Påskkakor i en brödtillverkare. Vanliga frågor om degtillverkning och bakning

[Påskkakor i en brödtillverkare. Frågor och svar om degtillverkning och bakning.]

Påskkakor i en brödtillverkare. Frågor och svar om degtillverkning och bakning.

I detta ämne överväger vi frågor och svar om bakning av kakor i en brödtillverkare.

ENDAST KULICHE I BRÖDET !!!

Brödtillverkare av alla modeller.

Ämneskoordinator fffuntic - Lena

Vi är sammankopplade av hela bagarföretaget, vi hjälper, hjälper ut, ger råd

Gå...

Hurra! Jag prenumererar på ämnet, även om det inte finns några frågor ännu, men det är alltid användbart att lyssna på olika åsikter!

Förra året bakade jag Butter Kulich från Elena Bo i KhP. Jag gillade det väldigt mycket. Jag rekomenderar.

Hon bakade ett kakmästerverk från Shelena, men det knådade i HP, och jag gjorde bakverk i en långsam spis. Doftande, öm påskkaka! Flickor har erfarenhet av att baka denna tårta helt på HP.

Detta innebär att här inte finns några allmänna teorifrågor, men vi överväger att baka uteslutande praktiskt i KhP, angående lägena för specifika brödtillverkare.
Du vet till exempel inte vilket läge som är bättre att välja i din spis. Varför ett specifikt recept på en bulle inte fungerade i HP.

Tja, allas kommentarer om bakning av kakor i en mängd olika ugnar är välkomna.

Om du märker någon speciell karaktär i din modell - välkommen att ange det här. Till glädje för andra ägare av din HP.

[fffuntic]

fffunticFrågade Lena omedelbart ... Har du provat Svettins kakor åtminstone för att knåda i vår HP?
JAG ÄR HANDAR ... ÖVERallt !!!



Jag kan fortfarande lägga den i blanketterna och skicka den till ugnen ...
Det viktigaste för mig är att knåda ...

[Panasonic]

Jag har faktiskt inget sådant problem. Det finns en liten Boshik, den blandar perfekt. Men ändå kan jag knåda i ugnen (Panasonic ) vilken deg som helst, använder kaminen dumt som en knådare.
Jag är en perfektionist i förhållande till påskkakor och bara bröd i KHP passar mig inte, så jag säger direkt: bakning på maskinen i Kulichi påskkakor passar mig inte.
Därför ser jag användningen av HP, om du strävar efter perfektion, bara som en knådare och som en plats för jäsning.

Hela problemet är att i påskkakor knådar vi ofta deg, vilket är mjukare i konsistens än vanligt för bröd. Och om HP får en knådningscykel, kommer den inte att knåda normalt.
I alla recept rekommenderas att man knådar tills det sticker ut rätterna, det vill säga hinkar.
Så jag har en standardteknik som jag lärde mig av Lyuda och som jag ofta använder. Jag knådade degen och lät den vila i en halvtimme till 40 minuter för att mjölet skulle svälla. Och sedan börjar jag knåda så många gånger tills det börjar dra av sig som förväntat. I min skrivmaskin är detta Pizza-programmet, i de andra - Pelmeni.
HP knådar längre än en mixer. Denna svullnad gör livet bara så mycket lättare. Gör det helt enkelt

Jag gjorde en liten del av Light Cakes med HP som knådare medan det inte fanns någon mixer.
Jag gjorde det på två sätt: det första var precis som en degblandare. Allt är som Sveta, men kaminen knådde bara efter svullnad.
Och den andra är lite automatiserad. Du startar Dough-programmet och när det slutar startar du Pizza-programmet. På Pizza-programmet - mycket bra knådning. Du tittar in i skopan. Så fort degen börjar sträcka sig bra, det vill säga, kan du redan se Bra utvecklingen av gluten - du kan lägga till olja, vanligtvis är det just under andra halvan av knådningen. Och låt Pizza-programmet ta slut. Och sedan drog hon ut det, platta ut det, strö det med tillsatser i en rulle, en rulle i bollar och på korrektur i burkar och baka.
Kan automatiseras till slutet. Efter degprogrammet, starta dietcykeln. Men i denna cykel måste du ha tid att lägga till olja, det vill säga hålla koll på HP i tid, om det görs korrekt. Om du lägger in oljan med en gång blir den inte så fibrös.

Om du köper mycket stark mjöl, alltid stark-stark, då kan du göra det ännu lättare. Efter degcykeln, starta dumplingsna och knåda väl, inte till slutet, utan lite mer avskiljning från väggarna och starta dieten, och lägg till en hink med olja ovanpå.
Sedan, när regimen börjar, kommer det att finnas en sats igen med olja. Starkt mjöl tål en sådan tredubbel sats, om vanligt mjöl behövs inte mer än två. men för de starka och för oss är det lättare och för henne det.
Du kan inte välja en diet, utan en dietdeg och sedan lägga den i formar. Lång jäsning är alltid god om du inte flyttar jästen för att inte jäsa.
Resultatet av långvarig jäsning och knådning är mindre. Men du behöver långvarig god jäst. Inte ett rött säkert ögonblick

Detta är för dem som gillar att leta efter det perfekta.

