100% fullkornsbröd (enkel metod)

100% fullkornsbröd (enkel metod)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
fullkornsmjöl	230 gram
vatten	200-250 gram
salt-	nypa
torrjäst för bakning	1 rundad tesked

Tillagningsmetod

• Blanda mjöl, salt, jäst.
• Häll i varmt vatten. Rör om lite med en sked.
• Vik in behållaren med plastfolie. Ta bort till en varm plats i 12-14 timmar.
• Överför sedan med våta händer till formen. Jag har en blankett för en rulle från en fixpris.
• Låt stå i en timme för att stiga. Jag slår på mikrovågsugnen i en minut. Sedan lägger jag formen med degen där.
• Förvärm ugnen till 180 grader.
• Lägg en skål med vatten på botten.
• Baka i 40-50 minuter. Villighet att kontrollera med en splint.
• Håll den lite i form. Ta sedan ut, linda med en handduk, sval.

Skålen är designad för

för 3-4 portioner

Tid för förberedelser:

12 timmar för jäsning + 5 knådning + 40 minuter bakning

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

Brödet visade sig vara mycket gott.
På grund av det faktum att matlagning med ånga är mjuk.
Smulan är helt bakad, lös, med hål.

Kommer definitivt att vara mina favoriter.

Receptet föddes spontant.
Jag kom över ett bord med korrespondens mellan vatten och mjöl när jag bakade bröd.
För fullkornsmjöl bör vattnet vara 80 viktprocent av mjölet.
Men det är en sak att skriva och en helt annan att laga mat.
För 230 gram vatten förlitades 185 gram. Detta visade sig vara väldigt litet. Mjölet är lätt fuktat.
Så småningom tillsatte jag lite vatten, ständigt vägde. Som ett resultat nådde den 250 gram.
Jag kommer lägga till. Som administratör noterade är mjölet torrt. Så fokusera på ditt mjöl.
Innan jäsning är degen inte flytande och inte brant, man kan säga tjock.
Efter jäsning blev den tunnare. Det fanns en tanke att lägga plågor, men jag slog mig på händerna och lämnade den som den är.
Och ändå, ja, allt fungerade som det borde.
Ge råd

Kanske var mjölet väldigt torrt, det tog så mycket vatten

Jag bakar bröd enligt detta recept. Serumet kan också ersättas med vatten. Pepparkakaman för fullkornmjöl. Mästarklass Degen är mjuk, plast erhålls.

Len, och jag försökte en gång rent CZ under lång tid - det passade inte ens min smak, jag kommer inte ihåg det nu. Var det för sött för mig, kanske skulle jag lägga till några korrigerande kryddor? Därför bakar jag nu från 50:50 med vitt mjöl, vilket naturligtvis är värre. Jag måste försöka igen.

[Anna1957]

Mjöl kan vara torrt och sant.
Oljeserumet är bra, men vattnet är praktiskt taget fettfritt.
Och min utan sats.
Jag rörde om den med en sked, lämnade den för natten och det är det. Inga onödiga kroppsrörelser.
Vem gillar vad

Tillagd söndag 19 februari 2017 11:58

Anna1957, Anh, men jag gillar helt CZ.
Lite söt, ja.
Återigen, smak och färg ...
Jag har rågmalt och agram, jag ska försöka göra halva råg på samma sätt.

Oljeserumet är bra, men vattnet är praktiskt taget fettfritt

jag mer mjöl-vätska ville säga om balansen... Och vätskan kan vara något att smaka på, och vatten, och väl utspädd med vatten kefirchik, fermenterad mjölkpratare.

Det är bättre att ta antalet ingredienser på forumet, här har det redan testats av praxis Mängden mjöl och andra ingredienser för att göra bröd i olika storlekar

Jag ska försöka göra det på samma sätt
halvbränd.

Jag väntar på andelen.

[Administration]

Administration, Tanechka, tack för råd och länk till ett intressant och användbart ämne, jag kommer definitivt att läsa det

[Lena]

Lena, Tack för de snälla orden
Var inte förolämpad, snälla - jag har inget dold motiv, bara en ledtråd, jag ville hjälpa till

[Tatyana]

Tatyanavad är du
Jag är en bagare, som en ... en ballerina
Jag skulle vara glad för alla råd

Och jag vill ha den här typen av bröd ...

