All-purpose Sweet Dough Peter Reinhart

Anis, tack för tappade länkar. Jag ska försöka komma på något med ett köp via Amazon. Och enligt de recept du lade ut, siktade jag på vete 50% 50. Jag ska berätta hur det blev i det relevanta ämnet.

[Vrida!]

Vrida!
Ett bra val! Det här är det mest använda receptet för mig, jag bakar förmodligen det oftare än andra, jag älskar smaken av detta bröd! Jag väntar på dina intryck, väldigt intressant!
Lycka till !!!

[

Tack till författaren för receptet.
Här är en sådan skönhet. Detta är en och en halv servering, på två bakplåtar från ugnen. Jag gjorde masenkie pajer - de svällde upp två gånger under spridning och bakning. Nu dina anteckningar - du behöver fortfarande lägga salt i degen. Och själva degen är mer lämplig för salta fyllningar, mina med potatis är mycket välsmakande. Jag gjorde några av pajerna med sylt - här med det verkade det inte så gott. Jag skrev ned receptet i min anteckningsbok, jag kommer ständigt att använda det.
Min man, i ett glatt intryck av pajerna, var redo att ladda ett helt klipp med foton här ...
Bilder är hans bidrag.

[Flaksia]

Flaksia Skönheten!!! Jag förstår din make, jag skulle också fotografera en sådan charm från alla vinklar ... Jag gillar också SÅ den här degen, jag använder den bara nyligen! Flaksia, de blev så lysande för dig! Hur smordade du dem?

[Flaksia]

Flaksia
vackra pajer du har, härlig syn! Händerna når fram till bildskärmen bakom dem))).
Underbar rapport!

När det gäller salt har författaren det i receptet i en mängd av 1,5 tsk, men jag gillar det när degen är lite söt, även om det är pajer med osötad fyllning, så jag minskar ofta mängden, även om det är fel. Du måste fortfarande följa Master-författarens recept, dvs. P. Reinhart!

Slå ägget med en mixer igår, över natten ägget tjocknat och mörkt. Så jag smorde dem med pajer. Och så hände det ...

Det blev bra

Anis! Tack så mycket för receptet! Läcker deg. Min dröm om kall deg har gått i uppfyllelse. Men mina bullar visade sig inte vara så frodiga som dina, och degen kom upp ungefär 2 gånger vid manken. Men nu försöker jag baka med färsk jäst, och de kom från frysen. Hon lade också en kopp deg i kylskåpets nedre hylla och rullade ut degen lite. Jag är en oerfaren bagare: (Berätta, snälla, är det bättre på vilken hylla jag ska förvara den? Och en annan fråga, men inom fyra dagar att den är i garderoben, ska den fortfarande passa? .ru, om någon är det nödvändigt, är det där. Med hänsyn till leveransen från Amazon är det vad den gör.

[Kisya!]

Kisya!

Jag lade degen på det "varmaste" stället))) i kylen, på hyllan ovanför grönsakerna.

Jag har den längsta hållbarheten i detta test - två dagar, jag kan säga att mer än det steg den första dagen, det steg inte, men det föll inte heller, som om det höll det varmt, det vill säga behöll den maximala volymen.

Det är bra att boken är på Ozone, jag gratulerar dig till ett lyckat köp! Jag är säker på att du inte kommer att ångra den här underbara boken med fantastiska recept.
Lycka till och läckra bakverk!

Tacka! Andra halvan av testet gick med en smäll! Jag bakade bara bagels utan allt, rullade ut dem tjockt, gav korrektur i 1 timme. Slutsats: de steg underbart, mycket - mycket välsmakande deg och lätt! Döttrar berömda! Nu är detta mitt favoritrecept! Tack så mycket !!!

[Anis]

Tack, Anis, bra för receptet och för det "kalla" sättet !!!
Nu lägger jag djärvt jästdeg och surdegsdeg i kylskåpet och oroar dig inte för att något kommer att vara fel med det (kanske är det naturligtvis inte lämpligt för någon deg, men ...)!
Idag räddade denna metod mitt surdegsbröd !!!

