All-purpose Sweet Dough Peter Reinhart

Så jag kom att säga TACK MYCKET för receptet !!!
Jag letade efter ett recept på en jästdeg utan ägg (jag var tvungen att ta bort ägg från kosten helt på grund av en allergi ...) Jag kom över ditt underbara recept.
Redan enligt detta recept bakar jag olika bakverk i två veckor - det fanns pizza och bullar och en paj med frysta frukter, en fiskpaj, och vi äter bullar med socker med min man för destillation, bakverk är alltid läckra.
När man knådade degen används allt som är hemma, det finns mjölk - det är bra, jag ersatte ingen mjölk med torrt eller vatten, jag försökte också med smör med olika saker. Jag gillar verkligen tanken på kall jäsning, på kvällen är degen i kylskåpet, på natten för att drömma om en utsökt paj, på morgonen för att leva upp idén med förnyad kraft !!!
Jag jäser redan vanligt bröd på ett kallt sätt och bakar det sedan i ugnen. Till och med jag är ingen erfaren bagare och jag kan känna skillnaden i smak och kvalitet på brödet, och naturligtvis till det bättre!

[Sol * ka]

Sol * ka, Välkommen! Och tack så mycket för din feedback!
Lycka till och läckra bakverk!

Och jag springer till dig med tacksamhet, gjorde kakor med salt keso och örter, lämnade degen efter kylskåpet i bokstavligen 10 minuter för att förbereda fyllningen, provade ugnen med korrosion före bakning och utan. Det fungerade lika bra, och det här är vad receptet vinner.

tog äntligen ett foto av bullar från detta test

[Sol * ka]

Sol * kavilka trevliga bullar!
Tack så mycket för godis!

Zoyaaa, och du

Tack för receptet Anis igår knådade degen, idag bakade pajer med potatis och korv i degen. Gjord med färsk jäst, fördubblades degen i kylen. Jag tog den ur kylskåpet och lämnade den varm i en timme, men den steg inte längre. Men i ugnen växte det bra, jag gjorde pajer 40 gram vardera. Och tack till Galina för tipset om att forma korven i degen

[Natalia]

Natalia, underbara bakverk visade sig, och bullar och korv i degen - bra! Tack för ett foto! Det är trevligt att jag gillade receptet!
Lycka till och läckra bakverk!

[Anis]

Anis Hallå
Jag tog med pizzan, ja, den är krokig och lätt bränd, vilket inte stoppade den direkt och förstörde den, frukosten var väldigt god idag. tacka

[Galya]

Galya, God dag! Tack för den utsökta frukosten!
Pizza är bra Åh, så läcker!

Anis, hej
oss pajer med konserver och till små bullar. enormt tack, misslyckas aldrig degen

[Galya]

Galya, kära, du överraskar mig ständigt och gläder mig med en mängd olika former och typer av bakade produkter från vår favoritdeg!
Tack så mycket för att du delar dina bakverk!
Hon är som alltid vacker och utsökt!

Och idag leker vi med bullar!

[Natalia]

Natalia, bra bullar!

Anis hej. här är bullarna



utsökt !!!

[Galya]

Galya, tack för bullar och bullar! Skön!

Anis, tack så mycket för receptet!

Jag letade efter ett okomplicerat recept på jästdeg utan ägg (minns vad mormor sa - ägg kan vara anledningen till att pajer snabbt blir gamla), jag hittade din och jag erkänner ärligt - jag behövde det just nu, så jag uttryckte det på det vanliga läget med en uppgång. Pajerna visade sig vara väldigt goda, och de som lyckades överleva två dagar senare blev inte inaktuella och förblev i anständig form (som för mig - ännu smakigare, de mognade förmodligen)). Sedan gick jag till min mor med degen, försökte knåda den i förväg och sätta den i kylen över natten .. Det var väldigt ovanligt att arbeta med en kall deg (även om den hade spenderat mer än en timme utan kylskåp innan jobbet) .Jag är inte särskilt bra med den vanliga)) I allmänhet skrev jag ner detta recept för mig själv så långt som universellt för alla pajer och rullar, även om det är varmt eller kallt)) Tack!

