Metod för härdning av teblad som förberedelse för jäsning

Löven tinas nu för andra gången. Vissa är redan väldigt mörka och de flesta är gröna. Inte alls detsamma som på bilden av Zacharias. Beror det på typen av löv? Jag har äpple, päron, körsbär, vinbär och druvor. Är det så det ska vara eller är det något fel med mig?

[Evgeniya]

Evgeniya, det borde vara så. Äppelträdet och päronet mörknar omedelbart, men vinbär och hallon blir knappast mörkare, körsbäret mörknar lite ... I allmänhet är reaktionen på "härdning" annorlunda för alla löv.

Lina, tack så mycket! Jag lägger dem i frysen för tredje gången, på kvällen ska jag vrida och torka dem.

På söndagen tog jag med päronblad, vissnade, lade dem i påsar och de stannade i påsarna över natten i köket och låg där till nästa kväll.

God dag. te mästare, förklara denna fras för "tekannan". Jag är intresserad av torkningsprocessen. Torkar författaren i påsar eller torkar den först, men torkas i en påse?

först torkat och torkat i en påse?

Ira, du tänker rätt!

Tillagd söndag 17 juli 2016 13.49

Här är Ira från receptet!

Söndag tog jag med päronblad, vissnade, lade i påsar och de stannade i påsarna över natten i köket och låg där till nästa kväll. Jag skickade paket med löv till frysen på natten. På morgonen tog jag ut förpackningarna och skickade bladen direkt i dem i tre timmar i solen. Sedan lämnade jag bladen i påsar i köket och de låg där till kvällen, för det fanns ingen tid för dem. Sedan lägger jag tillbaka påsarna i frysen över natten. På morgonen tog jag ut och i ett par timmar värmdes bladen i förpackningar upp i solen. Som ett resultat fick jag dessa löv med en underbar mörk nyans. Bladet är 100% mörkt.
Fler detaljer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=457680.0

[Ira]

Ira, i påsarna kan torkning inte ske på något sätt, i torkningsprocessen befriar vi bladen från överflödig fukt, vilket, som du förstår, i påsarna inte kan hända på något sätt. Och i förpackningarna, i offerten, placerades de redan vissna bladen över natten för att inte torka ut dem, troligtvis, om de inte placerades i påsarna, hade de inte vissnat utan torkat upp. Det är fantastiskt att du började göra den här intressanta saken, min kära.

tack min kära!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Jag ber om ursäkt om jag upprepar frågan, det verkar som om det fanns en förklaring i föregående inlägg, men ändå! Jag är mycket intresserad av detta ögonblick: "de stannade i väskor för natten i köket, och de låg där till kvällen nästa dag." Är detta det första steget av jäsning? Och då krävs det? Eller är det från brist på tid och en önskan att skydda mot uttorkning? Och då kan du hoppa över den och omedelbart sätta den i kylen efter torkning?
Jag satte in den med en gång, men något säger att detta - "låg till nästa kväll" - startar jäsningsprocessen.

Tillagd lördag 23 juli 2016 09:05

Och ändå glömde jag helt: Zakharis frost är två gånger, vissa, enligt recensioner, fryser 3 gånger. Vad bestämmer mängden frost?

de stannade i påsar över natten i köket och låg där till nästa kväll

Detta är inte nödvändigt, du kan lägga det direkt i frysen, och ännu bättre, omedelbart bo i frysen. Det är bara att Zakhariya uppenbarligen hade sådana omständigheter, på detta sätt undvek han övertorkning, och det fanns ingen tid att göra te vidare - natten var ute, som jag förstår det.
Omkring antalet frost beror det på ditt beslut, under frysning och avfrostning inträffar cellbrott och initial jäsning, i princip ju fler cykler, desto starkare jäsning, upp till en viss gräns. I princip kan du fokusera på färg, om bladen har blivit helt mörka, så finns det tillräckligt med cykler. Och så kommer förståelsen att komma med erfarenhet Så förra året hade vi jordgubbs- och äppleblad i frysen i nästan sex månader, utan att tina, först var det inte tillräckligt med tid, sedan glömde de bort dem.när de hittade det var min man och jag nöjda med resultatet. Det här är vår familjeupplevelse och min förståelse om våra pionjärer korrigerar mig.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, tack, svarade jag rätt.
Många av våra "experiment", men vad kan jag säga, ja, nästan allt! kommer från det banala: en gång glömde jag, jag har inte tid ... om resultatet är tillfredsställande lägger de det här (kanske någon kommer till nytta!) Och först då, jäsningstiden, torkningstiden, antalet frost förändras, men detta är redan medvetet.
Så försök, experimentera, dela.