För vanliga människor är det bara att knåda och stå.
Du knådar degen på klimpar .. och startar Diet eller Basic. Jag älskar ju längre det.
Kasta i dietolja fem minuter före slutet av satsen. Så det är allt. Satsen är svagare, jäsning är mindre. Resultatet blir mindre än perfekt. Så mycket för mig. Men människor även utan sådana danser hittar påskkakor i KP

[fffuntic]

fffuntic, Lena, tack. Jag målade allt mycket förnuftigt. Ett bra alternativ: knåda i Panasonic, baka i burkar. Läckra påskkakor!

[Panasonic]

Jag har målat en komplex sats in Panasonic... På två program. En har vi med stark knådning, den andra med medium. Jäsningstemperaturerna är inte höga här.
Och hon påpekade när man skulle använda mycket starkt mjöl.
Om du har en annan modell bör du först titta på egenskaperna för dina lägen för att kombinera dem korrekt. Inte varje mjöl tål mycket stark dubbelknådning.

Det vill säga att endast en teknik kan vara universell för alla modeller:
det är att blanda ingredienserna, låta dem svälla - detta är nödvändigt, åtminstone 30-40 minuter åtminstone, (i HP Hitachi tog ingenjörerna hand om detta själva, i andra ugnar gjorde de inte) och knådade sedan enligt receptet, eftersom det tydligt stavas där ute.
Du kan studera vid vilka temperaturer du jäser med en kinesisk termometer och använda Xn inte bara som degblandare.

Men med kombinationen av program måste du vara försiktig. Jag har redan angett varför ovan. Omblandning och omgradering är möjlig.




Ja, mer ... på Svetta socker tillsattes torrt och redan upplöst i äggulorna. Därför fokuserade jag inte på det här ögonblicket.
Och om du försöker lägga till mycket socker för att torka i andra recept, kom ihåg att HP maler degen. Det betyder att du kan förstöra din hink och riva degen om du lägger till grovt socker.
För HP är det särskilt bra om du maler socker till pulver. Och degen och hinken.
Eller lösa upp ... ja, du fattar mig

Jag förstår rätt att vi lägger till ingredienserna i skopan utan smör, sedan startar vi degläget (vilket är bättre i Panasonic-2511? Diet med russin?). I slutet av degläget, aktivera pizzaläget och sedan för korrektur i formuläret?
Om möjligt, snälla näsan, snälla, där det beskrivs i detalj hur man byter från HP till tecknad film ...
Redan förstört 2 påskkakor (((((

[värma]

I Panasonic är den starkaste knådningen i grundprogrammet (bröd eller deg), i dietprogrammet (bröd och deg) - knådning är svagare men jäsning är längre vid lägre temperaturer.
Kostprogrammet (bröd eller deg tål alla starka och medelstora mjöl), så jag väljer det alltid. Det här är mitt personliga val. Men om mjölet är starkt, är det viktigaste också möjligt.
Och med eller utan olja måste du dansa från receptet. Jag dansade från Svettas recept. Och hon har det steg för steg:
1. Hon gör en svetsning. Min brygga är mjuk som mjuk deg. Mjukare än receptet beskriver. Jag älskar allt mjukt. Personligt val.
2. Parallellt spädar hon ut jästen i mjölk med socker så att det inte blir klumpar.
3. Blandar jäst med värma teblad och låt dem komma till liv i en god godbit upp till hatten. Detta är återupplivningen av jästen, så att kakdeggen höjs senare.
Jag kan avvika från receptet, min jäst är termonukleär och utan vitalisering.Jag gör teblad och omedelbart deg och där jäst, malts lite med mjöl till smulor, eller bara omedelbart sockerresistent till mjöl.
4. Då gör Svetta den första deg, utan överflödig olja.
Smör och socker stör den goda utvecklingen av gluten. gluten utvecklas väl - läs fibrillering förbättras när den inte är överbelastad med bakning
Därför kan fiberighet förbättras genom att endast tillsätta 1/3 av den totala sockernivån till den första degen. Och tillsätt resterande 2/3 med olja i form av pulver.
5. Degen jäst, gluten formades och förbättrades och vi gör finalen andra degen redan med introduktionen av bakningen och bra knådning. Det vill säga först blanda väl och tillsätt sedan socker och smör.
Och låt det vandra till slutet.

Det är vad som händer i HP.
Först på TEST-programmet (om du vill snabbt, men jag gillar mjukare och längre, det vill säga dietdegen) knådar den första degen utan oljor. Bestäm själv med hel socker eller 1/3.
Det är möjligt enligt receptet med revitalisering av jäst, det är möjligt utan revitalisering, omedelbart. Min deg är väldigt fuktig, mjuk, flytande,
precis som om jag gjorde det med mina händer eller för en mixer. I slutet av processen, smetar ut under skopan - inga problem. Låt oss knåda på det andra testet.