Och jag vill ställa en fråga .. Som de säger, slå bara inte med tofflor, snälla)) Jag skulpterade sällan pajer, i princip .. Det är alltid lättare att sträcka degen på ett bakplåt, lägg kålfyllningen i och stäng den. Och jag gjorde det .. Det vill säga det finns inte mycket erfarenhet av pajer .. Och om fyllningen inte är mycket våt kan jag hantera det. Jag gjorde öppna keso-pajer - de formades bara på vägen .. Jag bestämde mig för att göra den med körsbär, vi älskar det väldigt mycket. En gång köpte vi pajer med körsbär i ett bageri, och inuti fanns det inte bara bär själva utan också en tjock "buljong" .. Tja, då formar folk på något sätt pajer med sylt. Kort sagt, jag gjorde en körsbärsfyllning igår - frysta körsbär i en stekpanna, socker på toppen. Allt smälte bort, började gurgla lite efter lite. Jag tog ut lite av sirapen, kyldes ner, kylda mjölet och bryggde resten av körsbären så att sirapen blev tjockare .. Under tiden var degen redan redo att användas. Jag började skulptera pajer och först - bummer ((jag arbetar med degen - jag smörjer händerna med smör och en skärbräda. Jag började ansluta kanterna, vätskan från fyllningen började falla på kanterna, oavsett hur hårt jag försökte. Och omedelbart slutade kanterna att klibba ihop. Jo, ingenting alls Ju mer (och snyggt snyggt) jag försökte ta "rena" områden ute, desto mer blev jag utsmetad i fyllningen .. Kort sagt , Jag ville kasta "pajen" ut genom fönstret)) Jag rullade dem på ett bakplåt, sidor, fyllning, remsor ovanpå och in i ugnen. Sedan (eftersom det inte finns någonstans att sätta det helt) i portionerade bitar klippte jag det, även om det hela var utsmetat. Men i princip läckte mycket liten sirap ut. I morse var dock hälften av pajen borta. Det blev väldigt gott. Men jag vill verkligen lära mig att skulptera pajer. Det är mycket bekvämare att "lagra" dem och ta dem med dig till jobbet.
Flickor (och pojkar), snälla, om inte svårt, peka näsan som skulpterade pajer med flytande fyllning, och så att det inte är 5% av hela pajen, och om möjligt mer. Kanske där manualen är, går jag och läser den.
Tack så mycket på förhand!

[Darsergevna]

Darsergevna, du är välkommen och det är trevligt att du gillar receptet.

En gång köpte de pajer med körsbär i ett bageri, och inuti fanns inte bara bären själva utan också "buljongen" så tjock ..

I dessa pajer är det troligtvis en speciell termostabil fyllning, det är osannolikt att de vid tillverkningen av bageriprodukter kommer att komplicera sitt arbete och göra en fyllning av färska bär.
Själv bakar jag inte pajer med mycket flytande fyllning, så jag kan knappast föreslå någonting.
Med färska äpplen gör jag detta: Jag skär i kuber, lite slaktkropp i en kastrull med en liten mängd smör och socker efter smak, tar bort från kaminen och tillsätter stärkelse (inte mjöl!) Till den heta blandningen, rör om, låt den svalna och använd den i fyllningen. Pajerna är normalt gjutna, jag lägger fyllningarna anständigt, inget kommer ut när du bakar. Du kan lägga till kanel om så önskas.
Och här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18396.0 Natasha-Chuchelka har visat i detalj hur man skulpterar pajer, se om tekniken kan komma till nytta.

Anis, tack så mycket för rådet och för länken. Jag ska prova stärkelse istället för mjöl. Jag kom också över videor om syltpajer. Överallt ligger fyllningen snyggt i mitten och sprider sig inte som min. Det var helt enkelt ingen stärkelse till hands, och jag bestämde mig för att det inte skulle vara någon skillnad .. Så jag kommer att köpa stärkelse och försöka igen)

[Darsergevna]

DarsergevnaJag önskar att allt blev som du vill. Lycka till!
Jag glömde också att skriva om en av mina favoritfyllningar - plastmarmelad. Det är mycket bra att baka, sprider sig inte och det är ett nöje att skulptera pajer med det. Även om det inte är en flytande fyllning kan det komma till nytta.

