Kulich "Masterpiece" i ugnen och flerkokare Brand 502 (master class)

[Deg:]

Kulich "Masterpiece" i ugnen och flerkokare Brand 502 (master class)

Kategori: Påsk

Ingredienser
Deg:
Vetemjöl, premiumkvalitet	800 g
Socker	270 g
Smör eller
margarin	200 g
Äggulor	5 delar.
Mjölk 3,2-6%	330 g
Vatten	50 g
Pressad jäst	32 g
Fint salt	1/8 tsk
Tillsatser:
Likör (cognac)	10 ml
Russin	110 g
Skal av 1 citron
Skal av 1 apelsin
Vanillin	1 g
Kanderad frukt	frivillig
Gurkmeja	frivillig
Glasyr:
Florsocker	300-400 ml
Äggvita	2-3 st. l.
Citron juice	1-2 msk. l.

Tillagningsmetod

• 
• Många har sitt eget favoritrecept för kakor. Jag har också en.
• I många år har jag letat efter en som skulle uppfylla mina krav:
• - var välsmakande och aromatisk,
• - var inte söt söt,
• - förblev inte länge,
• - det skulle inte finnas någon överflödig jäst i degen,
• - var lätt att förbereda.
• Denna tårta uppfyller alla dessa krav. Jag har bakat den i många år. Jag tog ett recept från tidningen "Husets vän" som grund, ändrade några saker. Jag lämnade namnet som författarens, eftersom det var det som hakade mig en gång.
• Ibland gör jag kakor från något slags test för jämförelse, men sedan, jämför jag, förstår jag att den här fortfarande är bättre.
• Jag erbjuder dig ett detaljerat recept. Du kan knåda degen du väljer: i en brödmaskin eller för hand. Försök! Det är inte svårt alls.
• MATLAGNING.
• Jästaktivering.
• Jag gnuggar jästen med vatten, tillsätt 3 msk. l. mjöl och 1 msk. l. socker (jag tar mjöl och socker från normen). Låt den stå i 15-20 minuter tills den skummar.
• Beredning av ingredienser.
• Medan jästen vaknar till liv förbereder jag resten av ingredienserna:
• -mät ut socker,
• -sikt mjöl,
• - gnugga citron och apelsinskal,
• - Jag tvättar russin väl och torkar dem,
• - Jag tvättar äggen ordentligt, separerar äggulorna från de vita (vi använder en del av de vita till glasyren).
• Knåda i en brödtillverkare.
• (Min nya Polaris-brödtillverkare är designad för en vikt av 1250 g, så den klarade så mycket deg. För en mindre hink, minska antalet ingredienser.)
• Jag häller mjölk och aktiverad jäst i en hink på en brödmaskin, tillsätter äggulor, salt, socker, vanillin. Jag skär margarinen i små bitar direkt i skopan, tillsätt mjölet, häll i spriten, tillsätt skalet.
• Jag slår på "Dough" -programmet i 1,5 timmar.
• Deg 15 minuter efter programstart.
• 
• Efter signalen att tillsätta ingredienserna, tillsätt russin.
• 
• Visa efter slutet av programmet.
• 
• Eftersom degen växer aktivt rekommenderar jag mot slutet av programmet att titta in i bomullen för att ha tid, om det behövs, att fälla ut degen något redo att fly.
• Handknådning.
• I en skål mal jag äggulorna med socker med en träsked, tillsätt sprit, mjölk, jäst som har kommit upp. Häll mjöl i en stor skål, tillsätt innehållet i den första skålen. Jag knådade allt med händerna (10 minuter).
• Sedan häller jag i smält och kyld margarin (smör), tillsätt skal och russin och knådade degen med händerna länge. (Strukturen på den bakade produkten beror på hur länge du knådar degen och hur snabbt de blir inaktuella.) Den färdiga degen ska "gnissla" och russin dyker upp ur den.
• Sedan täcker jag degen med en handduk och lämnar den på en varm plats för att höjas.
• Degskärning.
• Här kan du tydligt se strukturen på en välknådd och risen deg.
• 
• Jag lägger ut den färdiga degen i former, smorda försiktigt med margarin. Jag lägger degen inte mer än 1/3 av formens höjd, för jag älskar frodiga produkter. (Om du vill ha en tätare deg, sprid 1/2 höjd.)
• Russin strävar bara efter att "hoppa" ur degen - försök att skjuta den djupare. Annars kommer det att brinna. Släta ut ytan.
• 
• Från denna mängd ingredienser får jag fyra kakor d = 14 cm och 1 d = 16.
