Påskkaka "Dream" och Gelatin Glaze

Det är dags att tänka på kulich))
Bara idag i tacksamhet påminde de mig om detta, tack

[Masinen]

Det är dags att tänka på kylaren

Masinen, ja det är dags. Jag tror att det här året och drömmer om att försöka. Masinen, tror du Kenwood med en stor skål klarar degen för 1,5 eller till och med 1,6 kg mjöl (naturligtvis kommer jag att stå i en kastrull)? Och en annan förfrågan till dig (jag förstår mycket väl - inför semestern, mycket bekymmer och krångel) lämnar oss inte baka, besök webbplatsen, pliz.

[Peter Push]

Peter Push, åh, tack, för de fina orden
Jag är här, jag går ingenstans, jag kanske saknar något, men ändå försöker jag vara medvetet.
En Kenwood med en stor skål ska hantera 1,5 kg mjöl. Men här måste du lägga till resten av ingredienserna, och det finns många i kulich)
Även med 1 kg mjöl får du mycket kakor och mycket deg))

[Masinen]

Masinen, tack, det är vad jag förstår - effektivitet! Nu är det inte läskigt att baka - axeln är nära! Jag försöker från 1,5 kg, jag har inte så mycket kakor, det året bakade jag för den stora dagen enligt 3 recept + ett för firandet. Och jag såg "Drömmen" sent ... men kopierade den direkt till mina anteckningar, för ofta försvinner våra foton med tiden.

imponerad, jag ska försöka

[Nybörjare]

Nybörjare,

[Masinen]

Masinen,
Maria, god kväll. Säg mig, kan jag knåda och knåda med mina händer? Det finns ingen brödtillverkare, och inte heller kombinerar ...

[Masinen]

Masinen, Jag är intresserad av ditt recept, jag ska försöka i år, jag ska göra en halv portion och antagligen utesluta nötter .... vi är vana att inte lägga till något i kakorna förutom vanillin och russin. Tack för alla detaljer! Jag ska baka!

[Lilja]

Maria, god kväll. Säg mig, kan jag knåda och knåda med mina händer? Det finns ingen brödtillverkare, och inte heller kombinerar ...

Oksana, i allmänhet kan du, men jag tror att det kommer att bli svårt. Det beror helt på hur du är vana vid och hur mycket deg du knådar åt gången.
Och så allt är möjligt, det är en fråga om vana.

Lilja, Lena, prova, du kan göra det utan nötter! Sedan fler russin
Lägger du inte till kanderad frukt?

[Masinen]

Masinen,
Maria, tack. Jag ska försöka om jag minskar delen.

Lägger du inte till kanderad frukt?

Nej, vi lägger inte till det ... Jag har en "skadlig" familj om de vill byta något ovilligt. Min mamma bakade läckra påskkakor och familjen vill nu bara ha mormors bakverk (och de innehåller bara russin och vanillin). .. men jag vill också ha andra ...

[Maria]

Maria, Jag kommer att förklara lite ditt recept på Peter Push och för handgjorda

1. Underbar etapp av Opara. Här måste du som alltid anpassa dig till ditt mjöl och din jästs styrka. Degen är standard, konsistensen av tjock gräddfil. Ta jäst för bakning så att den kommer att stå. Mjölken måste kokas.
Det finns en stor mängd socker i degen, så jäst behöver inte så mycket, tvärtom förtrycker den dem. Med en normal mängd socker skulle det vara lättare för jästen att jäsa och bakterierna skulle fungera snabbare.
Men om du vill bevara receptets identitet, sedan fikon, låt dem sitta i sirap. Knåda önskad konsistens. Knåda väl för att tillsätta syre i jästen.
och vänta tills degen blir som på bilden, allt så bubblande. Var inte rädd att knåda den under jäsning samtidigt om den börjar stiga i förväg. Det är omöjligt att tillåta maximal volym med ett fall. Det betyder att du förstörde gluten i degen.
Det är bättre att jäsa degen i ett varmt rum.
2. Om degen tillagas i Kenwood är det mycket kontroversiellt att slå smör med ägg. Resultatet beror på mjölets kvalitet. Du vill ge för mycket syre till degen.
Alla dessa slag var relevanta för manuell knådning när handtagen inte kunde knåda degen lika bra som med en maskin.
Och vid maskinpiskning är dessa åtgärder i 99 fall av 100 onödiga, om inte skadliga.
När du slår maskinen räcker det att lägga i smör i bitar och tillsätt försiktigt ägg en i taget till degen.
Du måste också förstå exakt för vilket syfte du vill lägga fettet i degen direkt, även innan du knådar gluten på den framtida påskkakan.
Denna teknik hämmar gluten och jäst och för kakan närmare muffinsversionen. Om mjölet inte är särskilt starkt kommer kakan att ges till dig.
2.
Om du vill ha en mer känslig tårta, är det vettigt att knåda din deg och mjöl, vänta lite tills ditt mjöl sväller och börja knåda med gradvis tillsats av alla ägg tills det första skedet av glutenutvecklingen, det vill säga avskalning blandarväggarna. Eller lägg i alla äggen på en gång och knåda med dem direkt. Ägg är alla fett. Därför föreslår jag två alternativ.
Degen bör redan vara mycket mjuk i detta skede. Om inte, korrigera med kokt mjölk. Var noga med att koka.

