Beredning av köttbullar och inte bara i silikonformar

Det är inte normalt, det här är Ermakova! Det finns ingen fantasi.
Gör om det.

[Anh]

och jag smurade precis köttfärs med en matsked

Anh, ja, vad betyder det BARA (!) med en sked? och vad betyder det

inga problem

Vi förstår här ... vi kämpar mot problemet med hela HP, och hon är bara en sked!

Lena, ja det här är någon form av sabotage

Gör om det.

Jag är ledsen, mamma. Jag är upptagen med ett annat problem. Fantasy slår sina vingar i en annan riktning.

[Krämig]

Flickor, jag skyndar mig att dela med mig av de SEMI-goda nyheterna. Jag skrev till någon säljare som sålde 37 klimpar under varumärket CLIVIA. Jag påminner er om att detta är exakt varumärket - stämpeln som står på dumpling maker Krämig Alevtins.

Säljaren publicerade just en annons för försäljning av en dumplingsmaskin för 19 dumplings idag. Hans foton är alla för olika dumplings - den första är som aluminium, sedan svart för 37 dumplings, och den sista är i allmänhet plast. Jag fortsätter konversationen med honom. Vänligen vänta med att beställa!

KrämigAlevtina, snälla. Säljaren skriver att klimparnas vikt är 535 gram. Kan du väga din, snälla, och berätta för mig om det här ser ut som sanningen.

Och den efterlängtade länken

https: //www.aliexpress.co...3101002_32830448918.html?

Jag förstår att detta också är dyrt, men ändå bättre än över 2000 rubel.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, min dumpling-tillverkare av 19 sitsig aluminium väger 547 gram. Därför, när du köper en 19-sits dumpling maker, styrs av denna vikt, plus eller minus fram och tillbaka 5-10 gram. (fixade den tidigare felaktiga vikten på klimparna till den rätta)

Uppmärksamhet! Fel vid mätning av klimparnas vikt. Vågarna började hoppa från en vikt till en annan ikväll. Jag bytte ut det gamla batteriet i vågen för ett nytt och vägde mitt 19-sits aluminiumbatteri på nytt. Så vikten är 547 gram! Så kineserna hade vikten av aluminium!

min 19-sits aluminiumklimptillverkare väger 1 kg 197 gram

Så jag fortsätter att leta. Tack för exakt vikt!

[Linné]

Linné, pzhl.

Det är sant att jag är kaatsa, jag behöver fortfarande använda en spatel för att gå igenom formerna - tryck på malet kött så att köttbullarna håller sin form bättre under tillagningen.

Men detta är ett måste. Och så att den var söt uppifrån.

[whisky isbit]

Jag visar mina andra intressanta silikonformar för frysning av mat.
Detta är en av mina favorit och ofta efterfrågade silikonformar. Form för 8 kuber. Bartendrarna ringer till honom whisky isbit... Det finns speciella glas med en tjock fyrkantig botten för whisky, och det är vad denna form är för. Men kubernas volym och storlek visade sig vara perfekt för portionsfrysning med en kub.
Storleken på kuben är 5 x 5 cm, 5 cm djup, botten är något smal för enkel skakning. Formens storlek är 19 x 10,5 cm. I form av åtta kuber. Varje kub har en volym på 125 ml. 125 ml x 8 kuber = 1000 ml = 1 liter! Denna 8-sitsig form rymmer 1 liter!



Storleksmatchning. Kubens sida är något längre än tändstickan.



Längst ner på formuläret, du kan se en något fasad botten, detta görs för att skaka ut. Ett formulär med fryst innehåll måste böjas längs alla linjerna i skiljeväggarna mot bordets kant, och sedan lämnar kuberna lätt formen.



Här på vågen är en portionerad fryst kub av färdig ärtpuré. Det återstår bara att värma upp det i mikrovågsugnen och purén får sin vanliga plasticitet.



