Grechotto

Grechotto

Kategori: Rätter från spannmål och mjölprodukter

Ingredienser
Kyckling	600gr
Bovete	1,5 msk
Rosett	2
Morot	1
Skogsvamp
Championer i en burk	1
Gräddfil	100gr
Buljong
Ost	70gr
Salt peppar

Tillagningsmetod

• Eftersom vi respekterar risotto väldigt mycket, efter att ha snubblat över detta recept, ville jag genast prova det.
• Det visade sig välsmakande, aromatiskt, men ändå ser det inte ut som risotto, det finns ingen krämig risstruktur, det vill säga det är inte en analog av risotto, utan bara en oberoende läcker maträtt med bovete.
• Jag kommer definitivt att upprepa.
• Ta en djup kastrull eller stekpanna för matlagning. Vi ställde in kycklingen för att laga mat, jag hade trumpinnar, jag lagade dem i ett ben. Häll kokande vatten över torra svampar.
• När kycklingen är klar, skala och hugga lök och morot, stek i en kastrull. Tillsätt svamp, stek.
• Frigör kycklingen från benen och lägg till steken. Salt. Tillsätt kycklingbuljong och svampvatten i pannan. Cirka ett förhållande 1: 2 behövde jag tre glas vätska för en och en halv bovete.
• 
• Medan allt är stekt, kalciner bovete i en kastrull.
• Tillsätt den i en kastrull, lägg gräddfil, peppar, smak med salt. Jag borde ha lagt till lite mer ost, men jag glömde det.
• 
• Stäng locket, skruva ner värmen och vänta på resultatet. Jag gjorde det i min kusin, på en långsam spis, först för 3, sedan för 1.
• Luktarna var mycket frestande, lukten av svamp, bovete mmm.
• Allt är klart. Vi kollar
• 
• Vi försöker ... det smakar bra för mig, se hur det blev
• 
• Smaklig måltid.

Notera

Grechotto baserat på receptet från Julia Vysotskaya

Vysotskaya har inget kött i sitt recept och tillsatt vin, men vi gör en maträtt för oss själva, så utan oro kan vi ändra receptet för oss själva.

[Lerele]

Det visade sig välsmakande, aromatiskt, men ändå ser det inte ut som risotto, det finns ingen krämig risstruktur, det vill säga det är inte en analog av risotto, utan bara en oberoende läcker maträtt med bovete.

Lereleverkligen en mycket bra kombination med svamp. Vanligtvis förbereder jag fyllningen för stekta eller bakade pajer, kryddar bovetegröt med stekt med lök, kryddor och vitt vin, svamp.

[Korsika]

KorsikaWow, jag har aldrig provat sådana pajer, jag hade inte ens tänkt att göra en sådan fyllning, leva och lära mig. Jag måste försöka. Är det inte lite torrt ?? Ändå är bovete inte en saftig gryn.

Om bovete tillagas som en risotto, under ständig omrörning, bör en krämig struktur som det var. Som bovetegröt från barndomen.

[Nyck]

Nyck, ja, jag lyckades inte, kanske på grund av ost, kanske på grund av gräddfil, inte grädde, kanske var jag fortfarande tvungen att lägga till tid.
Det var gott likadant, och varför skulle det vara smaklöst, men konsistensen är fortfarande annorlunda, ja, på bilden i originalreceptet syns också krämigheten inte.

[Lerele]

Är det inte lite torrt ?? Ändå är bovete inte en saftig gryn.

Lerele, nej, men det beror förmodligen allt på degens beredningsmetod och recept.

