Patinering och vidare användning av obelagda kokkärl

[Sveta]

Sveta, perfekta ostekakor! Vi måste också testa ett rostfritt stål.

Jag vet inte var jag ska skriva men jag vill verkligen skryta. Jag köpte en lodge stekpanna från Pro Logic-serien. Jag vet inte vad de lägger till i detta gjutjärn, men grönsaker håller inte fast vid det alls, fabriksberedningen var mer än tillräckligt för livet. Jag hoppas att jag en dag lär mig att steka ägg på gjutjärn))




Själv led jag av ägg på gjutjärn, jag berättar själv hur allt visade sig vara enkelt, åtminstone med en chatterbox. Plötsligt vet jag inte bara hur)
Jag tittade på cirka 30 videor igår och slutade göra det här:
1. Förvärmde en stekpanna i 5 minuter på medium värme (5 av 9 på min spis).
2. Lös upp lite mindre än en matsked smör. Hon hällde ägg blandat med en gaffel.
3. Jag rörde inte alls på dem på en halv minut och sedan med en silikonspatel började jag skjuta långsamt från kanterna till mitten.
4. När äggen nästan var kokta, men lite mer glänsande, stängde av kaminen och väntade några sekunder till.
Jag är mycket nöjd med resultatet, pannan är ren, inget fastnat.

Det fungerar också med stekt ägg. Ingenting fastnar på topp fem, de äggröra togs bort från en non-stick beläggning.

Chucha patinerad-patinerad och patinerad)).

Jag bestämde mig för att tydligt ange logiken för mina handlingar, kombinationen av teori och praktik, taxibilar)). För ganska nyligen plågade jag än en gång min kittel (närmare bestämt beläggningen som dök på kitteln), sedan en stålpanna, med vilken detta ämne började. Eftersom omslaget också är det. Ukantrapupila.

Så ...

Patination är nödvändig för nya rätter, för rätter med en bortskämd beläggning (du kan skämma mycket, men effekten är vanligtvis densamma - det börjar brinna), för rätter med mycket tjocka kolavlagringar - värmeledningsförmågan försämras, steker inte intensivt , ojämnt.

Ytterligare. Uppvärmning över 370 grader leder till utbränning av alla organiska rester på diskarna (gjutjärn, stål). Detta är en pyrolytisk rengöring. Det vill säga allt brinner helt enkelt ner till ett askliknande tillstånd. Detta är bra för att förbereda köksredskap för en ny beläggning. För att göra det enhetligt och bra.

Olja för bildning av kolavlagringar (samma non-stick beläggning) måste värmas upp till 330g. Det vill säga detta är det maximala. När du närmar dig figur 370 bränner du helt enkelt all beläggning som du arbetar så flitigt på)). Därför, efter grubben - bara arbetstemperaturen. Oljan röker. Dess rökpunkt är cirka 270 grader (raffinerad solros, om inte förvirrande). Det borde vara så.

Endast en tunn oljefilm (du behöver inte hälla en pöl, samla överflödet med en pappershandduk (i händelse av en stekpanna) eller med en trasa sårad på en träpinne (vid en uppvärmd gjut- och vänta på att den här filmen ska brinna (den mörknar till choklad) annars kommer du bara att riva av den opolymeriserad och inte torka om du ständigt använder något .. Varje lager ovanpå gör beläggningen mörkare och mörkare, så småningom blir den porslinet på porslinet antracit svart.

Här.
På det första fotot till vänster är en svart gryta nästan klar, till höger är den ännu inte. Det är svårt att ge enhetlig uppvärmning på kaminen, så "stekningen" av oljefilmen går i steg: där grytan vidrör den hetaste delen av kaminen. Stek det - vrid det osv. Tja, då ett foto av kitteln redo att arbeta. Jag skulle laga denna pilaf.
🔗
🔗

[Nata]

Helghälsningar !!!

På det första fotot till vänster en svart gryta

Åh, hur vackert grytan har blivit, jag skulle ha tittat på den, den lyser som en spegel. Super! Nata, tack för Temka, jag studerade allt, men mina händer når inte ut för att göra det i en stadslägenhet, men jag planerar att ta allt till byn och äntligen försöka få mina kokkärl / grytor att fungera, som skördas, men är fortfarande nya

[Svetlana777]

Svetlana777,

Jag förberedde stålet hemma. Pyrolysstadiet hoppades förstås över men svartnade normalt. Röker, men inte dödligt. Huven är kraftfullare och allt är ok.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Nata, du gjorde en mycket god gärning att du öppnade det här ämnet och hjälpte oss. Nu går jag sällan till non-stick kokkärl. Gjutjärn, stål, rostfritt stål i arbetet. De är coola.

