Beredning av köttbullar och inte bara i silikonformar

[Yaroslavna]

Yaroslavna, till din hälsa!

I morgon försöker jag göra dumplings med chouxdeg.

Alenka, glöm inte att du inte kan låta fjäderdegen torka ut, och förutom vaniljsås måste det finnas fett som förhindrar att vattnet i degen kristalliserar och sliter degen.
Lycka till och vi väntar på resultatet

Jag har också ett degrecept för dumplings, dumplings and pasties, som inte verkar spricka när de är frusna.
Mjöl 4 msk, 2 ägg, varmt vatten 3/4 msk, vegetabilisk olja 1/4 msk, salt 1 msk.

Koka först mjölet med en varm blandning av vatten och smör och rör sedan in äggen.
Knåda ordentligt till en jämn deg och låt vila under folien i 30 minuter. Rulla sedan ut och skulptera.
Lycka till!

min mamma gjorde det också med kokande vatten, men utan olja. Inget knäckt, även om klimparna kunde glömmas i frysen i ett par dagar. Och jag knakar ofta. Även om kylskåpet inte är noufrost.
Jag bestämde själv att poängen fortfarande ligger i klimparnas krökning)) inget brott mot andra, som också spricker. Förmodligen känner någon att testets konsistens eller tid / ansträngning att knåda, medan någon inte gör det, ges det inte.

[Olga VB]

Olga VB, Olga, tack, jag ska försöka göra exakt det.

min mamma gjorde det också med kokande vatten, men utan olja. Inget knäckt, även om klimparna kunde glömmas i frysen i ett par dagar. Och jag knakar ofta. Även om kylskåpet inte är noufrost.
Jag bestämde själv att poängen fortfarande ligger i klimparnas krökning)) inget brott mot andra, som också spricker. Förmodligen känner någon att testets konsistens eller tid / ansträngning att knåda, medan någon inte gör det, ges det inte.

Så det mest intressanta är att jag brukade göra bra dumplings under lång tid, men det senaste halvåret började de spricka. Det visar sig att det var jag som så småningom tappade sinnen eller försämrades helt. För länge sedan gjorde jag dumplings deg, med all min styrka slog jag och slog den på bänkskivan, jag hade något som kondition för hemmafruar, men sedan lärde jag mig av vår Administration gör nudeldej med knivar i en mixer på några sekunder. Och jag började också göra dumplings med en mixer. Admin, Tanya,, Anastasenok, Olga VB och Svetlenki, Sveta, flickor, gör du ditt choux-bakverk med knivar i en mixer eller handtag? Det är verkligen väldigt intressant!

Jag föll och dog av synet av kokta klimpar ... det måste vara detsamma ...

gör du ditt chouxdeg med knivar i en mixer eller handtag? Det är verkligen väldigt intressant!

Jag gör det med knivar, men oftare inte i en mixer utan i en processor.

[Olga VB]

Olga VB, Olga... Tack så det handlar inte om knivarna. Det är redan lättare, annars är jag helt lat nyligen och har assistenter.

[Krämig]

Och jag frös köttbullarna !!!
Två formar - hästkött med kaninkött + vaktelägg, utan salt och kryddor. Det här är för barnet. Vi ger honom inget salt, socker eller kryddor ännu .... nu blir det bekvämt att lägga det i soppan! Jag kastade köttbullarna i soppkokaren, lade till grönsaker, tryckte på en knapp och ... den serveras!
Och ytterligare två formar - för resten av familjen - fläsk + nötkött + kyckling, salt, peppar, vitlök, örter, ett kycklingägg.
Skönheten har visat sig! Snabbt och bekvämt!
Alevtina!KrämigTack så mycket för din kreativitet, uppfinningsrikedom och osjälviskhet!
Du är inte krämig, du är lysande! (Det är dags att ändra ditt smeknamn!)

[Guzel62]

Guzel62, här är en smart, bra gjort, och faktiskt inte bara försett sig med formar, men också många medlemmar i forumet! Och vilken utsökt komposition av köttbullar! Jag har aldrig provat hästkött i mitt liv, är det allergivänligt? Finns det inte tillräckligt med formar, eller lurar du ofta med köttfärs? Åh, och jag är lat, jag borde laga mer så att det håller länge.