• Jag täcker formarna med en handduk och låter stiga.Med jämna mellanrum tittar jag på tillväxten.
• Så fort degen höjer 2/3 av formarna slår jag på ugnen.
• 
• Bakning i ugnen.
• Om du vill få kakor med en höjd som inte är högre än formen och utan en svamplock ovanpå, lägg sedan i en nästan kall ugn efter att ha väntat på att degen ska höjas med 2/3. (I år blev det så lågt, för jag lade det i en kall ugn för experimentet, och inte i en förvärmd, som vanligt.)
• 
• Om du gillar, som jag, en fluffig "hatt", låt degen växa lite mer, under denna tid värms ugnen bara upp. Placera formarna i väl förvärmda.
• I den elektriska ugnen slår jag på "topp / botten" -uppvärmningen, temperaturen är 170 grader. Så snart kontrollampan slocknar (det här är en signal om att ugnen har värms upp) sätter jag burken med degen i ugnen.
• Jag bakar kakor i ca 35 minuter i form d = 14 cm.
• Cirka 15-20 minuter efter bakningens början täcker jag toppen av kakorna med folie för att undvika att bränna topparna (bakverket blir mycket brunt). Jag kontrollerar beredskapen med en träspett.
• Jag tar ut kakorna och täcker dem med en handduk. Efter 5-7 minuter, skakar jag den försiktigt, tar jag den ur formarna och kyler den under en handduk.
• Bakning i en multikokare.
• För att baka i en multikokare kan du använda en stor metallskål eller tre små papper (säljs i specialavdelningar, där allt är till påsk).
• Jag använder en teflonbelagd skål med en diameter på 16 cm. Jag fyller den med 1/3 av degen, väntar på att den höjer 2/3 och lägger multikokaren i pannan.
• 
• 
• Sätta på Bakningsprogram 65 minuter.
• Efter signalen om beredskap ser kakan ut så här. Toppen är knappt gulaktig.
• 
• För brunning lägger jag den i AG (precis längst ner på kolven) och sätter på 180-gradsprogrammet. 5-7 minuter i medelhastighet.
• 
• Jag kyler den rostade kakan under en handduk tillsammans med resten.
• Jag dekorerar toppen med glasyr efter att ha svalnat helt (oftare nästa dag).
• Förberedelse av glasyr.
• Vanligtvis gör jag det med ögat, men jag kommer att försöka visa densiteten på bilden. (Jag förbereder pulveriserat socker i förväg och minst 0,5 liter burk.)
• I en liten skål lägger jag till 2 msk. l. proteiner och tillsätt, under omrörning, ett glas pulveriserat socker. Jag gnuggar med en sked till en tjock välling. Jag lägger till 1 msk. l. citronsaft (jag pressar den direkt från citronen).
• 
• Tillsätt pulver, jag reglerar densiteten.
• Det borde vara så här.
• 
• Eller lite tjockare:
• 
• Eftersom glasyr för oss är en delikatess, täcker jag alltid kakorna med ett tjockt lager.
• En tjockare glasyr sprids praktiskt taget inte efter spridning med en sked på kakan. Efter att ha planat ut den med en bred kniv ser det ut så här.
• 
• 
• En mer flytande börjar läcka redan när den läggs ut, men den hårdnar längre, vilket är bekvämare för dekoration (det finns tillräckligt med tid för kreativitet). Efter härdningen ser den blank ut.
• 
• 
• Du kan välja det alternativ som du gillar bäst.
• Dekoration.
• Hur man dekorerar påskkakor tror jag i förväg. Jag köper marmelad 2-3 färger, russin i choklad, mandel, hasselnötter, chokladdroppar etc.
• Här är några alternativ för dekorationer.
• 
• 
• 
• Skär. (Jag skär den med en uppvärmd sågkniv för att inte krossa glasyren.)
• 
• 
• 
• 
• Smörj så tjockt med påsk och tvätta med doftande te.
• 
• Tänka! Och dina påskkakor blir de ljusaste och vackraste.

Skålen är designad för

För 4 stycken d = 14 cm och 1 st. d = 16 cm

Notera

Råd.

1. Om du maler äggulorna i förväg med en nypa salt, låt stå i kylskåpet och lägg sedan till degen, så får den en mer gul färg. Gurkmeja ger också en ljus färg.

2. För att få kakan att höjas jämnt kan en träspett sättas in i mitten. Det är bekvämt för henne att kontrollera beredskapen senare. (Om den är torr är kakan klar.)

