Tårta "Kaffe - karamell"

[Kaffe kex:]

Tårta "Kaffe - karamell"

Kategori: Kulinariska recept

Ingredienser
Kaffe kex:
Kycklingägg	4 saker.
Socker	120 g
Mjöl (du kan ersätta en del av det med stärkelse)	160 g
Smör	35 gr.
Grädde 33%	30 gr.
Snabbkaffe	2 tsk (Jag hade två pinnar)
Vanilj socker	10 gr.
Bakpulver	1 tsk
Impregnering:
Päronsirap	2 msk. l.
Limoncello	1,5 msk. l.
Svarta vinbär confit:
Frysta vinbär	350 gr.
Socker	90 gr.
Pektin (majsstärkelse)	6 gr.
Gelatin	8 gr.
Vatten för blötläggning av gelatin	40 gr.
Kaffekaramellmousse:
Grädde 33%	400 gr.
Vanilj socker	20 gr.
Saltad karamell:
Grädde 33%	150 g
Socker	120 g
Smör	45 gr.
Honung	1,5 msk. l.
Salt (helst grovt)	bra nypa
Vaniljsås kaffe:
Mjölk (jag har 12% grädde)	250 g
Äggulor	4 saker.
Socker	120 g
Snabbkaffe	2 tsk (Jag hade två pinnar)
Vanilj socker	10 gr.
Gelatin	25 gr.
Vatten för blötläggning av gelatin	125 gr.

Tillagningsmetod

• Kära tjejer, det här underbara receptet inspirerade mig att baka den här kakan: Mousse kaffe-karamellkaka utan att frysa
• Det ursprungliga receptet ger en tårta med en diameter på 18 cm - det var helt klart inte tillräckligt för oss, så jag vill erbjuda dig en lite modifierad version av den för en form med en diameter på 21 cm och en höjd av 10 cm.
• Kaffe kex:
• Vispa ägg mycket bra med socker, en nypa salt och vaniljsocker.
• Medan äggen slår, sätt på ugnen 180 grader och täck botten av formen med 21 cm med bakpapper, jag täckte inte över sidorna (jag var lat :)).
• Vi värmer grädden i mikrovågsugnen eller på annat sätt som passar dig och löser upp kaffet i dem.
• Smält smöret och kyla.
• Sikta mjöl med bakpulver.
• Tillsätt 20 ml till välvisna ägg. cognac (eller någon annan alkohol, eller tillsätt inte, om vi inte vill - det här steget är valfritt), sedan kaffekräm. Stäng av mixern.
• Häll försiktigt i allt mjöl och häll smöret över kanten på skålen. Rör om försiktigt genom vikning.
• Häll degen i den beredda formen och baka i en förvärmd ugn vid 180 grader i ca 35-40 minuter (styrs av din ugn). Kyl det färdiga kexet och låt det ligga över natten (du kan lägga det i kylen).
• 
• laga mat hemlagad karamell som beskriven här i detta recept (väl, eller enligt ett annat recept du känner och älskar): smält socker och honung i en kastrull, tillsätt sedan varm grädde där, blanda väl, koka i två minuter, stäng av värmen, tillsätt olja och salt och blanda väl. Kyl ner det.
• Därefter laga mat vinbär confit.
• Blöt gelatin i kallt vatten.
• Vi tvättar frysta vinbär, mosar med en mixer och gnuggar genom en sikt (de äter inte mina med ben - de tycker inte om det, förstår du, de :)))).
• Blanda socker med pektin eller stärkelse.
• Vi värmer den resulterande purén över en eld, tillsätt sedan socker med pektin (stärkelse) till den, koka i två minuter efter kokning, svalna till 50 grader och tillsätt svullet (eller smält) gelatin. Blanda väl.
• Därefter delar vi upp massan i två lika stora delar, häller den i formar med en diameter mindre än 21 cm och skickar den till kylen tills den stelnar. Ack, mina formulär hade inte samma diameter och detta kan ses från snittet :)) Så här genomförde jag ett experiment: Jag skickade ett formulär till frysen och det andra bara till kylen. Båda frös perfekt, så gör gärna som du är vana vid eller som du vill :)
• Nästa dag förbereder vi moussen och samlar kakan.
• För att göra detta, laga först vaniljsås med kaffe:
• Blöt gelatin i kallt vatten.
• Lägg en kastrull (skänk) med mjölk (jag hade grädde) på spisen, 60 gr. socker och kaffe löst i mjölk. Koka upp.
• Blanda äggulorna väl i en annan behållare med 60 gr. socker och vaniljssocker.
• Häll varm kaffemjölk försiktigt, lite efter lite och under ständig omrörning i äggulorna, blanda väl, återgå till kastrullen och koka på låg värme (eller, för att vara säker, i ett vattenbad) tills det blir tjockare. Det tog mig ungefär 7 minuter.
• Därefter filtrerar du grädden och täcker den med en film i kontakt, kyl den till rumstemperatur, tillsätt sedan smält gelatin till det och blanda (jag smälte inte gelatinet utan tillsatte helt enkelt vaniljsås som hade svalnat till 50 grader).
• Vispa välkyld grädde i en kyld skål med vaniljsocker. Tillsätt karamellen i vispad grädde, och efter att vaniljsås har svalnat, blanda karamellkräm och vaniljsås. Moussen är klar.
• Montering av kakan:
• Skär kexet i två kakor.
• Jag samlade den i en konfektyrring med acetatfilm.
• Vi lägger den första kakan i en form och mättar den efter eget gottfinnande. Det ursprungliga receptet föreslog impregneringar baserade på alkohol och kaffe, men för mig fanns det redan mycket kaffe och jag ville tvärtom på något sätt motverka dess smak, så jag använde en blandning av limoncello och päronsirap. Det blev bra.
• Sedan delar vi upp hela moussen i fyra lika delar (jag vägde, jag fick varje del på 300 gram ungefär). Häll den fjärde delen av moussen på den första kakan, lägg sedan konfiskskivan, sedan ytterligare en fjärdedel av moussen, sedan den andra kakan - impregnering - den fjärde delen av moussen - confitskivan - resten av moussen.
• Lägg kakan i kylen för att ställa moussen. Det var min natt. Därefter dekorerar vi efter eget gottfinnande, jag använde glasyr på detta recept ... Tyvärr visade det sig inte speglas, men det var väldigt gott och dekorationerna på den var samvetsgranna :)))
• Här är vad som hände:
• 
• 
• 
• 
• Prova - det tar längre tid att skriva än att göra, ärligt talat :))
• Kanske kommer du att vara mer intresserad av det ursprungliga receptet - med ett lager nötter, kan du dela?)