[Krämig]

gör du ditt chouxdeg med knivar i en mixer eller handtag? Det är verkligen väldigt intressant!

KrämigAlevtina, jag är också på knivar i processorn. Dessutom är jag så okänslig för dumplingsdeg - jag kan få ut det och sedan knåda mjöl på bordet ... jag känner definitivt inte det i processorn, och luftfuktigheten är annorlunda från dag till dag ...

Krämig,

Jag minns om löftet till min mamma att fråga. Jag får reda på allt de närmaste dagarna

[Svetlenki]

Svetlenki, Tack för svaret!

[Krämig]

Krämig, Jag gör degen i HP Panasonic på Dumplings.

[Krämig]

Krämig, Alya. Ja, hästkött är allergivänligt och absolut magert kött, så det är användbart för spädbarn. Jag är tatar och ibland har jag "tillgång" till hästkött! 🤣 Pojken älskar också att "suga" hästkorv, eftersom han inte kan tugga den ännu (han är bara 10 månader gammal och har 2 tänder), men han älskar den väldigt mycket.
Och för mig räcker det för mig. Eftersom han kan äta 50 gram kött per dag, kommer han att behöva 2 mögel köttbullar under mycket lång tid!
Och för vuxna? Jag lagar soppan en gång i veckan (på helgerna), så det räcker också!
Igår tillagade jag en kastrull. Jag gjorde en buljong med köttbullar, hällde morötter och potatis i små remsor, kastade i hemlagade nudlar, gjorde en omelett och ... hela familjen njöt av den goda godis! Och jag njöt av processens snabbhet och enkelhet och kom ihåg dig med ett vänligt ord!
Hickade du inte? 🤣

[Krämig]

Krämig, Alya, jag var så glad över hur man fryser gelat kött. Eftersom vi älskar honom. Om jag kokar kokar jag ändå 2-3 liter. Efter ett par dagar blir det tråkigt och det är allt ..... Och kastade potatis och kokt soppa. men jag vill ha det geléköttet ...
Och min fråga är mogen.
Alechka, hur lagar du det?

[Anastasenok]

Anastasenok, Anastasiatack, du tröstade mig. att du inte behöver händer och Panasonic för att hjälpa till.

Guzel62, Jag hickade inte, men det var definitivt ett bra humör!

Kokoschka,Lilja, Jag lagar vanligtvis gelékött i Shtebas tryckkokare, som alla andra. Fläskben, knog, en bit kött, några svarta pepparkornar med allspice + kardemumma. När jag lagar fläskrätter, skär jag speciellt av en tunn skinn utan fett till gelat kött, jag lägger till den nedsänkta huden när jag lagar gelékött. Huden gör en bra gelé. Jag gillar bara inte att lägga morötter. Efter att ha kokat geléköttet gör jag omedelbart ett uttryckligt test, jag häller ett par matskedar gelé köttbuljong i en liten rostfri skål. Vanligtvis fryser gelé på botten av skålen på 30 minuter i kylen. Här bedömer jag med sin styrka hur mycket du kan späda en rik tjock buljong till den gelé jag behöver.

[Krämig]

Krämig, bra! Tacka. Jag vet inte om jag kan bestämma hur mycket vatten jag ska hälla i efteråt ...

Och mest av allt gillar jag att frysa i separata silikonformar som de som finns på länken med Ali nedan. Det är inte alltid möjligt att fylla i ett formulär med flera celler helt, men här är allt separat - du vill fylla i ett, om du vill - fem

Du kan frysa köttbullar i äggformar av plast. Förbered sedan bara såsen och sidrätterna, så är maträtten färdig.

