Pepparkakaman för helkornmjöl. Mästarklass

[Anastasia]

Anastasia, och vilken typ av brödtillverkare du har för henne en så liten bulle från 400 gram mjöl

[(600 gram mjöl)]

Gjorde jag rätt omvandling till 600 gram mjöl?

För omberäkning använder vi tabellen Mängden mjöl och andra ingredienser för att göra bröd i olika storlekar

Vetebröd är en MYCKET STOR BULK. (600 gram mjöl)

Kranvatten 1 5/8 koppar (390 ml)
Vetemjöl 4 koppar (siktat mjöl ca 140-150 gram per kopp)
Salt 2 tsk
Socker (melass, honung), 4 matskedar
Smör (smör, grönsaker) 2 msk
Pulvermjölk 2 msk
Torrjäst 1 1/2 tsk

Ostmassa vassle (inget smör)

Vassle kan ge en sur smak till färdigt bröd - det är okej! Liksom fermenterade mjölkprodukter i degen.
Vanligtvis känns inte surhet i brödet och beror på personens personliga känslighet

Thalia, jag har en Redmond 1910. Jag har vanligtvis mindre än 450-500 gram bröd. Jag gör inte mjöl. Men inte mer än 600, eftersom vetebröd vanligtvis stiger mycket bra och kan "kyssa" ugnsfönstret.



Jag har definierat detta intervall för mig själv.



Den maximala vikten av bröd i min ugn är 1000 gram.



Brödet bakas. På morgonen skickar jag ett foto av klippningen. Fortfarande varm.



Jag skickar ett foto av 100% fullkornsbröd i klassiskt läge.















Brödet steg inte särskilt bra. Eller är det normalt för fullkorn?
Vetebröd stiger vanligtvis högre och jämnare - vete-råg.



Han steg på något sätt ojämnt, ena sidan högre än den andra ... Och taket går ...



Admin, gick jag för långt med vattnet?



Även om det inte fanns någon ljuskälla under koloboken ... Och han var inte särskilt klibbig mot väggarna ...



Och surheten, ja, är närvarande. Det är fortfarande troligen surmjölk ...

[hur mycket deg behövs just nu!]

Helkorn stiger mycket bra!
När de knådas ska degen vara mjuk och plastisk, se upp mjöl-vätskebalansen.
Det är inte alltid nödvändigt att följa ingrediensernas exakta recept. Bröd behöver så mycket mjöl och vätska hur mycket deg behövs just nu! och det kan förändras varje dag!

Om brödet är lågt måste du hantera mjöl-vätskebalansen, en tät bulle.

Här är mitt bröd CZ



Bröddegens höjd beror på många parametrar, ingrediensernas kvalitet och deras kvantitet.
Om du bakar bröd på en automatisk maskin i en x / ugn, är det svårt och ibland omöjligt att hålla reda på alla steg.

Igår gav jag redan en länk till ämnet där du kan lära känna brödtillverkarens lägen - titta och analysera ATT FÖRSTÅ BRÖD I HEMMADE BRÖD

För mig finns det inget koncept om "hur lång tid tar det för degskydd"
Så mycket som degen kräver! Som regel bör degstycket höjas ungefär 2-2,5 gånger och inte mer !!! (detta gäller inte ren rågdeg, det har sina egna regler)
Och degstycket måste alltid vara mjukt och plastiskt !!!

Tacka. Nästa gång jag försöker göra koloboken mjukare, tillsätt mer vätska.



Då rapporterar jag med en fotoreportage.

Tanyusha. Jag kommer aldrig tröttna på att tacka dig för vetenskapen! Så jag behövde användbara recept (för min man). Den första baren var inte klumpig, som förväntat, vilket positivt överraskade mig. Vetebageri - endast 25 gr. gelé i 100 ml vatten. Det viktigaste är att det är helt ätbart, och du måste till och med ge ut det i delar för att inte gå över för mycket.

Tatyana, är det möjligt att baka detta bröd istället för vassle i vatten? eller till exempel på kefir 1% + vatten?

Burk! Det viktigaste är att följa principerna för att knåda degen som beskrivs i ämnet.