Det stod, vandrade, och nu, efter slutet av detta program, kommer vi att göra degen rik))
Men det kan göras rikt först efter att vi knådat gluten bättre än att bara skala av hinkens sidor.
Här måste du vara mycket försiktig. Om mjölet är svagt kommer det att finnas tillräckligt med skalning för ögonen, annars kan det försämras. Men .. det borde inte längre vara någon utsmetning, det borde finnas en sammanhängande enda deg. Skopans väggar ska inte bli smutsiga, inga pölar under skulderbladet. Och när ett sådant steg är i hinken måste du kasta i bitar smör och strösocker, om du bestämmer dig för att tillsätta socker senare.
Detta händer vanligtvis mitt i knådning av Pizza-programmet. Det är, ja, helst, släng olja i skopan bara på det andra progget, och sedan inte omedelbart.
Om dietläget startas andra, eller det viktigaste, och inte pizza, är det nödvändigt att spåra efter knådningens början när detta steg börjar.
Tja, eller offra strävan efter det idealiska och lägg smör och socker just nu när du börjar den andra regimen, pizza eller diet eller huvud.
Den viktigaste är kortare och mer intensiv. Du kan också göra det. Men ju längre degen jäser, förutsatt att det finns ett minimum av jäst, smakar det vanligtvis bättre.

I det andra läget kan du välja vilken tråd ...... med russin, då kommer maskinen att lägga till tillsatser av sig själv. Du kan faktiskt lägga smöret där med pulvret, även om hon ingriper i slutet. Men jag försökte det inte, jag gjorde det med pennor. Jag måste försöka
======================================
Om möjligt, snälla näsan, snälla, där det beskrivs i detalj hur man byter från HP till tecknad film ...
Redan förstört 2 påskkakor (((((
förstod ingenting.
I teckningen flyttar du den före den sista korrekturen. Det vill säga, du satsar på det sista korrektur i tecknad film och sedan omedelbart baka där.
Skriv mer om problemet






När degen har skickats för korrektur kan den inte längre tassas, förskjutas och så vidare. Baka bara försiktigt i en form.
Om bakverk är i multitask - om du vill, blir det ett avstånd.

Jag tänkte inte vad jag skulle baka en tårta, hur jag skulle flyga ut i rymden. Och lär dig materialet. Starkt mjöl, svag, omedelbar jäst, jag vet inte om sådana förbannelser

Här är mitt problem:
HP Panasonic 2511. Saf Moment jäst, mjöl Bereginya GOST Tambovskaya.
Jäst 2,5 tsk
Mjöl 510 g
Salt 0,5 tsk
Ägg 2 st 120 g
Socker 100 g (jag lägger 150, det smakar precis rätt)
Gurkmeja, saffran, vanillin
Töm smöret smält 90 g
Uppvärmd mjölk 150 ml

Dietregim med russin. Jag steg inte bra innan jag bakade. Under knådning fanns det en kjol runt axelbladet, degen klättrade i ett hörn med ett komma. Förstår jag rätt att det inte borde finnas en kolobok för påskkakor?
Slutsats: taket är knäckt, toppen är fuktig, inte bakad.

Och ledsen för att jag upprepade, jag kopierade mitt meddelande från ämnet Påskkakan fungerade inte, vilket jag gjorde fel.

[Lena]

Lena, Fråga or3! om vi bakar kulich med levande jäst i Panasonic, hur och var ska man lägga till dem korrekt?
och i allmänhet, om du bara knådar degen, kan du börja lägga mat med vätska?

[Vika]

Vika, levande jäst levande strid. Jag har Lux termonukleär. Du kan gnugga det dumt med mjöl - de höjer mycket, om det finns muffins inte över kanten har det inte återupplivats på hundra år och rullar. Och min mamma var, det finns andra levande - jag var tvungen att ge dubbelt så mycket och återuppliva i mjölk.
Titta hur du bakade på dem. Så gör det.
Om jag aktiverade läget med väckelse tillsattes jästen omedelbart till mjölken med socker. Knådningen har börjat - rakt in i skopan.
Vissa återupplivar i en hink. Men ytan där är för stor, den svalnar snabbare. Jag gillar glaset mer. Det svalnar där långsammare.
I allmänhet gillar jag snabbsockerresistenta, som också mest kan läggas i mjöl, som är gyllene saf)))




I Panasonic, precis som det, och lägg det. Det finns det på pannan, det på pannan. Denna torra blandning är bara mer användbar för oljetätningen. Oljetätningen sitter mindre i vatten och håller längre



Catherine, ja, ja .. Påskkakor eftersom de kommer från en annan planet
det är så i alla recept för manuell knådning - så knåda tills det sticker ut från diskens väggar, och här - ja, nafig, låt det smetas.
En pöl under skulderbladet betyder att den inte sticker ut från väggarna. Medeldosering. Så här.
Men det är inte allt.
För handknådning återupplivar vi jästen i en varm vätska till locket. Det betyder - de fick liv och tjänade. Detta betyder att de kommer att leva och höja i testet.
När du trycker torrjäst i mjöl eller levande jäst i mjöl är det på egen risk och risk. Bodde eller dog där - först då kan du se det under jäsning.
Kakan höjde sig inte = jäst fungerade inte.
Och inga alternativ. Vad dödade dem där - antingen var de gamla eller inaktuella och kunde inte klara socker och smör, eller så dödades de omedelbart med kallt vatten - nu kan man bara gissa. Jästen fungerade inte bra.
Mellan oss: på saf-momentets etikett, om det är rött, skrivs sockerhalten upp till 10 procent (jag kan ljuga, jag är inte till hands, men jag kommer ihåg det för en deg med låg sockerhalt, jästen har åldrats lite och sockret tål inte andan), den här jästtypen är inte för kakor, även om någon tappar och bakar på dem.
Det är bättre att ta jästen levande eller direkt, som är för smördeg, och vara färsk.
Och sedan .. vill återuppliva. Du kommer säkert att veta att de är normala.
Eller ... se till att degfuktigheten inte är kall. Jäst smälter inte förkylningen och litar inte för mycket på att stå. Om du lägger mjölk ur kylskåpet kan du få en dålig "överraskning"

För det andra .. Jag nämnde ovan att knådning är viktigt, jag har täckt hela sidan. Att degen i slutet av jäsning, innan provning, bör ha en mycket utvecklad gluten.

