Flickor, hur sker den tekniska processen att fylla i formuläret? Det är klart med stora celler. Och med de små? I varje separat tesked malet kött att sprida? Eller ta malet kött i en handfull och "smet" det i form? Och ta bort överskottet med en skrapa, till exempel?
För att göra det snabbare. Och sedan, om du skulpterar var för sig, är det ingen skillnad med helt manuella köttbullar?
Efter att ha köpt formarna är den första fyllningen med malet kött enkelt och snabbt, men efter att frysen tagits bort visar det sig att det finns fyllningsfel - tomrum. Därför görs den andra fyllningen med malet kött medvetet och noggrant. En silikonspatel och en degskrapa hjälper mig personligen med detta. Jag måste genast säga att om du slår en stor handfull köttfärs på hälften av formen och bara smetar det, kommer det definitivt att vara fel i fyllningen - tomhet. Du kan fylla med en tesked och sedan tappa varje cell med fingret, men det tar lång tid.
En silikon spatel är lättare om du vet
Grundregeln för fyllning är att börja från cellens hörn (detta är regeln för alla fyrkantiga, sexkantiga former) och först se till att alla hörn och botten är fyllda och rapportera sedan bara till toppen av cellen . I "bikakor" är det mest rationella och snabbaste sättet att fylla med köttfärs diagonala rader. Jag har inte köttfärs nu, men för tydlighetens skull, istället för malet kött, använde jag kikärter för att visa sekvensen av att fylla "honungskaka".
Den första raden med två celler.
Andra raden med 4 celler
Den tredje raden och efterföljande 5 celler.
Vi avslutar med förkortade rader, först 4 celler, den sista raden med 2 celler.
Vi fyller med en marginal, så i detta skede är partitionerna mellan cellerna inte synliga. Och nu måste vi ta bort överflödigt köttfärs, annars riskerar vi inte att få en spridning av enskilda köttbullar, utan något som en köttchoklad med en kontur av sexkantiga skivor. Här plockar vi upp en plastskrapa (eller en färgspatel, en gummiskrapa eller en redan tjock elastisk skollinjal) och med ansträngning en fjäderliknande skrapa i form och tar bort överskottet. Jag håller skrapan i en vinkel på högst 5 (fem!) Grader mot det horisontella, det vill säga nästan liggande. och vi får detta resultat. Det finns inget köttfärs på skiljeväggarna. med en annan rörelse, ta bort överflödigt köttfärs från sidorna - längs formens omkrets.
I början av ämnet visade jag en liten plywoodskiva, här satte vi den första bikakeformen och sedan resten på toppen. Om det inte finns någon plan bas under botten kan botten skeva på grund av silikonets flexibilitet.Om du inte har en bågfil kan du säkert klippa en sådan plywood med en kontorskniv från en 3 mm vägg i fruktlådan - du behöver bara tvinga spendera 10-12 gånger vid skärpunkten med en vanlig kontorskniv och rengör kanterna med en fil eller sandpapper eller en gammal nagelfil.
Exakt den här
Jag använder också metoden i rader diagonalt för att snabbt ta bort frysta köttbullar... Nu har jag inget foto av hur jag tar bort frysta köttbullar från formen, men snart sätter jag in dem, jag visar hur
Jag böjer den frysta formen längs raderna-diagonalerna på kanten av bordet och sedan slits mikrofibrerna mellan cellerna, raderna skisseras och köttbullarna faller ut. Med lite erfarenhet, utan att låtsas vara en Stakhanovit, tar det mig 20 minuter att göra 185 köttbullar av nästan två kg malet kött på 5 bikakformar.