Du kan frysa köttbullar i äggformar av plast

Ja, jag tänkte också på ägg. Endast vaktel))

Jag gjorde ett tillägg till mitt tidigare inlägg och publicerade nya bilder om den jämförande analysen av olika silikonformer med en kub, gå och titta på den här länken:

Beredning av köttbullar och inte bara i silikonisformar # 457

Om ämnet om plastformar. Här är en plastform för is med en boll. Så det var så svårt att slå ut bollarna, varför tog jag inte upp dem!



Andra gången satte jag redan en inslagningsfilm på plastformen, men ändå är danserna med tamburiner fortfarande desamma! Jag använde inte den här plastformen för isbollar längre.Nu använder jag den som en palett för färggradering.



Här gör jag dumplings med ett speciellt runt skår från stenringande frysta halvklot. Upplevelsen är negativ, jag tyckte inte om att ögonblicket degen fryser över denna halvklot och fortfarande råa dumplings omedelbart flyter i buljongen med fallskärmar, för till att börja med kommer luft in i dem under skulpturen.

[Krämig]

Krämig, Alya, men ändå så vacker !!!

[Krämig]

Krämig, tack för den ovärderliga upplevelsen.

[Krämig]

KrämigTack för dina ovärderliga råd och idéer!
I allmänhet kunde jag inte ens föreställa mig att det är möjligt att frysa mosade ärtor och stuvad kål.
Alechka, vad fryser du mer?
Tack igen!

I allmänhet kunde jag inte ens föreställa mig att det är möjligt att frysa mosade ärtor och stuvad kål.
Alechka, vad fryser du mer?

Min erfarenhet av frysning i stora whiskykuber:

kokta svampar

stuvad kålstuvad paprika (vid avfrostning avger de vätska, så rör om innan servering)

stuvad kål med köttbitar

riven kokt rödbetor (smaken ändras inte, men vid avfrostning avger den mycket vätska, så du måste röra om)

ärtpuré, (alla baljväxter - bönspuré, kikärtspuré, mungbönapuré.)

portionerat gelékött (för efterföljande sekundär gelning efter upplösning på låg värme med tillsats av vatten)

hackade tomater, purerade tomater efter blanchering, hackad paprika, tomatpuré

olika purébär

vilken puré som helst

hackade morötter

hackad rotselleri

färdig gryta eller lever från Shteba tryckkokare.

Men jag hoppas verkligen att ni flickor kommer att utöka listan. Framför allt njuter jag av möjligheten att ha gelékött och mosade ärtor på bordet varje dag för en mängd olika rätter.

Mest av allt tycker jag om möjligheten att ha gelékött på bordet varje dag.

Och jag blir hög vid tanken på gelé kött, för jag undrade hur jag kunde laga det så att jag kunde äta och inte bli uttråkad ...
Och min man är en ivrig älskare av mosade ärtor, jag tror att han kommer att vara nöjd med det att potatismos visas mycket oftare på bordet än jag ...

[Krämig]

KrämigTack Alechka för att du delar din erfarenhet! Och jag kommer att försöka:

Och min man är en ivrig älskare av mosade ärtor, jag tror att han kommer att vara nöjd med det att potatismos visas mycket oftare på bordet än jag ...

Och jag har aldrig gjort det alls .... Men hur ska det vara?

Och jag har aldrig gjort det alls .... Men hur ska det vara?

Jag berättar om min favoritversion. Jag lagar blöta ärtor i en lager med potatis, morötter och lök. Och det finns många potatis - ungefär en fjärdedel av ärtvolymen. Sedan, när jag öppnar den, saltar jag den, blandar jag allt.
Jag gillar det här alternativet mer (smaken är mjukare, inte så hård) än bara ärtpuré.
Frys en del av purén till ärtsoppa "för senare".

Ja, jag tänkte också på ägg. Endast vaktel))

För köttbullarna, ja. Och för köttbullar - plastformar för kycklingägg.

Jag berättar om min favoritversion. Jag lagar blötade ärtor i en lager med potatis, morötter och lök. Och det finns mycket potatis - ungefär en fjärdedel av ärtvolymen. Sedan, när jag öppnar den, saltar jag den, blandar jag allt.
Jag gillar det här alternativet mer (smaken är mjukare, inte så hård) än bara ärtpuré.
Frys en del av purén till ärtsoppa "för senare".

