Cake "Fairy Tale" i enlighet med GOST (Marhels bok "Produktion av bakverk och kakor" 1973)

[En nostalgisk tårta från gamla dagar för våra föräldrar och alla som kommer ihåg de små glädjen i livet i sovjettens land.]

Cake "Fairy Tale" i enlighet med GOST (Marhels bok "Produktion av bakverk och kakor" 1973)

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
Vetemjöl	120 g
Strösocker	120 g
Ägg (vald)	4 saker.
Kakao pulver	1 tsk
Vatten	115 ml
Strösocker	100 g
Cognac	2 msk. l.
Äggulor (från utvalda ägg)	2 st.
Smör 82,5%	200 g
Strösocker	185 g
Vaniljssocker (med naturlig vanilj)	1 st.
Mjölk 3,2%	125 ml
Cognac	1 msk. l.
Bitter choklad 70-75%	30 g
Matfärger (rosa och grönt)	enligt instruktionerna
Kanderad vattenmelonskal	smak

Tillagningsmetod

• Cake "Fairy Tale", recept från boken Marchel "Produktion av bakverk och kakor" 1973
• En nostalgisk tårta från gamla dagar för våra föräldrar och alla som kommer ihåg de små glädjen i livet i sovjettens land.
• De första 4 ingredienserna är för kex och smulor.
• De nästa 3 är för impregneringssirap.
• De nästa åtta är för Charlotte Cream.
• "Grundkaka, recept 1"
• Formstorlek 34 x 12 cm (volym 2 l, teflon, IKEA Drommar)
• Kexens höjd är cirka 7 cm
• Bakningstemperatur 180 grader
• Bakningstid 35 minuter
• Vi förbereder kexet och försöker så nära som möjligt följa den teknik som beskrivs i Markhels bok, med små justeringar i tid och temperatur, med hänsyn till egenskaperna hos vår ugn.
• På botten av "tegel" formen, lim en rektangel pergament på en droppe olja, smörj inte väggarna med någonting. Sätt på ugnen 180 grader.
• Svampkaka för "Fairy Tale" för 4 ägg, mjöl och socker lika (120 g vardera). Vispa ägg med socker i ungefär 10 minuter tills en nästan vit fluffig tjock massa.
• 
• Tillsätt långsamt det siktade mjölet och rör om försiktigt med en stor visp.
• 
• Vi lägger degen i en form och skickar den till ugnen.
• 
• Ta ut det färdiga kexet ur ugnen, låt det stå i 10 minuter i formen, använd sedan en kniv (helst en plast) för att separera sidorna på kexet från väggarna, täck det med ett bräde och det faller gärna på en servett.
• Kexet bör åldras i cirka 12 timmar.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Sedan förkortar vi det något (Ikeevsky-tegelformen är för lång för "Sagan", enligt min mening).
• 
• Vi skär bort alla skorpor från det.
• 
• 
• Skär i tre kakor (bäst av allt med en sträng "lök" för kex, men du kan också använda en skarp lång tandad kniv till bröd).
• 
• 
• 
• 
• 
• Sprinkler crumb:
• Klipp av de övre längsgående hörnen för att avrunda formen något. Skär de skurna skorporna och hörnen i bitar, bruna i ugnen (7 minuter vid 190 grader). Slipa i smulor för att strö sidorna. Blanda smulan med 1 tsk Golden Label kakaopulver.
• Impregnering sirap:
• Matlagningssirap för impregnering (socker, vatten, konjak). Jag älskar cognacsirap i Skazka, så jag lägger till minst 2 matskedar cognac i den.
• 
• 
• Charlotte grädde på äggulor:
• Att laga Charlotte-grädde på äggulor utan filmer (jag gillar det här alternativet mer, av någon anledning hör jag alltid omelett i krämer med vaniljsås på hela ägg eller äggulor med filmer) - 200 g 82,5% smör, 185 g socker, 125 ml mjölk 3,2%, 2 äggulor från utvalda ägg (cirka 40 g), 1 matsked konjak.
• 
• Rör äggulorna ordentligt med mjölk och tillsätt sedan socker. Om du lägger till socker direkt i äggulorna, krullar de, men om du först blandar äggulorna med mjölk - är allt ok!
• 
• Vid låg värme, rör om långsamt och sorgligt med en liten visp, värm upp till koka, tillsätt lite värme och koka i 7 minuter tills stora bubblor.
• 
• Den korrekta tjockleken på sirapen bestäms enkelt av testet "baksidan av en sked" - om du skjuter fingret längs baksidan av en sked doppad i sirap, blir den resulterande nakna remsan inte fylld med sirap.
• 
• Den färdiga sirapen är tunnare än den vanliga densiteten för kondenserad mjölk, men bara varm - efter att ha stått över natten i en porslinsskål under filmen precis på ytan blev sirapen märkbart tjockare än kondenserad mjölk. På morgonen lägger vi smöret på bordet, när det mjuknar (efter ett par timmar), slår det med vaniljssocker (jag gör det med naturlig vanilj, de mörka prickarna av vaniljfrön i lätt grädde stör mig inte) en nästan vit fluffig massa, tillsätt vaniljsås i en matsked tills allt går in i grädden. Tillsätt cognac, vispa.
• 
• Vi delar upp grädden ungefär i hälften, från större delen delar vi den lite efter lite i två separata skålar. Under andra halvan av grädden, tillsätt 30 g normal mörk choklad smält i mikrovågsugnen (jag har "Babaevsky" 75%) och slå.
• 
• (De två sista bilderna är en stor volym grädde förberedd för Kievsky-kakan, men det här är samma Charlotte, jag förbereder den alltid på samma sätt - enligt GOST).
• Vi tonar de uppskjutna delarna av grädden med gröna och rosa färgämnen (upplös de torra i några droppar vatten, gelerna tillsätts direkt till grädden, och om du vill ha allt naturligt använder vi juice från riven kokt rödbetor och från upptinad eller något skållad färsk spenat) får vi rosa och grön grädde för dekoration.
• Hopsättning:
• Vi skär de stora plastkanderade frukterna från vattenmelonskal i små kuber.
• 
• Vi limmer bottenkakan mot underlaget med ett par krämflaskor. Vi lägger kakorna, täcker med vit grädde. Vi kyler ner det. Täck med chokladkräm. Vi kyler ner det. Du kan även i frysen - det blir mycket lättare att strö kakan med smulor (faktiskt rulla i smulor) på en ordentligt frusen tårta.
• 
• Strö sidorna med smulor.
• 
• Vi lägger resten av krämerna i påsar med bilagor och dekorerar något liknande detta (den gamla sovjetiska "Sagan" finns kvar i mitt minne) - med chokladkräm ett ribbat område längs toppen, en ram med grön grädde runt omkretsen, blommor i en kreativ röra och vi håller kanderad vattenmelon mellan dem.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Nyligen har jag bakat flera "Sagor" på en gång, bilder från olika kakor, men alla från en källa

