Staropolsky Zhurek

Staropolsky Zhurek

Kategori: Första måltid

Kök: putsa

Ingredienser
Vit korv	250 gram
Korv	250 gram
Kokt rökt bröst	250 gram
Grillad korv	250 gram
Gräddfil	500 gram
Sourdough zhur	0,5 liter
Ingefära	50 gram
Rosett	2 st.
Torkade kryddnejlika	3 st.
Morot	2 st.
Vitlök	5 kryddnejlika
Persilja och dillstjälkar	1 gäng
Persilja + dill	smak
Rått ägg	2 st.
Grått bröd	1 ST.
Potatisar	4 saker.
lagerblad	3 st.
Mejram	2 rundade matskedar
Svarta pepparkorn	smak
Salt	smak

Tillagningsmetod

• Jag kommer att försöka lägga upp mitt första recept på forumet. Jag såg vad som låg framför mig, jag kommer att försöka göra mitt eget bidrag. Jag ber dig att inte döma strikt, jag lagade mat med kärlek och dessutom gjorde jag det mer än en gång, så jag gillade det polska köket)))
• 
• Jag har länge velat dela receptet på denna fula soppa. Bilder av hela katten är redan färdiga, men det fanns inget sätt att sätta ord på allt. Dessutom, med bilden tog hela tillagningstiden mig tre och en halv timme! Från serien - Jag förberedde kompositionen för fotografering, tvättade samtidigt brickorna och bänkskivan, i allmänhet, förstår du. Därför tar jag av mig hatten till dem som ständigt stöder denna brygga genom att lägga till sina kulinariska mästerverk, det är inte så enkelt som det verkar!
• När jag lagade mat för första gången använde jag en hemlagad surdeg, kallad zhur. Allt du behöver är: en matsked rågmjöl, 150 gram rågbröd, ett glas kokande vatten, en vitlöksklyfta, ett lagerblad och en liter kylt kokt vatten. Häll mjölet med kokande vatten, samtidigt som det förhindrar att det bildas klumpar, skicka de resterande komponenterna i behållaren, täck med gasbind och lägg på en varm plats i 5-7 dagar, kom ihåg att rör om hela det två gånger om dagen. Men det hände så att jag återigen hade besökt Gdansk, i en stormarknad som var känd för alla Kaliningraders, och köpte en halv liter gammalpolsk urek och följaktligen användes den.
• Låt oss börja med buljongen, om du kan kalla det så: lägg persilja och dillstjälkar i en 6 liters kruka, två skivor ingefära, en vitlöksklyfta, lökklyfta (lök med torkade kryddnejlika knoppar fast i den), två lagerblad , fyll alla ingredienser med kallt vatten med en hastighet på drygt hälften av kapaciteten och ställ in att laga mat på spisen.
• 
• Längre på listan - sauté lök + malet peppar efter smak.
• 
• Morötterna, tidigare riven på ett grovt rivjärn, skickas till lök, koka tills den bruna komponenten dyker upp, jag älskar den känsliga konsistensen, så efter det blandar jag den lite och tillsätter 3 matskedar kokande vatten, även om detta inte är viktigt I detta fall.
• 
• När stekningen är klar, lägg den åt sidan, skär potatisen
• 
• och pålägg.
• 
• I en stekpanna utan olja börjar vi steka bröstet,
• 
• och sedan all skivning.
• 
• Grönsakerna i buljongen är färdiga och gav honom sin smak, vi behöver dem inte längre, vi slänger dem hänsynslöst och börjar laga hackad potatis i samma vatten.
• 
• Köttprodukter är tonade, häll dem med varm buljong och tillsätt för närvarande den första matskedan merian. Rör om och fortsätt laga tills det kokar.
• 
• Potatisen kokas, vi måste knåda dem, men inte i potatismos och överföra försiktigt buljongen och köttfatet från pannan till pannan, salt efter smak.
• 
• Efter förskakning av surdeg, häll ut den, tillsätt gräddfil och en andra matsked merian. För att gräddfilmen ska spridas helt är det bättre att blanda den i små portioner.
• 
• I slutet av denna åtgärd kom finhackad persilja med dill och vitlök.
• 
• Dessutom hugger du bara vitlök efter att ha krossat den med knivbladets platta sida.
• Koka upp så kan du stänga av gasen - soppan är klar.Om vi ​​inte är när vi är hungriga, kan vi börja måltiden, men serveringen är också viktig för oss, och jag säger er att den tillför sin egen smak, för så här serveras zurek i Polen.
• Vi sätter ett kycklingägg och vid den här tiden skär vi av toppen av grått bröd så att det ser ut som ett lock. Vi tar ut all smula från brödet, bryter ägget och smörjer försiktigt in det med en kulinarisk borste. Vi håller brödet i 10 minuter i en förvärmd ugn till ~ 230 ° C och vi får följande resultat. Inuti visade sig en skorpa, nu blir den improviserade potten inte blöt och soppan kommer inte att rinna ut ur den.
• 
• Serveras med ett halvt kokt ägg och kryddad riven pepparrot efter smak.
• 
• Sammanfattningsvis vill jag säga att mitt recept är en skattkista för kreativitet, jag lade till några poäng på egen hand. Någon lagar mat med svamp, det finns recept där ytterligare surhet tillsätts i form av vinäger, även om det ibland ersätts med riven pepparrot, buljongen kan kokas på revben etc. prova, jag försäkrar dig - du kommer att älska det, dessutom blir det ännu godare nästa dag! Och för dem som konsumerade eldormen utan mått i går kväll, nästa morgon kommer soppan att bli en magisk elixir, som återställer syra-basbalansen och förlorade elektrolyter, och din hud blir mjuk och silkeslen - korsa onödigt :-). Ofta besökte jag Polen, jag märkte ett sådant ögonblick - på restauranger äter de inte en brödkruka, högst ett lock, men trots allt är vi ryssar och ingenting kommer att gå förlorat hos oss, särskilt eftersom jag inte fick något bröd under tillagningsprocess))))))). Om vi ​​jämför två olika alternativ, med en hemgjord tidning och en köpt, kommer jag utan tvekan att ge handflatan till den köpta.
• Och de randiga godkännandena, som snedigt skruvade upp ögonen, sa - ja, lägg ut ditt recept, dra inte ut!
• 

