Tårta "Gentle Napoleon" (mästarklass)

[Deg:]

Tårta "Gentle Napoleon" (mästarklass)

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
Deg:
Ägg	2 stycken
Smör	300 g
Mjöl (glas 200 ml)	6 msk. (670 gram)
Salt	nypa
Bordsvinäger	4 msk. l.
Vatten	300 ml
Vaniljsås:
Mjölk	1,5 liter
Socker	500-550 g
Äggulor	6 st. eller 2 hela ägg
Mjöl	6 msk. l. med ett objektglas eller 200 g
Vaniljssocker (vanillin)
Cognac	2 msk. l.
Smör	400 g

Tillagningsmetod

• Hur jag älskar den här kakan !!! Det är mjukt, ömt, blött, saftigt, bara ett rent nöje)))) Naturligtvis är detta inte en riktig Napoleon - degen här är inte riktigt flagnande, men falsk, och grädden är inte smör, men det gör det inte bli mindre välsmakande av dessa ersättare))) Förutom att detta är den enda kakan som min man älskar, och för honom att äta något sött är praktiskt taget en bedrift. Tillsammans äter vi det på en dag (förutom frukost, lunch, middag), även om det visar sig vara stort - tre kilo säkert. Kakan är verkligen inte den enklaste, men i princip finns det inget särskilt komplicerat där. Det kan göras manuellt, utan användning av teknik, och i en skördetröska. Jag visar båda alternativen här. Jag hittade receptet på degen på en utsökt blogg, bara där lade jag till en nypa salt, matlagningstekniken - i LJ Elayzik, grädde - på vår HP, i receptet på en crème brulee-tårta, bara utan karamelsås.
• Så,
• Deg:
• Först och främst måste smördegsprodukterna vara kalla. Skär smöret i tärningar och kyl - om det knådas för hand och i frysen - om det är i processorn (trots allt värmer degen på processorn). Jag använder inte margarin, jag gör bara degen med 82% smör.
• 
• Vattnet för blandning ska vara iskallt, ägg från kylskåpet. Sikta mjöl, tillsätt en nypa salt
• 
• Häll smörbitarna i mjölet och gnugga med fingertopparna tills smulor bildas. Vissa smulor kan vara lika stora som en ärta, försök inte förvandla allt till damm - trots allt är det dessa bitar av smör som sedan bildar en laminering.
• 
• 
• Bryt ägg i en kopp, skaka lite med en gaffel, tillsätt vatten och vinäger. (på bilden blandar jag två delar samtidigt, så det finns många produkter).
• 
• Häll blandningen i smör och mjölsmulor och knåda degen - först med en gaffel och sedan med händerna. Om äggen är stora förblir en del av vätskan, häll inte allt på en gång, inte allt vätska kan försvinna.
• 
• det är hur mycket vätska jag har kvar:
• 
• Degen är elastisk och behaglig att ta på. Den måste delas upp i 16 delar, täckas med folie och läggas i kylen i en timme eller två (du kan över natten). Du kan dela upp det i ett annat antal kakor, men det är lättare för 16 - att dela upp i 2 delar, sedan var och en mer i hälften och så vidare)). Det här är bollarna du får (jag lägger en tändstickslåda bredvid den för skalan)
• 
• Om vi ​​knådar i en skördetröska, då med sådana knivar. I en skål, hälften av mjölet, saltet, smöret och ytterligare hälften av mjölet. I pulsläget gör vi snabbt en smula och fyller i vätskan, även i pulsläget. Degen knådas så snabbt i skördetröskan.
• 
• 
• Vi tar degen ur kylskåpet och rullar ut kakorna. Jag rullar på bakpapper, dammar av mjöl. Vi rullar ut det så här - från centrum i fyra riktningar och bär inte bara fram och tillbaka med en kavel)) Jag kan inte förklara det vetenskapligt, men jag läste det från Elayzik att det är mycket mer effektivt, och det är Sann))
• 
• 
• Här är en rullad tårta som visar sig att bitar av smör syns i den:
• 
• Jag rullar ut kakorna och lägger dem i kylen så att smöret i degen fryser igen och bara smälter i ugnen, vid hög temperatur, för att degen ska bli fläckig. Ja, se till att pricka degen med en gaffel, om inte prickar, då blåser en boll upp i ugnen)) här prickade jag inte på kakans kant, och så svällde allt upp:
• 
• Jag bakar kakorna vid 220 grader med konvektion på tre nivåer i den elektriska ugnen på en gång. I gasugnen måste du antagligen baka en tårta i taget, men jag vet inte säkert. Efter att ha bakat, medan det fortfarande är varmt, skär jag det längs locket på pannan eller en annan mall)) Det här är kexen som vi får - vi lägger dem ovanpå varandra efter kylning.
• 
• Vaniljsås:
• Det finns inga normala bilder ((Men allt är enkelt där - du måste laga vaniljsås, din favorit. Jag gör vaniljsås i mikrovågsugnen.
• Mal äggulorna med socker, tillsätt mjöl, lite mjölk åt gången så att det inte blir klumpar, tillsätt sedan resten av mjölken, tillsätt vanilj och allt i mikrovågsugnen. Först tar jag ut det för blandning efter tre minuter och sedan när det börjar tjockna - efter en minut. Hur det tjocknar - jag lägger till olja i den heta grädden, rör om och täck med en film så att en skorpa inte bildas, ja, jag rör om hela tiden tills den svalnar, eller så kan du lägga till den kylda vaniljbotten i en sked i vispad smör, och slå allt. Smöret kan ersättas med grädde - vispa grädden och rör om med den kylda vaniljsåsen. Det finns foton med grädde)) men oftare gör jag det med smör.
• 
• Hopsättning:
• Jag smörjer kakorna med grädde, de står vid rumstemperatur i två timmar och sedan i kylen. om det här är den lägre nivån i en tårta med flera nivåer, lägger jag den under pressen. Om kakan är en enstegsnivå lägger jag inte den, och den lägger sig medan den är blöt.
• 
• Vid behov skär jag av kanterna så att de blir jämna:
• 
• Och här är det i en dekorerad form - här är Napoleon i nedre nivån:
• 
• Men för mig själv, oftast dekorerar jag inte alls - inte innan det, så jag vill sluka upp det tidigare))) Jag ströar inte ens med smulor, vi knådar det så))