28 cm de bayer väntar i vingarna på patination. Jag kan inte heller kalla modet att börja stinka i lägenheten. Jag hade inte tid att göra det i huset, nu här ...

svart kittel - nästan färdig beläggning

Stilig! Pilaf till nyårsbordet kommer att tillagas på öppen eld, antar jag? Eller finns flamskyddet där? Du är modig!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Jag har lagat pilaf på skogen i en hel del år))). Jag kan. Jag blötgjorde kitteln från förra pilaf och glömde den i tre veckor på gatan. En kirdyk kom till honom. I betydelsen täckning / sot. Jag var tvungen att göra om det. Och pilaf efter bearbetning har redan varit två gånger. )) Var inte rädd för färgen, jag steker inte kött och lök till kol, det här är devzira-ris, det har sin egen färgbruna färg.

🔗
🔗
🔗
🔗
🔗

Devzira är det säkraste riset

[Nata]

Nata,
Om Fergana-versionen, bör löken stekas lite hårdare, tills den är gyllene, så att den "raslar" under omrörning med en skårad sked!
Jag kan. Jag har lagat mat i flera år, troligen tre gånger "mer"!

[Igrig]

Igrig,

Jag föreslår att mäta höjderna Den som är mer rejäl är cool!))

I själva verket låtsas jag inte vara någon form av pilaf megaspecialist, men jag vet hur man smakar det. Och jag lägger inte varm peppar, hela tiden är jag rädd för att skada den och förstöra pilafbadet. )))

men jag vet hur god

Detta är utan tvekan - det framgår av den färdiga produkten!
Så som det borde! Det viktigaste är att sprödhet är synlig i hundratals två kilometer, och allt annat är sekundärt!
Men pepparen, jävla, är ett måste: det ger en fantastisk ljus arom! Hur man skyddar sig mot skador är det enda alternativet: lägg det i en zirvak (trots allt behöver du inte störa det alls) och ta bort det innan du lägger riset, särskilt eftersom det, parasiten, strävar efter att flyta över riset. Och det kommer att finnas lycka (för alla)!
Själv älskar jag skärpa, men få andra!

🔗
Hur mycket skönhet följ länken)
Jag beställde också Biol-gjutjärnspannkakan, jag bakade den redan och gillade den väldigt mycket.
Nu tittar jag noga på lodgen, de har väldigt vackra kokkärl.



Och vad kan du laga i denna lilla stekpanna med en bottendiameter på 11 cm?




det visar sig att de har en mycket liten stekpanna

Och vad kan du laga i denna lilla stekpanna med en bottendiameter på 11 cm?

Äggröra per ägg. Jag gör äggröra och omeletter i pannkakor.

Jag beställde också Biol-pannkakstillverkaren,

Jag beställde en stekpanna med en diameter på 28 cm. Jag klarar inte allt med den här jävla isoleringen ...

Förresten, eftersom de här igen började prata om olika gjutjärn. Jag har länge velat en stor stekpanna, men en padda kvävde de anständiga märkena. Jag köpte den för 28 cm från en ny serie i IKEA. Som ett resultat är detta den första stekpannan som jag faktiskt var tvungen att olja och värma upp flera gånger i ugnen. Annars skulle allt hålla sig nådelöst. Nu verkar det fungera, men ibland fastnar det fortfarande. Men vackert, naturligtvis.

Nu tittar jag noga på lodgen, de har väldigt vackra kokkärl.

Bra kokkärl! Jag tog inte en diameter på 11 cm, men lite mer än 20 cm

Och vad kan du laga i denna lilla stekpanna med en bottendiameter på 11 cm?

Vanligtvis stekas kryddor och nötter.

Jag beställde en stekpanna med en diameter på 28 cm. Jag klarar inte allt med den här jävla isoleringen ...

Jag bearbetade praktiskt taget inte min Biol. Jag ströde ett par matskedar salt och höll det på spisen i 10 minuter.När saltet blev lite grått rensade hon av med en klump pappershandduk, hällde olivolja, smorde den väl och lade den på spisen ytterligare i 15-20 minuter. För att inte röka för mycket täckte jag över det med ett rostfritt lock och satte på huven. Hon höll den lite och stängde av den, efter att ha svalnat, torkade hon av överflödig olja med en pappershandduk och började baka pannkakor.
De första pannkakorna krävde mer olja, sedan fick jag hänga på att baka utan att smörja. Men jag lägger alltid till lite rost i degen. oljor.
När en pannkaka började svetsas på ett ställe hällde jag genast ett par matskedar salt i den här heta stekpannan och gnuggade den med en pappershandduk (det är bättre att riva av några servetter så att klumpen är imponerande och inte bränd ). Jag tog bort överskottet av salt och kol, droppade olja och fortsatte genast att baka, sedan gick det som ett urverk.
I allmänhet, efter att ha plågat med Teflon vill jag ha en annan gjutjärnspannkakmakare med en större diameter och en stekpanna, du behöver bara bestämma diametern.