Skålen är designad för

8-10 portioner

vilken skönhet! tack så mycket för sagan !!!!))

Underbar mästarklass! Men enligt min mening finns det redan ett sådant recept på forumet ...
Det finns exakt https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=414926.0

[suvoyka]

suvoyka, Maria, inget nytt under månen
Alla har tillgång till Chadeyka, men inte till Marhels bok, på en gång letade jag efter henne överallt ...
Kommer att tas bort av moderatorerna, som jag förstår det.

Maria! Vänligen förklara för det orimliga vad betyder det på äggulorna utan filmer?

[mvala]

mvala, Maria, smart tjej !!! Klass !! Jag kom ihåg min barndom och te med en saga)) tack. Till bokmärken!

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Helena, det finns en sådan sak ... Jag älskar omelett, men inte i bakverk! Och alla vaniljsåsbaser på hela ägg eller hela äggulor luktar som en omelett för mig. Att bli av med denna lukt visade sig vara ganska lätt. Separera äggen i vita och äggulor för receptet, du måste lägga äggulorna i en liten metallfilter, den vanligaste, lägg den på en kopp eller direkt på en skänk där vaniljsåsen kommer att kokas (som jag brukar göra ), sticka den i äggulorna med en sked så att skalfilmerna slits sönder och raslande med en sked i en sil fram och tillbaka i en cirkel - innehållet i äggulan flyter genom sikten i skålen och skalet filmer förblir på sikten. Skrapa bara av dem och in i papperskorgen. Det är dessa skal som ger "omelettlukten". Inga skal - ingen lukt
Naturligtvis måste äggulans vikt justeras för att passa receptet. Men jag väger dem vanligtvis för tillförlitlighet, så det stör mig inte att rengöra dem från filmer och först sedan väga dem för ett recept.

