Auberginesallad med vita bönor (för vintern)

Kategori: Kulinariska recept

Ingredienser
äggplanta	2 kg
tomat	1,5 kg
paprika, sallad	0,5 kg
morot	0,5 kg
vitlök	200 g
bönor	0,5 kg
raffinerad olja	350 g
vinäger	100 ml
salt-	2 msk. Jag har en bild
socker	1 glas

Tillagningsmetod

Skölj bönorna väl och blötlägg i kallt vatten över natten. Jag blöt i 3 timmar. Koka sedan tills det är ömt. Var noga med att inte koka för mycket - bönorna måste behålla sin form. Jag kokade bönor i en tryckkokare, på Beans-programmet, mjukt läge i 20 minuter.

Kasta de kokta bönorna på en sikt.

Skala vitlök. Sortera tomaterna och tvätta. Bläddra med vitlök genom en köttkvarn på ett stort trådstativ.

Tvätta och skala morötterna. Riv på ett grovt rivjärn. Men jag brukade riva morötter på ett rivjärn för koreanska morötter, men den här gången ville jag riva på ett Carly-rivjärn (för skönhet, spån)

Skala paprika från frön och skär i kuber eller remsor. Peppar är bättre att ta salladsorter, tjockväggiga. Och med möjlighet till olika färger (men detta är inte nödvändigt)

Tvätta äggplantorna, klipp av svansarna. Det är inte nödvändigt att rengöra, salta. Jag har vita äggplantor och några bitar av köttfärs, så det verkar som att de är skalade. Att skära i kuber. Jag har storleken på kuberna på skördetröskan 12 x 12 mm.

Förarbetet är klart, nu kan du laga salladen.

Vi tar en kastrull, minst 7 liter, och häller ut de malda tomaterna med vitlök. Koka upp det nästan. Tillsätt salt, socker, växt. olja och vinäger.
Så snart de första bulkarna dyker upp, häll i morötterna och koka upp dem.
Häll i paprika och koka upp.
Tillsätt äggplantorna och koka igen i exakt 30 minuter på medium värme.
Så här ser vår sallad ut i detta beredningsstadium.
När salladen har kokat i 30 minuter, tillsätt bönorna i den. Och laga i ytterligare 20 minuter. Glöm inte att röra försiktigt hela tiden.
Medan salladen tillagas har vi tillräckligt med tid att förbereda burkarna och locken. Tvätta och sterilisera på ett bekvämt och välbekant sätt. Jag steriliserar burken i mikrovågsugnen i 4 minuter. Koka locken i en liten kastrull över elden.
Häll den färdiga salladen i burkar, rulla upp locken, vänd den och skicka den under en varm filt under en dag. Tills det svalnar helt.
Jag ska försöka infoga bilder av färdiga burkar imorgon. Jag hade inte tid att ta en bild, nu är de förpackade.
Med denna dos mat får jag exakt 6 liter sallad.

Notera

Läcker, rejäl vintersallad. Jag har gjort det flera gånger redan. Och även om våra vintersallader med tomater och smör inte är så bra. Men denna sallad försvinner alltid. Det kan ätas både kallt och upphettat och till och med läggas till köttgryta. Denna maträtt kan också vara lämplig för de som fastar.
Första gången jag gjorde den här röda bönsalladen. Men röda bönor är mer stärkelsehaltiga än vita bönor och man måste ta hänsyn till att de är mer kokta. Men även med röda bönor är denna sallad utsökt.
Salladen är inte så snabb att förbereda. Vi måste tippa med den preliminära beredningen av grönsaker. Men med våra kökshjälpare kan denna process göras mycket snabbare.