Jag bearbetade praktiskt taget inte mina.

Nej, jag kommer att bearbeta det ALLTID, som bonden rekommenderar här (som åt hunden på det här).
Men först måste jag gå till naturen, bränna ut alla tekniska oljor från gjutjärnet på bålet. Denna åtgärd är inte för hemmet.

Äggröra per ägg. Jag gör äggröra och omeletter i pannkakor.

Vackra vilka portionerade omeletter. Vi måste leta efter denna form på Ozon.

[Pchela maja]

Pchela maja, i mitt fall är detta en gjutjärnspanna för pannkakor med celler med en diameter på 9,5 cm.

[Helena]

Helena, det är en skeptiker, eller hur?

Tja, wooooot, igen vill jag ha henne ...

[Sveta]

Sveta, ja, han är den, med ett trähandtag för 4 celler)

Tja, allaeeee, du klarade mig, även med ett trähandtag

Jag bestämde mig för att det inte var någon mening att sätta in den i ugnen, och trähandtaget blev fortfarande inte varmt nästan. I allmänhet hade jag en av de mest populära stekpannorna.
PS: Jag hittade ett foto med pannkakor - en mycket bra storlek.

hon bakar så jämnt. det hindrade mig om den fyrkantiga stekpannan. Det verkade för mig att det bara skulle rodna i en cirkel, men här verkade allt vara exakt detsamma. Lin, hur brunnar det jämnt?

I allmänhet har jag den mest populära stekpannan (höga sidor) 24 cm från skeppa och de keaper klassisk stekpanna 24 cm. Arbetshästar fungerar varje dag. Och ändå, ja, jag var väldigt genomsyrad av trähandtaget.

På pannkakor syns fortfarande ljusare områden. Grytans botten är fortfarande rund. På äggen märker jag inte ojämnheter alls. Men jag har också en spis med en liten värmeplats. Egentligen, på grund av honom, bytte jag till värmekapacitet. Om gjutjärn redan är uppvärmt, då allt)

Video från tillverkaren KUKMARA om hur man förbereder sin gjutjärnskanna för pilaf.

Tjejer och män, berätta för mig. Jag köpte en gjutjärnspanna med höga sidor. Jag antände det med salt och hällde sedan olja någonstans i ett lager. Jag smet det på väggarna och värmde upp det i cirka 20 minuter, det börjar till och med ändra färg. Läckte, gnuggade bommen. handduk. Och efter att ha svalnat blev normernas botten och sidorna klibbiga på vissa ställen. Från vad? Borde ha hällt olja som mostern från videon? Kort sagt, jag tvättade denna klibbighet med natron. Jag smet en varm stekpanna med ett tunt lager olja, väntade på en dis, stängde av den, kyldes ner. Och så tre gånger. Men fan det är fortfarande klibbiga väggar. Vad är det? Olja g ...? Jag har Oleina. Vilket märke olja använder du? PS: Jag kokade pilaf, inget fastnat, det vill säga ett non-stick lager bildades, men denna klibbighet ....., och kycklingen fastnade lite, men jag värmde inte stekpannan, men den var utsökt . Snälla hjälp mig att ta reda på hur jag ser till att det inte finns någon klibbighet?

[Yuliya]

YuliyaAlla solrosoljor kommer att ge denna effekt. Jag har redan laddat upp en video av vilka oljor du behöver för att bearbeta gjutjärn. Bönderna berättar allt om fallet, och för att få en nonstick är den mest framgångsrika lösningen att bearbeta linfrö i vardagen.
Jag kommer inte vara för lat för att lägga upp videon igen.

[Yuliya]

YuliyaAlla solrosoljor kommer att ge denna effekt.Jag har redan laddat upp en video av vilka oljor du behöver för att bearbeta gjutjärn. Bönderna berättar allt om fallet, och för att få en nonstick är den mest framgångsrika lösningen att bearbeta linfrö i vardagen.
Jag kommer inte vara för lat för att lägga upp videon igen.

