Fullkornsstjärnor med äpplen (bakform Tortilla Chef 118000 Princess)

Fullkornsstjärnor med äpplen (bakform Tortilla Chef 118000 Princess)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vatten (eller te)	100 g
Äpplen	80 g
Naturlig älskling	1 tsk
Vegetabilisk olja	1 msk. l.
Bergsalt	1/2 tsk
Fullkornsmjöl	100 g
Vetemjöl	150 g (+/- 25 g)
Färsk jäst	8 g
* Eller torrjäst	1 tsk
Markkanel (valfritt)	1/4 tsk
För stänk:
Finmalt havreflingor	100 g

Tillagningsmetod

• Låt oss börja
• Steg 1.
• Degberedning.
• Häll 100 g vatten i en hink med hk.
• Skär äpplen med skalet i medelstora bitar (du kan använda en medelstor Berner):
• 
• 
• 
• 
• Lägg de skivade äpplebitarna direkt i vattnet.
• Då är allt i ingrediensernas ordning i receptet.
• "Lägg till kanel efter önskemål.
• Istället kan du lägga till en färdig kombination av kryddor för två varv:
• 
• * I receptet för tsk. och konst. l. Jag menar att mäta skedar för hk.
• * Det är bättre att sikta mjöl innan du lägger.
• * Somna inte (alltid i detta recept!) Allt mjöl på en gång.
• Tillsätt fullkorn och 100 g vete. Tillsätt gradvis den erforderliga mängden vetemjöl när äpplet släpper ut saften.
• * Lägg färsk jäst på mjöl:
• 
• Och gnugga den med våra fingrar med mjöl:
• 
• Steg 2.
• Knåda.
• HP-program "Jästdeg".
• Vad du ska leta efter:
• * I början av knådningen (första 15 minuterna) kan den därefter normala degen se ut som en massa smulor. Börja därför tillsätta mjöl tidigt efter 15 minuter. från början av satsen.
• * Om äpplen är mycket saftiga. Basmängden mjöl enligt receptet har lagts, och degen ser fortfarande tunn ut och tillsätt sedan fullkornsmjöl (eller kli) över det normala. De absorberar fukt bättre.
• I slutet av programmet:
• 
• Vi får 442 g deg:
• 
• Steg 3.
• Degskärning.
• Vi tar ett paket finmalt havregryn:
• 
• * Eller slipa de vanliga lite i en mixer.
• Häll i en skål.
• Nu arbetar vi med testet.
• Vi behöver ett onödigt bankkort av plast.
• För att skapa olika volymer arbetsstycken använder jag, förutom standardskrapor, ett kort, dess halvdel och fjärdedel.
• Kort:
• 
• Vi behöver en fjärdedel av kortet:
• 
• Tandhjul bildar.
• Från det resulterande testet:
• 
• Separata bitar om 30 g vardera:
• 
• Vi bildar en boll genom att vrida arbetsstyckets kanter i en cirkel från kant till centrum. Det tar inte mycket tid:
• 
• 
• Samlad med en söm i mitten:
• 
• Släta ut sömmen:
• 
• Smörj ytan på arbetsstycket lätt med vatten:
• 
• Detta görs bäst vid första försöket.
• När du "fyller" din hand kan du göra det annorlunda.
• Mycket snabbt doppar vi ett fat (vi planar inte ut arbetsstycket i förväg!) I vattnet:
• 
• Sedan in i havregryn:
• 
• Vi sprutar silikonmattan (bordsytan) med mjöl.
• Vi sprider bollen.
• Vi sänker ner skrapan i mjöl.
• Vi skär arbetsstycket i mitten (icke-platt boll) på mattan och lämnar ett par mm (inte längre behövs) oskär på sidorna:
• 
• * Degkulan kommer att "platta" under skärprocessen.
• Vi fortsätter att göra snitt (2 till) enligt "snöflinga" -mönstret:
• 
• Och en gång till:
• 
• Om det behövs (vid vidhäftning i propezas), med hjälp av sax, skär ytterligare "snöflingor" längs strålarna.
• Ta sedan försiktigt arbetsstycket på din handflata och vrid ut det från mitten (strålens skärningspunkt):
• 
• Asterisken är klar (nedifrån och upp):
• 
• * Bättre att träna först på degen utan att strö.
• Steg 4.
• Bakning.
• Vi sprider stjärnorna i en djup stekpanna av Tortilla:
• 
• Efter att ha brutit upp:
• 
• 25 minuter i 3, vänd och 5 min. av 5:
• 
• Donets:
• 
• Längdsnitt:
• 
• För morgonkaffe:
• 
• Låt allt bli gott!

