Tårta "White Napoleon Wet" (master class)

[Kräm:]

Tårta "White Napoleon Wet" (master class)

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
Kräm:
äggulor	10 stycken.
socker	1 msk.
Smör	400 g
mjöl	2 msk. l. , full, men utan en hög bild
mjölk	2 l (1,75 l + 0,25 l)
vanilj	smak
Kakor:
mjölk	1 msk.
socker	0,5 koppar
salt-	nypa
vanilj	smak
mjöl

Tillagningsmetod

• Jag håller mitt löfte Paralleller och jag uppmärksammar Napoleon, receptet för vilket jag ännu inte har träffat på Internet. Familjrecept. Ursprunget är fortfarande från min mormor, vi kommer att minnas henne med ett vänligt ord, som i en medveten ålder överlevde revolutionen, kollektiviseringen, 37 år gammal, ockupationen under kriget, hungersnöd på 47 år och ändå lyckades behålla detta recept, och , viktigast av allt, ge det vidare. Den har använt den med stort nöje i 4 generationer. Före revolutionen tog damen henne som en guvernant in i huset och lärde henne att laga mat, sy, brodera och städa. Mormor var en flitig och viktigast av allt snygg student och för detta lärde hon sig också att läsa och skriva (en rik pre-revolutionär bonus). Den här kakan hade ett helt annat namn (främmande), men när vi var lite fick Napoleon hög fart och den här kakan rankades bland napoleonerna, uppenbarligen hälsade ett stort antal kakor i den, och, viktigast av allt, mode.
• Pikansen hos denna kaka ligger i det faktum att kakans lager inte sker under bakningen av kakorna utan under infusionen av kakan efter montering. Efter 12 timmar är kakan perfekt lagrad. För att kakan ska exfoliera vackert måste den bakas korrekt. För att kakan ska få den mest känsliga smaken, bör grädden under inga omständigheter förtjockas. Denna tårta kan grovt kallas våta Napoleons. Smaken på denna kaka har inget att göra med napoleoner med krispiga kakor. Det påminner mig om en creme brulee-glass från en avlägsen barndom.
• Så själva processen:
• Först, gör grädden så att den har tid att svalna? medan vi bakar kakorna.
• Kräm:
• Slå äggulorna med socker (proteiner, tyvärr, gå inte in i den här kakan)
• 
• Koka upp 1,75 liter mjölk
• 
• tillsätt mjöl och 1 glas mjölk till ägg-sockermassan, rör om
• 
• häll den beredda massan i den kokande mjölken i en tunn ström och brygg den, bokstavligen i några minuter.
• 
• sätt grädden svalna, strö den med vaniljsocker (för att inte bilda en skorpa)
• 
• Kakor:
• värm mjölken lite till kakorna, tillsätt socker, lite salt och rör om tills den är upplöst
• 
• knåda degen mjukare än dumplings
• 
• skär i 22 bitar
• 
• rulla till bollar
• 
• rulla ut alla kakor mycket tunt (något tjockare än ett vanligt A4-papper). Ett foto visar att färgningen på bordet syns genom den rullade degen.
• 
• 
• 
• hugga tjockt med en gaffel så att kakan täcks jämnt med små bubblor under bakning, vilket kommer att ligga till grund för stratifieringen
• 
• ta bort överflödigt mjöl från varje skorpa innan du bakar med en pensel så att det inte brinner i pannan
• 
• Värm pannan över elden, baka kakan i pannan mycket snabbt. Kokkärlet är torrt. I början av bakningen ska det se ut så här.
• 
• Men i slutet av bakningen så
• 
• här finns ett färdigt kit, rent leopardtryck. Åh, hur han kommer att dekorera kakans skärning senare. Trots att ingredienserna i kakorna är blygsamma är lukten när du bakar dem fantastisk. Kakorna är torra, spröda
• 
• 
• Rör i smör i den kylda grädden. Krämen är ömtålig, inte tjock, doftande. Krämen ska fortfarande rinna från spateln och inte falla i klumpar.
• 
• Hopsättning:
• vi sprider kakorna utan att vara uppmärksamma på deras ojämnheter och inte vara giriga. Smörj ut kanterna på skorpan så att de senare inte är torra. Krämen är ganska lätt, så ju mer grädde desto mer smakfull kakan. Efter 12 timmar blir du mycket förvånad över hur mycket grädde kakorna kommer att absorbera.Låt därför din hand inte vika när du applicerar grädden.
• 
• 
• 
• 
• 
• en timme senare kommer kakan att plana ut och sätta sig, och betydligt. Kakan får stå i 12 timmar och inte mindre. Under denna tid kommer delaminering att inträffa och du får bara ett skikt i skikt med brunaktiga fläckar, vilket ger kakan inte bara skönhet utan också en pikant smak och arom. Skiktning sker exakt på de bubblor som vi försökte få så mycket som möjligt när vi bakade kakor.
• 
• Efter sedimentering är det väldigt enkelt att jämna ut kakan. En tallrik ovanpå och en kniv runt. Design efter din egen smak. I 50 år nu (det här är vad jag minns) har jag njutit av den här kakan och jag vill varna dig direkt.Förbättra inte kakan på något sätt !!! Här går inga nötter, inga frukter, inga torkade frukter. Det är bra för sin enkelhet! Det kombinerar smak, arom och konsistens mycket harmoniskt. Utseendet är enkelt, men det kan förlåtas ...
• Jag är säker på att även om det inte visar sig att omedelbart göra ett perfekt prov externt, kommer alla smak utan tvekan att komma ihåg smakegenskaperna. Och med en viss skicklighet och erfarenhet blir kakan höjdpunkten på ditt bord.
• 
• Gulechka! Jag väntar på rapporten.

