Blandning av kryddor för att laga köttprodukter

Blandning av kryddor för att laga köttprodukter

Kategori: Mellanrum

Ingredienser
Allkrydda	22 g
Malen svartpeppar	33 g
Muskot eller kardemumma	12 g
Socker	33 g

Tillagningsmetod

Notera

Förbered kryddor som måste vägas noggrant och sedan blandas.
Förvara färdiga kryddor i en tätt försluten behållare på en sval och torr plats.
Förhållandet mellan kryddor i procent (jag tog en blandning av kryddor per 100 gram färdig produkt): allspice-22%, svartpeppar - 33%, kardemumma - 12% (jag har muskotnöt), socker - 33%.

Nu mer detaljerad om användningen av denna krydda och andra tillsatser för 1 kg köttprodukter.

Jag kommer att visa med exemplet på kycklingskinka - 1250 g utan ben och skinn.



För en kg kött är 4 gram färdiga kryddor. Vi har 1250 gr = 5 gr
Salt- för 1 kg kött 2% eller 20 gr. Om du använder nitritsalt, då - 10 g nitrit + 10 g bordssalt.
Paprika - 4 gr
Torr vitlök - 5 g
Vatten - enligt reglerna finns det 100 g per 1 kg, men med tanke på att vi köper kött vått, sänk det till 50 g per 1 kg kött.

Natasha, en intressant mix! Och socker? Jag ska försöka göra det, tack!

[natapit]

natapit, Natul, tack, anteckna receptet!

[Natasha]

Natasha, ja, socker är ett måste! tacka!
Natalia, rekommenderas starkt! det är bara en underbar mix!

Jag har alltid problem med kryddor, jag vet inte hur man blandar och använder dem.
Ibland känner jag att det inte finns tillräckligt med skal, men var kan jag få det när jag bara känner till peppar och salt.
Ibland går jag runt på marknaden nära krydd- och kryddbänken och slickar läpparna på dofterna. Varför slicka dina läppar när jag inte alls är vän med dem.
Jag kommer definitivt att försöka laga det.
Natasha, tack för receptrådet.

[Rita]

Rita, Jag blir glad om du gillar blandningen! tacka!

Tack så mycket för att du skapade ett separat recept. Jag har den här blandningen skriven på flera pappersbitar från någon gammal bok. Jag är rädd hela tiden för att jag kommer att förlora. Nu går det ingenstans, jag drar det till bokmärkena.

[Alla]

Alla, Varsågod!

[natapit]

natapit, hittade äntligen vad jag alltid letade efter: proportionerna av kryddor för kött, eftersom jag inte riktigt gillar alla slags örter i kött, försöker jag bara ta peppar, ja, och jag respekterar muskot för kött. Jag tillsatte alltid socker i köttet, men jag kunde fortfarande inte hitta förhållandet mellan salt och socker, så varje gång jag tvivlade på om det var nödvändigt att tillsätta socker mer. Alla händer sträckte sig inte för att göra det och bestämma proportionerna, men här är allt redan klart. Jag sprang för att tacka dig!

[Lyi]

Lyi, Jag är glad att receptet kommer till nytta! tacka!