Om det smärtar dig i början, var snäll och utveckla dig i jäsningsprocessen. Men som? ja i varje fall beroende på situationen. Någonstans längre, låt honom vandra runt med knådning, någonstans för att lägga den ytterligare, någonstans igen för att knåda.

Varje recept är individuellt, och du måste dansa från det.




Här är mitt problem:
HP Panasonic 2511. Saf Moment jäst, mjöl Bereginya GOST Tambovskaya.
Jäst 2,5 tsk
Mjöl 510 g
Salt 0,5 tsk
Ägg 2 st 120 g
Socker 100 g (jag lägger 150, det smakar precis rätt)
Gurkmeja, saffran, vanillin
Töm smöret smält 90 g
Uppvärmd mjölk 150 ml

Mycket god produkt med hög mängd socker och fett.
Betyder att
titta i instruktionerna maximal smördeg för maskinen i HP, tårta från instruktioner

Vetemjöl - 450 g -
Salt - 0,5 tsk. -
Ägg - 4 st. -
Socker - 4 msk. l. - 20X4 = 80 g
Vanillin - 1 tsk -
Smör - 100 g -
Citrusjuice. - 50 ml -
Russin, kanderad frukt och
nötter - Full
dispenser -
Torrjäst - 2,5 tsk

det vill säga detta är gränsen för bakning av ett kostprogram.

Det finns 10 g fett per 100 g ägg. I receptet är det 4 ägg = 200 g, det vill säga 20 g fett. Totalt fett 120 g
18 g socker per 100 g mjöl
27 g fett per 100 g mjöl
fuktighet ska vi se
ägget innehåller 74 procent vatten, det vill säga i receptet 148 g + 50 g juice + 13 g från smör = 211 g
låt de största äggen, som väger 60 g, sedan 4x60 = 240 det vill säga 177 + 50 + 20 (våt olja) g = 247 g vatten för det mesta stor uppskattningar (och beräkningen är alltid för medelstora produkter och inte den största) för 450 g mjöl i receptet.

Och nu tittar vi på resten av recepten i instruktionerna. Där, för 400 g mjöl, tas 260 g vatten.
65 g vatten per 100 g mjöl
Totalt har vi att Panasonic-ingenjörer lämnade samma konsistens av deg för kakan som för bröd, ännu tätare
Det vill säga initiativet att knåda kolobok, som smetar ut mot knådningens slut, är vårt initiativ.
I KhP, åtminstone bröd, åtminstone en kaka ska skalas av väggarna i slutet av knådning, vilket borde ha bevisats.

Men du kan inte heller hamra tät deg. En tät bulle - det blir ingen tårta. Dilem.

Det här är vad jag leder till.
efter mängden socker, ditt recept, Kate, rullar över. Den rullar med mängden fett ..

Men, KateJag fortsätter att titta på ditt recept på fukt.
510 g mjöl, 120 g ägg, 90 g smör, 150 g mjölk
det vill säga fukt 120x 0,74 +90 x0,20 +150 = 89 + 18 + 150 = 257 fukt per 510 g mjöl. Detta värde är ganska i inom normen för HP Panasonic för mjöl v. från.

Och ändå fick du en pöl under skulderbladet.

Jag tror att anledningen är att du inte gav mjöl svälla och bilda glutenså du har ett pölproblem. Det är inte en pöl där inne, utan brist på gluten.
Därför tror jag bara att du kan försöka göra ditt recept i ett steg, men jäst, upprepar jag, behöver stark och tolerant, det vill säga resistent mot en ökad mängd socker. 150 g socker för 510 g mjöl är Bra modern jäst plockar upp, men plumpa inte hela denna mängd på en gång. Skjut i två steg.

Jag förstår för din plåga bara mycket nödvändigt står för svullnad.

Du var tvungen att knåda värma deg utan olja och med 1/4 socker i gröt på dumplings och först då starta dietprogrammet, det vill säga, låt det svälla i minst 40 minuter - bara stå på dietprogrammet.
Knappa antingen omedelbart med resten av florsocker och smör eller kasta dem i 7 minuter innan satsen är slut.
Se till att det inte finns några pölar i slutet av satsen.
Det borde finnas en ganska genomsnittlig version av påskkakan. Inte perfekt men inte skräck.

