Kaffekakor med saltad karamell

Kaffekakor med saltad karamell

Kategori: Bageriprodukter

Kök: Amerikansk

Ingredienser
Vegetabilisk olja	120 ml
Socker	200 g
Vaniljssocker (med naturlig vanilj)	1 st.
Ägg (vald)	2 st.
Snabbkaffe	2 tsk
Vatten	3 tsk
Gräddfil	120 g
Bakpulver	1 tsk
Bakpulver	1/2 tsk
Salt	1/4 tsk
Vetemjöl	180 g
Kakao	2 msk. l.
Socker	210 g
Smör	85 g
Vispgrädde (minst 33% fett)	120 ml
Salt	1 tsk
Äggvita (från utvalda ägg)	4 saker. (ca 120 g)
Socker	250 g
Smör	360 g (2 förpackningar om 180 g)
Saltad karamell	4 msk. l.

Tillagningsmetod

• De första 12 ingredienserna är för muffins.
• De nästa 4 är för saltad karamell.
• De sista fyra är för karamellkräm med proteinolja.
• Kaffekakor:
• Värm ugnen till 175 grader.
• Vi lägger papperskapslar för muffins i formarna (du behöver 2 formar på 12 st.).
• Häll vegetabilisk olja i en stor skål, tillsätt socker och vaniljsocker. Blanda med en mixer.
• Tillsätt äggen, vispa på medelhastighet tills massan blir märkbart blek (ca 2 minuter).
• Blanda vatten och kaffe i en separat kopp för att helt lösa upp granulerna. Tillsätt den resulterande vätskan i en stor skål med smör, ägg och socker.
• Tillsätt gräddfil, vispa all vätska i ca 1 minut.
• Sikt mjöl med bakpulver, läsk, salt och kakao i en separat skål.
• Tillsätt mjölblandningen i en skål med flytande ingredienser, blanda med en mixer på medelhastighet tills den är jämn. Var inte nitisk - du bör bara blanda tills de synliga klumparna sprids. Degen blir lika tjock som gräddfil.
• Vi häller degen i burkar och fyller dem inte mer än halvvägs - degen stiger väldigt mycket under bakning och vi behöver muffins med snygga lock, lämpliga att dekorera med grädde.
• Vi bakar i 20-22 minuter (beroende på ugnen), beredskap "med en torr tandpetare".
• Ta bort de färdiga cupcakesna från ugnen, låt dem svalna något i formen (10 minuter), ta dem sedan ur formen på ett galler eller pappershandduk och svalna helt.
• För helt kylda muffins, använd en speciell enhet eller helt enkelt med knivspetsen + en kaffesked, ta bort mitten och behåll "locken" (de kommer att behövas senare).
• 
• Saltad karamell:
• Vi mäter och förbereder alla ingredienser i förväg - processen går snabbt och det kommer inte att finnas tid att få mat under karamellmatlagningen. Du borde definitivt ha ugnshandskar till hands! Kokande karamell har en temperatur långt över vattenets kokpunkt och kan orsaka svåra brännskador om den hanteras slarvigt.
• Vi förbereder den så kallade "torra" karamellen, för vilken sockret smälts utan att tillsätta vatten.
• Häll sockret i en djup slev eller en djupbottnad kastrull. Grytans djup är väldigt viktigt - när smör och grädde läggs till det smälta sockret börjar blandningen skumma kraftigt och stiger mycket högt.
• Vi värmer grädden i mikrovågsugnen utan att koka den, lägg den åt sidan, låt den vänta.
• Smält sockret på medium värme, rör om med en visp eller träsked. Vid upphettning passerar socker från en kristallin form till en flytande och ändrar samtidigt färg och gradvis mörknar från något gyllene till bärnsten. Så fort det delvis smälta sockret kokar, sluta omröra! Låt det koka en hel del, 1-2 minuter, skaka ibland sleven så att innehållet rinner över botten. Den djupa gula färgen och frånvaron av olösta klumpar är vad vi behöver.Ta omedelbart bort sleven från värmen, räkna till tre och tillsätt smör, skär i bitar med stora körsbär till det smälta sockret. Tillsätt olja med ena handen, rör om snabbt med den andra med en visp. Blandningen kokar och skummar mycket! Se upp, hon är väldigt het!
• Så snart smöret är helt upplöst i sockret, häll i den heta grädden, rör om kraftigt med en visp. Blandningen kommer att bubbla och skumma igen, var försiktig!
• Tillsätt salt - börja med en tesked utan glid, rör om ordentligt, smak det, om du vill, tillsätt mer, men det är bättre att inte överdriva det - du kommer inte att kunna "salta" tillbaka
• Rör om tills det är helt homogent. Den heta karamellen ser ganska rinnande ut och rinner lätt av skeden.
• 
• Kyl karamellen till rumstemperatur. Det förtjockas märkbart och ser mer ut som äkta karamell.
• 
• Proteinsmörkräm med saltad karamell:
• Koka schweizisk maräng för 4 ekorrar.
• Vi tar ut smöret från kylskåpet strax före tillagningen, skär i bitar med stora körsbär, lägg åt sidan.
• Häll proteinerna (cirka 120 g) i en värmebeständig skål (jag lagar i en glas), lägg den på en kastrull med lite mindre vatten, vattnet ska inte nå botten av skålen. Häll socker i proteinerna, sätt på kaminen och börja rör om proteinerna med socker med en visp. Proteinerna värms upp gradvis, sockret löses upp, vår omrörning och socker hindrar proteinerna från att koka. Använd helst en termometer - vi måste värma proteinerna till 75 grader. Utan en termometer bestämmer vi temperaturen med fingrarna - varma men inte för blåsor, och allt socker är helt upplöst, om du gnuggar blandningen mellan fingertopparna - det finns inga tecken på korn. Ta bort skålen från badet och börja slå med en mixer, cirka 2 minuter vid låg hastighet, sedan med hög hastighet i cirka 8-10 minuter. Proteinmassan ökar i volym med 5-6 gånger, blir snövit, tjock, blank. Slå tills "näbben" - proteinmassan på blandarfälgarna som höjs från skålen dras ut med en lång mjuk näbb som faller under sin egen vikt.
• Sänk hastigheten igen till låg hastighet och fortsätt sakta och tyvärr att röra marängen medan den svalnar.
• Slutligen har marängen svalnat helt. Tillsätt hastighet och kasta smörbitarna en efter en i skålen och vispa efter varje bit i hög hastighet. Det kan ta från 3 till 8 minuter (det kan vara annorlunda, det beror till och med på vädret). Om grädden vid något tillfälle verkar "kornig", heterogen - fortsätt bara att slå. Vid varmt väder kan grädden vara för mjuk, nästan flytande i detta beredningsskede - det räcker att lägga den i kylskåpet i en halvtimme och sedan slå den lite, och allt blir bra. Tillsätt 4 matskedar saltad karamell till den färdiga grädden (den ska ha rumstemperatur) och slå i 30 sekunder tills den är helt kombinerad. I slutet har vi en slät silkeslen homogen kräm med en varm krämig karamellskugga med en galen karamellsmak och arom.
• Hopsättning:
• Fyll de muffins som du förberett tidigare och tagit bort från mitten med en sked tjock saltad karamell nästan till toppen och täck med de sparade "kepsarna".
• 
• Vi lägger karamellkrämen i en påse med det valda munstycket och gör vilken kräm som helst på varje muffin efter din smak. Kyl muffins (bäst i frysen så att grädden griper snabbt) och häll den återstående saltade karamellen från en sked överst.
• 