Skålen är designad för

ca 3 kg

Matlagningsprogram:

ugn

[Gulya]

Gulya, En mycket vacker tårta visade sig!
Jag tycker att det också är väldigt gott.
Du skrev att det finns dubbla delar i bilderna.
Detta är 3 kg från en dubbel portion och du behöver göra 16 kakor eller av en enda?
Och vad är mallens diameter?
Jag har fortfarande ingen aning om hur man skjuter 16 rullade lager i kylskåpet ... Det här steget kan inte förbättras eller förenklas på något sätt?

[Olga]

Olga, tack)) ja, kakan är utsökt))
3 kg är gjord av en stor portion kaka. 16 kakor kommer också ut ur en del av degen, diametern är cirka 25 cm. Jag rullar varje kaka på ett separat bakplåt, så jag lägger dem bara tillsammans med lakan ovanpå varandra och sedan ta tre bitar och baka. Du kan antagligen rulla och baka direkt, men det är ofta varmt i mitt kök och jag är rädd att smöret smälter, så jag svalnar det.

Gulya frågade just häromdagen sin mormor receptet på Napoleon, som jag växte upp på. Tydligen är han precis som din. Bara mormor lade ner allt med ögonen, och du har de exakta proportionerna. tacka! Jag kommer definitivt att baka, då rapporterar jag tillbaka.

[Vei]

Vei, Jag hoppas verkligen att detta är det))) var noga med att skriva hur det hände, jag väntar! det är bra att det finns sådana familjerecept och det finns någon att fråga! Som barn älskade jag mormors tjocka pannkakor på gryn, nu skulle jag äta en bunt, men det finns inget recept (((Mormor kommer inte ihåg det redan (((det finns flera recept i hennes anteckningar, men det är det inte ( (allt jäst, men jag kommer ihåg att degen inte var jäst. Tja, det här är en lyrisk avvikelse, men försök att göra en tårta - jag blir väldigt glad om det är han!

[Parallell]

Parallell, tack för den detaljerade mästarklassen! Det här är en riktigt utsökt tårta. Jag gör bara ... um ... del tre, det räcker. Tja, eller hälften!