På morgonen började min man och jag laga te. Det var några äventyr! Den smakligare och mer eliten vårt te kommer att visa sig!
Medan jag sov beslöt min man att bända, vrida och sätta på jäsning: löv och stjälkar av mynta; löv av fruktträd. Resultatet är som följer: i en manuell köttkvarn, när knastarna på mynta vrids, bröt kniven i två delar, blockeringen av motorn aktiverades i det elektriska, våra köttkvarnar tål inte stjälkarna ...
Min man var rädd för att vrida bladen ...
Vi bestämde oss för att torka stjälkarna tills de var helt torra, så försöker jag slipa vad som händer.

Och jag drog ut mintbladen från frysen (de tvinnades till ett lakan), de tvinnades bra, tvinnade två gånger, jäste sedan i 1,5 timmar, sedan torkade jag dem tills de var torra i Isidri, nu hänger de i en örngott på balkongen! Doften stod under torkningen så att min man och jag nästan somnade!

Efter mintbladen bestämde jag mig för att försöka vrida löv från fruktträd, jag hade några fler påsar i frysen sedan förra året och löven i år: körsbär, hallon, körsbär, päron, druvor.
Till skillnad från förra året, när jag vridit bara vissna löv och ingenting fungerade för mig (jag var tvungen att vrida rullarna och skära i brickor), efter att ha fryst bladen kunde jag vrida dem i en elektrisk köttkvarn (bara vi bytte dem, eftersom vissa är bättre att vrida, andra - värre). Vred två gånger.
Sedan satte jag dem i ugnen vid 100-110 grader i 30 minuter, nu torkas de i Isidri, alla 11 brickorna är upptagna!
Under torkningen i en elektrisk ugn var allt bra, men i en gasugn sålde jag den och temperaturen steg till 150 grader, torkade vid den temperaturen ett tag, det verkade för mig att i ett bakplåt var bladen lite stekt ..... Tja, torkar de verkligen ut i Isidri? Kommer de att förstöra smaken av te om jag lägger dem i den totala massan? Det finns ingen uppenbar brännande lukt, det var bara något när jag tog den ur ugnen.

Torkas de upp i Isidri? Kommer de att förstöra smaken av te om jag lägger dem i den totala massan?

Natasha, allt är bra! Det är absolut nödvändigt att torka det, sedan blandar du allt ihop och dessa brända kommer att ge en speciell smak av karamell och en intensiv färg till teblad. Så du gjorde ett elitte

[Linochka!]

Linochka! alla teer torkades väl (torkade upp) på balkongen i ett örngott och placerades idag i flaskor och i källaren!

Jag gjorde en trädgårdsmix (päron, vinbär, hallon och ett par blad av allt ätbart som kom över, lukten - mmmmmmmmmmmmmmmmmm ...
Nu fortfarande i ugnen))
Det enda - jag ville inte bläddra i min köttkvarn, jag tvättade den flera gånger, knappt spände den ...
Jag tror att du kanske kan knåda som Ivan teblad? Ingen försökte det?

[Vera]

Vera, du kan naturligtvis knåda. Endast ... beroende på hur mycket te du ska göra ... Jag har mina 20 kg för familjen och 20 för alla andra, och det är problematiskt att förvara i granulat

Jag kan inte samla så mycket med all min önskan
Jag har en blygsam

Jag kan inte samla så mycket med all min önskan

det verkar så för dig! Det finns alltid var man kan skriva bladen

[Radushka]

Radushka, men nej! Vi, här i Sibirien, har mycket Ivan-te, men det finns inga trädgårdar, eftersom det inte finns några trädgårdar. Nej, det finns naturligtvis sommarstugor, men hallon och vinbär är den ultimata drömmen! Jag läste hur några körsbär haut, och jag tror, ​​eh ... jag skulle. Jag älskar henne så mycket, det vill säga lukten av henne. Jag har aldrig sett det live. Sötkörsbär levereras till oss på våren till låga priser, men körsbär inte.

