Hemlagat vin

Vi har en sådan tradition. Varje år, den första helgen i december, samlas alla män hos våra många släktingar och går i smala stimar ... nej, inte till badhuset, som du trodde, utan till garaget.
Faktum är att det är där, i det heliga för alla män, där ingenting och ingen stör dem och inte distraherar från viktiga saker, långt ifrån fruar och barn, där provsmakning av hemlagade viner och tinkturer äger rum.
Vinnaren får en kopp som senare kommer att graveras med hans namn och året då han vann denna svåra tävling för hälsa.
I allmänhet, för inte så länge sedan, för några år sedan, gick vår familj också med i denna fascinerande process - vinframställning, eftersom det var nödvändigt att på något sätt hantera skörden av Isabella och svarta vinbär nära Moskva, som svärmor från dacha levererar regelbundet mängder med ett par hinkar, och ingen av henne (vinbär, inte svärmor) vill äta sylt och dricka kompott i vårt hus. Det roliga är att den första pannkakan inte alls var klumpig hos oss, och Isabella-vinet tog 1: a plats och lämnade efter sig mer erfarna deltagare. Inte konstigt att de säger att nybörjare har tur.
Så om du också letar efter sätt att bekämpa skörden av bär från personliga tomter - gå med, särskilt eftersom det inte är en besvärande affär.

Vi kommer att behöva:
Flaska, liter per 10
4 kg vinbärsbär (tvättas inte)
3 liter vatten
600 gr strösocker

Till att börja med, en dag eller två före vinframställningsprocessen, måste du ta några hallon eller jordgubbar, strö dem med sand och lämna dem på bordet för att jäsa.

Vi filtrerar vattnet, värmer upp det lite för att lösa upp sockret.
Sedan tar vi bären (inte min!) Och blandar dem tills de blir gröt, lägger dem på botten av flaskan, häller vatten (med socker) och jästa bär.
Vi tar ett plastlock, gör ett hål i det, sätter in ett rör så att det ligger så långt till bärvattenblandningen (så att vinet inte rinner iväg under jäsning), sänker den andra änden av röret i en behållare med vatten. Vi lägger allt detta på en mörk plats och väntar 45 dagar.
Sedan filtrerar vi försiktigt det unga vinet så att allt sediment finns kvar i botten av huvudflaskan, smakar det och tillsätter socker om det behövs.
Vi flaskar det. Om du vill få vanligt vin stänger vi inte locket så hårt, men om du vill få mousserande vin tar vi flaskor med skruvlock och förseglar dem helt.
Vi låter vårt vin stå i ytterligare en månad - en och en halv på en mörk plats.
Det är faktiskt allt.
Njut av din provsmakning.

PS Om någon är intresserad av processen mer detaljerat (på bilder) måste du vänta på juli-augusti, bara då kan jag ta en bild av allt i steg.

Jag vill-vill-vilja i detalj. tack på förhand

Kommer snart. Låt oss börja kampen mot svarta vinbärsgrödan.

Kommer detta recept att fungera med mullbär?

Och jag är väldigt intresserad, men vi älskar torrt vin. hur mycket socker i det här fallet behöver du lägga?

[izumka]

izumka, vi har inte sådan exotism, vi har något enklare.

Här är en länk till en webbplats om vinframställning, de skriver att gott vin kan göras av mullbär:

🔗

metel_007, och vad ska du laga mat från? Om från vinbär (svart) måste socker tillsättas, bären är sura.
Vi försökte en gång göra vinbär utan socker - "plocka ut dina ögon" visade det sig och jäste trögt (i början när jäsning alltid är ganska aktiv). Du kan sedan tillsätta socker efter att ha silat.
Vi försökte inte göra torr isabella.
Min man är mer attraherad av halvsöta viner, men jag dricker inte det (vin, som all alkohol), 2-3 sippar är en bedrift för mig. Jag gillar inte smaken av alkohol. De försökte inte få mig full, och asti martini och dyra viner - antalet fungerade inte.

Vi tillverkar också 2,5 kg druvor för 10 liter juice av druvor, men för mig är det sött. Vill ha något torrt men kan inte hitta ett bra recept.

[metel_007]

metel_007, och hur mycket vatten eller tillsätter du inte alls, bara juice och socker?