Skålen är designad för

4 kg (22 kakor Ø 23 cm

Notera

Kakan visar sig vara ganska tung 4 kg, men den äts väldigt snabbt. Kakor med en diameter på 23 cm. Det finns totalt 22 kakor. Inget knakar i den här kakan. Det är mer lämpligt för älskare av mjuk, delikat smak. Tja, och viktigast av allt, dess kaloriinnehåll är ganska lågt. Jag tillåter det själv även med diabetes (även om jag ersätter socker med ett sötningsmedel och lägger lite mindre smör).

Liknande recept

Napoleontårta är inte klassisk (natapit)

Tårta "Napoleon of Odessa" (Carina1991)

Napoleon tårta " (Natusik)

Ett mycket intressant recept! Jag ska definitivt försöka!
Det finns en fråga och hur många ingredienser för mjölkakan?

..... Totalt antal kakor 22.

.... Det är mer lämpligt för älskare av mjuk, delikat smak.

Mild känslig smak är bra
Jag är också intresserad av mjöl, hur kan det vara här?

Valentina, jag kom bara ihåg min barndom, tack!
Berätta för mig, behöver du inte vända kakorna medan du steker?

[Mjukare än klimpar]

Tjejer, jag skrev inte mängden mjöl, för även med olika mjöl blir det annorlunda. Men hon skrev en exakt instruktion.Mjukare än klimparTror att du måste rulla ut 22 kakor tunt. Degen ska vara tillräckligt mjuk, men naturligtvis inte klibbig, så att dina händer inte kommer att falla av efter att du har rullat ut * FJÄLLNING * Kavlen är också önskvärd för att vara tyngre
Var noga med att vända kakorna så att de bubblar på båda sidor. Ju mer rodna bubblor, desto bättre är delamineringen.
Med 22 tunnvalsade kakor blir kakans höjd 5 cm (+ - 0,5 cm). Det exponerade snittet är 22 kakor och 5 cm i höjd.

Vi bakade en liknande tårta hemma. Grädden var mycket enklare, utan smör, vanlig vaniljsås och kakorna bakades i ugnen. Väldigt gott. Mjölblad, beroende på glasets kvalitet, 2-2,5 x 250 gram.
Valentinas foto visar att kakorna vändes och bakades i en stekpanna från två sidor (bruna fläckar från stekpannan). Ledsen Valentina att avbryta.

Ja, jag hade också en impuls att baka den i ugnen. Ack, helt olika kakor erhålls. Tricket med detta är just att baka i en kastrull.

I ugnen tillsattes margarin i mjölet och kakorna såg ut precis som din när de klipptes. Vi måste försöka baka detta, det är ännu snabbare än i ugnen.

