Ugns surdegsråg (handknådd) - snabbt och enkelt

God eftermiddag allihop!
Under flera år skrev jag ingenting i det här forumet, jag bakade bara rågbröd i en brödtillverkare (se mitt gamla ämne "Surdegsråg i en brödtillverkare (handknådning) - enkelt och snabbt").
Men brödtillverkaren ("Orion 206") gick sönder (elektronik) - jag bestämde mig för att inte köpa en ny, utan att förenkla min bakningsprocess och baka i ugnen ännu mer (jag har en elektrisk, 0-250 grader, upp till 2 kW).
För att passa formen tog jag den termostabila gåslådan från företaget "SIMEX" som jag redan hade - rektangulär, 30 x 18 x 8 cm (lock 30 x 18 x 5 cm), sidoväggar med en förlängning uppåt.
Jag gjorde en ny rågjärd (till exempel som i det gamla temat) och började baka.
Jag säger med en gång - det var bättre i brödmakaren, brödet steg högre (eller verkar det för mig?).
Inte riktigt nöjd än, men jag är säker på att allt kommer att bli bra.
Så själva processen (baserat på volym av mögel från den nedre (mest) delen av gåsstillverkaren):
Steg 1. (när som helst):
1) Jag blandar förrätten med 350 UAH rågmjöl (skalad eller tapeter), tillsätter vatten (så att den blir som tjock (mycket tjock) gräddfil, täcker den med lock eller en trasa och lägger den på ett lugnt ställe på bordet eller på golvet. Stående tid - från 4 till 8 Jag gör allt detta i en 3-liters emaljpanna (ekologiska regler - glas, emalj).
Steg 2. (4 - 8 timmar efter steg 1, för att inte glömma - du kan ställa in alarmet):
1) Jag tar 50-70 gram från pannan för en ny starter i en ren burk - och i kylskåpet. GLÖM INTE - annars kommer det ingen start nästa gång.
2) Jag lägger till:
- 350 gram rågmjöl;
- 350 gram grovt vetemjöl (du kan tillsätta från 0 till 500 gram, men öka eller minska mängden rågmjöl tillsatt i detta skede);
- 2 msk. l. rågmalt, om det finns (jag spädar det inte i vatten, jag häller det bara);
- 1 msk. l. hela kumminfrön (om tillgängligt);
- 1 - 1,5 msk. l. salt (vanligt, inte hav och inte jodiserat). Du kan först lösa i vatten - eftersom det finns föroreningar i saltet (som jag har);
- vatten (jag häller från kranen) - gradvis under omrörning.
I princip, förutom rågmjöl och salt, kan du lägga till vad som helst - bestämma mängden tillsatt själv.
3) Blanda (med en sked och handen i slutet av blandningen, fukta handen med vatten - så att den blir mindre klibbig). Densiteten är tjockare. Täck med lock eller trasa och lägg det på en lugn plats på bordet eller på golvet. Hålltiden är 4 till 8 timmar, ca.
Steg 3 (4-8 timmar efter steg 2, för att inte glömma - du kan ställa in alarmet):
1) smör formen från insidan med vegetabilisk olja (1 msk. L.) och damm med potatisstärkelse (det finns alternativ - istället för fett, oljat bakpapper - men jag är för miljön, vad finns det i det här papperet?) ;
2) lägg hela degen från pannan i en form, försök försiktigt att inte radera "beläggningen";
3) lägg formen i en kall ugn (de skriver att den ska vara varm - men jag förenklar allt);
4) Sätt på ugnen och ställ in temperaturen till 200-250 grader. Ugns driftstid - 45 minuter, ställ in alarmet.
5) Stäng av ugnen efter 45 minuter, öppna inte den på 30 minuter - låt den svalna (ställ in alarmet).
6) Efter 30 minuter efter att stänga av ugnen, ta bort formen, ta försiktigt ut brödet (om du håller det runt omkretsen med en spatel), lägg det på risten (för bättre avdunstning av fukt) och täck med en trasa - låt det svalna i några timmar.
De skriver att det är nödvändigt att sätta en behållare med vatten i ugnen - jag lägger den, men vattnet avdunstar inte. Om du vill, sätt det eller inte.

Allt som rekommenderas ovan är inte ett dogm, inte en styv instruktion, utan ett av de möjliga alternativen. Vi måste också pröva andra.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy, istället för vänster strecksatser i början av stycken, skulle det vara mycket trevligare att läsa texten med streck (tomma rader) mellan styckena.

Till kocken:
Jag sparade utrymme - men jag kan också med tomma rader - det är väldigt lättare att läsa.