Läcker ärtpuré som tillbehör till huvudrätter har blivit en vanlig gäst på mitt bord just på grund av förvärvet av denna underbara form. Den färdiga puréns vikt är från 115 till 125 gram, så högt fyller du kuben. I Shtebe lagar jag blöta ärtor i 20 minuter i förväg, mindre ofta kikärter eller mungbönor. I smör simmar jag lök tills den är transparent. Jag krossar den kylda, sänkta löken i olja i en skål med en liten mixer i en homogen homogen blandning. Jag lägger till denna blandning till mosade ärtor, brutna av en bländares ben. Salt efter din smak och varmt och varmt lägger jag ut i form kuber. Jag lagar omedelbart 2 liter ärtpuré i två former, jag får exakt 16 portioner. I kylen tappar den färdiga purén inte sin smak även efter 2 månader i frysen. Du kan inte gissa alls, den dagen kuben av puré låg i frysen eller 2 månader, absolut samma smak. Vad mer vill jag säga om ärtorna. Av erfarenhet fick jag reda på att ärtor skiljer sig mycket från ärtor! Här köper du ärtor från en tillverkare - underbar, välsmakande, puré smälter direkt på tungan och en annan gång tar du ärter, så från det smälter omedelbart ingen obehaglig eftersmak på tungan utan känns av någon form av mikroklumpar , även om båda ser utåt skiljer sig förpackningarna inte från varandra. Jag köper delade ärtor, de är mindre vanliga med en obehaglig eftersmak. Därför tar jag först en förpackning med ärtor, lärd av erfarenhet. Jag blötlägger den över natten och lagar den under dagen. Om ärtorna visar sig vara av utmärkt kvalitet, skyndar jag mig igen med denna etikett till den här butiken och köper 3-4 förpackningar på en gång. Förresten, de billigaste ärtorna för 28 rubel är ofta av superfin kvalitet. Varför är ärtpuré så hedrad? Ja, det är precis bönmästarna i innehållet av magnesium, vilket vi alla saknar mycket. Magnesium behövs för nervsystemet så att det inte finns några spasmer och muskelkramper, och i allmänhet är det användbart för alla nervösa naturer i vår svåra tid, och rätt tillagad ärtpuré är mycket välsmakande! Och hur mycket magnesiumpreparat kostar på ett apotek - hundratals rubel! Här är en icke-trivial färdig garnering för "Gäst på tröskeln".
Redigerar meddelandet, eftersom jag helt glömde bort att 8-sitsig form är extremt bekväm för portionsfrysning av redan kokta svampar som en halvfärdig produkt. Jag blir bättre. Jag skickar ständigt sådana svampkuber till min dotter för svampsoppor, svampkål och alla slags andra svamprätter.



Så jag sjöng en ode till min favoritärtor, nu ska jag säga att jag fryser i dessa 8-sitsiga burkar. Och jag fryser också färdigkokt kål, smaken förändras inte alls! Och också - jag gillar verkligen att använda dessa kuber för gelat kött. Speciellt lagar jag ett tjockt (inte salt!) Gelé kött. På kubarnas botten sprider jag det sönderrivna köttet jämnt och fyller det sedan med tjockt gelat kött. Här måste jag servera gelékött till de heta potatisarna ikväll. Det betyder att jag på morgonen tog ut så många portioner som jag behöver. Jag kastar alla dessa frysta kuber i en rostfri skänk, tillsätter vatten (ju geléköttet var trots allt speciellt kokt tjockt - för att spara utrymme i frysen) och löser upp kuberna på låg värme tills de blir flytande. Kyl till rumstemperatur, salt efter smak och tillsätt vitlök. Jag häller geléköttet i glasskottarna (jag serverar geléköttet i rostfri form för glass, som på ett kafé), lägger det i kylen och på kvällen är geléköttet klart.
Frysta köttberedningar lagras i frysen utan smakförlust i upp till 45 dagar.
Om den rationella layouten och lagringen av dessa kuber. Tyvärr passar ingen Tetropakov-förpackningsform för storleken på dessa kuber, så jag lägger kuberna på kuber i en påse och förvarar dem bara i ett kubblock. Jag har två whisky-isbitar. Precis rätt! Inte mer inte mindre. Du kan placera 2 liter volym, vi lagar sällan mer. På Ali så säljs dessa formulär, jag har använt dem redan för tredje året.


Min erfarenhet av att frysa i stora whiskykuber:

kokta svampar

stuvad kålstuvad paprika (vid avfrostning avger de vätska, så rör om innan servering)

ärtpuré, (alla baljväxter - bönspuré, kikärtspuré, mungbönapuré.)

portionerat gelékött (för efterföljande sekundär gelning efter upplösning på låg värme med tillsats av vatten)

hackade tomater, purerade tomater efter blanchering, hackad paprika, tomatpuré

olika purébär

vilken puré som helst

hackade morötter

hackad rotselleri

färdig gryta eller lever från Shteba tryckkokare.