3. Ta bort kakorna från formarna mycket försiktigt. Det är bättre att svalna på ett stativ så att botten inte blir våt.
Det är bättre att lägga mycket långa, men tunna påskkakor på sidan innan man svalnar på mjuka handdukar (i gamla dagar låg de på kuddar).

Hur fick du sådana marmorägg?

Elenochka! Mycket trevligt! Allt ser bra ut. Tack för idén att dekorera påskkakorna med marmelad och chokladtäckta russin. Glädje! Jag har inga kakformar. Jag ska prova i en långsam spis eller något.

[Helena,]

Helena, Jag är väldigt glad att du gillade idén med dekorationen.
När jag inte hade några speciella former använde jag burkar av ananas, tomatpuré. Jag lade den inuti med bakpapper.
Eller så tog hon gamla metallformar för stora muffins (fortfarande kvar från min mormor) och gjorde höga sidor av tjockt papper. Det fungerade också ganska bra.
Bakas i rostfria krukor. Nu är det lättare - du kan köpa både metallformer och pappersformer.
Det enklaste är att göra en jättekaka i en långsam spis. Baka bara i 85 minuter.
Lycka till!

Hur fick du sådana marmorägg?

Det är enkelt: du behöver nylontyg (eller gamla rena tights) och ris. Fukta ett ägg (fortfarande rå), rulla i ris och linda med en trasa. Koka i lökskal. Sådana fläckar kommer att visa sig.

[Helena]

Helenavilket bra recept! I morgon ska jag försöka göra det. Men frågan är: kommer det att fungera med torrjäst eller inte?

[Galina,]

Galina, tack för ditt förtroende. Baka, jag tror att du kommer att gilla det.
Med torrjäst bör allt inte bli värre. Det viktigaste är att jästen är pålitlig.

Jag tog lång tid att bestämma mig, valde ett recept och bestämde mig för att baka imorgon enligt ditt recept. Jag har torrjäst, tror du att 3 tsk räcker? Eller är det bättre att springa på morgonen för att leta efter färska?

[Yulia,]

Yulia, Jag är mycket nöjd med att du gillade detta kakrecept.
Om torrjäst. När jag bakar bröd omvandlar jag torrjäst till pressad i följande proportion: 1 tsk. torr = 5,5 g pressad. Detta innebär att 32 g pressad är 5,8 tsk. Därför 3 tsk. kommer inte att räcka.
Läckra och höga kakor!

Tack, jag bakade det likadant med färsk jäst, nu knådar jag för 4 portioner (jag har en liten hb, jag gör 0,5 portioner vardera). Påskkakorna visade sig vara utmärkta, lätta, fluffiga, luftiga, doftande . Du kan äta med dina läppar, som de säger ibland! Tack igen, jag försöker lägga till ett foto senare. : girl_claping: 0

Och nu stör jag mig, då ska jag berätta vad som hände!

[Yulia,]

Yulia, hur trevligt att du gjorde det !!!
Du tvivlar alltid på om andra kommer att lyckas med ditt recept. Tack för att du bakade och delade resultatet.

Galina, Jag är orolig, men jag hoppas på ett bra resultat.

Jag är orolig, men jag hoppas på ett bra resultat.

Ja, jag hoppas också, annars skulle jag inte ha tagit det ...

[Lenochka]

Lenochka, Det var vad jag gjorde:

Hon bakade i en brödmakare i läget "ryska kocken". Jag använde inte glasyren, jag smorde den bara lite med kondenserad mjölk på toppen.
Tack för receptet! Kulich var en succé!

[Galina,]

Galina, Glad påsk!!! Vänlighet och tålamod!
Vilken fantastisk påskkaka! Snyggt, vackert inredda! Och jag kan inte ens tro att det kommer från en brödmaskin!
Jag ville prova det i min Polaris, det finns 2 små skopor på samma plats - det ska bli snyggt. Jag gör det på något sätt.
Tack för din x / n bakningsupplevelse och en underbar fotoreportage!

Jag lade in ett foto av skärningarna i receptet. Den näst sista bilden visar en bit som förblev från MV-kakan efter en festlig frukost. (Pappa, mamma och son "behandlade sig själva" ...)

