Elk sous vide (ett annat alternativ)

[| Alexandra |.]

Elk sous vide (ett annat alternativ)

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Losyatina *	1 kg
För marinaden:
Vatten	3 st
Torrt rött vin	1 st
Vin vinäger	2 msk. l.
Morot	1 st
Lök	1 st
Sellerirot (min är torr)	2 msk. l.
Vitlök	3 tänder
lagerblad	3 st
Allspice ärtor	5 delar
För rostning:
Ister	1 msk. l.
För sous vide:
Gräddfil	2 msk. l.
Salt	nypa
Nymalen svartpeppar	1 tsk
Fläskfett	100 g

Tillagningsmetod

• Blötlägg köttet i kallt vatten (byt ut vattnet regelbundet) i 12-24 timmar.
• * Det är bättre att välja en bit med mer eller mindre lika tjocklek.
• För marinaden, koka vatten med peppar, lagerblad och sellerirot. Kyl tills det är varmt under locket.
• Tillsätt vin, vitlök passerad genom en press, riven lök och morötter, blanda. Stäng locket och kyla tills det är kallt.
• Lägg köttet i marinaden och låt det stå på en sval plats i 24-48 timmar. Vänd köttet en gång om dagen.
• Ta bort köttet från marinaden innan du lagar mat och torka noggrant med servetter.
• Stek köttet på båda sidor på den uppvärmda isen tills den är gyllenbrun.
• Blanda gräddfil med salt och peppar. Skär baconet i tunna skivor.
• Ta en påse av lämplig storlek, vik överdelen så att den inte blir smutsig.
• Lägg köttet i en påse. Sprid gräddfil på alla sidor med en sked direkt i påsen.
• Lägg ister på alla sidor av köttet.
• Försegla förpackningen.
• Värm vatten till 70 ° C. Jag lagade mat på natten i Shteba i läget Uppvärmning. Lägg köttet, tryck med en sten. Koka i 9 timmar vid 70C. Sedan låg jag i varmt vatten i ytterligare 2 timmar.
• Kyl påsen med kött.
• Efter kylning skärs köttet i tunna skivor. Perfekt för en smörgås. Detta är jag särskilt för Sasha | Alexandra |.
• 
• Jag är alltid berörd av älgköttrecept på nätet som att steka i 30 minuter och servera. Tro inte och laga inte mat! Älg är ett mycket komplext kött. För det första beror styvheten direkt på djurets ålder. Men även om köttet är ungt tar det mycket ansträngning att laga det. Även kött som faller sönder i fibrer kan förbli torrt och "dött", det vill säga absolut smaklöst. Det enklaste och nästan vinn-vinn-alternativet är kotletter med obligatoriskt tillsats av fett (bacon). Men i vår familj gillar de inte kotletter. Nej, naturligtvis gör jag dem, men en stor bit kött på tallrikarna exciterar gläder min man mycket mer! Därför lagar jag älg i ett stycke.
• Första alternativet.
• 
  Elk Su-Vid i Steba DD1 (Omela)
  
  

Notera

Prefabricerade recept från jaktforum, anpassade till personliga smaker av sous vide. i frånvaro av sous-vide, men närvaron av en önskan att laga älg, kött, istället för att dammsuga, måste du lägga det i 2 lager folie och baka i ugnen i 2-3 timmar vid 180-200C.

Tja, vad är det !!!
Jag önskar att jag kunde prova!

Kom, jag ska behandla dig!

Sasha var först med att svara, för hon hällde gelé från älgen. Ksyushenka, tack så mycket! Och istället för fläsk lägger jag gräddfil i älgkotletter, ja, var kan jag få så mycket fläsk ... Och keso är bra, som en chuchelka.

Och istället för fläsk lägger jag gräddfil i älgkotletter,

OOOOO !! Sasha, tack för gräddfil, för jag sliter alltid också,

var kan jag få så mycket fläsk ..

[Omela]

Omela, ett intressant recept. Tacka! Jag tar en anteckning.
Tyvärr finns det ingen vakuumförseglare och det är frestande att prova ditt recept.
Jag lagar ofta älgkött, marinerar och bakar i ugnen i ärmen. Och även kotletter, gelékött, soppor. Jag kan inte göra någonting annat.

[Galina]

Galina, tack! så baka i ugnen, i folie eller hylsa.

Vilken skönhet, Omelochka! Jag har aldrig provat älg, jag såg bara hur de hoppar i bergen.

Vilken utsökt skärning! Och vi har inga älgar. Hur ska jag leva nu?

LTD !!!! Och mnu har en älg. Bara redan skuren i soppor-goulashiks Men det finns en stash i form av biffar 6 stycken. Kommer det att fungera av dem? Jag planerar att köpa den svarta fredagen

[lu_estrada]

lu_estrada, Rusalca, solmazallatack flickor!

Jag såg dem bara galoppera över bergen.

LudmilaJag, tack och lov, såg inte hur de galopperar över bergen!

Bara på motorvägen när jag såg ett nedskott .. skådespelet är inte för svaga hjärtan .. Jag kom ihåg det för resten av mitt liv, spara och spara från ett sådant möte!

Och vi har inte älg

Anna, laga nötköttet.

Men det finns en stash i form av biffar 6 stycken.

Allakan du naturligtvis bara minska tiden till 8 timmar.

Ksyusha, så är den andra versionen av sous-vide bättre än den första, opretentiösa? Och läckerhet och mjukhet?