Men först efter att du har utvecklat gluten kan du göra ett val: låt degen jäsa och sedan knåda i smöret, inte längre knåda, utan bara knåda in, eller så kan du omedelbart knåda i smöret. Som ni kan föreställa er det omedelbart svårare för testet.
Oljan hämmar utvecklingen av gluten och jäst.
Om du bestämmer dig för att tillsätta socker inte till degen utan till degen, tillsätt sedan tillsammans med smöret i form av ett fint kristallint eller ännu bättre pulver. Så att granulerna inte bryter gluten.
Detsamma kan sägas om kosttillskott. Varför få degen att jäsa med dem, vilket gör att gluten höjs tyngre? Varför inte blanda i dessa tillsatser före den sista korrekturen.
3. Nu ungefär fem slag. Det handlar inte om antalet knådningar utan om långvarig jäsning, som ackumulerar välsmakande ämnen och utvecklar gluten. Därför kan du hålla degen tills den luktar väldigt, mycket god. Men under lång jäsning borde gluten under inga omständigheter brytas. Du ser att degen har stigit två gånger - direkt knådad. Maximal höjning med fall får inte tillåtas.
Mängden arbete du gör beror på din jästs styrka och temperaturen i köket.

4. Om kakan är gjord för hand.
Om du gör det på bästa sättet, knåda degen som i receptet för konsistensen av tjock gräddfil, låt den svälla lite och slå sedan ut den med en handblandare, cirka 300 rörelser, om med en sked med handtag.
Låt det ströva omkring.
Förbered ägg. Du kan slå dem bra med en mixer tills de är släta. Du kan bara lämna smöret i bitar. Bitarna är lättare att blanda.
Du kan göra en smör-äggmassa som i receptet, men det blir inte lätt att blanda i med handtag, och det är faktiskt inte särskilt kritiskt.
Gör sedan ett parti deg och mjöl och en del av äggen till en inte särskilt mjuk deg, med medel konsistens, som vanligt. Låt det svälla och stiga. Sedan, efter att ha höjts, knådar du den här standarddegen med handtagen som du brukade tills den klibbar av diskens väggar och först därefter ta med ägg och, om det behövs, kokt mjölk till en mjuk konsistens och låt den höjas igen, sedan försiktigt knåda och rör sedan i smör eller smör med socker i sista svängen, låt det höjas. Och låt det stiga till en utsökt lukt, men håll ett öga på det och krossa det i tid, så mycket som nödvändigt.

Du kan göra knådningsalternativet mer arbetskrävande och svårare för gluten. Men samtidigt.
Gör en knåd av deg och mjöl och en del av ägg av inte särskilt mjuk deg, med medel konsistens, som vanligt. Låt det svälla och stiga. Sedan, efter att ha höjts, knådas den här standarddegen med handtagen som du är van vid tills den klibbar av diskens väggar och ta sedan med dig ägg och om nödvändigt med kokt mjölk till en mjuk konsistens omedelbart knåda tills den lossnar och rör omedelbart in oljan.

Med manuell knådning är det bättre att fördela krafter. Knåda först den vanliga degen och låt den svälla och gluten härda utan dig, knåda sedan till det första utvecklingsstadiet. Den normala konsistensen blir lättare för dig att knåda. Mjuk sedan degen.Låt stå, låt gluten härda lite utan dig, knåda sedan tills det lossnar. Rör om bakningen (smör eller smör och socker) och låt den jäsa. Under jäsning kan du helt enkelt skrynkla, eller så kan du dra ut den ett par gånger till och lägga den i ett kuvert. Detta är för utveckling av gluten, om du inte knådar bra med handtagen.