Skålen är designad för

2 kg. 300 gr. Diameter - 21 cm. Höjd - 10 cm.

Tid för förberedelser:

Två dagar i tre timmar

Matlagningsprogram:

Ugn, kylskåp, handtag :)

[Vikulya]

Vikulya, underbar tårta!

Skön ...
Du är vår mästare!

[Mari_M]

Mari_M, Mahfuza, gala10, Bock, tack flickor :)

Skön ...

Nooooo - inte så: det smakar bra :)))

[Vika]

Vika, Vikulya, tack för nästa recept! Och vacker!!! Och utsökt !!! : ros: Berätta för mig, du hällde bara glasyren ovanpå kakan, som vi gjorde i Frezier, eller hur? Kakan är inte frusen, men vad var isbildningstemperaturen? Gjorde du hela frostreceptet eller hälften?

[kirpochka]

kirpochkaNatulya, en för dig och en hemlighet: det är inte-re-al-men gott, ärligt, ärligt talat, gör det - du kommer inte ångra det :))) Han är borta sedan lördag - bara trevliga minnen kvar :)))

glasyr hällde precis ovanpå kakan, som vi gjorde på Frezier, eller hur?

Ja, Natulik, hon kunde inte räkna ut hur man skulle dekorera den - och till slut bestämde hon sig för att detta var en anledning att prova en ny glasyr - hon hällde den bara på toppen, när kakan fortfarande var i ringen, allt var samma som hon gjorde i Frezier
Kakan är inte frusen, jag hällde glasyren när den var 36 grader, väntade precis en sådan temperatur att moussen inte smälte glasyren - och fortsätt, jag trodde att det inte är viktigt här - vi behöver inte strimmorna att vara vacker. Nu, om du droppar eller fyller det helt med mousse och fyller det helt med glasyr - så ja, titta på temperaturen.
Och, Natulik, bara i fallet: skosnören på den här moussen smälte inte bara, men de tappade inte ens sina former från lördag till i morse, när vi avslutade det sista stycket, och jag trodde alltid att snören inte borde vara sätt på moussen

Gjorde du hela frostreceptet eller hälften?