Men det är då det blandas väldigt mjuk deg, som i slutet av knådningen kommer att ge en stor doub under axelbladet även efter ståendeoch tillsatt socker och olja över normen är det inte längre lämpligt att blanda i ett steg. Snarare, i ett steg kommer det inte att ge dig ett bra resultat, det tillhandahålls inte av spisens ingenjörer.
Dans med tamburiner behövs redan och inte pölar under axelbladet.
Det är därför jag föreslår att jag startar det andra programmet och avslutar saken om degen är mycket mjuk. Det är därför jag erbjuder danser med tamburiner, och inte bara påslagen och bakad
Tja, lång jäsning är alltid utsökt)))

Goddag allihop.
Berätta för de begåvade))))
Och om du knådar degen i en brödmaskin och ugnen redan är i ugnen, vilket läge (temperatur) ska ställas in.

• Kakan bakas i en fuktad ugn, för detta placeras en behållare med varmt vatten på botten; temperatur 200-240 ° C. (Medeltemperatur för bakning av kakor 210 °, måttlig temperatur i ugnen 160 ° -180 °)

Vilken temperatur ska jag ställa in i ugnen?
Och någon annan skriver att temperaturen först är 70% av normen (hur mycket normen inte är klar), och hur degen stiger och höjer sedan temperaturen. Någon skriver att fuktar genom att strö degen, men du kan inte öppna ugnen.

I allmänhet är allt förvirrat. När svärmor skäms för att se ut som en vårdslös älskarinna.

Lena, tack hundra tusen gånger för den detaljerade analysen av flygningen. Är det vettigt att prova samma recept igen i Saf-ögonblicket med dina justeringar? Jag är sjuk hemma med mitt barn (((jag vet inte om jag hittar annan jäst. Och var ska jag leta efter dem?)
Eller inte riskera det och köpa live ...
Nu ska jag leta efter proportionerna av levande jästbokmärken.

Jag har bakat kakor i många år på HP Kenwood 250. Det finns ett Sweet Bread-program där. Men det skiljer sig inte mycket från "Main". Bakade varor är lite kortare, därför är den sista korrekturen mer autentisk. Jag bakar med levande jäst innan jag lägger den i en hink, jag löser upp jästen i varm (40 grader) mjölk och en tesked socker. Jästen stiger på 5-10 minuter med en hatt, vilket betyder att allt är i ordning, jag lägger den i en hink och knådar.
Jag lämnar det inte helt på maskinen, jag följer den senaste korrekturen, om det inte finns tillräckligt med tid beroende på omgivningstemperatur, fuktighet och jäststyrka, så lägger jag till tiden för den senaste korrekturen. För att göra detta stänger jag antingen av HP under den tid som anges i instruktionerna, vilket håller HP utan att krascha programmet (jag har det i 7 minuter), jag kan stänga av det flera gånger så att jag inte missar tid ställde jag in larmet i dessa 7 minuter. Eller om jag ser att dessa flera gånger i sju minuter inte hjälper, det vill säga degen vill inte passa alls, jag avbryter programmet och slår på programmet med förvärmning (i min HP är detta programmet "fullkorns bröd "med förvärmning i 30 minuter). Jag ställde in en väckarklocka för att inte missa utgången av 30 minuter, annars börjar knådning och hela degen faller av. När degen har höjt sig tillräckligt slår jag på det separata bakningsprogrammet. I mina måste du baka i 51 minuter, inte mer, annars torkar kakan och stekas.
När jag bakar använder jag olika tekniker som förbättrar kakans smak och struktur. Till exempel autolys, härdad mjölk, bryggning av en del av mjölet, jag gillar verkligen kall jäsning, som i Sonadora fenders deg. I kulich på den wienska degen finns det ingen kolobok, den är viskös och smetar, det här är inte dåligt knådande, det borde vara, som författaren till receptet skriver om. Men i Maslyan och mycket goda påskkakor från Elena Bo finns det en bulle. Så här är allt individuellt när det gäller lossnande från väggarna och kvaliteten på partiet ...

[Midnight lady]

Midnight ladyTack, i år är jag starkt intresserad av fullständig automatisering av processen!
Informationen kommer att vara till nytta, även om jag har Panasonic.
Har bakat många gånger smör. Och jag ska baka det för mig själv. Och några andra trådar fetare ~ Jag ville ha mer komfort för min man ...
Jag tänker mer!

[mamusi]

mamusi, helt på programmet visade sig när lägenheten var fuktig och 25-27 grader. Sedan, utan dans med tamburiner, bakades kakan på programmet.

Lyssna ...

Förmodligen ungefär åtta år bakar jag smörkaka https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3502.0.html på maskinen. Super påskkaka Bara du behöver följa den, dra ut den direkt från skopan, annars visar det sig att vara garvat. Jag försökte flera alternativ från forumet, till exempel Kulich i en brödmaskin https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1873.0
en sak jag kan säga är ätbar, men utan glädje
PS Det finns många recept eller limpa, eller cupcake-cupcake, och figuren tillåter inte att prova alla recept
ZZY Jag funderar på att baka en gammal påskkaka (för ugnen och brödmakaren) https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227975.0 Vem bakade, dela om det kan automatiseras och om det är fibröst eller smuligt som en limpa.

[mamusi]

mamusi, om min man gillar vinaromen i kulich, var uppmärksam på den wienska degen Kulich från Qween. Det finns fler muffins än i smör: 90 g smör och tre ägg.

