! Tack igen !

För din hälsa, tjejer! Tack för de goda recensionerna!

Shl. Jag försökte baka detta bröd med en dubbel dos flätor, det vill säga cirka 300 gram. Smaken visade sig helt enkelt utmärkt, - doftande och salt, men brödet bakades inte inuti, - som min fru säger, det visade sig vara tunt, även om den här gick av med en smäll. Det betyder att det fortfarande finns arbete att göra.

Idag bakade jag detta bröd. Det visade sig vara väldigt långt och gott. Jag lägger allt enligt receptet, förutom panifarin. Det verkade för mig att 30 gram är för mycket. Jag lade 3 teskedar, hängde på vågen - det visade sig 10 gram. Brödet vilade mot locket. Kanske nästa gång panifarin ska avvisas mer?
Tack för receptet igen !!!

Uffff, allt har kommit ihop och brödet är bakat ... vänta, sir ...

Här, väntade ... utsökt, och lukten !!!! Det är något....

Och från mig och min familj, tack så mycket för detta recept! Det var nödvändigt att ändra lite, det tvingades. Det fanns ingen kefir hemma och bara ett ägg. Jag tog potatisbuljong istället för kefir. Panifarina 4 tsk Ganska nog. Brödet visade sig vara långt, gott, rött, vackert. Och lukten jag startade HP, och jag gick på jobbet, följde omedelbart min dotter till skolan. Vi kom hem efter slutet av bakningsprogrammet. Dotter direkt från dörren: "Mamma! Känner du hur det luktar?! Kan du pröva det redan?!" Med en tallrik med borst gick till "Hurra!"

Tack så mycket för receptet!
Resultatet är snyggt bröd. Lukten är en bomb. Utsikten är ännu bättre.
Har inte provat det ännu, men gillar det redan.
Jag lade inte gluten (slut), bytte ut 30 g mjöl. Belotserkovskaya tog mjöl. Resten är enligt receptet, bara 1% kefir.
Läs bara för Panasonics ägare. Dans med en tamburin: För en längre infartstid på grund av en minskning av temperaturutjämningstiden - lägg frysta klimpar i 3 minuter inuti brödmaskinen innan du ställer in lägena. Infartstiden ökade med 25 min. Förresten, gick brödet bra just under de sista minuterna. Färdig vikt 777g.
Tack igen till författaren


Nästa gång försöker jag lägga till salami

Jag tar ännu ett tack !!!!
🔗

Dokhtur, jag är generad över att fråga, är din hink standard? Jag menar att vi gick med liknande tranbär i Karelen ... 24 liter ...

Du är ett sår, Ganya Precis som det brödet

Vill du att jag ska skriva offentligt vem är du?

Och alla vet redan och det är bättre att vara en lavemang än ett sår, från en lavemang en kontinuerlig vinst och från ett sår ... och du måste äta per timme

Tjejer, till din hälsa! Och tack för dina vänliga ord!

Och bråka inte, snälla, jag ber dig!

[Kapet]

Kapet vi grälar inte, vi strömmar ärligt talat tills vi sprids ... Och ditt bröd är underbart! Alla mina icke-störande vänner beställer en sådan bakning för sin ankomst och tar resterna med sig!

Tack så mycket för idén, även om jag bakade enligt ett annat recept, men din fynd om Chechil-ost är bortom beröm. I brist på tid bakar jag ett recept https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4459.0

Tack för de snälla orden! Men du försöker ändå något exakt enligt detta recept - kanske kommer det att ge en trevlig innovation för din bageriforskning ...

[Kapet]

Kapet, Jag kommer definitivt att försöka. Men här är frågan, jag kommer inte ihåg att baka bröd enligt vilket recept, vitt utan tillsatser, och jag använde kefir - 2/3 av kefir och vatten. Kefir "Agusha" är inte surt alls. Som ett resultat kändes en ganska stark kefirsurighet mycket i det färdiga brödet. Och hur är det i din version?

[Kapet]

Kapet, Jag kommer definitivt att försöka. Men här är frågan, jag kommer inte ihåg att baka bröd enligt vilket recept, vitt utan tillsatser, och jag använde kefir - 2/3 av kefir och vatten. Kefir "Agusha" är inte surt alls. Som ett resultat kändes en ganska stark kefirsurighet mycket i det färdiga brödet. Och hur är det i din version?

Inte alls! På grund av den dominerande smaken och lukten av chechel. I princip kan du göra utan kefir och utan panifarin - på ägg stiger brödet ganska bra och stabilt, det viktigaste här är att mjölet är av god kvalitet. Tja, chechelen är mer rökig ...

[KatyaL]

KatyaL ingenting känns där ... förutom den fantastiska smaken och aromen. Jag bakar mycket ofta, resultatet är alltid utmärkt! Tack till författaren för tusen gången

[Kapet]

Kapet,
tack igen! Jag bakade det exakt enligt receptet, jag och alla gillade det mycket mer i din version. Brödet visade sig vara jämnt, garvat, men samtidigt är skorpan inte tjock och inte seg, och smulan är lite tät (inte särskilt porös och inte för luftig) och mycket öm och smuler inte. Smaken är egentligen bara chech.
Jag köpte ost igen, imorgon ska jag baka mer.

