Bullar med förpackat smör "Sakarudos"

[Förrätt:]

Bullar med förpackat smör "Sakarudos"

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Förrätt:
vetemjöl	115 g
Torrjäst	1/8 tsk
Fullkornsvete mjöl	25 g
Honung	1 tsk
Vatten	240 g
Huvudsats:
Förrätt	Hela
vetemjöl	220 g
Torrjäst	1/2 tsk
Salt	1 tsk
Mjöl för kudde	Cirka 500 g
Smör för förpackning	25 g
Salt för att strö smör	1 tsk

Tillagningsmetod

• Sakarudos ”- dessa babybullar är väldigt ovanliga. Först och främst är de vackra, själva degen är en typisk vattendeg (lite gummiliknande) med fullkornssmak. Rakt ut ur ugnen - de har en hård krispig skorpa. Men inuti lindar vi det saltade smöret och med en hel bit. När den bakas smälter den och lämnar en salt-krämig smak över hela smulan.
• Knådningsprocessen är ganska lång. Därför planerar vi i förväg.
• Att bilda är mycket mödosamt. Men tro mig, du kommer att bli mer än belönad för dina ansträngningar.
• 1. Knåda startmaskinen. Blanda alla startingredienserna i 2 minuter.
• Täck över och håll det varmt i 1-4 timmar tills förrätten börjar bubbla. Om du planerar att baka en annan dag, skicka det till kylskåpet i 6-24 timmar.
• 2. Blanda jästmjöl och förrätt. Knåda med en krok i ca 1 minut tills degen samlas i en klump och allt mjöl är fuktat. Stäng av knådningen och låt degen vila i 20 minuter.
• 3. Tillsätt salt och sätt på knådningen i 7 minuter. Degen är elastisk, öm och kommer från skålens väggar.
• 
• Vi samlar den i en tät bulle och lägger den i en skål smord med vegetabilisk olja.
• 
• Var noga med att täcka. Vi ser fram emot en fördubbling (cirka en timme)
• 
• 4. Placera degen som har kommit upp på den oljade arbetsytan. Vik försiktigt i ett kuvert (metoden Stretch-och-vik) och lägg tillbaka det i behållaren för en andra korrektur. Återigen väntar vi på en fördubbling. (Denna korrektur kan också utföras i kylen i 8-12 timmar)
• 5. Värm ugnen till 250 ° C.
• 6. Det är det, nu börjar det roliga - formning. Om degen låg i kylskåpet, ta ut den och låt den stå i 10 minuter vid rumstemperatur.
• - Dela degen i 35 g bitar. Forma kulor och täck med folie.
• 
• -Skapa det kylda smöret i 1x1 cm kuber (ca 2 g vardera).
• -Förbered en mjölkudde. För att göra detta, häll mjölet i en behållare med en skikttjocklek på 1 cm.
• - Ta en degkula och forma en skiva med en diameter på 5 cm. Lägg en bit smör och ett par saltkorn på den i mitten. Vi klämmer degen i mitten från två motsatta sidor. Vi klämmer exakt så att kanterna hänger ihop, men vi är inte så ivriga. Ingen tät söm krävs. Upprepa samma med de återstående två motsatta kanterna. Fick ett kuvert.
• 
• - Vi upprepar föregående steg med de formade hörnen. Som ett resultat gjorde vi 4 tuckar.
• 
• -Lägg bunken, klämd ner, i vår kudde.
• 
• Låt bullarna komma upp i en kudde i 30 minuter.
• 7. Överför försiktigt bullarna till ett bakplåt med mjölsidan uppåt.
• 
• Skaka inte av mjölet!
• 
• Strö dem med vatten från en sprayflaska och skicka dem till en förvärmd ugn. Baka i 5 minuter. Vi sänker temperaturen till 200 ° C och fortsätter att baka i 10-15 minuter tills de blir brunade.
• 8. Överför bullarna till gallret och låt svalna.
• 
• Ja, det är inte så enkelt. Men det är definitivt utsökt. Och dessutom spektakulärt. Stiften separeras under bakning för att bilda ett snyggt mönster. Smör förstärker smaken.
• 
• Baka för nöje!
• Recept hämtat från Rose Levy-Berandaums brödbibel

Skålen är designad för

14 st.

Tid för förberedelser:

2 dagar

Matlagningsprogram:

Ugn

Vilka läckra barn! Olga, sätter du på ugnen utan konvektion?

Vilka läckra barn! Olga, sätter du på ugnen utan konvektion?

Jag bakar utan konvektion ☺. Med konvektion måste du ställa in den på 20C lägre.

Tacka! Jag kan föreställa mig den lite salta smaken, jag har tagit den till bokmärkena, jag kommer definitivt att prova!