[Midnight lady]

Jag funderar på att baka en gammal tårta (för en ugn och en brödmaskin

Så jag ska, Alexander ... jag kommer att göra det i Panas ...
Om jag har tid idag avslutar jag prenumerationen ...

Om din man gillar vinaromen i kulich, var uppmärksam på den wienska degen Kulich från Qween. Det finns fler muffins än i smör: 90 g smör och

Ja, jag gillar det!))) Tack!
Dessutom finns det vårt eget vin, vi har hemlagat vin, vi har också vår egen likör!
Jag gick för att läsa ..



Midnight lady, Något jag inte brände i vinets sammansättning ... eller annan alkohol ... eller lukten erhålls från jäsning i 12 timmar?

[Alexander]

Alexander, Baka sträng obligatoriskt! Jaja! det är fibröst!

Du måste baka trådig! Jaja! det är fibröst!

Och jag börjar just nu ...

Jag bestämde mig för att baka kakor med normal form och köpte en rund hopfällbar form. Jag kommer att knåda degen i Redmond, överföra från en hink till en form och baka i Panasonic (den bakar bättre, men det finns ingen hink). Många frågor uppstod:

1. Min form är 16 cm i diameter och 13 cm i höjd. Hur mycket deg bör förberedas för henne, från mjöl för att inte komma ut? 300, 350 gr?
2. Ta ut degen precis innan du bakar? Det blir mjukt - hur mycket utrymme i formen ska det ta - 1/3? Vänta tills den stiger med hälften? Förvärm, inklusive bakverk, i 5-10 sekunder?
3. Det finns inget fönster i Panas - du måste titta in. Det fungerar inte att jag lyfter locket, ser att degen har stigit, slår på bakningen och att degen faller av på grund av den senaste tidens tillströmning av luft?
4. Non-stick belagd mögel. Ska du smörja den med olja eller lägga papper på den?
5. Många påskkakor har tunn deg - du kan inte ta en bulle med händerna.Vilka av recepten här kan fungera? Endast utan deg. Till exempel olja?

Kanske finns det några andra nyanser?

[mamusi]

Midnight lady, Något som jag inte brände i vin ... eller annan alkohol .... eller kommer lukten från 12 timmars jäsning?

mamusi, ja, just på grund av fermenteringen av pseudoparet. Samma arom erhålls från skärmen enligt Sonadora-receptet, bara där jäser degen i kylen. Nu vill jag baka en tårta exakt på principen om en fender, bekvämt: på kvällen knådde jag och lade den i en hink i kylskåpet, på morgonen tätning och bakning. Med denna metod kommer jäsning också att vara användbar

3. Det finns inget fönster i Panas - du måste titta in. Fungerar det inte att jag lyfter locket, ser att degen har stigit, slår på bakningen och att degen faller av på grund av det nyligen tillströmda luften?

AVK, ska inte falla av, om det inte finns något drag och inte klappar locket.



AVK, punkt 5: ta något recept, fukta händerna med vatten och överför degen från hinken till formen. Om det inte finns någon kolobok alls kan du flytta den från skopan med en spatel (röka, hjälpa till med en spatel) och jämna ut den med en fuktig hand.

Så jag ska, Alexander ... jag kommer att göra det i Panas ...
Om jag har tid idag avslutar jag prenumerationen ...

Redan i processen gjorde jag några obestämda ögonblick PÅ EGEN.
Jag sitter orolig.
Tja, hur annars?)))
Endast av erfarenhet!
Det här är jag som talar om "Stariny", om något ... Jag bakar Dietichesky med russin i Panas. Detta är 5 timmars stående. Jag knådade mjöl, mjölk, socker ...
Knådning börjar, häll ut min deg med levande jäst. Under tiden, låt degen svälla, som autolys! ..
Därefter ger jag äggulor och smör där.




Om jag förstör något är det inte skrämmande ~ Jag har tid, jag tror att jag ska äta det för te, som en muffins ...

Bakade "Layered" smörkaka förra året i den mest primitiva Tarrington-brödmaskinen. Exakt enligt receptet på programmet Sweet bread. Läcker lager, icke-bortskämd tårta. För dem som inte vill förstå "mjölens styrka" och "jästkvaliteten". Förresten var jästen röd Saf-moment
P.S. Hon bakade med ägg, tog bort vattnet respektive.

Nu vill jag baka tårta exakt på principen om fender

Lite mer om honom. (För de i buskarna)

[$ vetLana]

$ vetLana, och här är receptet för fender https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=184371.0

Jag räknade receptet på 450 g mjöl och med hjälp av tekniken i detta recept bakade jag en tårta. Doften och smaken är ojämförlig, men för dem som älskar doften av degjäsning kallar jag det vin. Först nu tänker jag, kanske lägger till smör och torkade frukter efter provning i kylen, det vill säga på morgonen gör jag också en förbättring: jag brygger lite av mjölet, sedan drar jag helt enkelt mängden mjöl och mjölk för att brygga från mängden enligt receptet.
För mig finns det många fördelar med sådan matlagning: lägg degen lugnt på natten, ingen stör, alla sover; användbar jäsning sker i degen under kalltätning; och vin doften som vi älskar. Jag lägger inte ens till vanilj, det är redan överflödigt med denna arom.