[Sasha]

SashaJag gillade det andra alternativet mer. Det är mer raffinerat, skulle jag säga, men den andra dagen verkade det för mig ännu bättre och mjukare. Jag stekte fortfarande de skurna bitarna idag, mycket välsmakande!

Ja - du måste antagligen bestämma dig för att köpa en packerversion som är acceptabel när det gäller arbete och pris, något du skrev till mig om detta förra året, jag läser det ...

Anna, laga nötköttet.

Älg låter snyggare! Och nötkött ... så vanligt

Mm mm älg, och har inte sett eller luktat :-) :-) men det ser otroligt gott ut !!!! Tack Ksyusha, låt oss öva på nötkött !!!

Ksyusha, vad ger kött innan marinering?

Det verkar för mig att det fortfarande kommer att bli gott om köttet är fyllt med bacon
Jag lägger till fisk, gädda, huvudsakligen köttfärs + bacon + lök + bröd med mjölk till älgkotletterna, mjuka kotletter erhålls. Jag lagar faktiskt allt från älg, jag har inget annat kött. Och jag lagar en bit älgkött i en långsam spis enligt receptet från "början av förra seklet" kommer också mycket välsmakande ut.
Ledsen för översvämningen

[Omela]

Flickor! Jag har inte varit här länge och det är helt enkelt omöjligt att läsa om allt ...

Och någon här gör en sous-vid i en termopott? Jag har varit så "suvidu" länge, - det passar ganska bra för detta underbara recept från en respekterad Omela för komplex vildkött ...
En bit två tjockt kött med salt / kryddor / vin i en plastpåse med fästelement (till exempel FREKEN BOK MED ETT ZIP-LOCK LÅS (ZIP-LOCK), pressade ut luften så mycket som möjligt, förseglade den med ett lås. 60 grader, hällt vatten, så att det inte skulle rinna över när man tillsätter kött (här med ögat, - upplev och öva), vattnet kokades, svalnade lite, lade i en påse (Zip-Lok-låset förblir ovanför vattnet) - vattnet svalnade snabbt till 65-70 grader och sedan sjunker temperaturen gradvis till 60 och varar så länge du vill, åtminstone en dag eller två. Det viktigaste är att när du sätter i påsen och vassar kylning, sjunker vattentemperaturen inte under 60 (beroende på köttets volym och temperatur före bokmärket), annars går processen med upprepad kokning, vilket vi inte alls behöver här. Och dock för vissa recept detta är inte alls kritiskt, till exempel för ett skaft ... För gris och lamm kan du ställa in temperaturen till 80 grader, men jag är 60 - jag gillar det mer, speciellt om detta kött senare används Den tonas snabbt i en varm stekpanna eller i en väl uppvärmd ugn ...

Tyvärr, om det är skäggigt ... Kanske kommer det att påminna någon ... För två år sedan ville jag ta upp ämnet "Sous-vid i en termopott", men på något sätt gick det inte ...

[Olekma]

Men vad ger stek kött innan marinering?

Olekma, Katerina, jag suger alltid spelet .. blodet lämnar onödigt. Naturligtvis kan du också fylla det, men det visar sig så bra. Och jag har aldrig blandat älg med fisk i kotletter.

Och någon här gör en sous-vid i en termokanna?

KapetJag har inte hört talas om det. Men om termopotten håller ständigt tem-ru 60C, varför inte. Jag försökte göra det i zip-lock-paket. när det inte fanns någon vakuumpump. men de spricker alltid.

Älg ... bara älg.)

Ksyusha, jag har nu 2700 inlagda enligt ditt recept, vad tycker du om du, förutom ugnen, kan smaka lite av köttet i ärmen i Belobok i Shteba? Skär den sedan i bitar efter stekning? Och för hur många grader och tid att försvinna?

Skär den sedan i bitar efter stekning?

Sasha, nej, du behöver inte klippa den i bitar. Det är bäst att klippa en bit av lämplig storlek rakt för att passa in i skinkmakaren. Och i det här fallet kan du inte steka utan steka efter matlagning.

Om locket är stängt, koka enligt recept 70C i 9 timmar. Om du har en skål ovanpå, då vid 75 ° C, också 9 timmar. Mindre än 8 timmar kött rekommenderas inte för att se hur smarta människor pratar.

Så 70 gr. - det här är något som "uppvärmning" och inte "slöhet", eller hur? De säger att Beloboka kan läggas på sidan, jag har aldrig använt det ännu.

Tja, ja, jag gör det vid uppvärmning.)

En bagatell, nu har jag hälften i ugnen, men av latskap bestämde jag mig för att inte steka den förrän folien, efter marinaden smurade jag den med gräddfil med salt och peppar och 190 med konvektion. Var det inte nödvändigt?

[Sasha]

smord med gräddfil med salt och peppar och 190 med konvektion.

Sasha, men det här är ett helt annat recept. : girl_pardon: Jag bakar älgribben i ugnen i folie vid 160C i cirka 3 timmar.

Så du skrev här - istället för att dammsuga kan du lägga det i folie.

Jag är om två timmar. Jag fick det - det är klippt men hårt, jag satte på det för att baka. Nu minskat till 160.

Så du skrev här - istället för att dammsuga kan du lägga det i folie.

Matlagning i ugnen och sous-vie är i grunden två olika metoder. Jag skrev att du kan baka, som ett alternativ, i frånvaro av sous vide. Men smaken kommer naturligtvis att vara annorlunda.

Tja - jag har bara frånvaro. Och jag bakar hälften av den marinerade, men jag stekte inte den först, kanske förgäves. Även om jag i allmänhet försöker utesluta stekning överallt, låt oss se vad som händer.