All-purpose Sweet Dough Peter Reinhart

Ira, tack för att du delar, jag är bara i vördnad!
Må dina barn alltid lyckas! Jag önskar dem framgång och lycka till i livet!

Ira, tack för att du delar, jag är bara i vördnad!
Må dina barn alltid lyckas! Jag önskar dem framgång och lycka till i livet!

tacka

Tack för receptet! Jag letade efter kallkokt deg, eftersom det var mycket tidsbegränsat. Jag bestämde mig för att prova dig. Gjorde ett parti ostmassa av ostmassa. Sonen galopperade efter lukten, såg dem värderande och sa: "Mamma, gör en dubbel del av degen." Till min häpnadsväckande: "Varför?" - "De kommer inte snart, det finns älskare i huset!" Bakningen försvann efter 2 timmar medan nästa deg knådades. Jag var tvungen att lägga en ny sats ostkakor för natten så att det skulle räcka till frukost ...

[Natasha]

Natasha, tack för att du valde detta recept!
Och det är särskilt trevligt att jag gillade honom så mycket!
Baka av glädje för din familj!
Bästa hälsningar till dina underbara bakverk!

[Anya]

Anya, snälla berätta för mig, om jästen pressas, behöver du göra en deg, eller räcker det bara att lösa upp den i mjölk och omedelbart knåda degen?

[Målning]

Målning, lösa färsk jäst i vatten eller mjölk, du behöver inte göra en deg.
Börja blanda degen direkt.

[Anis]

Anis, tack så mycket för receptet. Mycket öm och trevlig deg att arbeta med. Jag lagade en halv portion. Det blev 12 fluffiga och mjuka bullar.

[Målning]

MålningTom, vilka scones är läckra! en till en, rödaktig, vacker!
Jag är väldigt glad att jag tyckte om att arbeta med detta test! Baka till din hälsa!
Tack för bilderna, Tom, jag gillade verkligen dessa bullar!

[Anis]

Anis, i dag gjorde jag också pajer av den här degen. Men det steg inte i mitt kylskåp, jag värmde upp det i två timmar och timmade det sedan, men på något sätt gick det inte rätt. Jästen är god, idag bakade jag franskt bröd från det här paketet - det blev super. Jag har en misstanke om att när du lägger till smör blir degen i kylen hård och du kan inte plocka upp den med jäst. Jag lade till smör.

Här är en sådan paj inuti

Jag satte på den igen ikväll, men jag gjorde olivolja och smör i hälften. Men det finns något som misstänker att det inte heller kommer att stiga. Även om degen för tortillor hoppar ut ur skålen på morgonen. Men det finns ingen olja, bara skålen är smord.

[Nastenka]

Jag har en misstanke om att när du lägger till smör blir degen i kylen hård och du kan inte plocka upp den med jäst. Jag lade till smör.

Nastenka, Jag tillagade denna deg med enbart smör, resultatet är alltid utmärkt, och i kylen stiger det 3 gånger per natt. Jag säger bara fakta, för jag har kokat degen otaliga gånger.
Kan det vara väldigt kallt i kylen? Jag har till exempel +4 vid denna temperatur mognar degen bra.
Om du ska laga mat igen föreslår jag att du knådar degen och låter den stå vid rumstemperatur i 30 minuter så att mognadsprocessen börjar, och lägg den först i kylen. Kanske är jästen för kall och de kan inte börja arbeta, och då kommer de knappast till förnuft?
Jag tillagade degen både med färsk jäst och med torr Saf-moment (ögonblick), resultatet är alltid bra.

Nastyusha, och jag gillar verkligen dina bakverk, säger jag från mitt hjärta!
Trevliga pajer visade sig! Inuti - bara gourmet, ute - fest för ögonen!
Du är bra!

[Anis]

Anis, Tack så mycket, jag är väldigt nöjd. Pajerna är mycket välsmakande, mjuka men inte fluffiga som de brukar vara (jag har sett nog av ämnet här). Idag med äpplen, imorgon ska jag göra det med kål.Jag gillar degen eftersom det inte finns någon speciell bakning i den, inga ägg utan smaken !!!! Spesfisky. ..
Anya, jag gjorde det intuitivt på ditt råd. Först knådade jag allt utom smör, lät det stå i ca 15 minuter för autolys (smart, jag läste det här, ja), blandade sedan i smöret och lät det stå i ungefär en timme på bordet (det är inte särskilt hemma antingen, 19 grader) och lägg det i kylskåpet.
Kanske är smöret fortfarande fallet, även om jag tar det bästa och dyraste från oss, vem vet vad som blandas där inne nu? Utan denna olja växer degen faktiskt i kylen, från samma komponenter - mjöl, jäst, socker, mjölk från en förpackning.