Jag såg den här videon, läste hela ämnet. Linfrö med en fruktansvärd lukt, och sedan trodde någon logiskt att hans rökpunkt är lägre än pannans arbetstemperatur och att den kommer att bränna linolja och vad är det med det? Och någon grönsak du säger lämnar en sådan klibbighet? Har alla klibbiga kokkärl? Jag tycktes inte förstå, människor kämpar på något sätt med det här, men jag förstår inte. Jag verkar göra samma sak, men det fungerar inte. Jag syndar på den ursprungligen felaktiga glödgningen. Det är troligtvis nödvändigt att omkalka den tomma och applicera sedan beläggningen i tunna lager. Eller som i videon i eld, men häll sedan olja på väggarna. Vilket sätt tror du att välja?

[Yuliya]

Yuliya, IMHO, själva stekpannan säger att olika förhållanden i botten och på väggarna, därav det olika resultatet.

[Yuliya]

Yuliya, är det nödvändigt att smeta den kokande oljan med ett jämnt tunt lager längs väggarna med en silikonborste hela tiden under kalcinering, praktiskt taget utan att stoppa. Bättre att göra det i brand.

Ja, tjejer, jag insåg att jag klippte. Generellt ska jag försöka göra det på öppen eld i videon. Och kommer det inte att täckas med sot på utsidan? Och i så fall, hur man tvättar det? Det är inte möjligt att ta en lantgryta i handen, allt är svart på utsidan och fikonen tvättas, bara när vi går till havet torkar vi bort den med sand



Eller kanske ugnen är bättre och enklare och renare?

Jag använder också linfrö. Det brinner ut och luktar inte längre. Men linfrön bildar ett bra lager.
I en annan video (som ett av de franska företagen) såg jag att potatis stekades i linolja med mycket grovt salt. Innan kolen !!! (Du kan använda rengöringsmedel eller undermåliga. Stekpannans sidor är också täckta med en stänkpatina.
Det gjorde hon själv. Hus. Mitt kök är praktiskt taget inte skilt från vardagsrummet.
På sommaren öppnade hon alla fönster och dörren till trädgården. Utkastet var bra! Det luktar inte i rummet / köket.

Fick det, tack till alla. Jag ska försöka)

Eller kanske ugnen är bättre och enklare och renare?

Ja. Eftersom gjutjärn håller värmen bra, men leder det mycket dåligt. Därför kommer pannans sidoväggar att ha en betydligt lägre temperatur än botten om de patineras på hällen.

Ja. Eftersom gjutjärn håller värmen bra, men leder det mycket dåligt. Därför kommer pannans sidoväggar att ha en betydligt lägre temperatur än botten om de patineras på hällen.

Exakt, jag tänkte inte något. Medel antingen eld eller ugn. Tack för rådet)



Och här är en annan dum fråga, om inte i den här artikeln, rikta den till rätt plats, hur man kan bestämma att pannan har värmts upp bra, men inte överhettad? När den är överhettad brinner oljan och släpper ut någon kaku, men jag skulle inte vilja ha det här

[Yuliya]

När den är överhettad brinner oljan och släpper ut någon kaku, men jag skulle inte vilja ha det här

Därför rekommenderas patination på gatan för att inte andas den här. Och oljan kommer att fläckas ut när den patineras, detta kommer inte att gå någonstans. Och det kommer att röka i ugnen ...

om inte i den här egenskapen, rikta vid behov

Yuliya, fråga här, tveka inte. Ställ alla frågor om patina om du fortfarande har några frågor. Hur kan vi hjälpa

Ja tack)))



Därför rekommenderas patination på gatan för att inte andas den här. Och oljan kommer att fläckas ut när den patineras, detta kommer inte att gå någonstans. Och det kommer att röka i ugnen ... det är förståeligt, bara jag menade innan matlagning hur man bestämmer att pannan har rätt temperatur?

bara jag menade innan jag lagade mat hur man bestämmer att pannan har rätt temperatur?

Det tar längre tid att värma, men vid en medeltemperatur (jag har induktion värmer jag gjutjärn i 5 av 9 minuter 5, stål i 5 eller 6 minuter 3, förmodligen). Då värms den jämnt, överhettas inte.Du kan kontrollera med vatten för första gången - strö på en uppvärmd, om det kokar är det dags.

[Cifra]

Men hur Cifra, Helena råder. Och du behöver inte värma pannan med olja. Häll den i pannan innan du steker. Om något lärde jag mig bara detta för ett par år sedan, så ta det inte som en notation.