Jag laddade ner "Baker's Apprentice" på Internet, och jag sitter och räknar ut det ... Nöjd som en elefant

Hallå! Tack så mycket för receptet. Idag ska jag försöka. Berätta för mig, innan du bakar, efter att du tagit ut degen för att värma upp den, måste du rulla ut den direkt? vilket lager? Tyvärr, jag ska bara laga mat för första gången
Och berätta hur du förstår boken, är det troligtvis allt på engelska?
Och också, kan denna deg stekas? eller är det bara för bakning?
tack på förhand

[Beloks]

Beloks, Jag svarar på dina frågor:

Testa låt den värmas upp i cirka 20 minuter, enligt råd från författaren till receptet.

Rulla ut tjockt 0,7-1,2 cm (1 cm i genomsnitt). Smörj ytan med smör, strö över socker och kanel, tillsätt hackade nötter och russin, rulla till en rulle. Skär rullen i 2,5 cm bitar, lägg dem på ett bakplåt på cirka 4 cm avstånd från varandra. Låt avstånd (1-2 timmar). Det här är om du lagar kanelbullar.

Böcker på engelska, ja, jag översätter med en ordbok, för min engelska är tyvärr på småpratnivån, så det tar mycket tid, men det är värt det och jag är alla mycket intresserade av det.

Jag kan inte säga något om huruvida den här degen kan stekas. Jag vet med säkerhet att detta är ett grundrecept för söt deg i den angivna boken, förutom vad som visas i de första inläggen i ämnet, kan det också användas som bas för att göra smördeg (för croissanter och liknande) ). Beloks, om du ska göra deg kan du försöka forma några pajer och steka, varför inte? Lycka till i bakning! Dela dina intryck senare, om möjligt.

[Anis]

Anis tack så mycket för svaren. Det fanns några fler frågor.
Berätta för mig att 337 gram vatten är 337 ml eller inte?
Är det skillnad om olika oljor tillsätts? oliv / krämig?
Vad ska jag täcka? Handduk eller plast?
Hur mycket vanillin att lägga till? Jag lade till två påsar om 1 gr. Men det verkar inte tillräckligt.
Redan nu tittar jag på att degen har vuxit redan två gånger, även om det redan har gått en timme 3. Kan den överföras till en stor behållare under korrekturprocessen?
Tack på förhand.

[Beloks]

BeloksJag antar att jag var sen med svaren, men idag just nu kom jag till Internet.

- När det gäller vatten, väger 1 ml 1 gram, det spelar ingen roll om du väger vattnet eller mäter det. Jag väger allt på vågen, det är bekvämare för mig.

- Jag använder alltid olivolja av hälsoskäl och det smakar gott. Med grädde blir det troligtvis ännu bättre. Du kan försöka byta olja till ett alternativ nästa gång, bestäm vilken du gillar bäst.

- Jag täcker vanligtvis degen med ett lock, eftersom jag lägger den i en stor kastrull för förvaring, du kan stänga den med en film, men inte med en handduk, annars torkar ytan i kylskåpet över natten.

- Jag använder vanligtvis 1 paket vaniljssocker, men av någon anledning luktar degen praktiskt taget inte vanilj på morgonen. Författaren rekommenderar att smaka degen med citronskal, så när det finns citroner och stämningen att gnugga skalet följer jag författarens råd och lagar med citronskal istället för vanilj, degen visar sig ha en intressant smak, jag rekommenderar att du försöker och gör det.

- Om degen inte passar i tätningsbehållaren skulle jag överföra den till en stor, men du har förmodligen redan på något sätt kommit ur den här situationen.

Lycka till!

[Anis]

Anistacka. Jag har redan gjort en massa misstag.
Mamma sa att jag täckte överdelen med en handduk i slutet med en skorpa. Vad ska vi göra? Dessutom började degen falla, vad är orsaken? Igår slog det nästan på kanterna, men idag är det längst ner.

[Beloks]

Beloks, ta bort den torkade degen från resten och kasta den, den fungerar inte att baka. Och skär resten som du vill, låt avståndet och baka.
Varför din deg har fallit - jag vet inte.

[Anis]

Anis och ta av det nu eller innan du bakar?
Och gnugga skalet direkt med huden?