Jag gjorde glasyren en tredjedel av receptet: 100 gr.Jag räknade alla ingredienserna i enlighet därmed, och jag har fortfarande lite kvar - jag gav min farfar att vattna kakorna :)))

Vicus, dömt efter receptet, användes samma mousse överallt, på sidorna också. Är sidorna vita på bilden? Eller spelade ljuset på bilden ett sådant skämt?

Eller spelade ljuset på bilden ett sådant skämt?

Tja, förmodligen på min skärm är sidorna inte vita, min färg är korrekt: det visade sig vara ett sådant lätt kaffe, ljusbeige eller något ... Det finns bara en mousse, ja

spetsen på denna mousse smälte inte bara formen utan förlorade inte ens formen

Klass !!! För mig är spets (liksom mastik) fortfarande ett okänt djur !!! Men jag gillar verkligen hur kakan förvandlas tack vare dem))

inte-re-al-men välsmakande

Jag tror verkligen !!))) Jag måste skämma bort min egen))

Tillagd måndag 23 jan 2017 19:33

Sidorna är inte vita på min bildskärm

Och jag))

[Vika]

Vika, så här publicerade du detta recept, så varje dag går jag in i det och läser det direkt in i min själ, det verkar som att det är en så härlig kombination, och bara vinbär är sina egna frysta. Jag kommer definitivt att göra det, jag vet verkligen inte hur snart. Jag har inga ätare alls, så jag måste vänta av någon anledning på kakan.

det verkar som att det här är en så härlig kombination,

Det verkar väldigt korrekt, Ksyusha Detta är så, men jag tror att någon som, och du definitivt kommer att hitta en anledning att bli övertygad om detta :))) Låt oss vänta av en anledning - jag tror att han inte kommer att få oss att vänta länge, och vi kommer att se din bedårande tårta, och du kommer att dela med dig av dina smakfulla känslor :)))

Du är vår mästare!

Hantverkskvinna är inte rätt ord! Och vilken uppfinnare! Inte alla kan komma på sådana kombinationer! Och beskriv på ett sådant sätt att du kan kvävas av saliv

[izumka]

izumka, inget behov, inget behov av att kväva, i inget fall Du behöver gå till pentryt och laga mat Det kommer att bli gott!

Vika, mästerverk, inga ord!

[öga]

öga, tack, Tanyusha, jag blir väldigt glad om receptet kommer till nytta :)

Vika, som alltid - jättebra! Jag tog det till bokmärkena. Är kulorna på dekorationen något godis?

[nata4a]

nata4a, tack, Natulik :)) Det finns tre typer av bollar. De största i mjölk och vit choklad är godis "Hasselnöt i choklad", köpta i närmaste stormarknad i förpackningar om 80 gram. De större och ljusare bollarna är jordnötter i yoghurt - köpt i vikt i tunnelbanan, och ännu mindre är inredningen som jag köpte i en av våra onlinebutiker :)) Det finns också rosa pärlemor hjärtan - också en webbutik för konditorer, ja, och pärlorna är på samma plats :)

[Kinglet]

Kinglet, Vika, och om confit är gjord av röda vinbär, måste något ändras i mängden socker, gelatin?

[Azeta]

Azeta, AllaJag tror, ​​med gelatin måste du lämna det som det är, men jag skulle lägga socker till röda vinbär, kanske (någonstans runt 20 gram, förmodligen), ja, bara för att det är surare än svart. Men i allmänhet socker här är en smakfråga, jag valde den så att den inte var särskilt söt och inte särskilt sur.

Vika, men ett gelatin räcker inte? Varför behövs också stärkelse / pektin?
Och mer: vilken koncentration av gelatin - hur många gram finns i en påse och för vilken volym vätska? Och sedan har vi alla möjliga olika gelatiner här.

Vika, men ett gelatin räcker inte? Varför behövs också stärkelse / pektin?

Allochka, jag förstår inte riktigt frågan: vad betyder det - tillräckligt eller inte tillräckligt? Vad är tillräckligt eller inte tillräckligt för? Naturligtvis kan du bara lägga en gelatin, men då blir du inte confit, men vanlig gelé. Pektin (stärkelse) tillsätts i konfekten för att bli av med sin gummiliknande struktur, det gör konfeten mjukare i smaken, samtidigt som den fungerar som en stabilisator. Och så i allmänhet - du som skapare väljer, du vill inte lägga pektin / stärkelse - sätt det inte, du kommer att skriva till oss senare om resultaten - jag tror att alla kommer att vara intresserade av det :)

Och mer: vilken koncentration av gelatin - hur många g finns i en påse och för vilken volym vätska?