[Alexey]

Alexey, underbar-aptitretande-vacker soppa Tack för receptet!
Endast en fråga - "vit korv" - vad är det? bara rå korv?

Ja, den är rå, byt ut till exempel med kupat och stek dem tillsammans med pipan, efter att du har genomborrat huden på flera ställen med en tandpetare, måste du bara klippa dem. I princip räcker ett fat, korv och kupat för kallskuret. I det här receptet och på bilden är allt polskt kött, förlåt mig, men det finns mindre och mindre kött i våra produkter, och jag skulle inte lägga till något till en sådan produkt.

[Alexey]

Ja, den är rå

Jag insåg tack. Till mig på "du"

förlåt mig, men det finns mindre och mindre kött i våra produkter,

Alexey, de flesta av invånarna på denna webbplats har sina egna rökt korv-rullar, hemlagad, och vissa har också ostar

de flesta av invånarna på denna webbplats har sina egna korvar-rullar-rökt kött, hemlagad, och vissa har också ostar

Varken lägg till eller lägg till - respekt och respekt! Det är precis vad läkaren beställde. Jo, flickorna är också blyga - ställ frågor, vem förstår inte vad? ))))

[sel72]

sel72,

Ok))) Och jag heter Simona - skönhetens drottning! )))))

Det här är soppa, smaskigt! omedelbart synlig

[Alexey]

kokta med kärlek

Alexey, Jag förstår ! Designen är oklanderlig! Katten är ojämförlig! Zhurek är underbar!
Tack för nöjet att läsa receptet. Så snart jag samlar alla korvar i en hög, lagar jag den direkt.