[Anis]

Anis, ja, idag är en annan sak. Degen har vuxit till toppen av skålen.

Idag var fyllningen kål (min pappa älskar det här)

Och när du klippte uppförde den sig annorlunda, mjuk, öm. Jag bakade en del i en elektrisk ugn, en del på en sten. I den elektriska ugnen visade de sig vara mer känsliga och fluffiga, på en sten var de torrare och krispigare.

Så pajerna var framgångsrika och de äts alla (jag tog dem på besök till mina föräldrar).
Degen är bokstavligen mångsidig och lätt. Tack så mycket!

Här bakade jag igår en paj med ett ägg och gröna lök från den här degen och från resten rullade jag upp kanelrullar.
Hur älskar jag bakverk från den här degen!

🔗 🔗 🔗

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Nastya, hur vi kom hit samtidigt!
Du förstår, jag bakar också ofta av den här degen och älskar det varmt!

Jag är så glad att allt fungerade, förra gången, tydligen, faktiskt, var testet väldigt kallt!
Men nu vet du vad som behöver göras i det här fallet.
Vacker deg på bilden!
Pajer är i toppklass! Jag tror att föräldrarna var mycket glada! Du är smart!
Läckra bakverk är alltid något för dig! och lycka till!

[Anis]

Anisoch till och med tänka på samma sätt. Varför tror du att jag köpte gröna lök idag? ... Det kommer att finnas pajer med lök!

AnastasiaK,

Vi fortsätter samtalet ("Carlson"). Dagens pajer. Med grön lök, kål och äpplen. Jag avslutade hela påfyllningen. Återigen bakades en del av den i en elektrisk ugn, en del på en sten. Naturligtvis var jag tvungen att hoppa med bakning på en sten. Hon bakade på ett bakplåt strax ovanför stenen, lade en panna med vatten ner för ånga. Han värmde upp toppen med en grill och först därefter började pajerna bruna. I förgrunden finns pajer från en sten, resten från en elektrisk ugn.

Bakad i 20 minuter.

[Anis,]

Idag bakade jag pajer med kål och körsbär från den här degen ... Jag tänkte på det, snart är det 4 år sedan jag använder detta recept! Anis, TACKA!!!

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl, sprang speciellt till första sidan, tittade när receptet publicerades - faktiskt 2010! Hur kunde jag inte ha sett honom tidigare. Superrecept!

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Nastya, pajerna är utmärkta!
Blackhairedgirl, Tanya, god hälsa, kära, jag är glad att ditt recept har fått ett permanent uppehållstillstånd. Tack för den vackra buketten!
Jag tror att författaren Peter R. också skulle vara glad att veta att det finns beundrare av hans underbara recept i våra led.

[Annushka]

Annushka , visar det sig att du också har smördeg, som jag är väldigt mycket glad över Nyligen såg jag den och igår gjorde jag bullar med kanel-vallmofyllning) Mycket välsmakande, degen, som alltid, är som bäst

}

Berätta för mig, kära, vad ska degen ha? Som i 5 minuters test eller tätare?

Jag bakade den idag från resterna av degen, med en form för kaisers))

}

[Sivana]

SivanaJag är så glad att du märkte den här degen! Det är gott!
Det är tätare i konsistens än 5 minuter.
Det ska finnas en bulle, men så behagligt mjuk (inte tät!), Fastnar inte vid dina händer.

Dina bakverk är som alltid bäst!
Mycket trevliga bullar! Och även med vallmofrön!
Och "Kaisers" är bara underbara! Jag säger att detta är en universell deg, den är lämplig för många typer av bakverk.
Tack för nöjet att beundra de vackra bullarna!

Tack för de fina orden med tanke på att jag var väldigt långt ifrån att baka, och faktiskt från köket, för mig var varje bröd, varje tårta, varje bulle magisk. Du kan säga att det blir min hobby))

Anh, i min brödtillverkare, på Dough-programmet fortsätter knådning oavbrutet i 20 minuter, är det lite för den här degen?