[Lenochka]

Lenochkasnälla, till mig på DIG.
Nu rapporterar jag att smaka. Kakan bakades utmärkt. Snittet är detsamma som ditt, bara kanske lite gulare. Äggulorna var ljusorange. Och mycket, mycket välsmakande. Jag lämnar receptet till nästa påsk. Av alla kakor som jag bakade tidigare är den här den mest framgångsrika! Och oskyldig ...
Tack igen för receptet!
God helg!
Också: Jag gjorde halva dosen. Och med torrjäst.

[Galya,]

Galya, vilken detaljerad smakrapport !!!
Det är väldigt viktigt för mig! När allt kommer omkring har alla olika smaker, och du tänker alltid på om andra kommer att gilla det ... (Släktingar och vänner räknas inte.)

Av alla kakor som jag bakade tidigare är den här den mest framgångsrika! Och oskyldig ...

Absolut slump med min åsikt.
Till påsk lagar jag ofta också mormor, kransar, kaniner och så vidare. bakverk. Det finns alltid många trevliga problem! Därför är "renheten" i detta recept mycket attraktivt. Du behöver inte lägga degen på kvällen eller trolla över degen.
Tack, Galya! Nu är jag lugn över att allt blev värdigt och att ditt val av ett nytt recept inte var förgäves.

Grattis till din välförtjänt seger i veckans bästa recept

[Lenochka]

LenochkaGrattis! En sådan underbar tårta kunde inte passera obemärkt!

[Kock,]

Kock, tack så mycket! Väldigt väldigt trevlig.

Bock, ! Tack för dina gratulationer!
Du var en av de första som inte bara märkte det här receptet utan också bestämde dig för att prova det och tog bara mitt ord för det !!! Du är huvudprovaren !!!

Jag utnyttjade din idé att dekorera med marmelad. Läckra och vackra, tack. Ange tidpunkten för knådning av degen för hand eller med en skördetröska, ju längre du rör om, desto bättre, eller hur? Beror fibrilleringen på det? va

[Lena,]

Lena, Du har helt rätt - degen blir bara bättre av en lång knådning! Den färdiga kakan har en skiktad struktur, den förfaller inte längre. I gamla dagar sa man att degen till kakan skulle "slås 200 gånger". Nu för knådning är det lättare att använda skördetröska, brödtillverkare och andra hjälpare.
Jag är glad att du gillade idén att använda marmelad för dekoration och att den kom till nytta.

[Lenochka]

Lenochka, Jag skyndar mig att rapportera att kakan fortfarande är mjuk den fjärde dagen efter bakningen! Och utsökt! Jag förvarar den i kylen och värmer den i mikrovågsugnen i 30 sekunder. Intrycket är att det precis har bakats!
Tack för att du hittade ett så fantastiskt recept!
Tack för att du delar!

[Bock,]

Bock, Jag är så glad att receptet inte besviken, och jag gillar kakan !!!!!!!!
Igår var den snittade kvar på bordet, de täckte inte ens den med en handduk. Idag försökte vi det - det var inte vittrat! Som om de just hade klippts.
Denna tårta kan frysas! Det var ett år då jag bakade så mycket att de inte kunde äta. Skär i skivor och frys. Sedan (under den "hungriga" tiden) tog hon fram flera bitar och gillade dem.

[Helena]

Helena, tack, jag skulle inte ha gissat att sätta bakverk i frysen! Nu kommer jag också att känna till den här metoden.

[Helena]

Helena, kameran är som alltid urladdad, om de inte äter den medan den laddas, så visar jag den. Men jag gillar det redan, det är ganska så de går upp i ugnen

Väldigt gott!!!!!

[Larisa,]

Larisa, vilka skönheter visade sig! Ögat gläder sig!
Smulstrukturen är helt enkelt GORGEOUS!
Knåddes degen i en brödmaskin eller i en matberedare? Händerna måste knåda mycket länge för att få en liknande fiber och fluffighet.

[Helena]

Helena, knådade i en brödtillverkare. Ja, du måste knåda med händerna under mycket lång tid. Till påsk bakade jag enligt ett beprövat recept, men mitt huvud verkade och det fanns ingen styrka att knåda det, det blev helt annorlunda

[Larisa,]

Larisa, Jag förstår - hon var halvdöd hela den veckan.
I kakdeggen är bra knådning mycket viktigt! Enheter underlättar vårt arbete kraftigt!

Elena, tack så mycket för ditt recept! Jag gillade påskkakorna väldigt mycket! Erfaren kakor var mycket glada. Jag bakar hela veckan, äter snabbare än jag bakar Tack så mycket, otroligt gott

Jag bakar hela veckan, äter snabbare än jag bakar

Och jag! Nu bakar jag igen

[Nikael,]

Nikael, tack för en sådan recension! Så trevligt ...