[mironirina]

mironirina, Skrattar ...Jag skulle vilja ha din Ivanushka, jag skulle göra ännu mer te! Det är lättare att samla in och återvinna!

Åh ... det är alltid så här - det är bra där vi inte är
Låt oss vara nöjda med det vi har

Låt oss vara nöjda med det vi har

[naturalife]

naturalife, Radushka, självklart! Med båda händerna i favör. Endast körsbär vill fortfarande. Jag köpte te med körsbär i butiken, bara det finns ett smakämne, men lukten är fortfarande utsökt. Älskar honom.

[Irina]

Irina, låt någon skicka körsbärste, som kommer att acceptera det i posten! Fråga! Jag har det här körsbäret ... åtminstone ett byte! Bara vi accepterar inte!

[Radushka]

Radushka, tack min kära! Jag är generad över att belasta någon!

.

[Tatka1]

Tatka1, vad är det här?

[Tatka1]

Tatka1, vad är det här?

Ser ut som en "poäng"!

[Linadoc]

Linadoc, Hallå. Jag har en fråga: men du kan inte torka omedelbart i El. Torktumlare? Eller så måste du först gå till ugnen.

[Olgaso56]

Olgaso56, läs det primära receptet "jäst te från löv från trädgård och vilda växter", allt beskrivs i detalj, väldigt mycket. Och detta är bara en metod för att förbereda löv för jäsning. Rostning i ugnen förbättrar teens smak och färg avsevärt. Ett undantag, och även då inte helt, görs av aromatiska växter. Det är bäst att torka dem omedelbart i en torktumlare. Ändå steker jag 1/4 av totalen för att förbättra färgen.

Berätta för mig att påsen med löv måste förseglas hermetiskt, utan luftåtkomst vid varje avfrostning?

[Tanuha1482]

Tanuha1482, ja, läs receptet - "stängda väskor!" De skriver inte om täthet någonstans ...

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Jag får täthet av sig själv För att spara utrymme i frysen, vikar jag lövverket, klämmer ut luften från påsen och vrider omedelbart den fria delen uppifrån. Det visar sig en sken av vakuumteknik, jag fryser, avfrostar i samma tillstånd, sådana kakor

tack, förstod

[Tanuha1482]

Tanuha1482, bör det finnas tillgång till luft, men så att fukt inte avdunstar. Jag slår vanligtvis alla råvaror i ett lakan, och den här påsen finns redan i en påse. Så jag fryser, sedan tinar jag i växthuset utan att öppna eller rulla ut, sedan fryser jag och tiner igen, sedan isar jag den, jag tar ut en liten påse ur påsen, fäller ut den och tinar upp den lite så att isen förångas , sedan vrider jag det. Men påsen är alltid bara stängd, inte hermetiskt tillsluten.

Snälla berätta för mig att påsen med löv måste förseglas hermetiskt, utan tillgång till luft vid varje avfrostning?

Absolut inte nödvändigtvis som du vill ha det, det spelar ingen roll

Jag försökte metoden, jag gillade den väldigt mycket, jag uttrycker min djupa tacksamhet till författaren och alla som hjälpte till med råd och svar på en miljon frågor

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Så det är jättebra! Vi har inte tvivlat på det länge. Fantastiskt resultat alltid! Vi är glada att allt fungerade direkt

Jag läste det, jag tycktes förstå allt. Men säg mig snälla, om jag inte har möjlighet att lägga bladen i frysen (jag har ett gammalt kylskåp med en liten frys i min dacha), lägg dem bara i kylen tvinnade i en tjock trasa - den vann ' fungerar inte, eller hur? Det är bara att jag plockade upp björnbärsbladen igen idag och inte vill skämma bort dem igen ...

lägg dem bara i kylen tvinnade i en tjock trasa - det fungerar inte, eller hur?