Jag tror att 20 minuter för att knåda den degen kommer att vara precis rätt.
Jag lagar det också ofta i en brödtillverkare, i mitt program "deg" 5 minuter preliminär knådning, 5 minuters vila, 15 minuter huvudknådning. Totalt knådas degen i 20 minuter. Degen blir alltid bra. Längre i programmet finns en korrektur, men jag avbryter den med våld och överför degen till en förvaringsbehållare.
Jag ville fråga, vad var din konsekvens? eller frågade du bara att jämföra med 5 minuter? Även om du dömde efter bilden av de färdiga produkterna, hade du rätt!

Pepparkakamannen visade sig inte vara helt tät och inte våt. Det är bara det att det i fem minuter och östeuropeiskt bröd blir en våt deg, så jag tänkte att det kanske borde finnas något liknande
Så låt det knåda i 20 minuter, det finns ingen anledning att avbryta, eller hur? Efter att ha knådat, som du har skrivit, stängde jag av programmet))

Pepparkakamannen visade sig inte vara helt tät och inte våt

Här är vad du behöver! Rätt deg!
Ja, låt det knåda i 20 minuter, allt borde vara
Titta sedan närmare slutet på satsen, hur den är där, för alla fall.

[Anis]

Anis,
du har mindre jäst jämfört med Reicharts bok. Är det på grund av din snabbjäst? För på engelska har Reinhart allt omedelbart.
Jag knådade igenom boken utan att titta, satte mig för att jämföra - och sedan upptäckte jag skillnaden

[Brena]

Brena, Minskade jag. Bland hans tips i den här boken skrev han: "Använd bara så mycket jäst som nödvändigt för att få jobbet gjort" - använd så mycket jäst som nödvändigt för att få jobbet gjort. Jag vägleddes av Mästarens råd och noterade det i allmänhet och kom ihåg det.
För en viss mängd mjöl och med tanke på sammansättningen av degen, enligt min mening, 1,5 tsk. Saf-Moment-jäst räcker. Degen fungerar bra. Bevisat av övning.

[Anis]

Anis,
Jag har Lviv torr snabbverkande jäst. Idag bakade jag gårdagens arbetsstycke - tydligt enligt boken. Det blev utsökt. Men länge. Vi måste prova din version - den är snabbare.

[Brena]

Idag bakade jag gårdagens arbetsstycke - tydligt enligt boken. Det blev utsökt. Men länge. Vi måste prova din version - den är snabbare.

Brena, "min version" kommer också tydligt från boken, den kan helt enkelt inte vara snabbare än den som beskrivs där.

kanske blev jag vilseledd av frasen

Ta ut den söta degen från kylskåpet cirka 3 timmar innan du planerar att baka

- det vill säga är hans te-tid inkluderad i dessa 3 timmar?

Ja.

Idag gjorde jag den här degen till fiskpaj (för att min man ska fungera). Jag kommer inte att kunna smaka på kakan och från den återstående biten bakade jag en bulle (för en bonus) för att uppskatta degen. Fluffigt, viktlöst!

Knåda, som förväntat, en brödtillverkare. Redan i detta skede var degen mycket trevlig och fyllig. Och när jag tog ut det ur kylskåpet på morgonen stod hatten bara ur skålen. Jag försvarade den i två timmar.
Och det här är min bulle på ett silverfat

.. i bristen ...

Underbar, underbar deg! Jag började inte ens minska sockret, det smakade bra, även för en salt paj.
Tacka!

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Nastenka, pajen är utsökt vacker!
Och vilken härlig fisk det finns!
Bulle är underbar! Smulan är helt enkelt fantastisk!
Bra gjort, Nastya, du har gyllene händer, det är trevligt att titta på dina bakverk!
Tacka!

[Anis]

Anis, Jag är så glad att arbeta med detta test. Allt är väldigt enkelt och resultatet är imponerande. Jag gillar att kompositionen är utan ägg, vilket innebär att kakan inte härdar längre. Även om sådana bakverk inte har tid att torka ut. Kakan är med lax!
Och hemma för det nya året planerar jag att baka en kulebyaka från degen i fyra hörn. Skönheten är att du kan knåda degen när som helst i morgon och baka den den 31: a.
Anya, tack oändligt för de enkla och otroligt goda degrecepten som du delar. Med en sådan deg är det inte svårt att vara en underbar hemmafru som är vänlig med bakverk.

Anastasia, hur är det med en 4-hörns kulebyaka?

[Kirks]

Kirks, kommer det att finnas fyra fyllningar - svamp, grön lök med ägg, vit fisk (torsk) och röd fisk (lax), åtskilda från varandra med en pannkaka. Och när du skär en bit av pajen kommer alla 4 påläggen att vara i en bit. Masters zagina och 12 hörn (fyllningar).