Det ser ut som en ostmassa napoleon, det stratifierar också som en utsökt grädde, du måste prova det här alternativet utan ostmassa.

Och detta ... om mormor togs som en guvernant ... så var det inte nödvändigt att lära henne att läsa och skriva guvernörerna är hemlärare, det här är utbildade unga damer

Tja, jag väntade på honom)))) Valechka, tack !!! Jag hoppas att jag i morgon överlämnar bröllopet och provar det!

... tillsätt margarin i mjölet ...

Margarin i kakor är en helt annan smak och det finns många bra recept med margarin. Du kan använda ett färdigt recept utan att kränka det givna.Hela sin charm är att kakorna inte tröstas med fett.

Tja, jag väntade på honom)))) Valechka, tack !!! Jag hoppas att jag i morgon överlämnar bröllopet och provar det!

Gulya! Dela denna del med 4 så får du någonstans en kilokaka. Du kommer att försöka, du kommer att uppskatta och du kommer inte att spendera så mycket tid.

[Valyusha]

Valyusha, kakan är jättebra!
Och jag ville titta på temperaturen. bakningsläge för kakor. Men vad är det, jag tror varför de brände. Och då ska jag titta, och de stekades i en stekpanna. Original)

Berätta för mig, kan jag använda en annan vaniljkräm, eller finns det ett knep i den? ledsen så många äggulor?

Galina, varför tycker du synd om äggulorna? eftersom de alla går till grädden. Receptet är en stor tårta. Minska andelen och konsumtionen av ägg minskar. Inte varje gång du behöver en 4 kg tårta. Tja, ekorrar passar bra med maräng eller maräng. Gulya föreslog detta för mig när jag klagade på att många proteiner skulle förbli oadresserade. Jag gjorde ett tomt av proteiner till Earl-ruinerna

Valentine, kakan lyser bara! Jag tar det till bokmärken och tror att jag ska baka det ofta. Jag älskar alla "våta" kakor hemma. När jag såg kakans skärning med dess många jämna tunna lager blev jag helt enkelt bedövad av glädje. Och när jag läste beskrivningen av beredningen bestämde jag mig - det här är verkligen för mig! Tack för receptet.

Vivat till sin mormor och hennes värda barnbarn !!! Tack för mästarklassen!

Jag tog receptet till HAMMERS soptunnor ...
Vad hette din mormor? Låt oss med ett vänligt ord komma ihåg en bra person med ett intressant öde ...

Jag vill också prova den här kakan. Jag älskar Napoleon, den enda kakan som jag alltid vill ha och inte kan vägra. Jag kommer definitivt att göra det i denna design i en stekpanna. Tack för receptet

Jag har fortfarande en fråga - men efter att ha samlat och spridit den med grädde behöver den inte tappas lite, som vi brukar göra med Napoleon?

Min mormor hette Akulina Ivanovna.
Det finns inget behov av att tampa kakan. Låt den stå i en timme efter att du har applicerat grädden och efter en timme kommer du att gaspa - den lägger sig jämnt som under tryck. Och efter full impregnering måste du bara justera kanterna.

[Alla hjärtans dag]

Alla hjärtans dag, underbar tårta! Tack så mycket för mästarklassen!

Valentina, tack för att du delar familjereceptet, det här är så värdefullt, vänligt minne för en mormor med ett så intressant namn - Akulina. Jag gillade verkligen tanken på att laga kakor i en kastrull. Bokmärke, definitivt. Valya, och det främmande namnet har inte överlevt alls? En sådan tårta kräver sitt eget namn.

Hemma ringde vi precis min mormor Kulya. Jag inser den här kakan från ungefär 5 år gammal. : nyam: Och sedan minns jag hur min mormor kallade honom inte på ryska, men inte Napoleon, det är säkert. Och på något sätt gick det, Napoleon, men Napoleon glömde helt namnet. Men när jag verkligen ville ta reda på vad den här läckra saken vi åt under hela barndomen, tyvärr, det fanns ingen att fråga (jag lämnade tidigt utan föräldrar). När jag publicerade receptet fanns det ett hopp om att någon skulle känna igen det ... något och kalla det med ett historiskt godkänt namn.