Nata, och hur mycket att laga mat och på vilket program - jag vill också prova

Flickor, jag fryser färdig gelé i vanliga plastbehållare. Och inte ens direkt, utan två dagar senare när jag förstår med säkerhet att vi inte kommer att äta allt. Jag avfrostrar det i kylen i ungefär en dag. Det fanns en matsked vatten på en litersbehållare, det tappade bara. Varken smak eller konsistens påverkas. Alla hemlagade slukar på båda kinderna och blir förvånade när jag lyckades laga gelén)) Men jag lagde till en början en ganska tät gelé (knog, ben, öron)

Varken smak eller konsistens påverkas.

Det här är inte för alla.
Jag försökte frysa det färdiga geléköttet ett par gånger, då märkte alla att det hade blivit "inte så" gelékött förändrar sin struktur, sprickor dyker upp på det och smaken blir vattnig och i allmänhet blir smaken på något sätt opersonlig - vi tyckte inte om att dottern också vägrade frysa gelat kött.
Därför är det tillrådligt att frysa en liten behållare eller bit för ett test för att förstå "Jag behöver det"?

så att smaken inte lider, måste det gelade köttet efter frysen värmas upp och kylas i kylen, som vanligt efter tillagning, det har kontrollerats mer än en gång

Detta recept på dumplingsdej lärde mamma av kocken. Med den här degen efter frysen spricker inte dumplings även med mig ... Så - koka ett glas vatten, lägg 20 gram smör där, ta bort det från värmen. Kyl till 60-70 grader. Tre glas mjöl, 1 ägg och denna talare ... Mamma knådar med händerna, jag är i processorn på 20 sekunder ... Med vätska - få till konsistensen av klimpar. När du lagar frysta klimpar på den här degen spricker de inte, ärligt talat.

Idag frågade jag min mamma i detalj om detta test. Hon gör det på varumärket Bulkin - det här är mjölkvarnen i Simferopol. Hon sa att hon lade en bit smör direkt i en kopp av lämplig storlek, hällde kokande vatten över den. När smöret har spridit sig, gör en tratt i mjöl, häller i vatten, knådar med en gaffel och sedan omedelbart ett ägg (hon specificerade specifikt detta ögonblick, hon sa att värmen redan försvinner, ägget kommer inte att krulla). Lägg INTE salt - salt stärker degen, det är bättre att salta malet. Och att knåda - dina händer blir varma. Knåda degen till ett något brantare tillstånd, den kommer att ligga ner i ett par timmar och bli mjuk som fluff. Degen är plast, flexibel, INTE tuff som nudlar. Jag är ledsen för att vara för detaljerad och tugga, men det är bättre i mer detalj än att ta fel.

Min syster gör det i HP. Jag förhörde henne också med passion, hon sa att hon gör två trattar - i det ena ägget, i det andra vattnet med smör och lägger knådningen på programmet "dumplings". Hon har en Panasonic.

Lycka till, jag hoppas att allt fungerar!

så att smaken inte lider, måste det gelade köttet efter frysen värmas upp och kylas i kylen, som vanligt efter tillagning, det har kontrollerats mer än en gång

Min mamma hade på något sätt en sådan olägenhet. För första gången i mitt liv frös jag en extra behållare med gelékött. Efter ett tag ringer hon, helt upprörd, säger att det fanns ett sådant underbart gelékött, men efter frysning förvandlades det till en vattnig "uppslamning".
Och jag, konstigt nog, när min mamma är upprörd över något, börjar jag tänka extremt snabbt, tydligen för att snabbt bli uzbekisk.
Så tanken kom till henne att råda henne att sätta behållaren i mikrovågsugnen, värma geléköttet till ett helt flytande tillstånd och kyla det igen ...
Ringer: "Aspic - så bra som ny! Lenuskaaaa, du är en GENIUS !!!"

Jo, ja, det kan du äntligen. Var är devazzo.

Samtal: "Aspic - så bra som nytt!