Maria! Tack så mycket! Allt är enkelt och enkelt. Jag kommer definitivt att försöka göra det.

[mvala]

mvala, Maria, nej, vi tar inte bort. Du har beskrivit en hel del detaljer om beredningen av receptet. De är alla väldigt intressanta och användbara för dem som vill behärska detta recept. Tack så mycket.
Jag gjorde några små upptäckter för mig själv.
Tack så mycket för receptet och detaljerad förberedelse !!!

[Hes]

Hes, Ludmila, skål tack!

nej vi tar inte bort.

Hurra! Smärtsamt är mästarklassen bra, jag gillar det när allt är detaljerat.
Tack till författaren!

[Maria]

Maria, och tack från mig för ett så detaljerat recept! Jag älskade en sådan tårta, bokmärke!

Ett mycket detaljerat recept! Tacka! Speciellt Tack för råd om äggulor!
Jag gick längre och spände äggen för grädden, med mjölk snabbt, men utan mjölk, för en kex, kan bara flytande (uppvärmt eller "fermenterat" - som i Kiev) protein filtreras, mer eller mindre. Men allt är äkta, och det luktar inte som ett ägg, inte ens en kall kex!

[kavmins]

kavmins, suvoyka, Masha Ivanova, Hes, win-tat, Loksa, tack så mycket för din vänliga feedback, väldigt trevlig !!

Ett mycket detaljerat recept! Tacka! Speciellt Tack för råd om äggulor!
Jag gick längre och spände äggen för grädden, med mjölk snabbt, men utan mjölk, för en kex, kan bara flytande (uppvärmt eller "fermenterat" - som i Kiev) protein filtreras, mer eller mindre. Men allt är äkta, och det luktar inte som ett ägg, inte ens en kall kex!

Exakt! Det här "luktar som ett ägg" under en lång tid förvandlade mig faktiskt från alla kexbakelser och vaniljsås i allmänhet (men hur levde jag ??) Och nu en solid semester i köket

Matlagning Charlotte grädde på äggulor utan filmer

Hur är det? Hur tar man bort filmen?

[celfh]

Citat: mvala från idag kl 12:09
Matlagning Charlotte grädde på äggulor utan filmer
Hur är det? Hur tar man bort filmen?

celfh, Tatyana,

Masha Ivanova, Elena, det finns en sådan sak ... Jag älskar omelett, men inte i bakverk! Och alla vaniljsåsbaser på hela ägg eller hela äggulor luktar som en omelett för mig. Att bli av med denna lukt visade sig vara ganska lätt. Separera äggen i vita och äggulor för receptet, du måste lägga äggulorna i en liten metallfilter, den vanligaste, lägg den på en kopp eller direkt på en skänk där vaniljsåsen kommer att kokas (som jag brukar göra ), sticka den i äggulorna med en sked så att filmskalarna slits sönder och raslande med en sked i en sil fram och tillbaka i en cirkel - innehållet i äggulan flyter genom sikten i skålen och film-skal kommer att förbli på sikten. Skrapa bara av dem och in i papperskorgen. Det är dessa skal som ger "omelettlukten". Inga skal - ingen lukt
Naturligtvis måste du justera äggulans vikt med hänsyn till receptet. Men jag väger dem vanligtvis för tillförlitlighet, så det stör mig inte att rengöra dem från filmer och först sedan väga dem för ett recept.

Det tar bara en minut till och effekten märks mycket

[Maria]

Maria, Jag beskrev allt i detalj och med fotografier. Som om hon transporterades till Sovjetunionen. Tack för det underbara receptet.

Tack så mycket för ett så detaljerat recept. Mannen älskar sagan! Och resten av min krets också.
Komplexa recept, designade av mästarklasser, skadar aldrig. Även om de korsar. Du kan alltid hitta något nytt för dig själv. Se något viktigt på bilden.
Jag vill också säga tack för överflödet av foton. Jag kan föreställa mig hur svårt det var! Händerna är smutsiga, de förbereder sig snabbt .... Bra gjort!