Ja Valechka, det skulle bara vara underbart.

Valya, äntligen fick jag rapporten. Naturligtvis var jag tvungen att skjuta upp beredningen av kakan för mer ledig tid, eller åtminstone göra en halv portion, men jag ville verkligen prova. och som ett resultat av mina nattvakter visade det sig inte riktigt vad jag förväntade mig. först och främst skruvade jag upp grädden ((((det vill säga först fick jag det som det borde vara - vaniljsås, det är väldigt gott och det tar inte lång tid att laga, som du skrev. Jag lade bara till mer) socker)), men det här är redan en fråga om smak. Men när det svalnade injicerade jag inte olja i det med en mixer, men precis som det var och blandade det: girl_cray1: och jag visste att jag inte skulle blanda den med en sked normalt till en helt kyld grädde, men klockan halv ett på natten skulle jag inte sätta på mixern ändå, jag skulle inte husdjuren förlåta. I allmänhet, eftersom jag inte störde, men oljan sprids inte helt och små bitar kvar i grädden.och jag tror att jag också rullade kakorna för tjockt, men jag ville så mycket att avsluta snabbare och gå och lägga mig. här på bilden kommer det att ses att de är feta (((och som ett resultat verkade det för mig att den här kakan är mer som en pannkakakaka, vilket jag verkligen är säker på att det inte borde vara. allt detta gjorde naturligtvis inte hindra honom från att knäcka efter en söt själ, men ändå vill jag prova det i sin ursprungliga form, vilket jag definitivt kommer att göra när jag har en ledig dag.

Gulya! Paketet är naturligtvis tillgängligt, men kakorna. naturligtvis tjock. Och här är något, men det finns inget spår av pannkaksmak ... Kakorna bakas och luktar som aromatisk bakad deg. Jag sa till dig att göra 1/4 av normen. Du kommer snabbt, enkelt och omedelbart att förstå alla nyanser. Försök med samma sak långsamt och i en liten portion. Bubblorna är bra på kakorna, men mina är mer bakade. Var de helt torra? Inte mjuk ?? De är bakade och har en annan lukt.

Valyush, ja, allt som du just skrev, slog absolut 100% !!!! ja, jag kunde bara inte övertala mig för en fjärdedel, det här är inte min storlek)) och eftersom jag bakade dem klockan en på morgonen, och jag var också tvungen att skulptera mastikdelar till morgondagens tårta, jag gjorde dem bara tjockare än nödvändigt och bakade inte det som - några av kakorna förblev exakt mjuka, särskilt i slutet. När allt kommer omkring delade jag degen i önskat antal delar och sedan, när jag insåg att jag skulle baka dem till morgonen, kopplade jag redan bitarna i två eller till och med 2,5. i allmänhet skruvade jag definitivt i kakan - skynda, få folk att skratta. Jag kommer att göra det tillbaka i början av december, jag har en ledig dag och innan det, varje dag kakor. Jag bakar inte igen på natten)

Gulechka, ja, det är helt klart. Jag märkte till och med i receptet att kakorna skulle vara torra, ringande, spröda. Det här är egenskaperna hos bakade kakor. Sedan, när de är impregnerade, har de en helt annan smak. Men underbakade, mjuka kakor har inte den nödvändiga lukten, och viktigast av allt, även efter impregnering förblir de något gummiliknande. Det är inte den smak vi vill uppnå. Jag är säker på att du kommer att lyckas !!!!

Valya, idag vill jag baka en tårta. Det finns en fråga. Jag räknade alla ingredienser med 1/4 del, hur det i det här fallet är bättre att rulla ut kakorna, jag menar storleken och hur många bitar man delar upp degen i. Här är något jag är lite i tvivel om att göra med en diameter på 18-20 cm, då kommer det att finnas 10 stycken av dem med våld, och kanske mindre, blir inte kakan för låg? Vad är det bästa från din erfarenhet?

Jag berättade för en vän om detta recept, så hon har en vän som bakar kakor för Napoleon också i en kastrull, om än från en annan napoleontisk deg, och säger också att smaken skiljer sig mycket från de som bakas i ugnen, hon gillar att baka i en panna mer.