[soppan smakar bättre nästa dag]

Det är viktigt - om någon har läst ouppmärksamt, uppmärksammar jag det faktum att soppan smakar bättre nästa dag, så du måste övermanna dig själv, ät inte en hel panna och lämna ett litet stash))))))))))))))))

[Alexey]

Alexey, Och jag gillade verkligen bilderna! Tja, själva receptet, förstås))

[Alexey]

För imorgon har vi en flodkött. Men om en vecka, tror jag, kan du väcka upp zhurek. Alexey, tack för receptet! Allt är tillgängligt och bilderna är fantastiska.

Jag gillade också receptet. Jag tog det till bokmärkena.

För imorgon har vi en köttfisk

Zhurek kallas också en vit hodgepodge, så disken tvinnas)))))

Wow, hur bra!
Matningen är super!
Alexey, glad debut till dig!

Alexey, glad debut till dig!

Tack, du kan))))))

rätter tvillas

Därför skrev jag att om en vecka kan du laga en zurek, eftersom familjen "nästan samma" ofta inte kommer att äta.
Men jag bygger bara en brödskål för mig själv och låter dem avundas.

[inte ett enda bröd led]

Men jag kommer bara att bygga en brödskål åt mig själv och låta dem avundas

Och låt familjen äta upp massan)))) Avfallfri produktion erhålls. Vanligtvis används massan den andra dagen, så jag skrev i receptet - inte ett enda bröd led ))))) En annan sak som jag verkligen gillar i processen att äta, så att säga, från vilken jag jävel. Soppa serveras varm, naturligt i bröd svalnar den länge och gillar det eller inte, men inuti smulan kvar, men efter ugnen, men det blir blöt. Och detta fuktiga bröd med kylande soppa - mmmm, yum yum !!!!

Bra recept, Alexey !!!!
Med din debut !!!
Åh, jag glömde, och svansen är underbar))), Ryzhulya är så

du kan))))

Gick med på!

Och låt familjen äta köttet

Ja, vi har det här varje dag. Idag, medan den yngsta matade, åt de äldste hela smulan. Mamman vände sig bort, heter det.

Åh, hur älskar jag sådana soppor i brödplattor! : girl_love: Så läcker! Jag har inte gjort det här än, jag kommer definitivt att försöka.
Katten är en underbar skönhet!

Med inledningen av dig! Bra recept! Särskilt tack för rådet om "Leak-proof" Bread Pot! Receptet är framför allt beröm - från fotot till finalen! Tacka!

Ett mycket intressant recept. Alexey tack! Och din katt är chuuudo hur bra och smart!

Ät inte hodgepodge i en brödskål, intressant presentation, vacker design! Tack för receptet!
Jag älskar röda katter

[Alexei,]

Det här är debuten! Med ett så underbart recept! Alexei, beskrivning, foto, rödhårig skönhet - allt över beröm! Och ja, speciellt tack för råd om hur man gör brödgrytan tät. Jag hoppas verkligen att detta inte kommer att vara det enda receptet på vårt forum!

Jag minns att vi brukade äta urek i Polen. Där bereddes två soppor på hotell Zhurek och Flaki. Jag kommer inte ihåg smaken längre. Jag gick för att beundra katten igen!

Bra recept!

Ett mycket intressant recept.

Ät inte hodgepodge i en brödskål, intressant presentation, vacker design! Tack för receptet!

Jag är glad att du gillade det, jag försökte!

Och din katt är chuuudo hur bra och smart!

Detta är en kattunge - en exotisk korthårig perser, list är definitivt märkt! Nyfikna, men en feg och älskar sin son väldigt mycket! ))))

Och jag gillade verkligen bilderna!