För fyllningen måste bovete sorteras, sköljas i 3 vatten, fyllas med varmt kokande vatten, tillsättas lite salt efter kokning och bringas till beredskap. Värm en panna med en minimal mängd vegetabilisk olja och tillsätt beredda och hackade färska svampar. Om du använder svampkonserver som fyllning, läggs de till pannan efter lök. Stek svampen under omrörning tills vätskan avdunstar, tillsätt vegetabilisk olja, blanda och tillsätt lök hackad i halva ringar. Koka under omrörning tills löken är mjuk, ta den tills den är gyllenbrun, brunlök kan smaka bitter i fyllningen.Tillsätt sedan lite salt (med hänsyn till mängden salt för matlagning av bovete), svartmalt peppar, torkad basilika (ersätt inte med färsk), rör om och koka i 1 minut. Häll sedan i vitt vin och koka tills det avdunstar. Smaka på och tillsätt lite socker om det behövs. Vinet kan ersättas med citronsaft, om citronen har en mer fruktig blommig smak och arom, lägg sedan till lite vitpeppar i svampen och löken. Tillsätt kokt bovete i pannan, blanda försiktigt och överför fyllningen till en skål. I den färdiga fyllningen bör bovete inte råda över svampar, det är lika viktigt att bovete inte kokas för mycket (eftersom ytterligare värmebehandling förutsätts vid tillagning av pajer) och svampen behåller sin saftighet. Efter kylning kan fyllningen användas för att göra pajer. För beredningen av degen föredrar jag vanligtvis receptet för bakdeg eller receptet för den magra "franska" degen, jag vet inte vilken smak fyllningen med en enkel jästdeg kommer att smaka, jag gjorde inte ' inte laga det.

kanske var det fortfarande nödvändigt att lägga till tid.

Enligt min mening har du valt rätt tid för matlagning, med ytterligare tid bovete skulle inte bara koka ner utan också förlora sin smak och arom.

med extra tid skulle bovete inte bara koka ner utan också tappa smak och arom

Bokvete skulle inte ha tappat någonting vare sig i smak eller i arom. Bokvete är alltid utsökt. Bara bovete gröt och grechotto är två olika rätter.

Ris och bovete är helt olika spannmål, ris när det kokas ger klibbighet, bovete är det inte. Därför visar det sig på olika sätt.
Det verkar för mig att bovete aldrig kommer att ha en så krämig struktur som risotto, men ändå visade sig maträtten vara bra, god, jag kommer definitivt att upprepa den.
Jag lägger till vin 6e, jag gillar det inte, men jag lägger till ost, jag får se vad som händer, kanske kommer osten att lägga till den * klibbigheten *.

[Lerele]

Lerele, ris, ris, strid. Till exempel är Basmati eller Jasmine inte särskilt klibbiga sorter. Men dessa sorter är inte lämpliga för risotto, som andra långkorniga sorter.
Rundkornigt ris är mer klibbigt. Speciellt runt ris används för risotto. Till exempel sorten Arborio.
När det gäller bovete, desto mindre är det stekt, desto mer kokar det under tillagningen, särskilt när du lagar mat under omrörning. Du kan även kalla det inte klibbighet. Snarare en slob.
För smulig bovetegröt stekes bovete mer och blandas inte under tillagningen.
Nåväl, något sådant lärde jag mig från barndomen att laga bovete.

[Nyck]

Nyck, Jag köper runt ris från turkarna, jag har inget paket nu, jag häller det genast, jag brukade ta specialris till risotto.
Lyssna, jag kalcinerade bovete, det var kanske därför det inte blev klibbigt, jag trodde att de värmde upp det för desinfektion eller något, det vill säga min mamma gjorde det och jag gjorde också hela mitt liv utan att tänka varför.
Och sedan visar det sig.

[Lerele]

Lerele, förresten, om bovete, jag kom ihåg att en naturläkare näringsläkare också rekommenderade mig att laga bovete lättare och kokt över. Även om jag älskar stekt och smuligt
Förresten, vad behöver desinficeras om det likväl värmebehandlas under tillagningen?
Jag köper bovete som redan är kalcinerad och sköljer bara den innan jag lagar mat. Jag tvättar bara alla spannmål innan jag lagar mat

Bokvete skulle inte ha tappat någonting vare sig i smak eller i arom. Bokvete är alltid utsökt. Bara bovete gröt och grechotto är två olika rätter.

Jag generaliserade inte, jag delade bara min åsikt. Enligt min mening, ju längre bovete kokas, desto mer smaklös och mindre aromatisk blir den, vilket utarmar smakbuketten från den färdiga maträtten. Om du bara vill få en tjock skål med en övervägande svampsmak, kan boveteens smak och näringsegenskaper försummas. Enligt receptet krävs ingen ökning av tiden, eftersom gräddfil och ost fungerar som ett förtjockningsmedel.I allmänhet rekommenderas inte bovete att steka före tillagning, eftersom detta leder till förstörelse av essentiella aminosyror, och för att få gröt, viskös i konsistens, helt enkelt öka mängden vätska eller förbereda gröt från finkrossade (utan skal) korn.