Ta bort innan sista korrekturen. Betala och strö över tillsatser. Vrid rullen, rulla till en boll, kula i bitar i en form och bevisa. Eller sprid varje framtida tårta, strö över tillsatser, i en rulle, i en boll och i en form.
Så det blir lätt för dig att blanda i tillsatserna.

Tillagd söndag 26 mars 2017 12:11

Hemlagad kanderad frukt som är mjuk, öm och obehaglig, som är i små bitar ... mmm, det här är ett nöje i en kulich. Alla gillar det. Och jag gillar inte köpt kanderad frukt ... utan dem är det verkligen bättre.

varför bara kokt mjölk?

eftersom obehandlad mjölk innehåller aggressiva enzymer som hämmar gluten. När vi kokar och sakta kyler mjölk (det vill säga exponering för värme under lång tid) dödar vi dem. Detta förbättrar degens kvalitet.

Hej Maria. Första gången jag blir hundpåskkaka. Och jag kommer att ställa de dummaste frågorna direkt ... Och var man kan köpa levande jäst ?? Och vilka kanderade frukter är lämpliga här ??

men du har inte skrivit var du kommer ifrån. Om de kommer från Ryssland så säljs de på marknader, i stora stormarknader, där det finns mejeriavdelningar med kylskåp (fem, vägskäl och så vidare), fråga säljarna där.
Men levande jäst kan ersättas med stark snabbjäst. Se bara vara på i slutet av utgångsdatumet, och det skrevs för bakning. Det vill säga för en hög sockerhalt. Jag tar ofta ett kaféögonblick för att baka med en guldetikett.

Tack så mycket. Jag är från Krasnogorsk. Och i vilken proportion att ersätta torrjäst ?? Ta också 50 gram ??

Ta också 50 gram ??

Nej 1 till 3, du måste dela 50 med 3, det vill säga 16 gram.

tacka!!

50 g är en allmän siffra. Jag bakade inte den här, men den köttätande, samma fett, jag tog färskt levande Luxe 30 g och det räckte för ögonen, för det här var de livligt starka. För att veta exakt hastigheten på exakt din köpta jäst, måste du antingen göra en testbakning och kolla in jästens möjligheter, eller titta i kommentarerna för att se vem exakt vilken typ av jäst som använts.

Om jag bakade den här tårtan, skulle jag igen ta 30-35 g av en levande lyx, eller en påse CAF-Moment för bakning med en gyllene remsa, en påse (12 g) för hela en sådan tårta. Men .. det finns några smakämnen i det gyllene safet, inte alla gillar det. Och med mig är det tvärtom. Och gyllene saf är inte enkelt, utan omedelbart - mycket starkt.
Därför kan du inte bara ta och använda bara siffror för all jäst. När du köper en specifik jäst, sök sedan intensivt på forumet vem som exakt använde den till påskkakor.
Levande jäst passar vanligtvis alla.

Och säg mig snälla, jag bakar i 27 minuter vid 180 grader, men toppen brister i insidan, den är fortfarande vattnig, även om den påminde mycket. Varför kunde han brista? Jag lade den i en kall dvkhovka

[Marishok1]

Marishok1, God kväll, borde inte ha sprängt, kunde ha bildat en skorpa under provningen, de blev blåsiga och sedan började kakan växa i ugnen och sprängde på grund av detta.
Sänk temperaturen med 170 gram och baka.

Och hur önskar man att skorporna inte bildas ??

[Marishok1]

Marishok1, det är nödvändigt att täcka kakorna med folie, eller specialpåsar med gummiband, väl, eller fukta ugnen från en sprayflaska, skapa ånga)
Och du kan också strö vatten från en sprayflaska ovanpå kakan, om det är blåsigt räcker 1 bra puff.
Jag smälter i ugnen, med ljuset på, och det luftas aldrig utan tvärtom bildas fukt från degen i ugnen.

Tacka!

[Marishok1]

Marishok1Tack för att du provade mitt recept !! Jag hoppas att en massa smaker passar dig 100 procent))

Var det underbakat eller mycket mjöl? Tung

[Marishok1]

Marishok1, Den ska vara våt och tung, inte tom och lätt och torr))

Berätta för oss, gjorde du allt enligt receptet?

Fotoet bifogades inte (((allt enligt receptet, jag tror bara att jag inte överdrivit det med mjöl. Det står till dig att när du lägger till allt mjöl på toppen, behövde du hundra gram).