Jag är inte gud vet vilken typ av fotograf, även om jag använde en DSLR för bilder. Det enda som är synd är att webbplatsmotorn skär bilden mycket. Men även på bänkskivan och kakelplattan visar bilder med hög upplösning de minsta märkena efter tillagningen, vilket du vanligtvis inte märker. Jag var tvungen att sätta saker i perfekt ordning))))) I detta avseende är jag en perfektionist, jag gillar inte en röra!

Jag hoppas verkligen att detta inte kommer att vara det enda receptet på vårt forum!

Jag tänker redan vad jag ska laga nästa gång. Naturligtvis tar det tid - bilderna ska vara svala och texten ska vara lämplig, annars ser jag inte poängen.

Där bereddes två soppor på hotell Zhurek och Flaki.

Flaki är en soppa gjord av nötkött ärr och ben. Precis som surdeg säljs för zurek, slaktbiprodukter säljs för flak, såg jag dem mer än en gång i butiker

[Alexey]

Alexey, tack! Jag tyckte redan om att lära känna det nya receptet, jag hade aldrig hört talas om en sådan soppa. Jag tror att smaken är annorlunda än brodden, eftersom den surgörs med surdeg. I allmänhet ville jag åka till Polen!

Precis som surdeg säljs för zurek, slaktbiprodukter säljs för flak, såg jag dem mer än en gång i butiker

exakt! många köpte senare. och zurek och kolvar ... och i burkar och korv och glas. men jag har aldrig provat det. Jag kommer ihåg att våra män drack vodka med dessa soppor.någon sorts potatis

I allmänhet ville jag åka till Polen!

Invånare i Kaliningrad och regionen åker ofta dit, det är bara 200 km att åka till Gdansk, särskilt eftersom de ger oss kort över den lokala gränsrörelsen av gränsövergångsstället vid konsulatet. Jag fick det sista kortet i 5 år, det är väldigt bekvämt, plats i passet sparas, eftersom de inte sätter frimärken. I de gamla Gdansk-restaurangerna för alla smaker, färg och storlek på plånboken. Personligen älskar jag traditionellt polsk mat, naturligtvis skaft, potatispannkaka på ungerska eller andra namnet i zigenare (en enorm potatispannkaka generöst doused med fläskgulash och färsk paprika) och naturligtvis bigos. Delar är vanligtvis mycket stora, när min fru frågade varför det finns så många fick de svaret: "Ingenting, ät upp!)))))))

Läckra recept! Läckert utformad och jag blev kär i den randiga

Det finns en sak till som jag inte pratade om. I receptet skrev han att första gången han gjorde det med hemlagad surdeg. Jag hade det i exakt 5 dagar, smaken visade sig vara måttligt sur, med trevliga vitlöksnoter och den bär en av de viktigaste smakbelastningarna här + något magiskt lägger till smaken av den färdiga soppan efter en natt i kylen . Den andra och efterföljande gången använder jag bara färdigköpta startkultur, sedan dess har jag försökt hålla en eller två flaskor i kylen. Och innan jag hällde den färdiga hade jag oförsiktighet att smaka på den. Det var så sura ögon, en syndig handling att jag trodde att jag skulle översätta så många köttprodukter förgäves och förstöra allt. Om du visste hur fel jag hade. Så det här är vad jag pratar om - jag tror att det inte räcker att hålla arbetsstycket på en varm plats i 5 dagar, du behöver vara sur, så försök att motstå det i minst 7 dagar, låt det sura ordentligt.

Bra recept, tack. Jag har aldrig varit i Polen och visste inte om en sådan soppa, nu ska jag försöka laga den.

Tack för receptet, bokmärkt.

Tack till alla som kom till receptet! Vem har aldrig varit i Polen - gå om möjligt, du kommer att gilla det.

[Tumanchik]

Tumanchik, flaki är inte en soppa, det här är en andra maträtt, gjord av nötkött, en slags sådan, inte alla gillar ...