Det verkar för mig att bovete aldrig kommer att ha en så krämig struktur som risotto, men ändå visade sig maträtten vara bra, god, jag kommer definitivt att upprepa den.

tack för receptet, jag ska försöka laga din version också.

[Lerele]

Lerele Ryska klassiker med italienska accenter

För smulig bovetegröt stekes bovete mer

Så det här är en vanlig sak i butiker som säljs i ugglor. tid och är till salu nu - redan stekt. Upprepa denna process också hemma - vitaminer som finns kvar efter industriell rostning kommer att förstöras ytterligare ...
Och för att köpa rostade i Ryssland i Ryska federationen, för att säga grönt, är det nödvändigt i special. avdelningen att titta, om det finns i den butiken ...
Jag personligen, efter en 2-månaders tvingad mono-diet "bovete + vegetabilisk olja" (på de tuffa 90-talet, när de tillbringade lång tid utan löner), är lukten av vanlig, stekt bovete inte ...
Jag upptäckte en grön, jag gillade den verkligen och den gör en smulig gröt perfekt (jag gillar inte fläckar). Det viktigaste här är att skölja noggrant och välja önskad mängd vätska, plus att jag inte kokar den utan ångar den - i en flertryckskokare eller i allmänhet bara i en termos med bred hals.

Ändå är det fantastiskt att det finns ett kollektivt sinne, nu ska jag prova det utan att steka.
Och det tänkte mig inte ens att fråga varför bovete stekades. Jag har dessa barndomsminnen, hur bovete * började skjuta *, lukten är så utsökt och min mamma häller bovete med vatten och allt väser.

Berätta, vad är andelen bovete och vätska? 1 till 2?



Och varför är champinjoner i en burk? Är det inte möjligt med färska svampar?



Och om du lagar mat i en tecknad film är "gröt" -läget 40 minuter. Inte för mycket för bovete? Och vad betyder det, först med 3, sedan med 1? Är detta tryck? Varför behöver du det, eftersom kycklingen redan är klar? Vilken tid lagar du i tecknet?

[Nastasya78]

Nastasya78,

Cirka 1: 2-förhållande,

Jag har inga andra svampar, det var lite torrt, blötläggde dem, resten tillsattes med champinjoner.

Vid 3 är det inte tryck, det är kraft. Först kokar det, sedan vid den minsta kraft det kokar.

Jag har inte lagat mat i tecknad film ännu. Men det skulle ha sett ut, om det var tillräckligt, sedan stängt av.

Berätta, vad är andelen bovete och vätska? 1 till 2?



Och varför är champinjoner i en burk? Är det inte möjligt med färska svampar?



Och om du lagar mat i en tecknad film är "gröt" -läget 40 minuter. Inte för mycket för bovete? Och vad betyder det, först med 3, sedan med 1? Är detta tryck? Varför behöver du det, eftersom kycklingen redan är klar? Vilken tid lagar du i tecknet?

Jag lagar krämig gröt i en tecknad film, först i "Pilaf" -läget och sedan "Porridge" -10 minuter.

Ändå är det fantastiskt att det finns ett kollektivt sinne, nu ska jag prova det utan att steka.
Och det tänkte mig inte ens att fråga varför bovete stekades. Jag har dessa barndomsminnen, hur bovete * började skjuta *, lukten är så utsökt och min mamma häller bovete med vatten och allt väser.

Om vi ​​tar en analogi med krämig risgröt blandas de efter tillagning grundligt med en träsked tillsammans med tillsatser. Detta ger den krämiga kompositionen. Jag kanske inte har rätt, men detta säger de gamla judiska "legenderna".

[Nana]

Nana, det beror på ris, speciellt ris för risotto ger en sådan krämighet, men det är bara att ris förmodligen krossas med en sked för att uppnå det.
Men jag är ingen expert, det är bara mina gissningar.

Fred vare med er bagare!

gör från en bit