Achma (georgisk typ av khachapuri)

Achma (georgisk typ av khachapuri)

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
Mjöl	400 gram
Ägg	2 st
Salt	0,5 tsk
Suluguni-ost för fyllning	500 gram
Smör för fyllning	200 gram
Äggula för smörjning	1 st
Mjöl för stänk	Liten
Degmjölk	125 ml

Tillagningsmetod

• Flickor! Jag skyndar mig att dela glädjen och receptet. Bedöm inte strikt, snarare tvärtom, ge råd om receptet kräver ändringar. Kanske någon känner till detta riktiga recept?!
• Först finns det ett förord. För 30 år sedan åt jag khachapuri i Tbilisi och sedan dess har jag aldrig och ingenstans kunnat smaka på det igen. Jag försökte baka själv, efter att ha provat en massa recept, men som sagt, allt är inte rätt ... Och idag bakade jag ett annat recept och han förde mig närmare originalet. Jag bakade med keso som anges i receptet, men förgäves var jag tvungen att ta ost. Keso gav ingen klibbighet.
• Tja, själva receptet. Det är enkelt.
• Riv osten för fyllningen och dela upp i fyra delar. Dela upp oljan i 5 delar.
• Gör en deg med mjöl, ägg och mjölk. Dela upp i fem lika delar. Rulla varje del mycket tunt till en rund kaka, dopp varje kaka i kokande vatten i 10 sekunder och sedan i kallt vatten. Jag använde bakplåtar för detta. Förmodligen kan du använda sylt kokkärl. Du behöver en bred, inte lång maträtt eftersom kakorna visade sig vara 30 cm i diameter. Varje kaka måste torkas av fukt, jag lägger dem på en våfflahandduk.
• Montering av khachapuri: smörj ett bakplåt med smör, lägg 1 del ost på en kaka, skär 1 del smör i bitar och täck med en kaka etc. Smörj den sista kakan med smör. Jag klämde inte i kanterna, för degen är choux. Placera i en förvärmd ugn i 40 minuter. Jag kan inte berätta temperaturen, titta på ugnen. När det börjar bli brunt, dra ut det och smörj med äggula och baka tills det är guldbrunt.
• Servera med varmt smör. Mycket av det läckte ut under bakning. Jag erkänner att jag var glad över detta, eftersom skålen visade sig vara fet.
• Det verkar vara allt. Jag ser fram emot dina förslag, kommentarer och råd.
• På bilden finns en khachapuri med 10 platta kakor

Skålen är designad för

Paj 1st, diameter 30 cm, höjd 2,5 cm

Tid för förberedelser:

1 timme

Matlagningsprogram:

Bakning i ugnen

Jag gjorde något med ett liknande recept. Det är sant att jag begränsade mig till 3 lager, blandade suluguni med bulgarisk fetaost och doppade inte spetälska i vatten.

[ledi]

lediTro kallas achma. Om inte förolämpad kommer jag att lägga till lite. Degen kan kokas i vatten. Gör minst 6-7 lager. Det första och det sista lagret kokas inte och hålls ihop. Varje lager smörjs med smält smör och det övre också. Du behöver inte smörja med ett ägg. Brun med olja. För att vara ärlig lagar jag inte mat, för mycket väsen och väldigt kaloririka.

[Gayane]

Gayane, så jag kunde inte hitta detta recept, för namnet stämmer inte. När jag behandlades med dig i Tbilisi sa de att det var khachapuri. Tack så mycket för tillägget, för på webbplatsen där jag hittade receptet stod det inte i detalj. Och jag själv tänkte inte lämna två kakor råa, så jag hade mycket olja och det slut, eftersom jag inte klämde dem.
Och vad ska jag göra nu? Ändra namnet i receptet? Och kanske finns det redan ett sådant recept? Jag tar en titt

Tillagd onsdag 18 jan 2017 22:57

Andra, tack! Så du kan förenkla? Först tänkte jag på det också, men bestämde mig för att inte avvika från receptet.

[Vera]

Vera, du behöver bara korrigera namnet.

[Vera]

Vera, tack för receptet)) naturligtvis är detta achma, och det smakar gott infektion
Gayane, men jag kunde fortfarande inte förstå hur hon lyckades "koka" i mitten, det övre lagret är krispigt och uppenbarligen gjord av färsk deg. Och sedan visar det sig att det är
Tjejer, tack alla !! spotta kalorier är inte viktiga, när du väl har skämt bort dig själv .. älskling)) nu kommer jag definitivt att blinda henne

Flickor innan du bakar och skär i delade rutor. 180 gr min 50

Och du kan inte göra en stor diameter och sedan kan du doppa degen i någon form av panna? ...

[Gayane]

Gayane, om du arbetar som en "konsult" här, är det ytterligare en punkt.
Till exempel rullade jag degen på en degrulle och doppade den i kokande vatten, som kokar långsamt över elden, eller bara i varmt vatten och sedan i kallt vatten? Kan jag använda rektangulära remsor på ett bakplåt? Och fyllningen är klar med smält smör. Smord. Vilken typ av ost? Endast suluguni eller suluguni med keso? Ska jag lägga till ett ägg eller gräddfil?
Väl Verochka!!! Berövad fred)))))

[Jeanne]

Och du kan inte göra en stor diameter och sedan kan du doppa degen i någon form av panna? ...

självklart. Höjden blir högre! Dessutom sa Gayane att det borde finnas fler lager.

Tillagd torsdagen den 19 januari 2017 12:11

Jeanne, om du bara visste hur detta recept hemsökte mig i så många år! Det var helt enkelt nödvändigt att skriva in sökmotorn "georgiska pajer" och inte "khachapuri"

Tillagd torsdagen den 19 januari 2017 12:14

Vera, du behöver bara korrigera namnet.

redan!

Tillagd torsdagen den 19 januari 2017 12:17

Vilken typ av ost? T

Google skriver
Imeretian saltlösning används traditionellt som fyllning. Men var kan jag få det?

[ledi]

lediKan Vera blandas med Adyghe sulguni.

I allmänhet är jag i början. På söndagen, om stjärnorna stiger, kommer jag att rapportera

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, jag skulle inte passa in, men Vera själv bad om ett samråd. Naturligtvis kan du göra rektangulär på degrullen som för lasagne. Kasta i kokande saltvatten i 20 sekunder, ta bort med en sked och sedan i kallt vatten. Det viktigaste är att det nedre våta lagret inte är läckande. Degen i kokande vatten viks lite, men efter kallt vatten, pressa lite med händerna och sprida den på en handduk. Även om det går sönder, är det inte skrämmande. Lägg kokt deg på bottenlagret och sedan ost. gör botten- och toppskikten större för att hålla ihop dem. Lägg inte ost på det sista kokta bladet. Toppa med rå deg. Skär i portioner innan du når botten och du kan hälla resterande olja i slitsarna och baka.

Tillagd torsdagen den 19 januari 2017 13:10

Ägg och gräddfil behöver inte tillsättas. Gör degen i vatten. Jag försvinner alla, annars kommer Vera att bli förolämpad.

Jag kommer inte att bli förolämpad! Väldigt glad ! Hur många nya saker jag har lärt mig!

Imeretianost kan ersättas med en blandning av rennet Adyghe-ost med suluguni eller till och med med mozzarella, tillsätt bara salt, för Adyghe-osten är färsk och den Imeretian är salt.
Imeretianost är i huvudsak en komprimerad ostkorn, saltad och lagrad i flera dagar