[sel72]

sel72, Det borde vara original - en traditionell polsk maträtt - "Ungersk pannkaka"?! Jag är ledsen, naturligtvis, men den mer traditionella polska maträtten är platski - potatispannkakor i polsk stil! Tack för zurekreceptet, men personligen, när jag var i Polen, åt jag det aldrig i en brödkruka, och ännu mer med potatis ... Ja, det tillagas med en speciell surdeg, men bara då, i färdig, korvar läggs också till plattan och halvor av ett kokt ägg.

Aleksey, tack för receptet för zurek. Jag kommer definitivt att försöka laga det. Och din katt är snygg!

Zhurekov kan, precis som borsjcht, aldrig bli för mycket!

Någon kommer in för att klargöra detaljerna i receptet, någon - för att vara glad och någon - bara för att prata ...
Biodiversitet?

sel72, Det måste vara original - en traditionell polsk maträtt - "Ungersk pannkaka"?! Jag är ledsen, naturligtvis, men den mer traditionella polska maträtten är platski - potatispannkakor i polsk stil! Tack för zurekreceptet, men personligen, när jag var i Polen, åt jag det aldrig i en brödkruka, och ännu mer med potatis ... Ja, det tillagas med en speciell surdeg, men bara då, i färdig, korvar läggs också till plattan och halvor av ett kokt ägg.

Jag håller med om potatispannkaka, den serveras bara på många restauranger och du borde definitivt prova)))) Det finns till exempel en sådan KOS-bistro på gatan Piwna 6 i Gdansk, där de serverar zurek i bröd, på restauranger i gamla stan kan du ofta hitta en sådan servering. Jag tittar hemma, kanske till och med ett foto var kvar från den resan. Det finns många hemmafruar i Polen, jag låtsas inte vara original, särskilt jag skrev att det är möjligt med svampar, rika på revben etc. Om du vill ha korv - lägg till separat, känn problemen, nere med potatis - det är upp till dig, men soppan ska per definition vara tjock och du måste ta reda på hur du kan uppnå detta! )))))

Tumanchik, flak är inte soppa, det här är en andra maträtt, gjord av nötkött, en slags sak, inte alla gillar det ...

Flaki är en soppa, något du tänkt på)))) Här är en meny för att bevisa det - skriv Gdansk, Bar "Neptun" i Google Maps (tyvärr, som nybörjare kan jag inte lägga upp en direktlänk), hitta Zupy och du ser FLAKI där. Och i denna anläggning Tawerna "Dominikaska" finns det en skorpa i bröd

Tack för zurek! Jag är säker på att det är värt att laga mat, utifrån hur utsökt du beskrev allt!
Här åt jag kolvar och besökte släktingar i Vitryssland. Jag tror att jag en dag kommer att laga din zhurek också.

[Mikhaska]

Mikhaska, så du flög fortfarande till våra kanter på ditt däck? När ska du upprepa det?
Alexey, ledsen för offtopic

och naturligtvis bigos

Bigos älskar polska, jag försökte det för länge sedan - för tjugo år sedan. Det var sant att hon bodde i södra Polen i Krakow, men jag minns Bigos mest av allt.
Tack för receptet för zurek!

[Arkusya!]

Arkusya! Nej, du sho? Det var länge sedan. Idag har jag inte ens flög för Novosib. En sådan kaka.

Alexey, ledsen för offtopic

Glöm det )))

Tack för zureks recept!

Det är mitt nöje! Jag lagade nyligen kstiti bigos, men med kokt potatis mmmm! Släpp av huvudet! ))))))))

Jag hittade inte ett foto av hur ryrek serveras i Polen, men jag hittade en zigenare potatispannkaka, bara goulashen var förseglad där inne. Föreställ dig - äta en sådan bast i en person!

Jag representerar. Om jag behandlas skulle jag antagligen äta det som står i bakgrunden. Jag är en tacksam gäst. Tänk bara, jag ska gå på diet i tre veckor. Men vilka minnen kommer att bli!