[Cifra]

Men hur Cifra, Helena råder. Och du behöver inte värma pannan med olja. Häll den i pannan innan du steker. Om något lärde jag mig bara detta för ett par år sedan, så ta det inte som en notation.

vad är du, vilka noteringar?) tvärtom, det här är råd som jag lyssnar på med uppmärksamhet och kommer att tillämpa), så tack)

Det tar längre tid att värma, men vid en medeltemperatur (jag har induktion värmer jag gjutjärn i 5 av 9 minuter 5, stål i 5 eller 6 minuter 3, förmodligen). Då värms den jämnt, inte överhettad. Du kan kontrollera med vatten för första gången - strö på en uppvärmd, om det kokar är det dags.

Jag värmde upp i ungefär fem minuter på en stor gasbrännare åtminstone, röken gick upp och inte liten, men jag vill att den ska vara fri från dimma. Jag läste någonstans att det är nödvändigt att lägga mat innan röken dyker upp. Och hur man bestämmer att det kommer att visas nu och det är hög tid? Folk vet hur man gör det för hand. Erfarenhet, erfarenhet och mer erfarenhet. Skynda dig för att få det)

[Yuliya]

Och hur man bestämmer att det kommer att visas nu och det är hög tid? Folk vet hur man gör det för hand. Erfarenhet, erfarenhet och mer erfarenhet. Skynda dig för att få det)

Yuliya, vet du vad? När du tar hand om ditt gjutjärn, efter att du tvättat pannan, måste du torka den på elden så att fukten kommer ut ur porerna och sedan applicera olja med en pensel. Titta ett tag när denna olja börjar röka i din stekpanna. Den här gången (torkar pannan från fukt), plus minuter efter att oljan har applicerats och början av disen ger dig en ungefärlig förståelse för tiden.

Köp en pensel i en burk. Om inte Bodum, åtminstone några andra. Hon kommer att behövas på gården om hon bestämmer sig för att laga mat på gjutjärn och stål (metall).

Jag har en borste) ja, jag planerade också att varje gång för att upptäcka och gradvis kommer jag att förstå rätt tid och uppvärmning. Tacka)))

Killar, hej alla! Till slut kom jag till dacha, de brände pannan direkt på elden. Under en lång tid, ungefär två timmar, tills den blev grå, borstades den sedan med en järnborste och sedan började den. Jag gjorde killen från videon. Blötlägg henne i vatten med vinäger, och hon är en huggorm, istället för att tvätta bort rost och täcka med något slags skyddande lager, tvärtom rostade det nästan. Har blivit brun. Jag rengjorde detta sopor med läsk. Nu tillagar jag den med linolja i ugnen. Bara det är oraffinerad olja. Det finns ingen raffinerad i vår stad. Det är inget? Jag gjorde allt rätt, vad tycker du? Varför är det rostigt? Kanske gjorde jag något fel?

[Yuliya]

Yuliya,

Varför blötlägg en pyrolytiskt rengjord panna med ättika? Jag förstår inte. Helt bar, försvarslös metall. Pyrolys bränner ut allt. Allt möjligt organiskt material. Naturligtvis rostade hon omedelbart. Vatten är detsamma. Det var bara den grå som var tvungen att vara där med olja och lock. Brinner. Smörj med en trasa på en pinne med ett tunt lager, ge glansen och värm upp den till en liten rök, smet igen och värm upp igen. Och så tills pannan blir svart och det är det, är lagret klart.

[Nata]

Varför blötlägg en pyrolytiskt rengjord panna med ättika? Jag förstår inte.

Nata, det här är killen i videon som gör detta med ett gammalt gjutjärn ... Jag hade inte tid att titta på alla 27 minuterna, men jag hittade det någonstans i mitten, gick inte in i detaljerna.

Yuliya, Jag är med Fågelskrämma hålla med. Det fanns inget behov av att håna pannan så.

Kanske kommer den som rådde videon att kommentera.

[Nata]

Nata, det här är killen i videon som gör detta med ett gammalt gjutjärn ... Jag hade inte tid att titta på alla 27 minuterna, men jag hittade det någonstans i mitten, gick inte in i detaljerna.

Yuliya, Jag är med Fågelskrämma hålla med. Det fanns inget behov av att håna pannan så.

Kanske kommer den som rådde videon att kommentera.

Tja, ja, han säger själv pyrolys och sedan blötlägga den med vinäger så att resterna av råg kan dras ut ur porerna och skapa en extra skyddsfilm, fosfat eller något, jag kommer inte ihåg namnet. Tja, ingenting, jag besegrade henne, rost i den meningen.



Och denna farbror säger också att efter linolja räcker det att bara tvätta den och torka av den, du behöver inte smörja den varje gång. Och om inget bränns i det och det bara är i olja, tvätta inte, ta bara bort resterande olja