[Tatyana]

Tatyana, tack))) Gör en halv - av någon anledning äts den snabbt)) från hälften, troligen någonstans 20 cm i diameter, kommer kakan att behöva rullas, ja, eller göra mindre tårtlager.

[Parallell]

Parallell, kan du knåda degen i en brödmaskin? Jag gillar verkligen inte att knåda deg

[Veronica]

Veronica, här är jag tyvärr ingen rådgivare ((((jag har en brödtillverkare bara i planer hittills ... Det är möjligt i processorn, och det verkar fortfarande möjligt i en planetblandare), ett munstycke med tre stavar, men jag har inte försökt att knåda i det själv än.I processorn knådas degen i allmänhet nästan omedelbart, där räknaren går i sekunder - några tryckningar i pulsläge och degen är klar)

Jag har ingen processor: tjej: jag

[Veronica]

Veronica, gråter inte, om du kämpar lite med ogillandet för knådning, då kan du göra det med handtag) det är inte svårt att knåda där, det här är inte jästdeg, det är faktiskt absolut inte nödvändigt att knåda där för en lång tid. Det viktigaste är att mala smöret med mjöl och salt till smulor och snabbt och snabbt knåda degen.

tja, om du knådade en kort stund, så ska jag försöka: ondskan: Jag ville verkligen ha Napoleon

[Veronica]

Veronica, HP fungerar inte! Jag gör alltid degen med mina händer. Det är inte nödvändigt att knåda det, det viktigaste är att samla det i en klump.

[Gulya]

Gulya, bra gjort, att hon delade sitt recept. Ah, om det inte var för mig ...

övertalad, på helgen kommer jag att göra

[fomca]

fomca, Svetlana, ja, det här är ett enormt tack för att jag pressade mig till den här prestationen)) Jag hade bilder från november, jag kunde fortfarande inte ta fram ett recept, jag tog det ett par gånger och kastade bort det. Och du inspirerade mig)) och din Napoleon inspirerade också)) Jag kommer definitivt att göra det, min pappas födelsedag är snart, så jag ska nog försöka)

övertalad, på helgen kommer jag att göra

Jag väntar på rapporten))) Jag hoppas att allt blir enkelt och enkelt, och kakan kommer inte att svika)

[Gulechka !!!]

Gulechka !!! Bra gjort !!!! Tacka! Hur många bilder !!!! Jag ska definitivt försöka!

[Mamma Tanya]

Mamma Tanya, Tanya, tack)) Prova, prova, det är värt det))
Åh, och det finns faktiskt ännu fler bilder - jag ville visa alternativen för kakan här. I synnerhet lade jag till en citron-orange ostmassa från Chadeyka i vaniljsås och gjorde ett lager torkade aprikoser i apelsinjuice. Där finns också fotografier, på något sätt kommer jag att lägga upp det senare. Jag gjorde det också med creme brulee. Det är allt gott, men det här alternativet är fortfarande en favorit, bara med vaniljsås. Mannen säger att det smakar som glass.

[Parallell]

Parallell, fomca, flickor, inspirerade mig definitivt till "Napoleon" !!!!

Som lovat rapporterar jag - jag gjorde en tårta, degen knådade verkligen väldigt enkelt, kakan är ojämförlig, utsökt, öm, smälter i munnen. .. bara ett minus - ja, det äts väldigt snabbt
I allmänhet bestämde familjen att Napoleon nu har vår favoritkaka

[Veronica]

Veronica, åh, hur du gjorde mig lycklig)))) Tack för din feedback))) Jag är bara vansinnigt glad att du försökte det och viktigast av allt, alla hemma gillade det)))) min älskar också det. Till och med den äldsta dottern, som vanligtvis inte känner igen några kakor förutom choklad med chokladkräm, efter att ha provat Napoleon, sa att hon nu inte vet vilken kaka hon har favorit - choklad eller Napoleon, då tänkte hon på det och bestämde sig för att det var Napoleon trots allt)) men om dess största nackdelen - snabba ätningar - jag vet också)). så när jag gör det igen, tänker jag - ja, hur stort det visar sig, vi kommer inte att äta det, och en dag senare är tallriken magiskt tom) Åh, jag läste din recension och jag ville ha sååå kaka)) ) nu ska jag baka skräddarsydda, och antagligen kommer jag också att ugna napoleon)

[Gulya]

Gulya, Jag beställdes en "våt" Napoleon - så jag ska prova, men jag är fruktansvärt rädd !!!!!!! 2D tårta - hjärta. Berätta om grädden, men om du blandar smöret i en varm bas, piskar du inte upp det? Och vad är konsistensen av det? Så jag tror, ​​kanske kan jag lämna kakorna från mitt recept ...