Jag har också andra mindre isbitar. För 18 små kuber. De är också på Ali. Formens storlek är 19,5 x 10,5 cm. Formens djup är 2,5 cm. Kuben i sig är 2,5 x 2,5 cm i storlek, 2,5 cm djup.



Här ligger kuben i en fyrkant av tändstickor. Detta är mitt ankafett från hemlagad anka för att lägga till buljonger. Och påsen på bilden innehåller många andefetkuber.



Själva formen är mycket flexibel, se bilden, vilket gör det väldigt enkelt att skaka ut kuberna.



Här är förhållandet mellan storlekarna på olika kuber från olika silikonformar. Var och en är bra för vissa uppgifter.

Detta är den mest korrekta och praktiska formen för frysning av isbitar. Men det räcker inte för oss, vi behöver också mångsidighet, men användningen av denna form är mycket begränsad - för is, frysning av sällsynta animaliska fetter, som anka eller gås, och även för kött-kryddiga kuber, när jag gör hackad lila basilika i smält smör för rätter och smak. Jag har 5 sådana former, över tiden kom jag till slutsatsen att två formar räcker, men efter att ha köpt funktionella och extremt bekväma silikonhonungskakformar är det helt möjligt att göra utan dessa former alls, honungskakor kommer helt att ersätta dem.

Och här är två nya ytterligare bilder:





Jag avslutar min recension med en annan mycket flexibel form, förmodligen kommer det att vara av intresse för konditorier för att göra medelstora chokladkakor. Jag köper tunt skivade våfflor från butiken, doppar dem i smält choklad och rullar dem sedan i hackade rostade nötter (jordnötter eller mandel) och fyller formarna i cellerna. Det visar sig långa våffelstänger i choklad och nötter. Men jag är inte konditor alls, det är därför det är så enkelt och opretentiöst.



Botten av denna mycket flexibla form.



Här är min recension och min praxis att använda mina silikonformar. Jag kommer gärna diskutera det och hoppas att du kanske kommer att lägga till lagringsalternativ för andra produkter som jag ännu inte har tänkt på.

Om gelé kött - bara super!
Det räcker inte för mig att laga det ovanligt. Tiden för matlagning och demontering är densamma som för en stor mängd.
Du lagar mycket - ett par dagar nästan i en kamp, ​​och sedan blir det tråkigt. På något sätt avslutar vi.
Och nästa gång du ska ut på marknaden för väderkvarn igen? Alltid lite affärer, affärer ... Därför lagar jag aspic minst 2-3 gånger per vinter. Och jag skulle äta mycket oftare.
Med din metod kan du laga mycket och äta när du vill och så mycket du vill och inte kväva på halvät.
Tack så mycket!

[Krämig]

Krämig, bra !!!!!! Jag trodde också att geléköttet efter frysen tappar sina gelningsegenskaper ...
Det visar sig inte ...

[Alechka]

Jag avslutar min recension med en annan mycket flexibel form, förmodligen kommer det att vara av intresse för konditorier för att göra medelstora chokladkakor.

Alechka, först och främst ... det är dags för dig att byta ditt smeknamn från "Creamy" till "Queen of Silicone", men om dessa formar, varför bara för

medelstora chokladkakor

när jag såg dessa formar, insåg jag genast att om du har dem, så behövs inte längre Tapervey-pressen, vilken härlig köttpinnar i dessa formar kommer att vara! Jag kastade alla möjliga saker i korgen!

Och jag gör glasade ostmassor i dessa! Det blir coolt!

ehh, jag drömde om sådana former för is för whisky så länge ... de är så praktiska för alla typer av kulinariska idéer! men jag vet inte hur man beställer med Ali .. (((

[Ilmirushka]

Ilmirushka, dessa pinnar är små i storlek - 7,5 cm långa, 1,5 cm breda, 1,5 cm djupa också. En till en "TWIX-pinne". Med ett ord kommer minikorv att vara tunna. Jag har inte provat denna form med kött än. Detta är faktiskt en isform. Dessa smala ispinnar passerar bara in i flaskans smala hals. Jag vet att vissa gör gummier, men jag har aldrig gjort en.