När det gäller receptet här, som praxis i flera år har visat Månsken vinframställning är inte allt så enkelt och otvetydigt. Receptet är alltid detsamma, jag lägger också till samma mängd vatten / socker, men vinet är helt annorlunda hela tiden.
Mycket beror på bären, hur varma / fuktiga de var när de växte. Det är aldrig möjligt att förutsäga resultatet, åtminstone för oss. Det hände att vinet jäste aktivt, och efter det första överflödet (från sedimentet) var lukten inte alls densamma, det luktade inte som bär (vinbär eller isabella), utan någon form av mos. Vi hade ett vin som stod i ungefär ett år, de glömde i allmänhet det. Och de glömde inte någonstans, utan på balkongen, kalla. Hittade redan i mars. Snusade - doften av Isabella var hisnande. Vänner dömde en tre liters flaska för kvällen med orden att vi medvetet gömde detta underbara vin från dem.
Och ibland går jäsning så tyst och omärkligt, även i början, redan på den 3-4: e dagen, jag tror att allt, ingenting kommer att fungera, och som ett resultat - en utmärkt produkt.
Så gå och gissa vad du behöver.

Och vinet blev dåligt när bären tvättades.

min man växte upp i en vingård, min svärfar bor där i byn till denna dag. Jag kan säga med säkerhet att bären för vin INTE kan tvättas, eftersom mikroorganismer som främjar jäsning lever på deras yta. Tja, vin är tillverkat utan socker. Själv gillar jag inte riktigt torrt, men från byn tar de bara med oss ​​det för att de uppskattar det ...

Marina, vi har ett sommarresidens i 1 år, vi har skördat druvor - sorten (den som togs för vin, men bara 3, fortfarande vit - väldigt söt utan surhet och mörkblå liten) är okänd, lösningen av bär är medium, huden är så tät, rödbrun, tät, lätt, mycket doftande kött. Jag bestämde mig för att lägga vinet, för jag hade redan pressat ut saften och marinerat den. Jag hittade receptet, lägger det (vad är det rätta namnet på det - wort?). Det kostar 2 dagar, jäsning är ganska aktiv, massan (?) Stiger aktivt, jag blandar regelbundet. Hur vet man när man tömmer massan? I mitt recept är det skrivet på 3-5 dagar, men ibland tar det mer ... Men det är viktigt att det inte blir för surt, annars får du vinäger. Så jag är rädd att förstöra ... 2 skopor trots allt ... Om du dränerar före rätt tid - vad blir resultatet? Processen går väldigt hårt, jag är rädd för att överexponera ...

p.s. Druvorna tvättades inte, eftersom de inte sprutades.

[aynat]

aynat, Jag blandar ingenting. Jag sätter in ett rör i hålet i locket på kannan med vin (bara så att det under aktiv jäsning inte flyr genom detta rör), den andra änden av röret förs in i en burk vatten. Således finns det ingen syreåtkomst och bara de nödvändiga bakterierna fungerar. Efter 3-4 dagar saktar fermenteringsprocessen ner. I den här formen kostar det framtida vinet mig cirka fyrtio dagar. Efter det tömmer jag redan och filtrerar. Men vinet är inte klart ännu, mognadsprocessen på flaskor varar i ungefär två till tre månader.

Först krossas druvorna och läggs ihop med massan för första jäsning i 3-4 dagar på en varm plats, inga vattentätningar, täck bara halsen med gasbind eller någon annan trasa. Du måste tillsätta lite socker, tvätta inte bären, rör om 3-4 gånger om dagen för att undvika att sura. Efter mognad pressas massan och saften används redan för att göra vin. Efter parning ger massan juicen bättre. Sedan lade jag den här saften - vörten hade redan jästats under en vattentätning, tillsatt socker i flera steg: på 4: e, 7: e och 10: e dagen. De första 8-10 dagarna sker en kraftig jäsning, varefter det är nödvändigt att fylla upp disken så fullt som möjligt, igen för att undvika att sura. Sedan sker det en långsam jäsning på 6-10 veckor. I slutet av jäsning uppträder ett rikligt sediment längst ner och vinet blir gradvis ljusare - det blir mer transparent, det är nödvändigt att ta bort vinet från sedimentet

Torrt vin måste förvaras på en sval plats i minst två månader och avlägsnas igen från sedimentet, hällas i sterila flaskor.Efter avlägsnande av sedimentet tillsätts socker i dessertvinet, och sedan filtreras detta vin genom ett dukfilter. Våra lokala vinmakare fixar vinet med alkohol så att det inte jäser vidare och blir till vinäger. Jag läste mycket olika litteratur och pastöriserade mitt vin: Jag värmde upp vattnet till 70 grader och förvarade flaskorna med vin i detta vatten i 20 minuter, täckte halsen med bomullsull och förseglade dem sedan med kokta korkar. Fråga inte om mängden socker - det strömmade från lyktan, för det fanns mycket information, en röra bildades i mitt huvud. Vinet visade sig vara ett genomsnitt mellan torrt och halvt sött, alla gillade det. Jag gömde ett par flaskor i 5-10 år ... Det var förra året. Nu finns det en ny flaska massa på podbrazheniye I allmänhet är det så intressant!