Svetul, var inte rädd för honom))) han är snäll))) Jag blandar oljan, den löser sig i grädden och sedan rör jag bara om den och kyler den. Jag slår ingenting efter kylning. Konsistensen är inte alls densamma som smörkrämen i din napoleon, den håller inte sin form. Detta är en vaniljsås, det kommer att suga kakorna senare och de blir mjuka och saftiga. När beställde du? Jag gör det idag, kanske tar jag en bild av grädden om kameran inte sätter sig

Beställ på lördag. Och jag kan inte vara vän med vaniljsås. Och en voluminös tårta kan klippas ut!?

Jag klippte ut en skrivmaskin ur den. så att han behöll sin form bättre lade hon den under en liten press, så att absolut ingenting sedan hängde någonstans och inte svävade.och vaniljsåsen är så enkel och lätt)) var noga med att vara vän med den. Det är särskilt coolt att laga det i mikro - lägg allt på en gång, förutom smöret, och bara vet, ta ut det regelbundet och rör om det. Inget brinner där och händerna är fria - du kan diska eller laga middag samtidigt.

[Svetlana]

Svetlana, det finns ingen tid att exponera fotot ännu ((jag skriver med ord och sedan lägger jag till bilder på beredningen av grädden. Så den här gången gjorde jag det för en liter mjölk - det här är inte för hela portion av kakor, men någonstans 2/3. Med en mixer, munstycksvisp slå lite 4 äggulor och 400 gram socker. Tillsatt 140 gram mjöl och 60 gram mjölk, vispa tills det är jämnt, sedan ytterligare ett gram 60 mjölk och igen tills det är smidigt. Sedan 200 gram mjölk och slå lite tills det är jämnt. frodigt skum behöver inte piska något, bara så att det inte blir några klumpar. Sedan lägger jag till resten av mjölken och vanillinen. Jag lägger allt i mikro. Den här gången märkte jag allt)) men i din mikrovågsugn kan tiden förändras. Först, 5 minuter, tog ut det - rör om det med en mixer, i ytterligare 4 minuter - tog ut det, det tjocknar runt kanterna på koppen, rör om det med en mixer och i ytterligare 2,5 minuter - rör om det igen med en mixer och kontroll 1 minut - det är det, grädden tjocknar, den är klar. nu kan du lägga till 260 gram olja, rör om det i grädden, och om du har tid, täck den tätt med en film till ytan på grädden så att det inte blir någon skorpa, den svalnar sig själv, men för en länge sedan. Eller rör bara ibland med en sked. Då kommer det att svalna snabbare, och om du lägger en kopp grädde i ett kallt vattenbad och rör om, kommer det att svalna väldigt snabbt. När den svalnar blir grädden ännu tjockare, förmodligen som en ganska tjock gräddfil.

[Gulya]

Gulya, tack för detaljerna om grädden.
Jag börjar med kakorna - bakade, allt är bra, lager, lätt.
Jag kokade grädden i mikrovågsugnen, men mängden verkade initialt för mig stor (jag vet inte varför), så jag gjorde 2/3 av delen. I slutändan - precis nog, ett par skedar kvar. Och var annars ska man klämma in mer? Och så kom jag ut från alla håll. Hon insisterade i två timmar (vattnade plantorna) - och lade dem i kylskåpet. I morgon ska jag arbeta med honom, klippa, dekorera ...

oooo, jag gillar att skjuta mer))) nej, när jag samlar den utan en ring, så lämnar naturligtvis mindre grädde där - det rinner ut och jag samlar den i en ring, som alla andra kakor, och grädden kryper inte ut någonstans) men i allmänhet för en och en halv liter mjölk fanns det en grädde i originalreceptet i en utsökt blogg, bara det finns en grädde med stärkelse, men jag gillar denna vaniljsås mer, men i allmänhet kan du använd vaniljsås. I den här kakan förvånas jag varje gång över hur mycket kakorna sätter sig när de blötläggs, ännu mindre än hälften av höjden finns kvar från det höga berget.
Ljus, jag håller näven åt dig - jag hoppas att allt kommer att ordna sig och gilla det!