Men den här frågan är ännu mer obegriplig för mig. Jag angav tydligt i receptet både vikten av gelatin i gram och vikten av det vatten i vilket jag dränkte det. Enligt reglerna blöts allt gelatin i pulverform i förhållandet 1 till 6 (en del gelatin till sex delar vatten), men jag ändrade dessa proportioner något för mig själv (jag kom empiriskt till detta med samma gelatin), som jag angav i receptet ... Tyvärr, på förpackningen av mitt gelatin står inget skrivet om hur mycket vätska det är designat för.

Tillagd onsdag 25 jan 2017 18:43

vad är koncentrationen av gelatin - hur många g finns i en påse och för vilken volym vätska? Och sedan har vi alla möjliga olika gelatiner här.

Googlade förhållandet mellan gelatin och vätska. Hittills har jag inte hittat någonting någonstans från det faktum att gelatiner är olika (även om de förmodligen verkligen är olika) jag hittade detta:

Andelar

Mer exakt information om förhållandet som gelatin ska lösas i finns på förpackningen och i recept för specifika rätter, men vi kommer att begränsa oss till att beskriva de allmänna proportionerna och viskositeten som är förknippade med dem i färdiga kulinariska mästerverk.

Effekten av en kvävande gelé ger en upplösning av 20 g gelatin i 1 liter vätska. Detta förhållande av ingredienser är optimalt för känsliga efterbehandlade och mjölkiga desserter.

När 40 g gelatin löses i samma mängd vätska blir den färdiga produkten tätare. Rekommenderas för kycklingaspik, tunga och fiskaspic, fruktgelé.

För att förbereda nötkött- och fläskgelé, frukt- och bärpajer eller dekorationer för kakor och bakverk måste mängden gelatin i 1 liter vatten ökas till 60 g.

Vika, tack för svaret. Nu är det klart om pektin / stärkelse. Och om gelatin: Vi skriver på påsen hur mycket vatten som behövs för innehållet i denna påse. Vi har starkare och svagare gelatiner här. Därför frågade jag hur många gram gelatin i din påse och hur mycket vatten du behöver för en hel påse.

[Alla]

Därför frågade jag hur många gram gelatin i din påse och hur mycket vatten du behöver för en hel påse.

Alla, förstod, men tyvärr finns det ingen sådan information på mitt gelatinpaket

Tack igen, Vikul.

[Azeta]

Azeta, men inte alls, Allochka :))) Kom till oss igen

Häll försiktigt i allt mjöl och häll smöret över kanten på skålen. Rör om försiktigt genom vikning.

Vikul, tillsatt mjöl och omedelbart smör, och sedan knådade vi allt. Eller knåda mjöl och sedan smör runt kanten och knåda igen - något dumt jag har

hällde mjöl och omedelbart smör och knådade sedan allt. Eller knåda mjöl och sedan smör runt kanten och knåda igen - något dumt jag har

Natulik, jag gjorde samma sak som i din första version: Jag tillsatte mjöl, hällde olja längs kanten och blandade allt ihop. Men när du skrev om det andra alternativet, tänkte jag: kanske det här är mer korrekt?

om det andra alternativet

Och jag undrade dig och mig själv))) Så vi gör VNK, så jag klargjorde))) Jag kommer att göra som du - allt blev super - det betyder att det är rätt)

betyder så rätt

Natul, ja, kanske är det inte rätt, men det skadade inte kexet och det förstörde ingenting - så var modig :))) Glad och utsökt tårta åt dig! :)))

[Vika]

Vika, Tack, kära) Då avslutar jag prenumerationen))

Då avslutar jag prenumerationen))

Jag väntar redan och väntar här otåligt

Jag planerade det på tandläkarens dag 9 februari)))

[kirpochka]

kirpochka, Natulik, är det här din professionella semester?

är din professionella semester?

Nej, Vikulya, jag är en revisor, men jag fortsätter att driva Tandkliniken, där jag arbetade som administratör länge) Så jag har bara såå delvis att göra med den här semestern))

Aha, så det betyder att du valde den här kakan för klinikens semester? Uuuuh, hur ansvarsfullt ...

hur ansvarsfullt ..

Ja ... jag hoppas verkligen att du gillar kakan)

Och jag hoppas verkligen att jag ska darra nu fram till 9 februari. Åtminstone, det finns inte så mycket kvar ... Natul, kanske kan du göra lite mer mousse och helt dölja kakan i den så att kexet inte lyser igenom - Jag tror att det kommer att bli mer estetiskt tilltalande, va?

kanske du kan göra lite mer mousse och helt dölja kakan i den så att kexet inte lyser igenom - jag tror att det blir mer estetiskt tilltalande, va?