Guzel62, men du kan ange, i kuber under whisky gör du chokladmassa? Kan jag få en beskrivning? Och det finns inga bilder på sådana ostmassor?

[Alevtina]

Alevtina, Jag tittade på alla storlekar, så det är ännu mer intressant, på en tallrik finns det en sådan köttved för pappa, ett par pinnar för barnet - enligt min mening är det bekvämt och ovanligt. Vi måste beställa formar omgående!

Alya, ändra ditt smeknamn

[Ilmirushka]

Ilmirushka, presenterade kött på min fars tallrik, lagt ut med en "brunn". , IlmiraJag erkänner att presentationen är väldigt kreativ.

Kokoschka, Lilja, ja, efter att gelén har fryst till ringning är det möjligt att återställa gelningsegenskaperna genom uppvärmningens temperaturfas till flytande flytande tillstånd och efterföljande gelning i form av servering på bordet redan i kylen.

presenterade köttstänger på min fars tallrik, med en "brunn".

Så jag var precis så först och i "brunnen" "voditsa" från en grönsaksallad, garnerad med en "hög med sand" från potatismos. Och då skrev jag redan stolparna, så stolparna kan vikas med en eldstuga

[Krämig]

Krämig, Alya! I formen "Poleshki" gör jag ostmassakakor från Elena Bo. Exakt du sa .... Twix-pinnar visar sig! Och jag gör också ostkakor i burkar för 6 rektanglar. Även lämplig storlek ...

[Krämig]

Kokoschka, Lilia, ja, efter att gelén har fryst till ringning kan du återställa gelningsegenskaperna genom uppvärmningens temperaturfas till flytande flytande tillstånd och efterföljande gelning i serveringsformer som redan finns i kylen.

Krämig, Alya, det visar sig att det handlar om att värma upp, till ett tillstånd av fullständig smältning, ja, inte kokande vatten?

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilja, ja, inte nödvändigtvis till kokande vatten, men temperaturen är fortfarande varm. Och till och med kokande vatten är inte skrämmande. Jag häller varmt eller kallt filtrerat vatten i botten på sleven, kastar kuber. Jag satte en flamdiffusor under sleven. Kuberna löser sig långsamt och vid den här tiden sitter jag på brödmakaren. Det händer att jag sätter mig upp mot något, jag återvänder och där kokar det redan lite. Flamspridaren tillåter inte koka för mycket. Om till och med hur mycket vatten har avdunstat medan jag var borta, tillsätter jag bara vatten från vattenkokaren. Av erfarenhet vet du redan hur många ml vatten du behöver tillsätta för varje kub med aspik. Sedan kyler jag denna slev i diskbänken under rinnande vatten, som gröt för otåliga barn, eller låter den helt enkelt svalna naturligt. Smakupplevelsen av salt i varmt och kallt gelat kött är annorlunda, så jag saltar det fullständigt kylda geléköttet i en skänk, tillsätter hackad vitlök, blandar och häller det i formar där jag serverar det på bordet. Så här gör jag gelékött för tredje året. Jag har för vana att göra en granskning av frysen på fredagar, för du glömmer något. Och så jag såg ut att jag skulle lägga den på bordet framåt, baserat på detta skriver jag in rätterna från den i veckomenyn. Ja, och under granskningen ser du omedelbart, inte bara vad som är inaktuellt utan också vad som är över, jag lägger redan till detta i inköpslistan.

Jag har för vana att göra en granskning av frysen på fredagar, för du glömmer något. Och så jag såg ut att jag skulle lägga den på bordet framåt, baserat på detta skriver jag in rätterna från den i veckomenyn. Ja, och under granskningen ser du omedelbart, inte bara vad som är inaktuellt utan också vad som är över, jag lägger redan till detta i inköpslistan.