[Gulya]

Gulyaså jag försöker inte !!!!!!!
Vilken ring? Jag bakade omedelbart i form av ett hjärta!
Ja, stacken av kakor är sååå hög, jag ville redan sluka ett par, och sedan smurade jag allt, satte mig!

men jag kan inte motstå - jag smörjer kakorna med en grädde, Iiiiii .... njut av det)))) och så knäcker jag dem, torka utan grädde)

Gulya, så jag försöker inte !!!!!!!

Tja, du försöker åtminstone lite skrot, jag undrar hur du gillar kakan))

Och du kan inte sätta ett hjärta i en ring, egentligen ... även om jag ibland använder en delad hjärtform - jag skär kakorna längst ner och högst upp samlar jag kakan om storleken tillåter det.

[Gulya]

Gulya, Jag har inte en sådan form.
Jag provade skrotet - det verkade vara blött, jag gillade grädden ... Men precis så, för att förstå smaken - skulle jag ha en kusmanchik och ett te ...

Jag hoppas att kunden kommer att tycka om det) men kanske kan du göra det för dig själv på något sätt - ja, till exempel, du kommer att göra det på beställning och lite öka delen - med en liten tårta för dig själv. Ja, där kan du faktiskt bara smeta sticklingar från kakorna med grädde och känna smaken.

Gulya, berätta vilken storlek, längd och vikt du får kakan från normen enligt ditt recept!
Jag vill göra det, jag kan inte hitta mina lager.Jag behöver en tvådelad tårta, jag vill göra den lägre nivån enligt ditt recept. Storleken på botten kommer antagligen att vara 24-26 cm, vad är höjden med en sådan testhastighet?

[Vei]

Veikommer vikten antagligen att vara cirka 3 kg (utan mastik), och höjden kommer förmodligen att visa sig vara standardhöjden på bakformen - efter att den har lagt sig och du trycker på den lite. Grädde kan tillagas per liter mjölk per portion (Sveta skrev ovan) eller en och en halv - detta var det ursprungliga receptet.

Igår bakade jag Napoleon för hemlagat te med bark
zhami från ditt recept, Gulya, men med din egen grädde. Diametern på den rullade degstycket är 25 cm, den bakade kakan är 22 cm. Antalet kakskikt är 10 bitar, men du kan rulla tunnare. Kakornas vikt är 960 - 1000 gr. Beroende på hur mycket grädde du gör beräknar du redan den slutliga vikten. Krämen för 1 liter mjölk räckte för mig. Och det här är 1,9 kg grädde. Följaktligen är vikten cirka 3 kg. Min kakas höjd är 7,5 cm.

Tjejer, tack för svaren. Det är inte så mycket vikt som betyder något för mig som storlek. Spisen kommer att vara för årsdagen till min älskade farmor. Hon bakade själv en sådan Napoleon hela sitt liv och älskar honom. Tydligen måste jag knåda 1,5 normer för deg, för jag behöver det nedre nivån minst 8 cm med en diameter på 24 cm. Jag tror att grädden kommer att räcka och normen.
Gulya, Sveta, hur riktar ni in och packar en sådan tårta under mastiken?

Jag klarar mig utan potatis, jag jämnar smör + choklad 1: 1 med grädde (och för 1000: e gången säger jag tack till Irina chiran-n för honom)))

[fomca]

fomca, ja, hur är kakan? tyckte du om kexen?)