Skålen är designad för

24 muffins

[mvala]

mvalaMaria, vilken jättegod! Tack för det detaljerade receptet!

[Maria mvala]

Underbart, allt beskrivs i detalj! Maria mvalaTack så mycket, jag kommer definitivt att försöka, särskilt eftersom jag har tittat på en sådan kräm länge.

[Återställa]

Återställa, Hoppas, win-tat, Tatyana,
Recept för fans av salt karamell ... ja, mycket karamellmuffins
Det finns något i det att om du börjar försöka är det omöjligt att stoppa. En hemsk sak!

Det finns något i det att om du börjar försöka är det omöjligt att stoppa. En hemsk sak!

Och vi är inte rädda, du kommer inte skrämma oss!
Jag ville prova ännu mer

[Maria]

Maria, mvalavilka fantastiska muffins!
Jag har aldrig gjort saltad karamell. Tack för det detaljerade receptet!

[yudinel]

yudinel, Helena, saltad karamell är en sådan beroendeframkallande sak, när du försöker och det är det, vill du göra det om och om igen
Faktum är att invånarna på amerikanska breddgrader betraktar saltad karamell som nästan "toppningen" i sitt kök tillsammans med lönnsirap. Hon hälls på pajer och bullar, tjocka våfflor till frukost, pannkakor etc., och naturligtvis glutton nummer ett - glass hälls med salt karamell, glassglass, mjukglass med tillsatser och lager, nötter, choklad, vispad grädde och annat utbrott Eh ... Varför är allt gott så skadligt?

Tillagd måndag 20 juni 2016 22:11

win-tat, Tatyana, du borde definitivt prova det - det görs enkelt och snabbt, och då drar du inte i öronen! Igår kväll, efter ett nytt parti av dessa muffins, gömd i skymningen i sitt eget kök, slickade hon snabbt en skål med karamell, som om någon skulle ta bort

Tillagd tisdag 21 juni 2016 10:20

Förresten, för fans av salt karamell är samma karamellkräm mycket bra i kakor!
Här är en av de nyare för hemlagat te:



Chokladsvampkaka, kaffepregnering med "Baileys", karamellkräm ströad med krossade hasselnötter, avslutad med vit och mörk choklad, karamellsmulor och krossade hasselnötter.

Tack för det läckra receptet!



Jag gjorde halv - 12 stycken. På min "surfplatta" var testet inte tillräckligt (eller steg inte så mycket). Men jag gillade verkligen resultatet!

[Angora]

Angorahur bra det visade sig! Tack för den läckra fotoreporten!

[mvala]

mvalaMaria, du har en jättegod! dras bort till bokmärken)

[Maria]

Maria, Jag är mycket tacksam - jag tyckte att din förklaring av beredningen av karamell var perfekt - i alla fall visade sig karamellen vara den bästa av allt jag har gjort tidigare.

Krämen är fantastisk.





Jag hoppas verkligen att det enda inte kommer att segla den andra dagen. Första gången jag gjorde en sådan kräm, så jag vet inte hur den kommer att fungera