Det här är organisation! Jag avundas: Jag kan inte detta

[Olga VB]

Olga VB, hee-hee, jag är organiserad endast om produkterna, jag kan inte kasta produkterna eller använda dem irrationellt, för jag likställer detta med en synd.Jag minns mig själv som ett barn, när en gång det kom svar på mina nyckor och avslag, var min far tillrättavisande tyst under lång tid, och sedan sa han att det under kriget inte fanns något sötare än kakor gjorda av potatisskal, som ( peeling) de och deras mor (min mormor) köpte på marknaden under kriget. under kriget, och så torkade mormor dessa köpta rengöringar, dunkade dem och bakade läckra kakor från dem. Dessa faderliga ord har sjunkit in i min själ för alltid. Ibland kan jag vara oorganiserad och oordning i vad som helst, förutom två saker - Jag har en järn ekonomisk disciplin (jag tog aldrig ett enda lån eller en rubel i skuld, även om det var några svåra tider) och jag kan fortfarande inte kasta bort mat eller översätt det förgäves, det här är mina två punkter, och annars en sådan spender för alla slags hobbyer och alla slags klockor och visselpipor i köket.

Citat: Krämig från igår kl. 22.49
Jag har för vana att göra en granskning av frysen på fredagar, för du glömmer något. Och så jag såg ut att jag skulle lägga den på bordet framåt, baserat på detta skriver jag in rätterna från den i veckomenyn. Ja, och under granskningen ser du omedelbart, inte bara vad som är inaktuellt utan också vad som är över, jag lägger redan till detta i inköpslistan.

Det här är organisation! Jag avundas: Jag kan inte detta

Det finns någon att se upp till !!!!!

Speciellt med menyn har jag alltid allt spontant och jag tror att det är därför jag glömmer några produkter, mestadels sidrätter, och saknar dem!
Krämig m., Alya

[Svetlenki]

Alla TRICKS !!!

Krämig, Alevtina, tack. Säljaren skriver att klimparnas vikt är 535 gram. Kan du väga din, snälla, och berätta för mig om det här ser ut som sanningen.

Och den efterlängtade länken

Tjejer, nu är denna form mycket välsmakande / vackert pris !!! Skynda dig, plötsligt behöver någon annan det.
Svetlenki, Sveta, många tack för länken !!!

Krämig, Alevtina, Tack så mycket för allting !!!

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetaoch Umka19, Ludmilavilka bra kamrater ni är! Svetlenki, Sveta som en riktig tracker hittade jag i Ali-vildmarken en aluminiumbelagd 19-sits dumpling-tillverkare för Horsos halvklot, och Umka19, Ludmila Jag spårade och informerade alla om det läckra priset för den här dumplingsmakaren under två aktuella dagar. Flickor, skynda dig att köpa, för 40% rabatt är bara i två dagar, säljaren kastar så mycket som $ 10! När en våg av order går till honom kommer han definitivt att höja priset, så missa inte nu en kortsiktig möjlighet att köpa betydligt billigare.

Och var är hon länk då?

[Umka19]

Och var är hon länk då?

Här är länken. Jag gav det tidigare, men jag kommer att upprepa

Tjejer, jag satt tyst och väntade på att min dumplingsmakare skulle komma för att visa, berätta och ge er klartecken att beställa ... Men om priset visade sig vara så vackert, så måste ni naturligtvis ta den.

Jag har en sådan historia - jag beställde en dumplings för 3 eller 4 dagar sedan. Fram till idag har de inte skickat ... Umka19, Jag klättrade priset att titta på. I allmänhet annullerade jag den första beställningen, jag gjorde den här, nu sitter jag glad

Flickor, det finns också en rabatterad ravioliform i aluminium för 545,25 rubel

ru.aliexpress.com/item/New-Arrival-Silver-Dumpling-Mold-Fast-Press-Pasta-Maker-Gadget-For-Kitchen-Tool/32815304276.html?a2g0s.13010208.99999999. 512. NbaOpg

Flickor, uniformer Honungskakor finns att beställa i Galamart, Noginsk: Jag beställde igår - idag fick jag 59 rubel vardera.

Människor beställer långsamt kinesiska 19 - lokala dumplings för stora dumplings och, i tandem, Horsos former med en halvklot lämplig för att fylla dem. Men kanske 19 dumplings åt gången kommer att verka lite för någon - de är mycket förtjusta i dumplings eller en stor familj. Plötsligt vill ägarna av degskivor-nudelskärare rulla många dumplings åt gången. Det finns en lösning på problemet. Mitt nuvarande inlägg är tillägnat alla som vill skapa en dubbel dumpling-tillverkare för lager av en degskiva med hjälp av MK som visas av mig. Jag kommer att visa algoritmen med hjälp av ett exempel på hur jag skapade en monolitisk tillverkare av dubbla klimpar från två vanliga namnlösa runda aluminiumklimpar - jag tog 37 klimpar, men principen är densamma, du kan också kombinera två 19-sits kinesiska klimpar. Om din man har lite låssmedfärdigheter eller om du bara är en mycket målmedveten värdinna, är den här uppgiften ganska lösbar.