Medan jag återuppfann hjulet hade Sonadora redan lagt ut ett recept på kalljäst kaka. Jag måste bara brygga mjölet lite mer. Här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=455611.0
Och jag bakar i en brödtillverkare.

[spannmål]

Tjejer och killar.
Titta på kompositionen av ditt recept.
Detta innebär att Panasonic-ingenjörer (i andra maskiner du behöver beräkna) förväntar sig ett bra resultat om
överstiger inte indikatorerna
18 g socker per 100 g mjöl
27 g fett per 100 g mjöl
65 g fukt per 100 g mjöl Tja, det betyder att bullen ska vara spannmål... Det slag som din maskin knådar utan att smeta ut

fukt i ägg -74 procent, i olja 13-20%
fett i ägg 10g per 100g ägg
================================================

Huvudkriteriet för en bra mix är en bulle. Även i en kulich borde det vara som bröd. Sedan enligt biltillverkare allt ska fungera. Därför, om du vill i ett steg, justera mängden fukt i kulich under maskinen, som i bröd, men på gränsen till mjukhet.

MEN - med rätt anmärkning Elena Bo - var försiktig här. Väldigt försiktig. Du kan inte få hamrad deg. En hamrad deg som är för tjock smakar mycket dåligt. Degen till kakan ska vara extremt mjuk

Jag väldigt väldigt väldigt Jag föreslår, ja, att göra med svullnad preliminärt om du bara väljer ett automatiskt program. Detta gör att du kan blanda mer våt degen med bästa knådning.
==========================

Om dina indikatorer på socker och olja i kulich är högre, är det bättre att låta gluten svälla utan dem. Eftersom de stör dess bildande och komplicerar jästens liv kraftigt. Gör helst tunga tillsatser av smör i slutet av maskinblandningen.

Tja, om du vill göra i hög grad smörkaka och jämn väldigt våt, då blandning i ett steg inte alltid ger det förväntade resultatet.

Tja, som knådare och fermentor stör ingen att använda HP

Huvudkriteriet för en bra mix är en bulle. Även i en kulich borde det vara som bröd.

Om vi ​​vill få en "hamrad" påskkaka, ja, vi får en kolobok. I allmänhet finns det ingen kolobok när man knådar rik, luftig deg.

Tjejer och killar.
Titta på kompositionen av ditt recept.

Lenok, jag skulle fortfarande förstå vilket recept du skrev just nu ... Och sedan diskuterade vi lite här ...

[Elena Bo]

Elena Bo, men jag skrev inte att en bulle i en kulich är bra. Jag skrev att, enligt maskinens uppfinnare, så borde det vara. De räknade inte med en smetande bulle.
För att kunna driva mer fukt i kakan och sedan få en bra knådning föreslår jag att du står.

Sedan på forumet har nästan allt förberetts för ditt smör, och det är utsökt. Jag gjorde det själv)))

Men sedan debriefing från alla håll.
Du kan göra det som i ditt recept med en kjol.

Men du borde bara veta att detta inte är enligt vad ingenjörerna från Panasonic hade i åtanke. Panasonic-ingenjörer kräver bra knådning utan kjolar.

Personligen gör jag vanligtvis på en kombination av lägen, det är det enda sättet jag gillar det.

Låt alla välja själv vad han gillar bäst.





Rita, det är korrekt att föreställa sig vad du gör inte i en skrivmaskin utan med pennor. Så att det också var ömt och fluffigt, det var lika bra blandat.

Det är korrekt att köra maskinen helt in i det manuella ramverket, men inte hur det nu driver alla in i sitt eget ramverk

Det är bara så att många försöker uppnå en kolobok i kulich. Sedan klagar de över att det visade sig vara en bulle. Därför är det inte korrekt att skriva om en kolobok i ämnet om påskkakor. Och producenterna tänkte, när de skapade regimerna, snarare på bröd, men absolut inte på påskkakor.

Även här lägger jag upp en länk till min rapport om den nybakade Kulich "Ancient" ~ som är intresserad ...

Brödtillverkare Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 625

[Elena Bo]

Elena Bo, Jag försöker säga att det borde vara bra blandning i kulich, även i HP.
Det finns inga problem i mixern eller handtagen. Där knådar du så mycket som behövs tills det kommer av väggarna. Eller så knådar du det rätt under processen.

Och i en skrivmaskin, i de flesta fall på grund av den begränsade tiden för knådning, men ingen kjol finns kvar.

Jag håller med om att den hamrade degen vid kakan är väldigt dålig. Den ska vara mjuk och flytande. Men också blandat.
För att förbättra eller minska denna kjol, om folk verkligen vill göra tårta i ett enda läge och enklare, föreslår jag att låta degen svälla så att maskinen knådar degen med gluten åtminstone omedelbart under en kort programmerad tid, och inte bara våt mjöl.

Och jag vet inte ens vad jag ska svara på bullen.
Jag håller med om att du har rätt. Hamrad deg värre något underblandad.

Men helst borde det vara helt annorlunda: degen är öm, mjuk och det finns ingen stark smörgås. Degen ska komma av väggarna som i en mixer.