Kapet! Ditt recept är bomben! Bakade förra veckan och tar ut hälften av det omedelbart - en otrolig framgång! : bravo: vänligt upprepande upprepning! Jag har en känsla av att du kan baka på en timer - receptet beräknas perfekt! :

[Scarlett]

Scarlett Jaja! Detta bröd sopas bort nästan omedelbart! Jag bakar det väldigt ofta, men på timern riskerar jag inte det, för i min Panasika, till exempel finhackad ost, kakas ibland när ugnen värms upp under knådning och när den öppnar tapparen faller den kanske inte i deg ... det var så här ett par gånger, jag var tvungen att sätta på en extra sats

Om du rullar ostbitar i mjöl och sedan placerar dem i en dispenser, kommer inte osten att klibba ihop - det verkar för mig så.

Naturligtvis vet värdinnorna på kaminer med dispensrar bättre - jag har inte sådana klockor och visselpipor i min Mulechka, jag hällde genast ost, den är fibrös, så den maler den inte direkt i mjöl: nea: Även om alla är kaminer är olika. Bra bröd till alla!

[Scarlett]

Scarlett Varför är du förolämpad, jag visste inte vilken typ av spis du har. Om du somnar på en gång kan du naturligtvis också baka på timern

Vad menar du, Mashenka, jag är inte förolämpad på något sätt - förlåt mig om jag inte uttryckte mig rätt!

[Kapet]

Kapet ,
Tack så mycket för ett så intressant och läckert recept
Igår kom jag precis över ditt recept och - omedelbart till handling. Barnbarnet gick omkring och stönade och andade in aromen från ett bakat bröd. Men jag varnade omedelbart att jag inte skulle bli varm, och eftersom det redan var mycket sent, var jag tvungen att skjuta upp provningen till morgonen.
Vi har redan smakat det. Framför allt beröm
I morgon lämnar barnbarnet för att studera i Moskva, lovade henne att baka detsamma med henne, för att fortsätta

precis bakat och smakat)
mycket välsmakande, bara jag skulle minska salthastigheten, det blev för salt ... men annars - bravo!

precis bakat och smakat)
mycket välsmakande, bara jag skulle minska salthastigheten, det blev för salt ... men annars - bravo!

Tacka!
Saltets salthalt bestäms av saltets salthalt. Du kanske stötte på ost från en saltad sats ...

Tacka!
Saltets salthalt bestäms av saltets salthalt. Du kanske stötte på ost från en saltad sats ...

Jag tar hänsyn till det ... även om de åt mina och till och med bad om det)
och detta är det viktigaste

Tack för det underbara receptet
Brödet blev fantastiskt första gången. Väldigt gott. Jag kommer att baka ofta.

Vi älskar det här brödet! Barn kallar honom "bröd-pizza"

Jag gillade brödet så mycket att de bakade det tre dagar i rad
I den andra versionen var osten inte hemma, jag ersatte den med rårökt korv + lite Masdam. Det var utsökt.
Recept igen idag.



Verkligen "bröd-pizza"
Vi gillade båda alternativen, jag kommer att baka hela tiden

Vätska: 270 g
Ägg 2 st.
Kefir 2,5% - enligt formeln 200 g
Vatten - enligt formeln 270 g

Förklara snälla, hur mycket är den totala vätskan här Kefir och ägg eller vatten eller allt tillsammans?

[Handla om]

Vätska: 270 g
Ägg 2 st.
Kefir 2,5% - enligt formeln 200 g
Vatten - enligt formeln 270 g

Förklara snälla, hur mycket är den totala vätskan här Kefir och ägg eller vatten eller allt tillsammans?

Vätskorna här är ungefär 200+ ägg 100 = 300 ml.
För att få 270 ml. du måste behålla antalet ägg och minska mängden vatten (kefir) något
Eller enklare: häll ägg i en mätkopp och tillsätt kefir, vatten till 270 ml-märket på koppen.

Handla om - eftersom det finns mycket flytande ingredienser som vatten, äta tjock som kefir, gräddfil, men det finns det smältbar som honung, ost, smör, som blir flytande vid uppvärmning.

Därför, alltid när du använder ingredienser i degen, justera alltid balansen mellan mjöl / vätska, kolobok, tillsätt lite mjöl eller vätska till en god konsistens i degen.

Tack så mycket för det snabba förtydligandet, annars var jag förvirrad av frånvaron av ordet "eller"

Tack så mycket för det snabba förtydligandet, annars var jag förvirrad av frånvaron av ordet "eller"

Av någon anledning verkade det som om jag i tillagningsmetoden, som i början, beskrev den helt entydigt:
De flytande komponenterna placerades på följande sätt: avläsningarna av skalorna tappades, två ägg bröts i en hink, kefir tillsattes till 200 gram och sedan vatten till 270 gram.

Tack så mycket. Vi provade receptet. Jag gillade det. vi vill ta en tjock och vit fläta för att uppnå fullständig upplösning av osten i brödet.

... för att helt lösa upp osten i brödet.

Tja, i princip är det här jag strävade efter så att osten inte försvinner spårlöst i brödet, - från beskrivningen av receptet: "Inuti brödet löser sig den rökta fläkten inte helt som andra ostar och lämnar mjuka gulaktiga, välsmakande fläckar i agnet."
Med en vit pigtail verkar det för mig att det inte kommer att finnas någon sådan doft av rökt ost i bröd.

Men om du så vill, varför inte ... Avsluta prenumerationen, hur gjorde du det ...

Och tack! Det visade sig vara en vacker tegelsten! Smaklig måltid!

Definitivt så snart vi bakar :-)

Men om jag knådar en bulle på kvällen för att se till att allt är i ordning, återställer jag inställningarna och programmerar hela cykeln igen med en fördröjd start för att göra klart bröd på morgonen ... Tror du att det kommer att vara okej? Eller blir degen överdriven?

Eller blir degen överdriven?

Tänk rätt

[Administration]

Administration, tack. Så första gången du måste baka under vaksam kontroll!