Rågvete-baserad pizza deg

Rågvete-baserad pizza deg

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
För deg:
150 g rågmjöl +150 ml varmt vatten + 2 tsk. torrjäst
För provet:
Deg alla
500 g vetemjöl
2 msk. l. varm mjölk
320-350 ml varmt vatten
4 msk. l. olivolja
1 timme l. havssalt
1 tsk Sahara

Tillagningsmetod

• Ett reviderat recept baserat på den grundläggande pizzadegen från boken "Låt oss äta hemma" av Y. Vysotskaya.
• Med all min respekt och till och med kärlek till Yulias recept (mycket tack till henne för hennes böcker, program och kärlek till matlagning) fungerade degen inte strikt enligt receptet. Jag var tvungen att störa receptet och nu använder jag det till och med för att baka bröd eller för rustika pajer.
• 1. Blanda alla ingredienser till degen och låt stå på en varm plats i 30 minuter.
• 2. Blanda degen, vetemjölet, vattnet och mjölken i låg hastighet i en knådare eller matberedare och låt stå i 10 minuter.
• 3. Börja knåda degen i låg hastighet, tillsätt gradvis i små doser salt, socker, olivolja.
• 4. Forma degen smord i rast. olja med händerna i en klump och låt stiga i 2 timmar.
• 5. En del av degen kan förvaras i kylen, resten kan användas för att baka paj, bröd eller pizza.
• 6. Degen kommer att hålla sig i kylen i flera dagar.
• 7. Tillägg av ett par art. l. färsk aktiv vete surdeg under knådning.
• En bra paj visar sig på denna deg - det kommer att tilltala dem som gillar enkla rustika pajer med saftig kycklingfyllning.
• https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=395054.0
• Här är ett recept på degen från boken:
• 

Liknande recept

Pizzabröd med ost och gröna lökar (Sonadora)

Brödpizza (brödtillverkare) (aniko)

Brödpizza (Ilona)

Tack, Olenka! : rose: Bokmärk det. pajer med kyckling och potatis jag verkligen älskar

Olga, har du provat pizza i en stenugn på det här testet?

[Rada-dms]

degen fungerade inte strikt enligt receptet

Rada-dms, och vad fungerade exakt inte?

Jäst i Julias recept är dock för mycket, 4 tsk. (12 g) torrjäst, när den omvandlas till färsk, ger 36 g, vilket inte räcker för en sådan mängd mjöl ...

[Smula]

Smula, första gången jag använde receptet var jag tvungen att lägga till mycket vetemjöl. När allt kommer omkring fanns det deg för rullning i reueptet! Jag minskade genast jästen och lade till en sked surdeg. Och det här alternativet med tillsats av vitt mjöl finns bara på bilden, och jag gillade det!
När jag minskade vattnet, mognade mängden och proportionerna av råg och hirs. mjöl verkade det som om det fanns för mycket råg för pizza.
Så nu ska jag antingen öka det vita mjölet eller helt enkelt godtyckligt subtrahera rågdeg, till exempel 100 råg + 100 vatten, och resten enligt mitt scenario.

[irysikf]

irysikf, Jag bakade, jag tyckte inte riktigt om pizza, jag bakade två cykler, jag måste definitivt minska mängden rågdeg!