Selyanka från fisk i fiskbuljong

Selyanka från fisk i fiskbuljong

Kategori: Första måltid

Kök: Ryska

Ingredienser
Liten fisk för buljong	1 kg
Fisk, stor, rökt	1 kg
Morot	2 st
Lök	2 st
Rötter, kryddor och kryddor för buljong	2 msk. l.
Inlagda eller inlagda svampar	200 g
Stora inlagda gurkor	3 st
Gurka pickle	1 glas
Oliver och oliver	12 st
Kapris	2 msk. l.
Räka	200 g
Tomater	3 st

Tillagningsmetod

• Selyanka. Fisk.
• Varför ett så gammaldags namn? Visst finns det de som säger - "show-off". Men med tanke på uppkomsten och, jag är inte rädd för dessa ord, den väletablerade och förstärkta pluralismen, har parollen "i båda händerna enligt varje åsikt !!!" rätt att existera.
• Och det är inte poängen alls. Denna bybor bereddes baserat på recept som hämtats från gamla kokböcker. Var och en av dem har något eget, men fiskets allmänna princip kan spåras i alla. Skillnaden ligger i de små sakerna. Till exempel i de fiskarter som används. Och eftersom det inte finns något sådant överflöd i soptunnorna idag, förlåt mig, i avsaknad av en stämpel, kommer vi att skriva i det vanliga, så att säga.
• Och ... om vi pratar om soppa, så kallas det oftast för "Selyanka". Om "salt", så är detta stuvad kål med något ... annorlunda.
• För buljongen fick vi all fisk som var kvar från tidigare beredningar från glaciären. Huvuden, svansar och andra fenor med åsar.
• När buljongen börjar koka uppträder skum. Var kom det ifrån? Och från pannan.
• Jag tar alltid av det, även om åsikterna skiljer sig åt.
• 
• Så snart detta skum har upphört att sticka ut, är det värt att skicka en sådan enkel uppsättning till pannan. Ett par lök, ett par morötter, lagerblad, ärtor, vita rötter och ett par stjärnanisstjärnor.
• Jag sänker alltid elden till ett extremt minimum, det vill säga från och med nu kokar inte den framtida buljongen utan försvinner. Lite gurglande ibland dock.
• 
• Något sådant.
• Detta ska pågå i minst två timmar. Lång? Men det är värt det.
• 
• Men buljongen är buljong, och byborna är faktiskt ett team. Så låt oss gå ner till vad det är, byborna kommer att samlas.
• Hälleflundra. Rökt. Två hundra gram. Skär i kuber. Bekvämt så att "för är".
• 
• Lax. Hundra femtio gram rökt och saltat. Också - kuber.
• 
• Zander. Den här är bara en walleye. Rå. Skär i sådana delar. Jag kommer att notera att jag sedan halverade var och en av dem längs åsen.
• 
• Det verkade för mig att det finns tillräckligt med fisk på detta. Men om det till exempel fanns en bit kallrökt balyk, skulle det inte vara överflödigt alls.
• Marinerade svampar. Till exempel hittade jag bult i källaren. Två hundra gram. Ta och fjärdedel. Det är inte värt att klippa för fint.
• 
• Gurkor. Nödvändigt salt. Det finns inga inlagda eller ... bara saltade. Och återigen, kom ihåg kubism när kniven är i dina händer. Och här är ännu ett ögonblick. Jag städade inte. Vi har gurkor, som de säger, "från vår egen trädgård." Saltade sig själva. Huden är öm, eftersom olika gurkor för betning väljs korrekt och tekniken följs.
• 
• Ett glas saltlake. Gurka.
• 
• Oliver, oliver och kapris. Kaportsev, för att använda den terminologin.
• Oliver och oliver är naturligtvis bekvämare att ta, så att de är gropar. Då blir det bekvämare att skära dem i ringar.
• 
• Och örter. Du kan naturligtvis ta färska örter och hugga fint. Men sängarna är fortfarande under snön, och för att köpa i butiken ... är det bättre att ta sommarfacken från soptunnorna. Dessutom finns det inget särskilt där. Basilika, dill, persilja och lite koriander.
• 
• I originalen visas naturligtvis kräftor överallt. Men de tog inte kräftor idag. Men det finns räkor.Så som de kommer från frysen kastade jag dem i vattnet, kokade dem och ... det är det. Sedan städade jag det bara.
• 
• För att klä dig, ta ett par inte särskilt stora lökar och en uppsättning tomater. På sommaren då, förstås. Jag skulle ta bara mogna tomater. Även om ett par "hälsningar från soliga Baku" hittades. Lite torkad och konserverad tomat i en låda. Tomater i sin egen juice.
• 
• Skär de soltorkade tomaterna så här - medelstora. Skala och hugga färskt, hacka lök, även fint. Konserver är konserver. Allt är klart där, ta det bara ur lådan.
• 
• Smält femtio gram ko (det skulle vara bättre att ghee) smör i en stekpanna och låt lök sjuda på låg värme. Nästan transparent.
• Visst måste du förresten lägga till en skänk buljong. Samla fettet på toppen och i pannan.
• 
• Och så snart löken blir transparent, lägg tomaterna i pannan. Färskt och malet - torkat. Rör om, och efter fem minuter och konserverad mat där.
• 
• Cirka tio minuter innan förbandet var klart satte jag kapriserna i pannan.
• 
• Blanda allt väl. Men noga. Täck över pannan och låt sjuda på låg värme tills den är öm.
• När är den klar? Men du måste försöka. Så att tomaterna är klara, men inte överkokta. I allmänhet bör det vara gott och klart.
• 
• Buljongen måste filtreras så snart den är färdig. Och det skulle vara bra två gånger. Det blir inte överflödigt.
• 
• Vi filtrerar saltlaken och kokar upp. Koka, det betyder att det är nödvändigt. Men koka inte, men koka bara.
• Och häll den i buljongen. Som också i förväg måste kokas upp.
• 
• Och när buljongen gurglar igen, lägg den beredda förbandet i en kastrull.
• 
• Rör om och koka i ungefär tio minuter. Max femton. Naturligtvis på en liten eld.
• 
• Nästa steg är att skicka gurkor och svamp till potten. Och rör om lite, koka i femton minuter.
• 
• Sedan räkor och oliver. Det räcker för dem att laga mat i ungefär tio minuter.
• 
• Så här. Undvik en våldsam koka hela tiden.
• 
• Vi lägger gädda abborre.
• 
• Här är en mycket viktig punkt. Gädda abborre bör inte kokas helt, men bör vara nästan beredd. Så snart fisken blir vit ...
• 
• ... Vi skickar lax och hälleflundra till pannan.
• 
• Om tio minuter.
• Örter i potten.
• Prova vad som kallas "salt". För att vi inte lägger något annat i potten. Allt är redan saltat, sylt, etc. där. Så om det är nödvändigt är det nödvändigt att balansera med salt.
• 
• Täck över pannan med lock, låt sjuda i tio minuter på mycket låg värme och ...
• 
• ... stäng bara av värmen och flytta dig från spisen.
• Låt byborna stå i cirka tjugo minuter ... eller helst trettio. Låt det brygga lite.
• Och då….
• Sedan, för älskare - en cirkel citron i en tallrik och bybor. Med en bit gädda abborre. Självklart.
• 
• Och jag kommer att notera. Att byborna blir ännu godare imorgon. Och alla typer av gräddfil eller något annat är rent amatör. Till exempel gillar jag att "utan".
• Angela till dig vid måltiden !!!
• 