Larissa! Jag tänker redan på en upprepning. Nu ska jag prova det i en brödtillverkare, i små hinkar.

[Helena]

Helena, det visar sig mycket gott, även jag äter. Och jag äter väldigt lite av detta, jag gillar att baka mer. Hur många recept jag försöker och mindre och mindre gillar jag dem, och de som jag gillar är svåra att göra eller dyra produkter behövs. Och här är allt enkelt och enkelt, men resultatet är: girl_love: Mina bönder bakar kakor i minst ett år, så det här är inte sista gången: girl_haha: Jag läste innan Trinity, du kan baka.

[Larissa]

Hur många recept jag försöker och mindre och mindre gillar jag dem, och de som jag gillar är svåra att göra eller dyra produkter behövs.

Larissa, det här citatet sammanfaller helt med min åsikt. Jag uppskattar enkla recept mer och mer ... Det viktigaste är att smaken inte lider av detta. Det är mycket viktigt för mig.

Jag bakar hela veckan, äter snabbare än jag bakar

Vad tror du?! Jag bakar igen. Brödmakaren knådar, arbetar, och mina cirklar skärs och igen tack så mycket, Elena!
Den nioåriga sökningen efter ett läckert påskkakrecept är över!

Jag uppskattar enkla recept mer och mer ...

Och jag!
Syster!

[Galya]

Galya, !

Den nioåriga sökningen efter ett läckert påskkakrecept är över!

Det finns inget ens att säga ...
Tack för ditt val! Mycket smickrande.
Jag letade efter mitt eget recept i 14 år. Hon studerade olika finesser, valde ett utsökt förhållande av ingredienser. Jag stannade vid det här alternativet. Allt passar mig.
(Även om det i inspelningarna finns en annan, en bra version av påskkakan. Det kommer att bli nödvändigt att tänka på den ...)

Jag bakar hela veckan, äter snabbare än jag bakar

Jag kan rekommendera mitt trick: jag serverar bara påskkaka. Mycket hög i kalorier. Så fort äter upp !!! Detta gjorde att jag kunde spara ytterligare en tårta av fem.
Det är sant att påsken är över idag ...

Ja, utsökt tårta, bakad enligt ditt recept. Jag blandade det i Panasonic, allt blev blandat. Socker satte 200 g, det blev rakt sött. Under satsen tillagd Art. en sked mjöl.

[Evgesh @,]

Evgesh @, glad att allt fungerade. Socker kan ökas eller minskas efter smak.

[Helena]

Helena, visade den stiliga mannen. Kan du använda torrjäst och hur mycket ska du ta, om möjligt?

[Olesya,]

Olesya, tack för komplimangen! Glad att vi tittade på påskkakan.
På den första sidan diskuterade vi att ersätta pressad jäst med torrjäst. : flicka-ja: Läs här:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=383089.0

Helen, jag bestämde mig för att baka påskkaka enligt ditt recept. Jag tror att allt kommer att ordna sig, tack på förhand.

[Nina,]

Nina, tack för att du litar på receptet. Jag hoppas verkligen att allt kommer att bli utsökt, och inga problem uppstår !!!

[Shelena]

Shelena, Helen, tack så mycket för en så detaljerad mästarklass :))) Få människor är så flitiga att förklara detaljerna. Jag tänkte inte baka med levande jäst, men ditt recept väckte i mig en oåterkallelig önskan och tro på att jag skulle få det - imorgon springer jag för jäst. Jag kommer definitivt att försöka rapportera tillbaka :)))

[Vika]

Vika, tack för dessa ord. Jag är väldigt nöjd. Jag är glad att jag gillade receptet. Jag vill alltid att andra ska göra det också, så jag försöker ta hänsyn till alla nyanser i beskrivningen.
Var inte rädd för "levande" jäst. Det viktigaste är att de är färska. Då blir bakverk magnifika.
Glada och läckra påskkakor !!!

[Helena]

Helena, Jag vill baka en tårta enligt ditt recept. Om du tar 600 gram mjöl måste du multiplicera alla ingredienser med 0,75?

[Natalia,]

Natalia, Ja. Multiplicera med 0,75. 600g är 3/4 av 800g

[Helena]

Helena, tack

[Shelena]

Shelena, berätta för mig om du inte lägger till smak i receptet, kommer inte kakans smakegenskaper att påverkas mycket?

[Oksana,]

Oksana, kakan blir helt enkelt mindre doftande.