Jag lade bara i degen, jag var tvungen att lägga till 2,5 msk. l. mjöl, även om alla produkter mättes på vågen. Likväl verkar det som om vatten bör mätas i ml och inte i gram. Jag lägger en citronskal, lukten är fantastisk.

[metel_007]

metel_007 Men hur kan du mäta 337 ml i ml?

[metel_007]

... Ändå verkar det som om vatten bör mätas i ml och inte i gram.

Jag tror inte att jag vet säkert: 1 ml vatten = 1 g vatten. En annan sak är noggrannheten hos den vägningsanordning som du använder. Hemma är det mer exakt att mäta vatten i ml.

metel_007 Men hur kan du mäta 337 ml i ml?

300 ml mätkopp + 2,5 matsked
I 1: a. l. 15 ml
I butiken "Khlebograd" såg jag sådana plastbägare, både stora och små. Det skulle vara bäst för dem. De ser ut som små väskor på basen med märken. Jag måste titta bättre på dem.

[bara två]

Jag tror inte att jag vet säkert: 1 ml vatten = 1 g vatten. En annan sak är noggrannheten hos den vägningsanordning som du använder. Hemma är det mer exakt att mäta vatten i ml.

Var bara uppmärksam på noggrannheten i märkningen av de olika mätkopparna.

Jag har deras vagn och en liten vagn av olika, men korrekt (där 100 ml uppmätt väger 100 g) bara två.

Man kan bara gissa hur olika tillverkare kan producera samma g ... men.

Det är väldigt enkelt att förklara. Någon gör det i enlighet med GOST och kontrollerar det selektivt, medan någon stämplar det utan att kontrollera vad som är resultatet. Detta gäller även importerade rätter, inte bara ryska.

Noggrannheten för avläsningarna av skalorna kan kontrolleras genom att ställa in farmaceutiska vikter på dem. Vågarna visas korrekt, då kan du kontrollera volymrätterna på dem. Jag lade ett glas på vågen, tappade vikten till "0". Sedan vägde jag 100 gram vatten (helst luft och vattentemperatur 20 grader Celsius). Jag drog en outplånlig linje över glaset som sammanföll med vätskans nedre menisk och skrev 100 ml. När du ritar en linje, håll den i ögonhöjd och håll ytan strikt horisontell. Fortsätt sedan i samma anda. Kalibrera hela glaset så får du ett noggrant mätinstrument för vatten.
Vi kan också göra en masterklass, om det behövs ..

[metel_007]

metel_007 Men hur kan du mäta 337 ml i ml?

Du kan mäta det med en mätkopp från HP, men i allmänhet kanske jag har så mjöl att jag var tvungen att lägga till det

[Anis]

Anis och ta av det nu eller innan du bakar?

Beloks, förmodligen, innan du ska göra något ur det, vet jag inte ens exakt vad som är bättre, förlåt. Hur länge har degen varit i kylen?

Nu om citronskal. Jag vill uppmärksamma dig på att du behöver lägga den i degen under knådning, nu behöver du inte lägga till något. Har du smaksatt det med vanilj? Det räcker för tillfället. Nästa gång, om du vill baka, prova sedan med citronskal. Jag skulle rekommendera det.
Och citronskalet är ett tunt gult skal som täcker citronen, det är detta som måste torkas försiktigt längs hela fruktens omkrets. Det kommer att finnas ett vitt lager under det - det ger ofta citron bitterhet, så du måste försöka gnugga citronen försiktigt till det vita skalet så att det inte faller under rivjärnet. Längre under det vita skalet finns saftig massa, i det här fallet behöver vi inte heller det, ja, för just detta test. Det vill säga i degen använder vi bara citronskal, den som är gul.

Kan du snälla berätta för mig om det är möjligt att inte avbryta "Deg" -programmet i brödmakaren? Vad händer om du lämnar det till bevis till slutet?

[Anis]

Kan du snälla berätta för mig om det är möjligt att inte avbryta "Deg" -programmet i brödmakaren? Vad händer om du lämnar det till bevis till slutet?

Tja, det verkar för mig att om du inte avbryter programmet måste du efter programets slut forma produkten, täta och baka. Och bara gör det förmodligen kan vara i kylan. Så här gjorde jag bröddeg. Detta kommer att säga oss bättre Anis, receptets älskarinna.