Anis hej! Jag har inte rapporterat här på hundra år. men degen kommer alltid in !! gillar verkligen. idag fanns det pajer



tacka!

[Bock]

Bock, God dag! Trevliga pajer!
Tack kära för godis!
Och jag har också samma korg!

Åh, och igår bakade vi en paj med körsbär. Tänkte ta en ny bild när jag bakade ... Och sedan snappade de upp att de glömde bort fotosessionen

Anis hej vår favoritdeg !! pizza och bullar för den lilla



tack

[Galya]

Galya, God dag! Åh, vilken härlig skönhet!
Pizzaen är bra, och bullarnas smul är så utsökt öm, bara en glädje!
Tack så mycket, jag älskar dina bakverk!

VÄNNER! Degen är utmärkt, super-super-visade sig. MEN hur, alla får röda kakor och bullar, från alla håll. Mitt socker läckte ut ur bullarna till botten och brann tillsammans med botten på bullarna. Jag har en djup kruka, jag bestämde mig, i enlighet med boken om kaminen, att sänka bakverk till den andra nivån, temperaturen är 180-190 grader. Nu vet jag inte, jag måste nog höja det högre. Kan någon ge råd? Tacka.

[OLYA 812]

OLYA 812, troligen är poängen i ugnens särdrag, förmodligen värms den mycket uppifrån.
Försök att höja bakplåten antingen till en medium nivå eller till och med något högre.
Och på botten kan du lägga ett extra bakplåt (tomt) för att på något sätt minska uppvärmningen underifrån.
Och vissa ugnar överhettas, det vill säga du ställer in önskad temperatur, och den verkliga kommer att visa sig vara mycket högre. I mina mätte jag den med en speciell termometer, så istället för 180 finns alla 200 C.
Baka i detta fall vid lägre temperatur. Kan du också sänka bakningstemperaturen lite?
I allmänhet måste du anpassa dig till "karaktären" hos en viss ugn och ugn, ändra temperaturen, tiden, positionen på bakplåten för att utveckla en bakningsalgoritm. Lycka till!

Och på botten kan du lägga ett extra bakplåt (tomt) för att på något sätt minska uppvärmningen underifrån

det är bättre att fylla pannan med sand för en jämnare uppvärmning av ugnen och temperaturen kommer att hålla längre. Vad är ni flickor, bullar-patties är vackra

Anna tackar igen för en sådan lätt och välsmakande deg, hon gjorde små pizzor och bullar med socker. Tja, mycket bekväm deg, jag kommer hem sent och den här är en livräddare. På kvällen knådde jag och nästa dag läckra bakverk.

[Natalia]

Nataliavilka söta pizzor!
Tack för bilden! Skönheten!

Anis, hej, jag tar ännu ett tack. Jag vill säga att din deg används, jag bakar allt bara på den !!! Jag reglerar bara sötman och det är det. Jag rapporterar inte alltid tack för ett så bekvämt, väldigt enkelt och alltid alltid erhållet recept !!
här är bara bullar och lockar med keso !!!

[Bock]

Bock, vilken glädje för bullar med cheesecakes!
Tack för den läckra skönheten!

[Anna]

Annanu ska jag knåda degen. Och något tog mig i tvivel. Finns det inte mycket vätska för en sådan mängd mjöl - 337 g mjölk och 80 olivolja

[Kirch]

Kirch, Lyudmila, inte mycket, allt borde vara bra, tveka inte. Vill du bara lägga till olivolja? Kan blandas med krämig, till exempel för en krämig arom
Jag lägger ofta till båda. Bra på det.

Tack för det snabba svaret. Det gör jag också. Och smälta smöret?

Jag smälter inte, bara håll smöret vid rumstemperatur för att hålla det mjukt. Om det kommer från kylskåpet, men du måste snabbt knåda degen, värmer jag upp det lite i mikrovågsugnen i 10-20 sekunder, bara lite, så att smöret bara mjuknar lite.