Här kan du se hur jag först med en bågfil för metall och sedan med en fil och fint sandpapper tog fram platserna för den framtida fogen av två klimpar.



Titta här mycket noga! Jag tog bort de extra revbenen med en fil på båda dumplingsna - ett extra spår av revben på vardera sidan, så att bredden på deglagret under mitt Titania Empire var exakt tillräckligt för dumplings arbetskanter - jag slutade med 4 rader med arbetsribbor för 46 klimpar ... Lyckliga ägare av breda degrullar för 18 cm tyg kan säkert lämna ytterligare en rad dumplingsceller och kommer redan att få 5 rader celler för 55 dumplings.



Endast en argonsvetsspecialist kan svetsa ihop två aluminiumklimpar. Dessa är sällsynta specialister, som regel sitter de i bilverkstäder och svetsar aluminiumfälgar på bilhjulen. De tillagade också klimpar för mig i en bilverkstad.



Tja, här är en färdig dumpling maker för att rulla 46 dumplings på en gång. Ser du fyra arbetsrader för klimpar? Dumpling maker, förresten, helt oväntat visade sig vara mycket framgångsrik och mega-hastighet, om bara på grund av det nuvarande mjölet, knödelarna inte spricker efter frysning. Rådgör med din man, med din familj, och kanske till och med för det här företaget besluta att beställa två dumplings på en gång. Kör på!
Snart kommer jag att göra en MK om hur mycket snabbt, på ett enkelt, till och med ganska primitivt sätt, gör en stencil för att skydda klimparnas icke-fungerande kanter från mjöl.

Inte figase. Jag är chockad. Jag vet inte ens vad jag ska säga, Alechka, du är ett geni

Jag är också chockad ..... Vilken smart tjej! Jag kan inte säga en bågfil från en fil alls, men för att göra något annat med dem, för att fixa det. En sådan talang för en person är att komma med alla möjliga användbara behov! Wow

Jag har länge och många gånger föreslagit att ge Creamy en titel som "Mrs. Creative Forum" eller något liknande. Intressant: vad och på vem beror det på?

[Alevtina]

Alevtina, bravo
Men problemet med sprickor på klimparna är verkligen ett problem. Och viktigast av allt, för tre år sedan var allt bra, även om mjölet var av samma märke. Jag bröt redan mitt huvud och tänkte på orsakerna: flytande malet kött, mycket köttfärs, kylning för snabbt, en känd frostfrys (det brukade vara vanligt), men oavsett hur jag gjorde det spricker de fortfarande . Och jag har redan beställt en aluminiumform))) Tack alla!

[Krämig]

Men problemet med sprickor på klimparna är verkligen ett problem.

Detta recept på dumplingsdej lärde mamma av kocken. Med den här degen efter frysen spricker inte dumplings även med mig ... Så - koka ett glas vatten, lägg 20 gram smör där, ta bort det från värmen. Kyl till 60-70 grader. Tre glas mjöl, 1 ägg och denna talare ... Mamma knådar med händerna, jag är i processorn på 20 sekunder ... Med vätska - få till konsistensen av klimpar. När du lagar frysta klimpar på den här degen spricker de inte, ärligt talat.

Krämig från din mästarklass var jag så förvirrad i hjärnan att jag till och med glömde att säga TACK. Strålande, fantastisk och jag beundrar det stora tekniska tillämpade sinnet!

[Sveta]

Sveta, tack för receptet! Men sprickor uppträder precis vid frysningstillfället, allt är rakt i ett litet spindelnät, och ibland kan det vara stort.
De första köttbullarna, så vackra)))

[Yarik]

Men sprickor uppträder precis vid frysningstillfället.

Yarik, Yaroslavna, försök. Där fungerar smör på något sätt smart - det spricker inte. Jag ger en tand!

[Sveta]

Sveta, Jag ska definitivt försöka!