Vikulya, min kära, jag trodde det, jag bestämde mig bara för att lämna det nedre lagret av kexet som det är - låt det vara synligt och gör det andra lite mindre i storlek och det kommer att gömma sig i moussen. Jag tror att det blir coolt)

Åh, Natick, det stämmer också, jag tror att det kommer att bli fantastiskt :)

[Kinglet]

Kinglet, berätta för mig vilket recept gjorde du spetsar?

[v-torri]

v-torrienligt receptet på sidan 10 det här ämnet med pektin.

[Kinglet]

Kinglet, tack så mycket! Fäst du dem innan du serverade på kakan eller i förväg? Jag är rädd att glasyren kan börja smälta

Vika, tack för svaret. Nu är det klart om pektin / stärkelse. Och om gelatin: Vi skriver på påsen hur mycket vatten som behövs för innehållet i denna påse. Vi har starkare och svagare gelatiner här. Därför frågade jag hur många gram gelatin i din påse och hur mycket vatten du behöver för en hel påse.

Alla, du frågar inte om det. Det finns faktiskt olika gelatin, och dess styrka mäts i speciella enheter - blommor (blomning). Så beroende på styrkan av gelatin (mindre eller mer blomning) är dess proportioner i förhållande till blandningen som den tillsätts olika. De flesta av proffens recept är utformade för 200 blommig gelatin. Ju lägre denna indikator är, desto mer gelatin behöver du tillsätta per 100 g. den ursprungliga produkten, och följaktligen, ju högre blomning (ibland gelatin 220 blommar), desto mindre behövs den för gelning.

Och allt gelatin späds ut med vatten 1 till 6, detta förhållande är järn och har inget att göra med styrkan hos gelatin.

Tja, om confit. Stärkelse i confit krävs inte, eller snarare inte så, confit tjocknar och stabiliseras antingen med stärkelse (sällan) eller gelatin eller pektin (oftare). Faktum är att confit skiljer sig från gelé genom att en tjock konsistens uppnås genom kokning av fruktpuré. För gelé, koka helt enkelt fruktpuré med socker i 2-5 minuter

Vikulya, jag är ledsen att jag kom in

[v-torri]

Fäst du dem innan du serverade på kakan eller i förväg?

v-torri, dessa spetsar kom inte i kontakt med glasyren (även om jag brukade göra spetsar på spegelglasyr, se här - de höll sig perfekt), men på kaffemousse, till min stora förvåning, höll de sig perfekt och tänkte inte ens smälta på tre dagar :))

[Kinglet]

Kinglet, Vikulya, tack så mycket för kakan !!! Det visade sig bara super !! Alla uppskattade och sa att ingenting smakade bättre !!!
Jag gjorde allt enligt receptet, bara jag ersatte konfekten med en körsbärsröd och gjorde en karamellimpregnering - en superkombination !!! Mousse är i allmänhet en sång!
Här är vad som hände !!

Naturligtvis fanns det några äventyr))) Jag gjorde konfekten ett par dagar tidigare och lade den i frysen. Moussen är klar, jag samlar kakan, tog konfekten ur frysen, tog bort matfilmen som den var i - och den fanns inte där, den satt fast fast och skulle inte lämna den. : girl_cray: Medan jag var i krig med henne (segern var min) började min mus frysa precis framför våra ögon. En vacker sida fungerade inte, jag kom ihåg Anyuta, hur hon förpackade en tårta "Three Chocolates" med en choklad och jag gjorde detsamma)))

[kirpochka]

kirpochka, åh, Natulya, ja, äntligen, och jag väntar fortfarande, orolig, orolig, jag var redan rädd att fråga :))) Jag är väldigt glad att receptet inte gjorde dig besviken - ja, här är ett berg från dina axlar :))) Mycket, mycket vackert du gjorde en tårta Och, naturligtvis, var han väldigt dekorerad med en chokladmästare Bra tjej, Natasha, en underbar tårta

[Kinglet]

Kinglet, Tack min kära!!!

Jag står här, på sidan, med min hatt av, framför sådan skönhet, jag var sen medan kakan delades ut

[snälla du]

snälla du, Nadyushkin, min gyllene, hur kan du vara sen - hur bra det är att du kom tillbaka Vi är uttråkade