Lena, jag lät det svälla, sedan satte jag in en annan regim med dietstället, efter svullnad lade jag till en väljäst deg med levande jäst. Och vid signalen från dispensern, smör och äggulor ...
Knåda och höja degen räckte ... Jag såg in ~ den var mjuk och luftig som siden ... men
Som ett resultat är Kulich för hög!)
förmodligen måste du ta en mindre mängd av allt för att ha ett vackert torg!
Eller kanske jästen har blivit vild ...



I allmänhet är inte riktigt ett lat alternativ, men alternativet, som du säger, är kombinerat, men resultatet verkar vara ofullkomligt för mig.

[Rita]

Rita, ja, påskkaka är en komplicerad sak.
Denna svullnad är nödvändig för att maskinen ska kunna knåda väl. Ju bättre degen knådas, desto bättre blir fibrerna efteråt.
Men - knådning är bara det första kravet. Och ingen avbröt justeringen av mängden jäst. De behöver inte bara justeras så att kakan inte sticker ut ovanför skopan utan också så att den inte jäser.
Du gör det i bilen, och allt är klart på klockan, det följer inte hissen. Vi måste justera detta.

[fffuntic]

fffuntic, Lena, det är förståeligt.
Det här är vad vi gör här. Vi strävar efter det idealiska ... efter bästa förmåga, alla.

[Midnight lady]

Midnight lady, tack!

Människor, var vänlig uppmärksamma mina andra frågor. Jag lägger aldrig degen ur hinken för bakning - det är därför jag är rädd för att skruva upp den.
Så jag siktade mot olja. Och redan på fredagen.

Låt degen komma upp, ta sedan bort skopan och vänd den över bordet. Degen kommer inte att falla omedelbart, du måste luta skopan flera gånger från sida till sida. Dela sedan och i former inte mer än 1/2 av höjden. Låt höja lite och baka. När du bakar kommer den att stiga. Glöm inte att sätta en skål med varmt vatten på ugnen.

[AVK]

AVK, punkt 2: ta ut degen efter den andra knådningen. I allmänhet, om det finns ett "deg" -program i din HP, kan du göra en deg på den. När det är över tar du ut det och lägger det i formen. Det vill säga, principen är som följer: knådning, en korrektur, knådning, andra testning, överföring till formen, slutgodkänning och bakning. Vid den sista korrekturen bör degen åtminstone fördubblas. Du kan värma upp den för att påskynda degen som höjs, ja. Hur mycket man ska lägga i degformen, svarade Elena Bo.
Hur mycket mjöl att starta degen för? ... i en CP avsedd för 1 kg tar jag in deg för 450 g mjöl, inte mer. Hur lång är din brödhink? Och hur mycket skiljer det sig från formulärets volym? Här är en grov uppskattning.

[fffuntic, Elena Bo]

fffuntic, Elena Bo, läs dina svar. Tacka. Mycket användbart. Om svullnad, bulle, mängden bakning och så vidare satte jag mig i en spargris.

[fffuntic]

fffuntic, Lena, det visar sig att du kan lägga till lite mer socker i slutet av maskinen. Hur mycket ungefär? Och tillsätt smält eller kallt smör?

[Kate]

Kate, och vilket recept lockade dig? Jag beskrev specifikt Svettina påskkakor i HP.
det är svårt att ge allmänna rekommendationer om författaren till receptet redan har beprövade metoder.

Det är bättre att ta jästen levande eller direkt, som är för smördeg, och vara färsk.
Och sedan .. vill återuppliva. Du kommer säkert att veta att de är normala.

Jag köpte Pakmaya Gold omedelbar jäst. Ett paket med 500 g för 50 kg mjöl. för produkter med ett mjölinnehåll på mer än 10 viktprocent mjöl. Har någon stött på dem? Jag lade 10 g jäst på 500 g mjöl vid vilken tidpunkt? Om mjöl sväller?
Eller är Saf Gold bättre?

[Elena Bo]

Tacka!
Elena Bo, Jag är inte i ugnen (nej), men i Panas vill jag lägga en rund hopfällbar form med deg.
Midnight lady, "deg" är det naturligtvis. Men det är i en och en halv timme. Räcker inte för en muffin?

? Jag beskrev specifikt Svettina påskkakor i HP.
det är svårt att ge allmänna rekommendationer om författaren till receptet redan har beprövade metoder.

Tror du att du kan prova slakt? Eller din egen, som jag beskrev ovan, men med dina korrigeringar .... Mitt huvud är fullt av nya termer, ord och typer av jäst .... och 2 förstörda påskkakor. Jag kommer inte att överleva den tredje.

Spara!

[Olja]

Jag är mycket ledsen att jag måste ladda i termer och tvinga dem att stå, springa för att köpa jäst.
Men på ett enkelt sätt lyckades du inte och lusten att tinka försvagades inte. Så vänja dig vid det.

Olja Påskkakan är mycket god. Det enda klagomålet till honom är att om du älskar en mycket tillfredsställande produkt, som till exempel en köttätande, är Maslyany lätt muffin.
Därför brukar de inte stanna där på jakt efter sin favoritpåskkaka. En högkvalitativ påskkaka kräver redan att dansa runt kaminen.
Men varje självrespektande panasikägare försökte smörkaka. Dessutom beskrivs allt på det mest detaljerade sättet.
Därför skulle jag skicka för att prova smörkaka och sedan bjuda in här för att studera påskkakans värld i HP vidare