Azerbajdzjansk pilaff med pumpa från Stalik Khankishiev

Azerbajdzjansk pilaff med pumpa från Stalik Khankishiev

Kategori: Kötträtter

Kök: azerbajdzjanska

Ingredienser
ris	1 kg
pumpa (skalad)	250-300 g
potatis (skalad)	500-800 g
ghee	200-300 g
kaurma	500 g
tomat	300 g
Sötpeppar	200 g
färska gröna	100 g
salt-	smak
kryddor för glögg	smak
socker	1 tsk
saffran	nypa

Tillagningsmetod

• Blötlägg riset utan att skölja i varmt 60 ° C vatten i minst 30 minuter. Lägg på en sikt och skölj sedan försiktigt. Ris efter blötläggning är mycket ömtåligt, skölj försiktigt och undvik att gnugga med händerna.
• Tillsätt riset till kokande, kallsaltat vatten. Koka över medium värme under omrörning tills önskad beredskap, som bestäms enligt följande: ta ut ett riskorn och försök att krossa det med fingertopparna, om det lätt går i två delar, då är riset klart, det är viktigt riset är inte överkokt. Ta mycket vatten för att koka ris, åtminstone i förhållandet 1: 5, det vill säga för en del ris minst 5 delar vatten.
• Lägg det färdiga riset på en sikt och arbeta i bra takt eftersom det fortfarande måste vara tillräckligt varmt innan du lagar det vidare.
• Smält ett par matskedar smör i en gryta, lägg hela botten och lite sidoväggar på grytan med potatis skuren i cirklar. Tillsätt 1-2 matskedar olja ovanpå potatisen och strö över en nypa salt.
• Lägg lite av riset på potatisen.
• Skär pumpan i kuber, vattna med lite olja, strö över glöggkryddor (kanel, svartpeppar, kardemumma, kryddnejlika etc.) och tillsätt lite strösocker. Jag lade till kryddor separat, eftersom jag bestämde mig för att minska dosen kanel till ett minimum och inte lägga till lite för alla. Vispa. Och lägg i ett jämnt lager ovanpå riset.
• Tillsätt sedan kvarvarande ris och platta skiktet.
• Placera grytan på spisen, täck med ett lock insvept i en handduk för att fånga kondensdroppar. Sätt på kaminen och koka på låg värme i cirka 40 minuter.
• Medan riset kokar måste du laga köttet eller fisken separat. Lägg kaurma i en förvärmd kastrull, stek lätt, tillsätt lök, fortsätt steka, rör om så att löken är mest stekt. Tillsätt sedan hackade tomater, paprika och örter, krydda med salt och kryddor efter smak och koka, täckt, i cirka 20 minuter.
• När riset är färdigt tillagat måste du förbereda saffranförbandet: gnugga saffrantrådarna med en mortelstöt med lite salt eller socker i en mortel, tillsätt varmt vatten, rör om. Ta bort locket från grytan, häll förbandet över riset och tillsätt ghee (jag minskade mängden tillsatt olja efter min smak). Sätt tillbaka locket i grytan och koka i cirka 10 minuter till.
• Servera pilaf på två rätter: på en - ris med pumpa, på den andra - kött med grönsaker och örter.

Notera

* Källan till receptet är ett videoklipp från författaren:

CcpnbA0L9PQ

... Tack för receptet!
Det kommer att finnas tid - titta, författaren pratar mycket intressant och i detalj om tekniken för att laga pilaf. Du kanske lär dig något nytt för dig själv.

[Ilona]

Ilonavilken härlig tallrik. Ett intressant recept. Jag tycker att det är utsökt) Tack.

[Ilona]

Ilona, bokmärkt receptet. Tacka!
Sådan pilaf är lämplig för fasta.
Angela, jag har sådana tallrikar, bländande vita, jag gillar dem.

Jag har sådana tallrikar

Och jag har ett par för ett foto

[Angela]

Angela, Marina, tack för ditt intresse för receptet!
Jag blir glad om receptet kommer till nytta.