Bra recept! Jag känner honom under namnet "Khrushchevskoe".

Bra recept! Jag känner honom under namnet "Khrushchevskoe".

Detta är inte "Chrusjtjovs" deg. Helt olika ingrediensförhållanden.
Och därmed visar degens struktur sig annorlunda, deras smak skiljer sig avsevärt.
Dessa är olika recept.

Och hemma för det nya året planerar jag att baka en kulebyaka från degen i fyra hörn. Skönheten är att du kan knåda degen när som helst i morgon och baka den den 31: a.

Nastenka, en bra idé med en kulebyaka till nyårsbordet!
Om det finns en möjlighet att ta en bild, visa den senare, kommer jag att beundra den med glädje!

Anya, var säker!

Äntligen fick testa! Det verkade som om ett år låg i bokmärkena, jag bakade bara inte pajerna, men här var det moget. Jag gillade degen, jag bekräftar allt som skrivits ovan, mycket välsmakande pajer visade sig vara så vita, tyvärr glömde jag att ta ett snitt. Men jag kommer fortfarande att baka, idag kommer jag nog att försöka att inte glömma och ta bilder av klippningen. Jag tror att stanna vid det här testet. Där i inläggen står det att du kan minska socker - blir det inte värre? skriver de att du har en söt deg? De?
Tack för receptet

[Loksa]

Loksa, vad är så intressant med dig? Med eller utan fyllning? Så fantastiskt!
Jag tror naturligtvis att du kan minska det, men degen är inte söt ändå (för min smak), universell.

[Loksa]

Loksa, Oksana, Jag bakar av denna deg och söta och salta pajer, vitt bröd. Allt perfekt. Inga punkteringar. Om du sänker sockret finns det inga problem med degen. Alltid ett bra resultat.

[Målning]

Målning, men hur är det vitt bröd - en stor del i formen?

[AnastasiaK]

AnastasiaK, det här är min kakpanna (från Nordic finns det en sådan temka, vi är alla registrerade där i rum 6) Jag har kul och fyllningen är kål! Eller kanske bakar du verkligen bröd från andra halvåret? planerade en paj fylld med torkad frukt.
Gjorde flickorna fyllningen av torkade frukter? Den som jag kokar och maler lite - jag har två hinkar av dem!

[Loksa]

Loksa, Oksana, åh, vilka charmiga gåvor! 🎁🎁
Slå ihop mig båda, snälla stilig!
Jag såg dem i det nordiska temat, men jag visste inte att de var från det här testet! Det visade sig härligt!
Tack för skönheten!

Oksana, det här är söt deg. Endast den är lämplig för pajer. Så här är det, inga förändringar.
Och om det fortfarande verkar söt, kan du minska sockret lite om så önskas.
Men jag knådar alltid enligt receptet, utan att ändra någonting, och använder en universell deg för de typer av produkter som jag ville baka, ja, det är bra med både söta och "salta" fyllningar.

Och helt klart, allt passar mig, jag trodde bara att det plötsligt finns något annat, men jag vkur inte! mycket bra deg - socker är okej för mig, vad har jag inte provat tidigare? Jag ska prova idag med torkade frukter, det verkar för mig att en halv portion inte räcker för bröd.
Anechka, stora Pasibka!

Jag köpte mig också en hel del nordiska uniformer och jag har redan fått ett par.
Eftersom vi inte riktigt äter muffins var det från denna deg som vi bakade en rulle med kanel. Av någon anledning var jag orolig för hur jästdeg skulle bli i form. Hon rullade ut degen lite tunn på vissa ställen, så fyllningen läckte ut lite när man bakade, men det visade sig vara en utsökt karamellkola på dessa platser. Jag höll den i form i 10 minuter, rullen hoppade ut perfekt, jag började bara ånga upp lite, så nästa gång lämnar jag den i form en kortare tid. Här är vad som hände:

formuläret

Ltd. är en mycket vacker rulle! Jag gillade också det här formuläret, men jag såg det inte till försäljning! Till påsk bakar jag alltid en rulle med valnötter eller vallmofrön - precis under den här formen! Stänkte också karamellen, som stekades, bra?
Mycket bra kalkon är också gjord av jästdeg. Jag gjorde bröd i det. Alla former är vackra och stor lättnad ser väldigt fördelaktig ut.