Ivanych, snarast på KONKURRENS!!!

Det här är en bybor! Dumphuvud

Men sängarna är fortfarande under snön

Är det redan vinter i ytterringen?
Och receptet är som alltid mycket konstnärligt! bravo!

Ivanych, snarast till Tävlingen !!!

Definitivt !!!

Jag läste namnet på receptet och log. Jag visste att det skulle finnas Ivanych!

Tack, kära, för en underbar berättelse med fotografier. Jag fick mig själv att tänka att din smidiga melodiska berättelse påminner mig om våra ursprungligen ryska författare från 1800-talet ...

[Ivanych]

berättelsens smidiga melodiska gång påminner ... om de ursprungligen ryska författarna på 1800-talet ...

Det borde vara Ivanych skön papper För att släppa kokboken! Bilderna är fantastiska; ja allt finns där.

[Ivanych]

Ivanych, det här är en bybor !!!!

Jag hade inte tid med en sked Nu sitter jag framför monitorn, som Pavlovs hund. jag vill äta

Ivanych borde publicera en vacker papperskokbok!

+1000500

: girl_claping: Bravo!

[Ivanych]

Välkommen

Ivanych, en muntlig varning för reklam från tredjepartsresurser. Raderade diskussionen.

Tillagd torsdag 8 september 2016, 21:20

Ivanych, snarast på KONKURRENS!!!

För att göra detta måste receptet strikt följa tävlingsvillkoren.

[Ivanych]

Ivanych, en muntlig varning för reklam från tredjepartsresurser. Raderade diskussionen.

Tillagd torsdag 8 september 2016, 21:20

För att göra detta måste receptet strikt följa tävlingsvillkoren.

Ja, jag angav inte adressen. ... Men, förlåt, förstås. Vi blev ledsna lite.
Så vi tror att ... matcha.

Kollegor, tack för dina vänliga ord. Låt oss vara mer uppmärksamma för framtiden. För att därför inte bryta mot ...

Utsökt. Dyr. Underbar.

[Ivanych]

Ivanych, tittade på bilderna, läste beskrivningen, föreställde mig vilken härlig bybor det var, så jag ville genast äta åtminstone något.

... jag är inte en missbrukare: ärligt talat!

Åh, hur läcker det måste vara !!! kanske när det kommer att vara möjligt att laga sådan utsökt mat ..))