[kirch]

kirch, Ludmila, Alena Besha, Alyona, Anna1957, Anna, Yarik, Yaroslavna, Svetlenki, Sveta, flickor, tack så mycket för din uppmärksamhet på ämnet och för dina vänliga, varma ord.
Svetlenki, Sveta, och du har tillräckligt med tänder för oss alla? Eller jag sitter högt, jag tittar långt borta (de gömde sig i England, gå och ta dig till tänderna) Detta är naturligtvis ett skämt, men nyligen, med vårt ryska mjöl, är det verkligen något fel om dumplings knäckt mycket sällan innan, sedan varannan gång, och nu spricker de ständigt! Åh, och med en galning av en galning ändrade jag degens fuktinnehåll, köttfärsens fuktinnehåll, ändrade frysningslägena, försökte lägga till vegetabilisk olja i degen, fyllde till och med klimparna med frysta bollar malet kött så att dessa bollar inte längre expanderar när de är frusna. Jag fryser helt enkelt små bitar av rullad deg på ett förfryst bakplåt. Och jag fick reda på att sprickbildning i degen inte alls beror på fyllningens viskositet-fuktinnehåll och inte beror på fyllningens temperatur.Det handlar om mjöl! Är det det som läggs till i fabriker? För vi vet att nästan allt mjöl är lågkvalitativt, mjukt nu och under de senaste två åren av överavkastning. Jag var redan desperat. Och Chuchelka klagade på att degen spricker när den är fryst. Jag letade efter ett svar på dumplings-tillverkarnas forum, där är det också ett problem om du inte använder en speciell kemisk tillsats i degen. Detta antikrackningsadditiv för tillverkare av dumplings, dumplings, khinkali säljs i 20 kg påsar!

🔗

Livsmedelstillsatser för frysta halvfabrikat i deg

Namnförpackning, kg Dosering, kg / 100 kg mjöl Syfte
Tillsatser för dumplings och liknande degar (dumplings, khinkali, manti, etc.)
Blandning P-2 20 0,4 - 0,5
ger degens plasticitet och jämnhet när den formas på någon utrustning;
förbättrar matlagningsegenskaperna för dumplings, dumplings, khinkali, manti, etc. - kokvätskans genomskinlighet; ljus färg;
behåller produkternas form, ömhet när man biter igenom.
SPECIAL-P 20 0,8 - 1,0
förhindrar att degen spricker under frysning och ytterligare lagring;
ökar degens plasticitet och styrka;
Eliminerar deghöljet från överkokning och seghet vid tuggning.
SPECIAL-R 20 0,8 - 1,0
ökar degens plasticitet
utesluter bildandet av sprickor i degen under frysning och lagring;
behåller form och ljus färg på klimpar och liknande produkter efter tillagning;
förbättrar pajernas mjukhet och mjukhet efter stekning.
SPECIAL 20 0,5 - 0,8
utesluter sprickbildning i degskalet under frysning och ytterligare lagring;
ökar degens plasticitet och hållfasthet, ytjämnhet;
förbättrar smakegenskaperna hos kokta klimpar (degen när du biter är öm, icke-klibbig).
SUPERMAK-P 20 0,8 - 1,0
ger en gulaktig färg och slät yta av halvfabrikat och färdiga produkter;
ökar degens plasticitet och vidhäftning under formning;
utesluter kokande klimpar och liknande produkter och buljongmoln, förbättrar smaken.
SUPERMAK 20 0,5 - 1,0
ger degen en gulaktig nyans;
ökar degens ytans plasticitet och jämnhet under formning.
SUPERMAK VIT 20 0,05 - 0,10
ger en gulaktig (ägg) nyans av vete bagerimjöl;
ger degens elasticitet efter tillagning och tuggning;
möjligheten att utesluta durummjöl och äggprodukter från degreceptet;
det är bekvämt att använda med kontinuerliga metoder för att bereda deg i flytande form.
Pannkaka och pannkaka tillsatser
B-1 20 4,0 - 8,0
ökar lösheten och förbättrar porositeten hos pannkakor och pannkakor;
ökar mjukheten hos pannkakor och plasticitet vid vikning (eliminerar sprickor).
TRIUMPH 20 0,5 - 1,0
förbättrar mjukheten hos pannkakor och mönstret på ytan;
Håller pannkakor mjuka och lätta att tugga efter mikrovågsuppvärmning.
SUPERBAKE 20 2.0 - 4.0
ökar lösheten av pannkakor och pannkakor;
förbättrar smaken och volymen på pannkakorna.
Tillsatser för chebureks
SPECIAL-P eller SPECIAL-P 20 0,5 - 1,0
ökar degens plasticitet under rullning och formning;
0,8 – 1,0
ökar skiktningen av strukturen efter stekning;
håller sig fräsch efter tillagningen.
TRIUMPH 20 0,5 - 1,0
ökar kammusslans mjukhet, inklusive efter uppvärmning av förstekt kakor;
bevarar färskheten av bakverk efter tillagningen.
SUPERBAKE 20 1.0 - 2.0
förbättrar pasties utseende och krispiga egenskaper;
ökar skiktningen av produktens struktur efter stekning.
Tillsatser för pizza, flatbröd
ORBITA-K 20 0,5 - 0,8
ökar degens plasticitet under rullning och formning;
håller pizza och flatbröd mjuka efter bakning och under lagring