[Snö]

Snö, om du inte avbryter programmet, låt degen helt distansera, då måste du baka omedelbart. Bara detta är en annan historia, en annan nyans av smak.
I detta recept är det viktigaste att göra degen och omedelbart sätta den i kylen för mognad. Om det finns problem med brödmakaren kan du knåda det med händerna, det fungerar bra.

Tack för receptet!

Tack för svaret. Det är bara att jag är rädd att avbryta HP: s arbete på egen hand.
Och pajerna kom utmärkt, även om degen i pannan föll ut på morgonen. Och det fanns också svårigheter med att fylla pajerna.De strävar hela tiden efter att "öppna upp"))))) Jag kommer att försöka igen.

["Anis"]

Det finns en deg i kylskåpet sedan igår kväll, det vill säga en dag.
"Anis", är allt rätt för mig? Eller är degen lite tunn?


Degen har just knådts.


Jag lägger det i kylan.


Visa om 1 dag.




Det här är bubblorna på dess yta.

[Olga från Voronezh]

Olga från Voronezh, det verkar som om allt är bra med degen och "bubblorna" är bra))). Och det verkar som om du inte har det flytande. Om vi ​​jämför det med en vetebulle för bakning i en brödtillverkare är det enligt min mening något mjukare och som ett resultat blir bakverk mer ömma. Berätta för oss senare hur det kommer att bli mycket intressant.
Lycka till!

Gjorde en rulle med vallmofrön



Degen är välsmakande, fluffig, lätt, andas. Lite mjöl hade varit bättre. Jag rullade rullen och sedan rusade den för att flytta den till formen - den sprids, formen höll inte. Men det här är redan - vem har någon form av mjöl. Botten är inte bränd. Dessa är mandelblad.

Tack för receptet! Jag ska definitivt laga mat igen.

[Olga är från Voronezh!]

Olga är från Voronezh!
Hur bra rullarna är! Aptitlig! Skön! Du har en superrapport! Tack, jag tittade på fotot med nöje.
Nästa gång, om du lagar mat, tillsätt inte mjöl över receptet, det är bättre att inte hälla vattnet på en gång, lämna lite, under knådningsprocessen lägger du till degen till önskad konsistens.
Lycka till!

[Olga är från Voronezh!]

Olga är från Voronezh!
... Nästa gång, om du lagar mat, tillsätt inte mjöl över receptet, det är bättre att inte hälla vattnet på en gång, lämna lite, under knådningsprocessen lägger du till degen till önskad konsistens.
Lycka till!

Jag kommer definitivt att använda ditt råd!

[bara två]

Var bara uppmärksam på noggrannheten i märkningen av de olika mätkopparna.

Jag har deras vagn och en liten vagn av olika, men korrekt (där 100 ml uppmätt väger 100 g) bara två.

Man kan bara gissa hur olika tillverkare kan producera samma g ... men.

Jag märkte också att i olika mätkoppar är vätskemängden annorlunda
Därför köpte jag vanlig babymjölk i en mätflaska (vem som är äldre ska komma ihåg sovjetflaskorna med barnmat). Volymen är korrekt!

Tack för receptet, idag skämtade jag bort mina män

[AnES13]

AnES13, välkommen till forumet! Tack för din feedback, det är trevligt att du gillade receptet!
Och vad bakades exakt? Pajer eller rullar? Eller kanske något av ditt eget? Berätta för mig om du kan, jag är intresserad av detaljerna.

Och detta är mitt dagens arbete: på ett lakan direkt ur ugnen, på en tallrik ströde jag det lite med pulver. Ärligt talat trodde jag att degen inte skulle komma ut eftersom den stod vid manken hela natten och bara ökade något, tempot i hallen + 2 *, på morgonen klockan 7-00 tog jag ut och lade skålen över batteriet och här översvämmade det, efter 2 timmar började skärningen - fyllning för bagels - vallmofrön, socker och gräddeost från Almette

[Nöt!]

Nöt!
Vilket underbart bakverk du har, det är en fest för ögonen! Tack så mycket för att du "behandlar" utsökt och vackert! Det är trevligt att jag gillade receptet!
Jag är intresserad av fyllningen, jag har inte hört talas om detta, berätta mer för oss eller dela en länk till den, var så snäll!