Skålen är designad för

15 st.

Tid för förberedelser:

3 timmar

Matlagningsprogram:

Den huvudsakliga

Notera

Brödrecept.

200 g vatten (du kan ta vanligt svart / grönt te (eller te med bergamott)
150 g äpplen
1 st. l. honung
1 msk. l. rast. oljor
1 tsk salt-
200 g fullkornsmjöl
300 (350) g ​​vetemjöl
12 g färsk eller 1,5 timme. l. torrjäst
* Valfritt kan du lägga till 1/2 (eller 1/4) tsk. kanel eller färdig kryddkombination för 3 varv:

Knåda och baka i xn på huvudprogrammet "Vetebröd"
I Tortilla 30 min. för 3. Skörd, i genomsnitt 500 g. Korrektur - 1 timme (+/- 15 min.)

Exempel på bröd från serien "My Favorite Bread" framförd av lilla Princess och AF.

Bröd från Tortilla:
Deg 480g, täthet 1h 15 min. Bakning: 30 min. med 3 utan att fixa.

Bröd från AFochka:

Lägg degen tom i pannan:

Eller i en ugnsform:

*** För formuläret.
Vi lägger formuläret i nätkorgen:
Eller en stekpanna:


Allt tillsammans i det nedre AF-facket.
Pallen med allt innehåll finns i en plastpåse. Och låt stå i 1 timme +/- 15 minuter:

Baka i 30 minuter. med 130 *. Vid behov bruna botten, vänd brödet i ytterligare en minut. tio:

Dubbel skärning:

Hej kära vänner
Gå med oss

[Marysya27]

Marysya27, underbar MK 🔗

[Albinushka]

Albinushka, tack för det färgglada svaret och vänliga ord

[Marysya27]

Marysya27, Mycket trevligt och helt i linje med dietbakning (med minimala förändringar). Min fråga är: ger äpplen i degen sin egen smak eller påverkar de bara degens struktur? Jag har använt CB-deg under lång tid, men jag har ännu inte haft det med äpplen. Mycket intressant. Dessutom försöker jag bara flytta CH-mjölet åt sidan. Och AF övergav till och med det helt. Och där kom en sådan vacker kille ut.

[Marysya27]

Marysya27, väldigt coola stjärnor, tack

[Marysya27]

Marysya27, tack för inbjudan, medan dorulila ser jag att folket redan har samlats här. Jag var också alltid intresserad av frågan om äpplen i degen, vart går de. men du såg så snyggt att bitarna av deg på vågen tog en bild att hela degens struktur syns. Jag gillade verkligen födelsen av en stjärna i din föreställning. , läst och övervägt med intresse .. super !!!!!

[Anna1957]

... helt i linje med dietbakning (med minimala förändringar).

Anna1957, Anna, ja, kostbröd. Jag, från dieter, publicerade nyligen ett recept på kaffe med körsbär:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=489580.0
Och jag kommer att avsluta ytterligare ett recept för semestern - råg med russin och kumminfrön på vete surdeg.

... Min fråga är: ger äpplen i degen smak eller påverkar de bara strukturen på degen?

Ger en lätt smack och aromatisk arom

... Dessutom försöker jag bara flytta bort det centraliserade mjölet.

Jag försöker ge en version med jäst i brödrecept, eftersom det är mer förutsägbart i resultatet.
Detta bröd kan göras med tillsats av endast CZ-mjöl, men inte med jäst. Det fungerar bra med CZ och vetejär (1: 2). Jag gjorde på den här:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=486948.0.html
Men du kan också använda ett annat vete.

... fina små bitar av deg ...

Svetushka, så att äpplen i degen förblir i bitar, du behöver inte klippa den fint (i medelstora bitar) och skär inte huden.
Anna1957, kristina1, Svetlana777, glad att träffa dig, tack för vänliga stödord

Med kort - en intressant idé! Bekvämt..

Läckra, vackra, friska! Tack Allochka för receptet och MK! Jag tar den i bruk!

[Premiärminister]

Premiärminister, olga-olga, lettohka ttt, Natalia,

Allochka, du är en nålkvinna! Bra idé med kort, skulle jag aldrig ha gissat
tacka

[Vikulina]

Vikulina,
Tillsammans - vi är kraft