Anka terrin med äpplen i galantin - recept med foto på Mcooker: de bästa recepten

Anka terrine med äpplen i galantin

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Anka lever	0,5 kg
Lök	1 mål
Morot	1 st
Ko smör	70 g
Äpplen	5 delar
gelatin	1 tsk

Tillagningsmetod

Med andra ord - anka leverposté bakad med äpplen ... i galantin
Nej, ja, det kan mycket väl vara att någon kommer att skrämmas av ordet "galantin". När allt kommer omkring är detta praktiskt taget en saga karaktär. Hur är det hos Filatov, minns du? “... Pro åt pilaf, Filat åt sallad. Ustin åt galantin .... " Tro mig - det är okej. Det är egentligen bara gelé.
Du ser detta gulaktiga lager - det här är det. Galantin. Med äpplen inuti. Och vad som är nedan är allt pate. Utinohepatic.
Det är faktiskt ankanlever. Redan väl tvättad, naturligt och till och med torkad.
Två poäng.
En, skulle jag säga, är obligatorisk. Levern måste bearbetas. Klipp ut alla typer av vener, kärl, grova, grova oljiga platser och allt annat som inte alls behövs i pastan. Eftersom allt ovanstående är skadligt. För levern. Och för paté också.
Andra. Om det verkar för dig att levern som du förberedde för patéen bar på ankan länge, håll den i mjölk. Några timmar. Natt, i allmänhet. Mjölk - den mjuknar och föryngrar till och med ... på vissa ställen. Levern är just en sådan plats.
Sedan börjar vi tillaga paten. Låt oss säga ett pund lever. Redan bearbetad.
Hacka en medelstor lök medelstor. Ta också en medium lök. Men det här är en fråga om smak. Den som gillar lök - ta en större.
Morötter. Det skulle naturligtvis vara trevligt en sådan tidig sommar. Att göra en sådan söt .... I allmänhet väljer du mer saftig och välsmakande. Tärningsläge. Kuber kan göras mindre.
Först smälter som vanligt ett par matskedar gheesmör, som är ko, i en stekpanna. Mjuka löken något och lägg morötterna i stekpannan. Låt morötterna sjuda på låg värme, så att de inte brinner ... nästan tills de är ömma.
Och lägg levern i en stekpanna. Stek lätt först. Och sedan minska värmen, ständigt, men mycket ömtom omrörning, simma tills "fem minuter redo". Detta är, i den meningen, levern. Förresten, det tar väldigt lite tid.
Här är det värt, och tillsätt salt och kryddor - lägg till kryddor. Vilka och hur mycket - bestäm själv. Aromer, skarpt etc. är dock en fråga om smak och personliga preferenser.
Då spelar tekniken in. Överför innehållet i pannan till en mixer. Det är faktiskt i det som vi får patéen. Tillsätt koolja under hackningen. Minst femtio gram. I allmänhet anpassa dig efter din egen smak. Om det blir torrt, öka mängden olja eller tvärtom. Patéen ska vara öm men inte flytande.
Lägg paten mycket försiktigt i formen och lägg äpplen ovanpå.
Helst, naturligtvis, ta Antonovs äpplen. Vem som helst behöver sött och surt. Naturligtvis saftigt och hårt.
Skala, rengör mitten, skär i skivor och lägg. Så här. Som på en bild.
Sedan skickas formuläret till ugnen. Det är nödvändigt att värma upp det till hundra - hundra tjugo grader. Och håll i form så länge att en vacker rodnad av rostighet dyker upp på äpplen.
Nu om Galantine. Här finns det dock alternativ och de beror på dina personliga preferenser och smak.
Du kan ta fruktgelé. För min smak är det viktigt att den inte är söt och liknar ankan "att smaka". Det finns en apelsin eller något annat, vilken typ av tranbär….
Vi hade buljong "till hands". Vi tillsatte lite gelatin och hällde försiktigt, genom en sil, äpplen ovanpå.
Först måste du hälla så mycket att den framtida galantinen bara täcker äpplen, men inte låter dem flyta.
Häll resten efter ett tag. Uppgiften är att uppnå ett lager så att äpplen är helt nedsänkta i denna mycket, fortfarande flytande galantin.
Och igen kan du lägga den i en ugn som redan svalnar. I tre minuter. Främjar absorption.
När du tar ut den ur ugnen, kyla formen naturligt och lägg den i kylen. Tills galantinen hårdnar.
Jag kommer inte att förklara på länge, bara titta på bilden.
Ser ut som?
Ja, kanske behövs inga ytterligare ord. Gå till kaminen och ... prova själv. Det är inte så svårt.
Angela vid måltiden!