Men varför ska jag lägga till detta kemiska antikrackmedel i min hemlagade mat? Så att Sveta, du är mitt och hela vårt forum det sista hoppet med ditt recept på icke-sprickande deg.

Så att Sveta, du är mitt och hela vårt forum det sista hoppet med ditt recept på icke-sprickande deg.

Just nu ska jag kamma håret, sminka mig, plocka ögonbrynen så att det sista hoppet blir vackrare

I morgon ringer jag till min mamma (hon är i Ryssland), jag får reda på allt om vilket mjöl hon använder, är allt okej med klimparna (angående sprickbildning) - och jag rapporterar tillbaka

Jag har också ett degrecept för dumplings, dumplings and pasties, som inte verkar spricka när de är frusna.
Mjöl 4 msk, 2 ägg, varmt vatten 3/4 msk, vegetabilisk olja 1/4 msk, salt 1 msk.

Koka först mjölet med en varm blandning av vatten och smör och rör sedan in äggen.
Knåda ordentligt till en jämn deg och låt vila under folien i 30 minuter. Rulla sedan ut och skulptera.
Lycka till!

[Olga VB]

Olga VB, Olga, tack! Jag ska prova ditt degrecept snart.

[Olga]

OlgaJag försökte choux bakverk spricka. Jag har den sista oproverade metoden kvar: lägg den i en påse när den fryser, någonstans skrev Lena-Tim om detta, som vet frost drar fukt från degen, därav problemen. Jag kommer bara ihåg att det före detta kylskåp fanns två vanliga, gamla Zil och Indesit, och allt var bra.

I dag i köpcentret Park House Brateevo, i galamart, finns formen av en bikaka i stora mängder, är på fri försäljning, priset är 59 rubel. Jag tittade in för nyfikenhet)))

[Yaroslavna]

Jag har fortfarande den sista oprövade metoden: att lägga den i en påse när den fryser, någonstans skrev Lena-Tim om detta

Yaroslavna, under modelleringen lägger jag dumplings eller dumplings på en pall beströs med mjöl från frysen, den går rakt in i den. Medan jag fyller på är allt detta täckt med en handduk så att den inte hamnar. Så snart den fylls helt täcker jag den med en påse, klippt efter boktyp, så att det blir mer. Jag ser till att det inte finns några öppna platser (ibland lägger jag en handduk på påsen så att jag är säker) och lägger den i två timmar (medan jag skulpterar nästa sats) i frysen. Under den här tiden kommer klimparna att härda och kan läggas i påsar - de kommer inte längre att hålla ihop.
Efter att jag började täcka pallen med cellofan sprickade degen aldrig igen.
Prova, kanske kommer du att tycka om det.

Ja, och en sak till, jag lägger alltid till lite vegetabilisk olja i dumplingsdejen, för större plasticitet - 1 matsked per 500 g mjöl.

Och jag försökte omedelbart lägga de nygjorda klimparna i frysen, de stod inte en minut i köket, hur som helst, infektioner, de spricker. Mjöl Makfa. Vinägerdeg.

Jag har också Macfa

[Krämig]

KrämigChouxdeg från Admin på Macfa spricker inte

[Elena Tim]

Elena Tim, tack. Vi ska försöka.

[Anastasenok]

Så redan tre Anastasenok, Olga VBoch Svetlenki, Sveta, alla enhälligt talar om choux bakverk. Men vaniljsås har jag aldrig gjort. Kanske är choux-bakverk själva grailen? I morgon försöker jag göra dumplings med chouxdeg.