Tacka. Jag gick för att knåda

Lycka till, Lyudmila! Och läckra bakverk!

[Anis]

Anis! Jag bakade den idag. Degen är väldigt lätt och enkel att laga. Lydig, håller formen väl, kryper inte på bakplåten när du bakar. Jag tyckte om att arbeta med den svala degen bättre. Bakelserna visade sig vara väldigt mjuka, jag skulle till och med säga ömma. Gjorda bagels med chokladfyllning och fyllning för fyllda pajer från Lisss`s. Väldigt gott! I morgon ska jag baka igen!

Vilken godis!

[Anis]

Anis! Jag bakade den idag ...

Lenochkavilket bakverk! Underbara pajer och bagels!
Smulan är öm för bullar! Tack för nöjet att beundra!
Baka och njut! Läcker bakning!

[Anis]

Anis, Anechka, jag har ännu ett stort tack! Ju mer jag bakar av denna deg, desto mer blir jag kär! Ta för dig!

[LedyDragon]

LedyDragonHelen, vilken skönhet! Underbara bakverk!
Med äppelfyllning?
Hej tack, jag hjälper mig själv med glädje!

[Anis]

AnisTack, Anya! Ja. Jag älskar redan riktigt äpplen, och Lisss-fyllningen vann mig och det fanns också en fyllning av torkade aprikoser

Ja. Jag älskar äpplen ändå, och Lisss-fyllningen vann mig över ...

Jag älskar också så mycket äpplen och allt från äpplen och äpplen!

Mycket kära Anis! Hattar av för dina degrecept! De är alltid enkla att utföra och budgetera. Tacka. På egen hand vill jag lägga till en liten hemlighet av alltid doftande bakning. Och med någon fyllning. Lite kanel och muskot. Blandningen av dessa malda kryddor ger samma arom som bagerier och bagerier är doftande med. Min kanel är alltid malet, men jag gnuggar muttern med ett litet rivjärn. Försök!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ira, tack för det vänliga ordet, generade mig!
När allt kommer omkring är de verkliga författarna till recepten professionella bagare och detta är deras förtjänst.
Jag har precis översatt och testat. Och jag delar vad jag gillade sååå mycket och som jag själv ständigt återvänder till och bakar.

På egen hand vill jag lägga till en liten hemlighet av alltid doftande bakning.

Ira, tack så mycket för att du delade hemligheten!
Jag blandade inte kanel med muskot, jag kommer definitivt att försöka.

[Anis,]

Jag älskar också så mycket äpplen och allt från äpplen och äpplen!

Anis, SYSTER!!!
Ira, tack för rådet och jag ska prova!

Anya gjorde pajer av din deg. Inga foton. Försökte inte ens. Allt i en väska och körde till Vitebsk med sin äldste son. Han är min framtida läkare. Nöjd med degen på jobbet. Snabbt och lätt. I allmänhet allt jag gillar. Tacka. Jag kommer att använda den!

[Ira]

Ira, tack för att du testade receptet. Min son kommer definitivt att vara glad när han äter!
Stor framgång i sina studier, han valde ett ädelt och ansvarsfullt yrke för sig själv, bra gjort!

[Jag har valt ett ädelt och ansvarsfullt yrke för mig själv, bra gjort!]

Jag har valt ett ädelt och ansvarsfullt yrke för mig själv, bra gjort!

Åh, Anechka, tryck inte på patienten! Fri! Jag skulle vara avdelningschef eller åtminstone en släkting till honom. Och så ... tills det bryter igenom och om det bryter igenom ... Runt ..... Men det här är jag om patienten! I allmänhet har han gjort det bra för mig. Skola med guld, nu en utmärkt elev. Men för allt detta, inte en nörd. Shalaput! I allmänhet har jag barn. Den yngre är speciell. Jag började läsa vid 2,5 års ålder. Och nu är han 3 läser på tre språk. Dessutom !!! Ingen har någonsin tvingat, och det är inte möjligt. bara svarade på frågor, jag är ledsen att översvämma dig. KOMMER FURNACE!