[Marishok1]

Marishok1, du behöver inte mycket mjöl heller. Under en lång tid av blötläggning och flera gånger för att sänka degen blir den klibbig och rör sig perfekt bort från skålens väggar. Men det bör inte finnas någon smet heller, men du behöver inte hamra degen med mjöl heller))
Du måste vägledas av det mjöl du använder.

Låt oss experimentera vidare. tacka

[Marishok1]

Och säg mig snälla, jag bakar i 27 minuter vid 180 grader, men toppen brister i insidan, den är fortfarande vattnig, även om den påminde mycket. Varför kunde han spränga? Jag lade den i en kall dvkhovka

Marishok1, ursäkta mig att passa in, men troligen har kakan bristat av bristande stående, är det i din form innan du bakar hur mycket har den stigit? Vanligtvis, om du väntar på en ökning med 2-2,5 gånger, erhålls ideala kupoler, om mindre, kommer det att finnas sprickor, om mer, då med hög sannolikhet kommer toppen att visa sig vara platt. Och om den är mycket röd, men inuti är den fuktig, kan du täcka toppen med fuktigt pergament eller folie.

[Marishok1]

Maria, men det verkar för mig det Marishok1 ett problem med temperaturen i ugnen. Det slits uppifrån, men inuti var det mycket fuktigt. Samtidigt skrev hon inte om kakans frenetiska tillväxt i ugnen.

Jag tror att Masinen är närmare svaret. Under provningen kunde tårskorpan rulla upp och torka ut.
Eller så finns det en stark luftvärme i ugnen. Han tog upp skorpan i förväg.
Masinen gav perfekta råd mot detta. Jag skulle också rekommendera att övervaka temperaturen ovanifrån separat.

[fffuntic]

fffuntic, det kan naturligtvis finnas lite information för ett exakt svar.

Flickor, det kan finnas många anledningar))
Vi såg inte hela processen med våra egna ögon, så antar vi tillsammans

Maria, hur mycket fyllmedel lägger du (russin och andra liknande dem)? Gruva hela tiden ber om mer, och jag är mer än 300 per 1 kg. Jag är rädd att sätta

[Evgeniya]

Evgeniya, och jag av synen, jag gillar också mer och mer varierad)

Tack för svaret. Jag kommer att fortsätta experimentera

Maria, berätta, snälla, räcker den här glasyren för kakor bakade av 1 kg mjöl?

Jag gillade verkligen din degknådningsteknik - nu bakar jag (en del är redan färdig) enligt mitt eget beprövade recept, men jag gjorde allt precis som du skrev och använde också ditt tips med gurkmeja. Tack

[LiudmiLka]

LiudmiLka, ja, nog, bara för den här mängden påskkakor. Jag bakar vanligtvis tre stora eller 4 och resten är små.
Det verkar som om det finns ett antal påskkakor på bilden.
Men glasyren börjar tjockna snabbt, den kan spädas något med kokande vatten))

Tack Har du det - för en 2 kg sats gör jag två portioner separat, annars kommer en sådan mängd att tjockna snabbt.

Hemgjord kanderad frukt som är mjuk, öm och obehaglig

Pratar vi om apelsinskal? eller något annat?

ja, om dem. Men så att de inte är tuffa. Och bör vara mjuka och mycket små bitar.

[fffuntic]

fffuntic, Tack så mycket, jag ska försöka

något jag också vill riskera att baka Mashas kakor i år

[Helena]

Helena, försök!
Ärlig pionjär, mycket välsmakande och inte sönder)

[Masinen]

Masinen, Masha, jag har ett problem - en söt tårta fungerar inte på något sätt. det är allt ok. och fluffigt och rikt, men inte särskilt sött. Tantsya sa till mig förra året att de ändrade mig.
men ditt recept vann mig med glasyren. avsluta sedan prenumerationen nödvändigtvis !!!!!!

[Helena]

Helena, här för sötma, här för smak och färg)
Det verkar som om min påskkaka är söt, men du lägger till socker, bara i fall))

440 g per 1 kg är mycket socker. Låt honom titta på förhållandet mellan socker och mjöl i sina tidigare kakor och ändra det något. Men jag tvivlar på att det blir mer än 440 g per 1 kg.
Sirapen i kulich är också dålig

[fffuntic]

fffuntic, Lena, min sötma är utmärkt, men jag äter inte super söta bakverk alls.
Jag minskar vanligtvis socker och lägger mindre än vad som står i receptet)