Tydligen måste jag knåda 1,5 normer för deg, för jag behöver det nedre nivån minst 8 cm med en diameter på 24 cm.

kanske kommer naturligtvis normen att räcka, men om du bakar en och en halv kommer du inte att misstas med säkerhet)) det finns aldrig för mycket kaka)) ja, jag klargör - när kakan står, den blir lägre och växer i bredd - speciellt om den blötläggs utan ring. så att diametern kan förändras uppåt jämfört med skurna kakor

Jag klarar mig utan potatis, jag jämnar smör + choklad 1: 1 med grädde (och för 1000: e gången säger jag tack till Irina chiran-n för honom)))

Fördärvar inte chokladen smaken? Av någon anledning verkar det som om han kommer att avbryta den känsliga smaken av en sådan tårta. Jag är alltid rädd för att lägga till denna chokladnot till vanliga vanilj- eller fruktkakor ...
Planerar jag att samla i en ring så att kanterna blir jämnare, eller måste jag fortfarande klippa av den?

Gillade min, de äter
äta i tystnad. Men jag kan känna skillnaden i våra kakor med dig. Med dina kakor och min grädde blev min kaka mycket mjukare än min egen. Efter att ha monterat det, kände jag att något var fel, jag lade till och med omedelbart det i kylen utan att kräva rumstemperatur. Tjejer, jag skriver från telefonen, skrattar inte av skrivfel ;-)

ja, mina kakor är bara perfekta för en delikat mjuk kaka))) Jag har inte provat dem med din grädde, men jag ska försöka igen)) även om dessa kakor också visar sig vara torra flagnande, krispiga, men din verkar vara vara hårdare. Jag gör mina kakor från denna Napoleon och jag älskar bara att äta med te. och från denna deg kan du bara baka en puffpaj.

Fördärvar inte chokladen smaken? Av någon anledning verkar det som om han kommer att avbryta den känsliga smaken av en sådan tårta. Jag är alltid rädd för att lägga till denna chokladnot till vanliga vanilj- eller fruktkakor ...

Jag gör det med vit choklad, jag packar alla kakor, oavsett sammansättning, men allt håller fast. mörk choklad kommer definitivt inte att passa här i Napoleon. ja, kanske ganache på vit choklad kommer att göra det. Men jag är likadant för smör och choklad - speciellt nu på sommaren.

Planerar jag att samla i en ring så att kanterna blir jämnare, eller måste jag fortfarande klippa av den?

i ringen är troligen kanterna jämna.

Jag gör det med vit choklad, jag packar alla kakor, oavsett sammansättning, men allt håller sig tätt. mörk choklad kommer definitivt inte att passa här i Napoleon. ja, kanske ganache på vit choklad kommer att göra det. Men jag är lika för smör och choklad - speciellt nu på sommaren.

Kan jag få en länk till denna kräm? Vilka proportioner finns det? Och fryser det eller inte? Min ganache på vit choklad frös aldrig, men här är smör, ger det styrka? Håller det hörn eller inte?

smör med choklad håller hörnen, det rymmer allt perfekt) fryser så att kakan ligger rätt i en låda. Jag kan inte hitta en länk ((((det är inte i ett separat ämne, men någonstans i meddelandena. Jag skriver så här. Mig vit chokladis, du kan också vit choklad). Lägg till smält choklad i smöret och slå lite mer tills den är jämn. först verkar grädden lite tunn från varm choklad, men den tjocknar väldigt snabbt och hårdnar snabbt på en kall tårta. Jag planerar den, lägger den i kylskåp och medan jag rullar ut mastik, på några minuter har grädden på kakan svalnat helt.

ja, jag glömde nästan - det klassiska förhållandet är 1: 1, men tjejerna skrev att de gör 1 del smör för 2 delar choklad, särskilt på sommaren.

Gulechka, bakade kakorna idag, ville hämta kakan idag (behövs på lördag eftermiddag). Det fanns grandiosa planer för inredningen, men min mormor (läs kunden) är kategoriskt emot mastik, och alla mina planer på att skapa en underbar tårta täcktes med ett kopparbassäng
Nu tänker jag om det är möjligt att samla kakan på fredag, och i så fall hur bäst kan man förvara kakorna (i en påse eller tvärtom i luften)?

[Vei]

och jag förstår farmor)) Jag gillar inte mastik själv) och ännu oftare för äldre klienter ber de om kakor utan mastik. Vei, men i princip kan du nästan lika slät som mastik, göra en krämig yta av smörkräm, och sedan kan du ta ut mastikblommorna.

och jag lagrar bara kakorna utan påse, täck bara över dem med bakpapper så att de inte blir dammiga. om i en påse, då inte i en stängd hermetiskt. men på glänt