Aquacotta

[Aquacotta]

Aquacotta

Kategori: Grönsaker och frukträtter

Kök: italienska

Ingredienser
Lök	2 st
En tomat	2 st
Zucchini	1 liten
Stalkad selleri	2 st.
Kål	2 ark
Salt peppar	smak
Ägg	1 st. per portion
Bröd	1 skiva per portion
Olivolja och persilja	att tjäna

Tillagningsmetod

• Aquacotta en italiensk maträtt som inte är lika känd i världen som pizza eller pasta. Men i Italien är det ganska vanligt. Detta är en typisk Maremma-maträtt - en traditionell soppa vars namn bokstavligen kan översättas från italienska till "Kokat vatten"... Denna tjocka soppa är typisk för de centrala regionerna i Italien, särskilt södra Toscana och norra provinsen Viterbo i Lazio-regionen. Det är detta område som är känt som Maremma.
• Detta är en "fattig mans" soppa och dess ingredienser är inte alltid desamma beroende på vilken region och vilken tid på året den är beredd, men den huvudsakliga likheten är att den kallas vattenfärg överallt.
• Basen för denna traditionella soppa är vetebröd, olivolja och salt, till vilka säsongens grönsaker läggs. För att förbättra näringsvärdet för denna maträtt var den berikad med animaliskt fett och ägg. Det finns många alternativ för att förbereda aquacotta, ibland läggs svamp till denna soppa, det finns alternativ med torkad torsk.
• Menyn på någon toskansk restaurang är sällan komplett utan vattenfärg. Den mest populära toskanska versionen använder tomat, olivolja, vatten, selleri, morötter och basilika. Brödet stekas, ett ägg och riven pecorinoost tillsätts.
• I restaurangen som serverar denna soppa pocheras ägget naturligtvis. Hemmafruar bryr sig som regel inte om sådana läckerheter och helt enkelt hälla lösa ägg i en kastrull soppa, rör om och servera på tallrikar, eller bryt ett ägg direkt i en tallrik och häll i mycket varm soppa. Medan soppan har svalnat till en temperatur som är lämplig för att äta bryggs ägget.
• På grund av att inte alla italienska sommargrönsaker är tillgängliga för oss letade jag efter ett enklare recept. Vid matlagning på Giulia hittades en anmärkningsvärd i sin kortfattade variant, som endast innehöll lök, tomater, paprika och selleri. Jag började också med det och lade till mer zucchini och collard greener.
• 
• Jag skär medvetet grönsakerna inte fint. Matlagningssoppa i en stor stekpanna. Serveras i keramiska koppar.
• Sauterade löken i lite olja. Jag lade till paprika, selleri och en tjock del av kålbladet, stuvade det lite. Jag hällde tomater, på vilka jag sprider skivor zucchini och den återstående kålen. Utan omrörning, fortsatte att laga mat på låg värme i 30 minuter. Hällt kokande vatten över grönsakerna bara för att täcka dem. Kryddat med salt, peppar (vid behov, sedan något annat). Jag lagade mat i ytterligare ett par minuter.
• I beredda keramiska skålar lade jag ut brödet, hällde i varje löst ägg och hällde en bra portion soppa ovanpå. När soppan svalnade lite, serverades med olivolja och örter.
• 
• Jag har tre tallrikar med en bild.

Notera

Naturligtvis var jag främst intresserad av hur ägget skulle bete sig. Och det uppförde sig på ett dubbelt sätt, trots att det var blandat. Blomman löstes i buljongen och proteinet höll på sig tills det var mjukt kokt under påverkan av temperaturen.
Så metoden fungerar, du kan använda den!
När det gäller bröd talar olika källor annorlunda. Antingen säger de rustikt, nu från durumvetemjöl, nu gammalt, nu rostat ... Som ni kan se tog jag Borodino (och jag ångrade inte det alls).

[Premiärminister]

Premiärminister, Olenka, ja, vad är dina alltid intressanta recept. Tacka.Se till att du bokmärker.