Gädda abborre med krämig pumpa och gurka

Gädda abborre med krämig pumpa och gurka

Kategori: Fiskmåltider

Kök: Ryska

Ingredienser
gösabborrefilé	500 g
pumpa	150 g
färsk gurka	200 g
grädde med ett fettinnehåll på 33-35%	150 ml
vaktelägg	4 saker
Röd kaviar
citron juice
salt-
peppar
stekolja
För senapssås
grädde med ett fettinnehåll på 33-35%	50 ml
Rysk senap	1,5 tsk
malet vitpeppar
För grön olja
dill	50 g
olivolja	80 ml

Tillagningsmetod

• För den gröna oljan, slå dill och olivolja i en mixer i förväg. Låt det brygga före användning och sila.

• För såsen, kombinera grädden och senap i en kastrull. Krydda med salt och peppar. Värm upp, koka i början. Avlägsna från värme.

• Grönt smör och senapssås

• Koka vaktelägg i kokande vatten i 2 minuter. 15 sek. Avlägsna omedelbart från värmen och täck med mycket kallt rinnande vatten. Äggen kommer att vara mjukt kokta.

• Skär pumpan i kuber

• Skär gurkan i fyra delar på längden och ta bort fröna om de är stora. Skala och tärna som pumpa.

• Stek pumpan i smör, 5 minuter.

• Tillsätt gurka

• Häll grädden omedelbart, krydda med salt och peppar.

• Under omrörning avdunsta grädden till en tjock gröt, cirka 5 minuter. Med denna beredningsmetod blir pumpan krämig och gurkan blir krispig och fräsch.

• Skär gädda i bitar, salt, peppar och häll över med citronsaft.

• Värm vegetabilisk olja i en stekpanna, stek filéerna i 2 minuter. på varje sida, överför sedan fisken till ett bakplåt fodrat med bakpapper, baka i ugnen vid 180 ° C i 8-10 minuter.

• För att servera, lägg gurka och pumpa blandningen på en tallrik. Placera gädda ovanpå. Garnera med grönt smör, senapssås, röd kaviar och vaktelägghalvor. Servera omedelbart.
• 
• 

Skålen är designad för

2 portioner

Tid för förberedelser:

~ 1 timme

Matlagningsprogram:

ugn, spis

Notera

Recept av Yuri Kovalchuk, kock på Ogurets restaurang Suzdal.
En källa:

En utmärkt aspic erhålls från gädda.

Jag vet. Men även i ett sådant "företag" är han inte särskilt dålig.

Bock, som alltid välsmakande och vackert. Jag kringgick på något sätt gädda abborre, det verkade lite torrt för mig Tja, jag vet bara inte hur man lagar det (C) Jag kommer definitivt att prova det enligt ditt recept

[Ira]

Ira, kan göras med vilken fisk som helst. Tillbehöret är mycket bra, om det görs enligt beskrivningen i receptet är det en restaurang. Det visar sig mycket gott. I princip kan pumpa och gurka beredd på detta sätt användas som en oberoende maträtt eller i kombination med kyckling eller kalkon.

Bock, tack för receptet! Som alltid, välsmakande och ovanligt.

[Bock]

Bock,
Vad annars kan jag säga!