Jag tänkte på mig - men ändå ska jag laga lite gelé kött för att "äta"
Och min dotter tyckte inte om den överkokta, så jag skämmer bort fryst kött.

Mamma sa också att hon inte skulle frysa längre, hon tyckte inte om dessa danser med tamburiner runt geléköttet.

Och om du kokar det upptinade geléköttet och lägger till lite vitlök genom en vitlökspress efter att ha stängt av uppvärmningen?

[Nyck]

Nyck, så vad sägs om Jag säger att geléköttet måste smälta, kokas över en eld tills det är flytande vatten, kyls, saltas och tillsättas med hackad vitlök och sedan hälls igen i alla former och geléköttet blir som nytt! Det vill säga det gelade köttet är som på nytt laga mat... Och om du bara avfrostar en kub med gelat kött, kommer det inte att finnas något, eftersom helt enkelt tinat gelat kött förändrar vattenkollagenstrukturen hos frysta iskristaller



Svetlenki, SvetaTack så mycket för din forskning om att göra deg till dumplings.

[i allmänhet blir smaken på något sätt opersonlig - vi tyckte inte om det]

Jag försökte frysa den färdiga gelén ett par gånger, då märkte alla att det hade blivit "inte så" gelékött förändrar sin struktur, sprickor dyker upp på det och smaken blir vattnig och i allmänhet blir smaken på något sätt opersonlig - vi tyckte inte om det Dottern vägrade också att frysa geléköttet.
Därför är det tillrådligt att frysa en liten behållare eller bit för ett test för att förstå "Jag behöver det"?

Här kommer jag att prenumerera på varje ord !!! Efter frysen är detta inte gelékött utan kött i buljong.

Om jellied infa, som jag verkligen behöver. Tack så mycket!
Jag kommer definitivt att försöka värma den till varm och tillsätt sedan salt och lägg i kylan.

Jag förstår inte heller frusen ... fryst nny ... gelé kött !!!

Nej, ja, faktiskt, om vi antar det omöjliga och jag plötsligt har en hel behållare med gelékött som inte har ätits den första dagen, som kommer att hotas av förstörelse, så kommer jag naturligtvis att frysa - jag kommer aldrig att kasta bort en bra produkt. Och där, längs vägen, ska jag ta reda på vad jag ska göra med det: återanvänd genom att värma upp igen och kyla, eller lägga på soppa. I alla fall kommer jag inte låta dig gå vilse.
Så som ett alternativ är frysning av gelat kött en mycket lösning.

frysning av gelat kött är en mycket lösning.

Hur återanimering!

I mitt fall, ja

Nata, och hur mycket att laga mat och på vilket program - jag vill också prova

Inte mycket vatten att täcka. Jag lagar mat under ett tryck på 0,7b i 15 minuter, men enligt min mening kan du göra det i 10 minuter

[Hur man lagar utsökt gelé kött korrekt ... grundläggande regler för att göra bra gelé kött]

Nata, och hur mycket att laga mat och på vilket program - jag vill också prova

Här är ett stort ämne om matlagning av gelékött Hur man lagar utsökt gelé kött korrekt ... grundläggande regler för att göra bra gelé kött
Gelat kött, gelé, aspic (från kött, fisk)

Flickor, jag skyndar mig att glädja mig. Dessa bikakformar är så vackra, bara min älskling! Tack till Alechka för tipset och Guzelechka för paketet! Och storleken på köttbullarna är rätt och kvaliteten är utmärkt !!!

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, tack för degreceptet, jag kommer definitivt att försöka. Jag tar också Simferopol-mjöl, men från ett annat företag har det "flytit" lite nyligen, jag kommer att prova Bulkin.

Alevtina, i en svun från kokta klimpar ... tankeväckande .. och det finns en vän till argon, jag lagar mycket, för fyra män.
Är det från vanliga aluminiumklimpar?

Idag tillagade jag soppa med köttbullar, vilken skönhet, storleken är det, allt är jämnt och snyggt, och viktigast av allt, hur snabbt! Alevtina, tack igen för din idé! Hur många människor har en dröm som går i uppfyllelse)))