Kulich Tsarsky (nästan enligt GOST)

Kategori: Påsk

Kök: Ryska

Ingredienser
Deg:
Vetemjöl VS	75 g
Varm mjölk (33-35 * С)	150 g
Socker - sand	25 g
Torrjäst (färsk)	5,5 g (25 g)
Deg:
Deg	Allt
Vetemjöl VS	425 g
Socker - sand	150 g
Salt	5 g
Kycklingägg	3 st
Smör 82% m. e. f.	100 g
Vanillin	0,5 g
Saffran + kokande vatten	nypa + 25 ml
Markkardemumma	0,25 g
Citronskal (galler)	1 msk. l.
Russin	50 gr.
Glasyr:
Äggvita	1 st
Florsocker	50 g
Citron juice	2-3 droppar

Tillagningsmetod

Deg: förbered alla ingredienser. Värm mjölken inte högre än kroppstemperaturen. Sikt mjölet.

Lös upp jäst i varm mjölk. Tillsätt mjöl och socker. Rör om ordentligt. Täck med plastfolie och låt stå på en varm plats i 60-90 minuter. Så fort degen når sin topp och börjar falla av (se nedan) är den klar.

Medan degen smälter förbereder du resten av ingredienserna. Häll en nypa saffran med kokande vatten och låt det brygga. (Jag, som turen skulle ha, kunde inte hitta saffran. Det fanns en värdefull påse i skåpet, men försvann någonstans. Jag var tvungen att skaffa den turkiska, och det är inte alls det. Därför råder jag dig att använd äkta högkvalitativ saffran. Den ger en ljusgul färg och en gudomlig doft. Och jag hittade min saffran i morse, och kakorna är redan bakade ...)

Ta bort skalet från citronen med ett fint rivjärn.
Tvätta russin. Torka noggrant, ta bort fukten helt. Rulla i mjöl (0,5-1 msk. L.).
Sikt mjölet.
Lägg oljan ur kylskåpet för att värmas till rumstemperatur.
Separera de vita från äggulorna på ett bekvämt sätt.
Mal äggulorna med kvarvarande socker och vanilj tills de är vita.

Slå de vita i ett skum med salt med en mixer. Men det är bättre att slå dem precis innan du lägger dem i degen så att skummet inte faller av. Förbered därför en behållare med proteiner och en mixer när du tar hand om degen.

Så här ser en helt färdig deg ut. Till vänster kan du se att det börjar falla. Med det här tecknet, slå snabbt de vita med en mixer. Det tar cirka 20 sekunder.
Och så är allt klart för vidare förberedelse. Jag kommer att knåda i en brödmakare, men du kan knåda degen med händerna.
Överför den färdiga degen till brödmaskinens hink. Tillsätt sockergulor, vispade vita, mjukt smör, saffraninfusion, kardemumma och citronskal. Häll mjöl på toppen.

Knåda degen på valfritt program i 10 minuter. Det är svårt att knåda degen med händerna, det fäster starkt vid dina händer. Avlägsna degen i 1,5 timmar, gör två knådningssteg under denna tid. Jag slår bara på brödmakaren i 10 sekunder.

Lägg till russin i slutet av korrekturen. Knåda väl.
Lägg degen från hinken på ett smurt bord. Dela upp i delar av önskad vikt. Det är bekvämare att göra detta med skrapor.
Dela upp degen i former och fyll dem i 1/3 del. Täck formarna med plastfolie eller en handduk och låt degen höja i 40-60-90 minuter tills bitarna fördubblas.
Baka kakorna i ugnen vid 180 * C i 35-40 minuter (fokusera på din ugn) tills en torr match eller temperaturen inuti kakan är 96 * C.
Kyl färdiga kakor i formar tills de är varma och ta först bort dem på risten. Täck med din favoritglasyr och garnera med strössel.
En utsökt tårta erhålls med en lätt citronnot. Smuler praktiskt taget inte.
Glad påsk!

Notera

Varför frågar du nästan enligt GOST? För i GOST är mängden olja nästan dubbelt så mycket. Men oavsett hur mycket jag bakade, strikt efter GOST, ja, det är inte gott för oss, och det är det. Smöret på smöret avbryter både saffran och citron. Och degen visar sig vara väldigt flytande, du kan inte klara det på något sätt. Och sedan började jag experimentera. Tillsätt mjöl. Resultatet är en tung smörig smula.Och igen råder smaken av smöret. Och sedan minskade jag mängden olja och två gånger på en gång. En lättare luftig smula började fås. Men ändå är det kulichy, äkta. Och citronen började kännas och saffran (naturligtvis när man använder högkvalitativ saffran). Vid denna tidpunkt beslutades att stoppa experimenten och skriva ner receptet i häftet i denna slutliga form. Som jag delar med er idag, kära vänner!