Röd fisksoppa med grädde ... finska (Lohikeitto)

Kategori: Första måltid

Kök: finska

Röd fisksoppa med grädde ... finska (Lohikeitto)

Ingredienser
Lax, röd fisk	600 g
Soppa (röd fisk)	600 g
Salt	1 msk. l.
Socker	1 msk. l.
Vatten	3 l
purjolök eller lök	250 g
morot	2 st
potatisar	5 delar
mjöl	30 g
ghee	100 g
grädde 20%	200 g
Lövblad, salt, peppar	smak

Tillagningsmetod

Och ändå tillagade jag det! Han är den heta finska Lohikeitto!
Och du vet - utsökt! Men det finns naturligtvis fiskens förtjänst. Vild lax ... du vet.

Strängt taget skriver de överallt i källorna att denna soppa ska tillagas av lax. Men! Sockeye lax tillhör laxfamiljen och därför är den lax. Och det är allt. Låt oss inte prata om detta längre.
Det var vad som gick in i buljongen. Åsen, skinnet, fenorna och allt annat som finns kvar efter slaktkroppen efter skärning "för saltning".
Cirka 600 - 700 gram, jag vägde inte, jag ackumulerade dessa mycket "avfall" rena snitt. Slaktkroppen hade inget huvud. Det är synd. För buljong - det är just det.

Kommentar. Om någon behöver det, kontakta mig, jag berättar var jag får fisken. Bra killar, de kommer att ta med fisk och skaldjur direkt hem. Vad jag tycker om dem är att de arbetar snabbt och utan bedrägeri. Produkterna är verkligen färskaste och verkligen, om de skriver "vilda", så är det.
Så jag lade allt i en kastrull, fyllde det med vatten (lite mer än 3 liter). Jag lade den på stark värme och kokade upp den. Han tog av skummet. Kastade lök, minskade värmen och lämnade den i fred. Du kan tolerera en liten bubblande, men bara ibland.
I alla källor, alla, så att säga, erkända myndigheter från matlagning, finns det ett uttalande om att buljong bör kokas i högst 20 minuter. Vem "det är nödvändigt", denna hemlighet, även om ingen avslöjar. Nej, det är naturligtvis, om buljongen är aktiv, som de säger, att koka, så är det kanske ... Jag tappar alltid buljonger. Därför stod han på den mycket låga uppvärmningen i en timme. Och ... jag smakade buljongen efter 20 minuter. Det var inte buljong alls. Så, vatten med smak.
Därför ... i allmänhet simmar jag fiskbuljongen i minst en timme. Det visar sig vara en mycket välsmakande, rik buljong.
Var noga med att sila ordentligt. Det är viktigt.

Jag skär ytterligare 600 gram sockeye-filé i små bitar.

Sedan tog han en sked salt och socker i matsalen, med toppen, och spädde blandningen med vatten. Det är nödvändigt att ta tillräckligt med vatten så att lösningen som visar sig kan hällas över fisken. Bitarna som visade sig.

I botten av pannan, helst en med tjock botten, lägg 50 gram smält ko-smör. Smält, värm upp och skicka ett par medelstora lök dit. De måste naturligtvis rengöras och finhackas.
Och inte att steka utan att värma upp det och ta det till ett sådant tillstånd. Pre-transparens. Så mjuk.
Jag noterar att purjolök rekommenderas överallt i recept, men tyvärr hittades de inte. Så jag tog en vanlig lök.

Riv ett par medelstora morötter på ett grovt rivjärn.
Tillsätt morötter i lök, rör om. Tillsätt sedan buljong och låt sjuda på låg värme tills moroten mjuknar. Så att lök passioner och morot sötma komma ihop. I allmänhet bör du få en så doftande - läcker stuvad blandning.
Kom ihåg att rör om försiktigt regelbundet.

Låt mig påminna er, buljongen, försiktigt spänd, koka upp och skicka in fem inte särskilt stora potatisar i den. Potatis bör inte skäras mycket små men inte stora. I allmänhet så att skeden passar bra och är bekväm att äta.

Du behöver en soppförtjockare. Matsal med smörplatta. Återigen, ghee, ko, smälta och värma upp.Och sedan mjölet i pannan. Och försök att undvika klumpar, mjölet bör bringas till en sådan ... nötig färg.
Jag lyckas aldrig vara utan klumpar ... av någon anledning.

Och så snart potatisen är nästan klar ...

... det rostade mjölet skickas till pannan. Och blanda försiktigt men bra.
Vid den här tiden lade jag till ett lagerblad och några pepparkorn.

Häll sedan grädden i pannan. Och blanda igen.
Jag ska bara påminna dig om att all blandning måste göras mycket noggrant.

Fisk. Jag spionerade på Lazerson och bestämde mig för att prova det. Du vet verkligen att han har rätt. Fisken faller inte isär.
Jag hällde saltlösningssirap och hällde kokande vatten över fisken. Fisken verkar verkligen ha härdat. Har blivit starkare i allmänhet.

Och omedelbart skickar vi fisken till pannan. Försiktigt för att förhindra vatten och stänk.

Tre minuter. Och det är allt. Stäng av värmen, täck pannan med ett lock och låt den stå i minst 15 minuter. Insistera i allmänhet. Och fisken når.

Här. Vad jag ska säga? Det fanns en rädsla för att det skulle bli väldigt djärvt. Fortfarande, lax, de ger fett! Och plus grädden. Men överraskande visade det sig vara en mycket lätt men samtidigt rik soppa. Och utsökt, vilket är typiskt.
Angela för dig vid din måltid!