[sima12]

sima12 bra gjort, jag räknade korrekt Diameter 18 cm kommer ut 11 kakor. Jag rekommenderar vanligtvis att du gör 1/4 av kakan endast för ett prov, för 22 kakor blir diametern inte mer än 10-12 cm. Den blir suddig efter sedimentering och diametern ökar till 15 cm, men för 11 kakor kakan blir liten.
När det gäller smak är detta sant. Jag designade den här tårtan som ett separat recept, och inte i katalogen med napoleonrecept, just för att den är en helt annan smak.

Jag klarade det, det är värt att insistera, kanske snart tar vi bort provet. Gjorde den 4: e delen, 65 ml. Jag knådde mjölk, inte mycket deg, 6 kakor kom ut. Det här är inte en tårta med så många tunna kex alls. Lyckligtvis är det absolut inte ansträngande att göra degen, så jag gjorde snabbt 6 stycken till. Hon bakade bara 12 kakor, rullade dem tunna, som lavashik, nästan till öppenhet. Det här är resultaten

.

Jag gjorde grädden för 3 äggulor, det var inte utan amatörprestanda, jag lade till lite kokt kondenserad mjölk (jag älskar det i grädde till galenskap), grädden är faktiskt väldigt känslig och välsmakande

.

Nu är kakan en åsna, den visade sig vara jämn.

[Valyusha]

Valyusha, tack! Glädje! Och degen är lätt! Jag lyckades!!! Gjorde 1/4. Det är sant att grädden är för mycket. Men vad en läcker !!!

[sima12]

sima12 Sima, ja, till synes fullständig efterlevnad av kakan i slammens inledande fas.Kakorna är vackra, till och med mycket! Jag förstår med säkerhet att skiktningen kommer att bli underbar, men jag lade till kondenserad mjölk förgäves. Krämen här är en oberoende enhet - delikat, original smak. Och kondenserad mjölk kommer helt enkelt att förenkla det och beröva denna ton originalitet. Jag skrev precis i receptet i början att varje förbättring av denna kaka visar sig vara till nackdel för honom - han tappar sin individualitet. Men var noga med att informera om smaken på din kaka, ja, skärare, naturligtvis, kom igen !! beundra

[Mamma Tanya]

Mamma Tanya Tanya, väldigt glad! Kakorna är utmärkta, bakade, förberedda för delaminering (blåsan är utmärkt !!!) Klippet är snyggt! Tja, mest av allt är jag glad att du gillade dess smak.

Valya, utsökt tårta! Det fanns bara lite kondenserad mjölk och hon avbröt inte smaken av grädden, jag förstod och kände dess smak, kakan är riktigt riktigt mjuk, öm, du måste prova smaken, för den är ovanlig. Men jag vet inte hur det stratifierades, det verkar för mig normalt, men vad kommer specialisten att säga?

Sima! Tja, med initiativet du! Det viktigaste är utsökt !!!!! Stratifieringen hände, detta är entydigt. Men din kaka är ännu inte helt infunderad. När det sätter sig kommer kakorna att spridas ganska jämnt.

-Detta är ditt foto, jag gjorde det så att klippningen var tydligt, ju mer det är än att beundra ...

Ja, Valechka, nu återstår bara att beundra, för det finns redan inget att festa på
Idag kysste jag personligen kakan tre gånger om dagen

Så vi har samma problem i vår familj. Jag ska göra en tårta för 4 kg och den andra dagen för den sista delen av kriget

Fick ett stort tack för den läckra kakan.
Mjöl gick någonstans 550 gram.



Jag fick 22 kakor, men inte en stor diameter.
Krämen visade sig vara lite tunn, förångade förmodligen lite.

Bara smord med grädde. Jag gjorde 2 kakor med 11 kakor vardera, och inte en lång, jag var rädd för att den skulle flyta och grå till ena sidan. Ledsen att flytta bort från receptet.






Och jag jävel på jobbet med tårta och kaffe, och på gatan är det snö med en bräda och kall brrrr.

Galina! Vilken underbar rapport !!!! vilken underbar klippning !!!! Tack så mycket för en så detaljerad rapport !!! Det är precis som ett incitament för dem som tvivlar på deras framgång eller som plötsligt inte lyckades .... Bra gjort !!!!!