[Maria]

Maria, tack för MK. Om äggulorna kom till nytta.

[celfh]

celfh, Scops uggla, Tumanchik, ang-kay, tack så mycket för dina vänliga ord!

[Maria]

Maria, Jag läste på jobbet, jag var tvungen att "bli distraherad", jag saknade det här ögonblicket)) Tack !! "

[mvala]

mvala, Mariavilket vackert recept! Så allt ligger i hyllorna, dekorerat - felfritt!
Tja, om kakan själv är bortom beröm! Tack för MK!
Särskilt tack för råd om äggulor. För mig luktar det dock aldrig som en omelett (bara varm), men när det är kallt gör det inte. Men hon noterade. Vad händer om det kommer till nytta ...

[Maria]

Maria, en sådan steg-för-steg-mästarklass är underbar 🔗

[lappl1]

lappl1, Ludmila, Jag är så glad att du gillade kakan !! De ber mig om det så ofta att jag gör det nästan "utan att återfå medvetandet", på autopilot ... och kakan är underbar, men enkel och opretentiös, men sådana nostalgiska strängar hos människor berör - fantastiskt! För föräldrar beställer de vanligtvis som en födelsedagspresent - inte saker och inte pengar, utan ett ljuvt minne Och för mig själv, som en liten svaghet från barndomen - bara äta tyst hemma, tvättas med te från ett fat, skruva upp dina ögon, som om det inte fanns några sista ... tjugo år säger de - "han är så ... riktig!" För mig det bästa beröm och balsam för själen

Tillagd tisdag 21 juni 2016 22:03

Albina, Tack så mycket!

super. dröm

[Månsken]

Månsken, drömmen är opretentiös, men smakfull

[Maria]

Och för mig själv som en liten svaghet från barndomen - äta bara lugnt hemma, tvättas ner med te från ett fat, skruva upp dina ögon, som om det inte fanns några sista ... tjugo år säger de - "han är så ... verklig!" För mig det bästa beröm och balsam för själen

Maria, bra recept och beskrivning. Tacka.

[mvala]

mvala, Marina, vacker tårta. Tja, GOSTs, hur de alla är olika och jag har ett helt annat recept i boken "Samling av recept för rätter och kulinariska produkter för offentliga cateringföretag" (Moskva: Economics. 1982) Du kan spåra hur teknik och smak har förändrats. Den här kakan är min mans favorit, vet alla hans vänner och om de kommer till oss är de alltid med honom.

[Natalisha]

Natalisha, Natasha, Shyrshunchik, Tatyana, tack!

Tja, GOSTs, hur de alla är olika och jag har ett helt annat recept i boken "Samling av recept för rätter och kulinariska produkter för offentliga cateringanläggningar" (Moskva: Economics. 1982)

Min favorit:


Jag delar praktiskt taget inte med henne
Två olika personer gav mig en kopia, och nu har jag en hemma och en på jobbet - det värmer min själ

Av någon anledning är smaken av de välbekanta desserterna som presenteras i den närmast mig - kanske för att i min barndom var allt just det ... och i senare böcker görs det på något sätt annorlunda. "Duckling Syndrome" © Det jag först lärde mig är vad jag älskar. Jag har samma nonsens med musik - om jag en gång hörde min favoritlåt i ett visst arrangemang blev jag van vid det, så klippte alla andra versioner mig i öronen

Jag har länge velat göra den här kakan, möjligheten bjöd sig på.

Kanderade frukter är inte vattenmelon, det har jag inte hittat

Kanderade frukter är inte vattenmelon, det har jag inte hittat
+2

Utmärkt resultat! Och du kan laga kanderad vattenmelon själv och lägga kanderade skal från vattenmelonskorpor på lager. https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=117998.0 och även receptet på TSUKATA FRÅN VATTENBELLAR I MULTI-COOKER https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=15665.0

Maria, tack för "sagan". Alla älskade kakan. Istället för kanderad frukt dekorerade jag den med "citronskivor" med marmelad. Och lägg kakao i grädden. Formens storlek är 25 * 9 cm. Kexen är 5 cm hög. Tårvikt 1 kg.

Skiva av kakan "Fairy Tale"