[Smula]

Och vad är problemet?
Jag hällde lite vatten i mjölet, störde en sked, stod natten - på morgonen färskt bröd
Våga

Tillagd måndag 20 februari 2017 08:36

SmulaJag väntar på dig med en rapport

Jag försökte baka enligt ett annat recept, det visade sig så här ... väldigt fuktigt inuti ek utanför, i allmänhet gick jag till papperskorgen, för det var inte bröd) Jag ska prova enligt ditt recept, jag hoppas resultatet kommer tack)

Här bakade jag häromdagen för en och en halv portion

Välbakad, perforerad, smulan ser ut som en butik Darnitsky
Den här gången tappade jag degen rakt med en sked i formen, planade den lite ovanpå, och det är det. Avstånd, du kan baka.

Podmosvichka, jag gör bröd enligt ditt recept. Och efter 12 timmars provning på en varm plats förvandlades degen till en överväldigad surdeg (((tappade naturligtvis luktar det som alkohol och blev flytande. Det kostar en timme på "uppgången" innan du bakar och rör sig inte vid allt, bara flytande på formens botten. Som du gjorde efter. Såg degen ut som 12 timmar?

[nvg]

nvgnästa gång ska jag visa alla etapper.
Och efter jäsning faller den inte av och stiger normalt.
Jag vet inte ens .
Kanske för mycket vatten?
Kasta du inte bort det? Försök baka i en form.
Jag skrev redan att jag också är vattnig efter att ha stått. Sprid sista gången med en sked för att inte smutsa händerna.

Under knådningen fanns en sådan knubbig bulle, det finns definitivt inte mycket vatten. Jag har inte kastat ut degen än. Jag tror vad kan man göra med det? Men den ligger längst ner i formen (jag har L-7) och torkar upp gradvis ... Funderar du på att försöka baka? Det smakar så alkoholhaltigt ...

Försök att baka.
Värm ugnen till 100 grader och placera den.
Medan den är helt uppvärmd kan degen höjas.
Mitt luktar också som mos, men efter bakning luktar det så.
Jag bor långt borta, det är synd, annars skulle de knådas ihop

Jag bakade den. Det visade sig vara en platt tegelsten. Både i form och i innehåll))) En stenskorpa, våt inuti, även om den inuti mättes med en temperatursond, bakade den upp till 95 C inuti. Och smaken visade sig vara någon slags sur-konstig. Även om lukten var utsökt under bakning - jag hoppades på ett resultat ... Det är synd. Jag skulle vilja baka hälsosamt bröd av vetemjöl utan skadliga tillsatser. Jag kommer att experimentera. Kanske borde det inte vara varmt, men i kylen i 12 timmar? Och låt det sedan värmas upp och komma upp? Eller låt den bara stiga tills den fördubblas, knåda den och ändå låta den stiga? Jag ska försöka.

[Natalia]

Natalia, det är synd när förväntningarna inte uppfylls. Alternativt kan du prova att göra 50:50 anisdeg. Hon har också ett helt centralt låssystem. Jag gör det. Jag gillar inte riktigt hela CH, även om jag måste äta just det. Jag bakar till och med pajer från 50:50.

[nvg]

nvg, Natasha, det är synd att det inte lyckades.
Var stod du?
Jag lade den i en kall ugn. Jag lägger den på kvällen, bakar den på morgonen.
Jag ska baka - jag tar bilder av alla etapper.

[nvg]

nvg, Natasha, idag bakade jag, tog bilder av alla scener
detta är en sats


om 12 timmar (jag lägger den på kvällen - jag bakar den på morgonen)


innan du kommer i form


om en timme


allt, bakat


smula


Jag gör för en och en halv portion, en slutar snabbt

Jag förstår verkligen inte varför du inte lyckades
Kanske är jästen fel? Jag har dessa

Jag gjorde 400 gram mjöl med omberäkning - allt fungerade))
Det är sant att brödet jästes i kylskåpet, och jag bakade det på morgonen, så det fungerade inte normalt - det visade sig vara tungt och fuktigt, som en kaka. Men bakad, steg så långt han kunde.
Gjorde dem fullkornsspeltmjöl. Utsökt!

[Metanka]

Metanka, Tatyana, glad att du gillade det, äta för god hälsa