Jag gömde ett par flaskor i 5-10 år ... Det var förra året.

Vad, Zhen, pratar du om 5-10 år för ett par flaskor? Kom igen, jag ska visa dig vår vinkällare. Mannen tillverkar vin varje år. Det finns kopior av 1985.







Och detta är den motsatta väggen. Allt är naturligtvis i skapelsestadiet. Jag kommer att rita en tunnel med vinfat, som en båge till närliggande källare

[GenyaF]

GenyaF , tack! Det här är receptet jag ville göra.

kubanochka, bedövas!

[Kubanochka!]

Kubanochka!Super! (y) Vi vill alla ha din mans recept och råd! I allmänhet gjorde jag förra året vin för första gången, nu ser jag att det finns något att sträva efter! Vi kommer också att bygga ett hus med en källare. Men på den motsatta väggen finns det fat för inredningen eller på andra sidan väggen är det deras fortsättning på väskan? Och var får du så många flaskor och hur förseglar du dem? Och hur ... och varför ..., idag ska jag sova i din vinkällare, min hjärna kokar
Och idag tog jag bort plommonvin och plommonlikör från bäret, gjorde det enligt ett recept från en babybok (jag har det någonstans). Det finns lite socker i vinet enligt receptet, jag trodde att det skulle vara surt, men inte en fikon - det blev så visköst och välsmakande, det ser inte ut som vin, det ser mer ut som sprit. Och även mitt hembryggning från plommonavfall jäser, imorgon för första gången i mitt liv kommer jag att köra månskin
Pys, pys.Kubanochka!Glömde du att fråga om du också har en ostkällare?

[kubanochka]

kubanochka, Wow RESERVERAR Och vi har bara lager av månskin, men sanningen är att det inte finns någon sådan källare

[kubanochka]

kubanochka, Wow RESERVERAR Och vi har bara lager av månskin, men sanningen är att det inte finns någon sådan källare

Jag håller med fullständigt!!!
skalan är imponerande ... Var fick du så många containrar och trafikstockningar ???
lager är bra, men inte våra ...

Men det finns en månskin (för nu) ... det finns 18 burkar 3-liters kvar ...
Öh, hur mycket sparkades ut, eh, hur mycket gavs bort, ja och druckit ... efter lämplig bearbetning ...

Tjejer, säg mig, jag vill lägga ett björnbär med ett äpple i år på Internet, jag hittade inte ett recept, eller snarare finns det alla recept med vodka och jag vill inte lägga till alkohol. Idag lägger jag björnbäret på jäsning. När är det bättre att tillsätta juice omedelbart eller innan du installerar vattentätningen efter att massan har tagits bort? Och hur mycket äppeljuice behöver jag, jag har cirka 17 kg svarta kotletter?

Jag kommer att slå mig ner i den här tråden. Pew ... sätt bara vinbär på jäsning och en blandning: krusbär med röda vinbär. smaken på den senare är fortfarande ifrågasatt, men aromen är bara wow
vem som är i ämnet, var man kan få nya kontakter
Jag samlar flaskor som en tiggare hela året
en sådan källare är en dröm som inte kan realiseras, men det finns något att sträva efter
låt oss återuppta temka
förväntar sig taggar och druvor, gjorde det aldrig

Leta efter korkar på hemlagade vinplatser.

[Sonadora]

Sonadora, Jag drar min enorma frälsning! Jag lägger svart chokeberryvin enligt ditt recept. Nu, medan det filtreras, försökte jag det. Super! Foto senare. ... ...

Fred vare med er bagare!

Inverteringsprocess

Denna process består i att erhålla fruktos- och glukosmolekyler istället för en sackarosmolekyl.

Ta 3 liter rent vatten och värm upp det i en stor behållare. Det är inte nödvändigt att koka vätskan, en temperatur på 70-80 grader räcker. Tillsätt strösocker mycket långsamt i kastrullen.Rör om blandningen tills en homogen massa bildas. Ta det nu till en temperatur på 100 grader. Koka sirapen i 10 minuter. Vid denna tidpunkt måste sockret också omröras så att det inte brinner. Tillsätt nu 10 gram citronsyra i behållaren. Sätt sedan på den minsta värmen och låt sirapen simma i en timme.