Det kommer inte att fungera ! Det kommer bara att stoppa jäsning och det är det. Och i metoden är det den omvända processen - förstörelse av bladceller under frysning och påbörjande av jäsning under avfrostning. Som ett resultat, i slutet av härdningen, får vi en ökning av smak och arom hos praktiskt taget fermenterade löv utan deras mekaniska förstörelse.

Tacka. Okej, det finns ingen väg ut. Natten kommer att ligga, torkad i ett rum i rullat tillstånd, i en tät trasa i en skål. Om 12-15 timmar vrider jag dem genom en köttkvarn - min man slipade knivarna, jag hoppas att allt kommer att ordna sig.

God dag till författarna till ämnet och alla tekokare! Efter att ha läst det, efter att ha tagit eld bestämde jag mig för att försöka göra te. Åh, och doften var där. Jag skulle äta den med skedar ..Jag vet inte vad som hände, jag bestämde mig för att vänta en vecka. Naturligtvis fanns det frågor. Efter stekning i en kastrull torkade jag den i torken. Vid vilken temperatur är det bättre att avsluta torkningen 60 eller 40? Och doften är inte så ljus när den torkar helt. Det här är normalt? En blandning av hallon- och äppleblad i en stekpanna smulad till pulver. Jag vågade inte torka förrän det var mörkt. slutade torka på en pall, men färgen förblev inte svart ... bara mörk. vad skulle vara det bästa sättet att hantera pulvret: steka tills det är mörkt i en kastrull eller bara torka det i en torktumlare? Tack till alla som delar sitt arbete och naturligtvis författarna till ämnet! Allt te är utsökt och aromatiskt!

[Hellen]

Hellen, HelenaDu skrev inte procentandelen äpple och hallon. Om hallonet är större än äppelträdet, bör pulvret ha visat sig. Färgen på torkat te påverkar inte infusionsfärgen på något sätt. Ett ljust hallonblad ger ett te-färgat te och ett mörkt körsbärsblad ger en mycket lätt infusion. När den är helt torr kan aromen försvinna helt. Den returneras delvis när den "torkas" i en örngott. Och den bildas äntligen när den förvaras i en förvaringsbehållare. Min torkare torkar alla teer vid 70. Jag gillar det bara på det sättet, eftersom det töms snabbare

[Radushka]

Radushka, tack för förtydligandena.

Här är min te. bryggt körsbär (den mörkare i burken). doften och smaken av det bryggda teet är detsamma som i burken. Utsökt. Jag kan föreställa mig hur underbart det blir på en vinterkväll. :) Tack alla för tips, beskrivningar och inspiration

Jag ber om råd, jag läser igen ämnet, jag vill försöka göra te, det finns ett problem, jag har en gammal gasugn i mitt lantgård, jag kan inte ställa in temperaturen där, men 1,5 timmar är mycket lång, jag kommer att använda all gas, som ett alternativ, jag kan förstå det i en stekpanna? Eller kanske bara i en elektrisk torktumlare? (min standardtemperatur är 60 grader)

[Mishel0904]

Mishel0904, Tatyana, stek i en stekpanna (tjock botten, konstant omrörning, låg värme) i fem minuter och torka den redan i din torktumlare

Tack, jag ska försöka

[Hellen]

Jag torkade vid t65 i drygt en timme. Det är bra att jag såg allt var torrt. Och lukten är mmmmmmm. Tack. Jag stod över natten på torktumlarnas pallar och nu bestämde jag mig för att torka den lite vid 45 gram. Jag skär också päronet i små bitar och torkade det och jag vill blanda det med te.



HellenHur smakar körsbärste?

I sin rena form verkade den för oss stark eller syrlig. Utspädd med svart, en annan gång med en misslyckad (den som inte kom ihop i granuler). Jag gillade det andra alternativet mer. För mig själv bestämde jag mig för att det var nödvändigt att göra en monokörsbär och späda ut den till önskad smak. Aromen, naturligtvis, från teet är extraordinär. Men detta var min första upplevelse och första intryck, som vanligt, är utanför diagrammen.