[Anis]

Anis , fyllningen är härifrånhttps://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=137870.new#new , bara jag smorde inte ut det, utan lade en hel tsk. och när jag gjorde den första svängen pressade jag degen från sidorna med fingrarna

[Nöt]

Nöt, tack så mycket för förberedelserna och länken!

Tack, jag bakade bullar och flätor, och jag kommer att fotografera fler bullar med ett äpple (riven) nästa gång, den här gången lyckades jag inte

[AnES13]

AnES13, du har ett stort sortiment! Naturligtvis, om möjligt, ta med ett foto. Även att bara titta på bakverk är ett nöje!

Hur lång ska degen vara? Och då passade mina bullar inte så bra. Kanske stod de inte lite? Och var annars att försvara? Jag förvarade den i en varm ugn. Kanske fel? lär en nybörjare, hon är inte särskilt bra vänner med smördeg och dess bakverk.

Hur lång ska degen vara? Och då passade mina bullar inte så bra. Kanske stod de inte lite? Och var annars att försvara? Jag förvarade den i en varm ugn.Kanske fel? lär en nybörjare, hon är inte särskilt bra vänner med smördeg och dess bakverk.

Jästdeg bör inte värmas upp över 45 grader - jäst bromsar utvecklingen. Jäst dör vid 50 grader
Den optimala temperaturen för korrektur är 30-40 grader.

[Elen13]

Hur lång ska degen vara? Och då passade mina bullar inte så bra.

Elen13, Jag kommer att svara mer detaljerat bara om det är fallet. Efter knådning placeras degen i kylen i en vanlig kammare (i inget fall i frysen). Den förvaras minst över natten (detta är 8-10-12 timmar) och kan förvaras där i upp till 4 dagar.
Ta ut det från kylskåpet, låt det värmas i ungefär en halvtimme vid rumstemperatur. Och först bilda sedan det du vill ha från det (bullar, etc.).
Vidare kommer du att fokusera på att öka produkterna ungefär en och en halv till två gånger... Men nu måste du baka dem i en ugn som redan har förvärmts till 180 C.

Och var annars att försvara? Jag förvarade den i en varm ugn.

I en het ugn bör degen inte få stå. Det vore korrekt att göra det i ugnen. med endast bakgrundsbelysningen på, ingen uppvärmning... När degen är tillräckligt bra tar du bort bakplåten med bullarna från ugnen, slår på värmen till 180 ° C och låt den värmas upp i cirka 15 minuter. Smörj bullarna med äggula vid denna tidpunkt så att de blir bruna. Och bara då skicka dem att baka.
Ett annat bra korrekturalternativ med elektrisk värmedyna (om någon). Lägg ett bakplåt med bullar på en värmepanna (här överdriv inte heller det med uppvärmning! Jag slår på mina för 2 av 4 grader).
Varje plats i köket är lämplig för korrektur, det viktigaste är att det är varmt och utan drag.
Var noga med att täcka bakplåten när du täcker med plastfolie (linneduk, ...) så att bullarna inte torkar innan de bakas. Ta sedan bort den.
När bakverk är färdiga tar du bort dem från ugnen och borstar dem med en bit smör medan de är varma. Skorpan blir mjuk.
Om du har några frågor är jag redo att hjälpa till på alla sätt jag kan.
Allting kommer ordna sig! Jag önskar er goda och välsmakande bakverk!

[Elen13]

Elen13, Jag kommer att svara mer detaljerat bara om det är fallet.

Var noga med att täcka bakplåten när du täcker med plastfolie (linneduk, ...) så att bullarna inte torkar innan de bakas. Ta sedan bort den.

Jag täckte ingenting, jag var rädd för att handduken skulle klibba fast.
Jag vill säga tack så mycket för detaljerade instruktioner !!!!! Allt fungerade för mig !!!! Bullarna är utsökta, ömma !!! Samtidigt passar receptet mig perfekt, eftersom det är svårt att tippa med små barn med bullar, men här gör du degen en dag och nästa dag (eller när det är bekvämt) bakar du. Står i kylskåpet, ber inte om mat.