Tack för att du delar ett så bra och gott recept. Förbereder sig mycket snabbt. : girl_dough: Sätter sig ännu snabbare

Valya, borde stekpannan vara på hög eller medelhög värme? Kommer keramik att fungera?

Valya, borde stekpannan vara på hög eller medelhög värme? Kommer keramik att fungera?

Hej Ilona! : blommor: Medan Vali är borta berättar jag vad jag gjorde vid hög värme och på en gammal gjutjärnspanna (som min mormors).

(Jag har inte haft gjutjärn på länge ...

Jag gjorde också den här kakan - jag gjorde den till minne av min barndom! Jag bakade den här kakan till min mors födelsedag, kakan visade sig med smaken av barndomen perfekt, men bara min smak förändrades och det verkade för mig att det var så äckligt! Bara pappa gillade det! Jag tycker att en sådan tårta är specifik och utan ett test för olika evenemang är det inte värt att baka! Vi klippte kakan och matade titmousesna! Innan ugnen våt läste Napoleon många sådana entusiastiska recensioner och bara 3 recensioner var att han kastades i papperskorgen, men jag trodde inte det och gjorde det, men kunde inte äta! Ledsen för mat och tid!

AviaStar, du är förgäves ... Det är naturligtvis synd att det visade sig inte riktigt vad jag ville, men det här är ingen anledning att ge upp och klaga på receptet. Detta är en anledning att försöka igen, med hänsyn till alla möjliga misstag) Om du kunde beskriva mer detaljerat vad exakt du inte tyckte om i kakan, kunde Valya hjälpa till att lösa problemen. Jag tror att nästa gång allt kommer att ordna sig) ska jag försöka igen själv)) med hänsyn till mina misstag i tjock degrullning och inte baka kakorna.

[Ilona]

Ilona Jag har en stekpanna från Tefalevskaya, men jag brukade också baka den i gjutjärn. Men det brinner starkt på keramik, det är bättre att inte använda det. Du kommer själv att testa temperaturen efter den tredje kakan.Du kommer att fånga ögonblicket när kakan bubblade bra, men inte brinner, men bara rödnar.

Alla har olika smak! Någon gillar det, för någon är det äckligt! Och tills du försöker vet du inte! Till exempel hatar jag fermenterad bakad mjölk, men min dotter älskar det väldigt mycket - jag måste göra det för henne!

[AviaStar]

AviaStar Du ville så gärna poppa receptet att du till och med registrerade dig idag för att göra just det. Tja, i detta avseende kommer jag att notera att oförskämda uttalanden om någon på vår brödtillverkare inte är välkomna. Om du registrerade dig inte bara för att tala om det här receptet, var nu bara mer återhållsam. Om du läser det (receptet) noggrant, skulle du märka att receptet är tillägnad en specifik person Parallels, som ville behärska just denna kaka. Och om du åt så hela din barndom och inte kände nöje, varför var det då så äckligt att tortera dig själv nu? Åtminstone titmousesna var nöjda. Återigen noterar jag att du tydligen inte läste att jag inte anser kakan vara Napoleon och inte har något att göra med smaken av konventionella Napoleons, och därför, om du, efter mitt råd, gjorde 1/4 av delen är det inte så ledsen att det skulle finnas mat och tid. Jag kommer inte ihåg vem som kastade kakan i papperskorgen ??? Resultatet var inte helt nödvändigt, ja, men ingen var arg på kakorna.
Du vet ... Jag läste en gång tio sidor med grymma recensioner om ett recept på bearbetad ost hemma och sprang genast för att göra den. Ack ... Jag var bara hemsk. Och de tidigare 35 kollegorna är mer än ett bra alternativ, och vissa har upprepat det flera gånger. Jag trodde inte ens att jag behövde skriva att detta recept är äckligt och uttrycka min åsikt om det otillåtliga att använda det. Jag kom ihåg Gogol ... kom ihåg ... epigrafen till "The Inspector General"
PÅ SPEGAN AV NECHA TILL FOOT KOLI ROZHA-KURVAN .....
I det här fallet har händerna vuxit ut från fel plats (det här är jag om mina händer)
Alla har läst din åsikt och de som vill läser den. En stor begäran att inte ingå kontroverser