Bröd från en stormarknad i Benalmadena (Spanien)

I 7 år nu har jag försökt att återskapa ett brödrecept som jag köpte i en spansk stormarknad i Benalmadena 13. Allt misslyckas! Inte det! Brödet var otroligt gott, krispigt, uppenbarligen syrat, uppenbarligen råg (rågvete?), Med många olika spannmål / frön / frön (jag minns exakt solrosfrön), i form som en liten ciabatta, och i allmänhet ser det ut som en ciabatta ...

Kollegor, hjälp!

[Micha]

Micha, de första bröden som kom att tänka på från beskrivningen är landsbygdsbröd med spannmål (Pan payés)
,
sammansättning:

Harina de trigo 45%, agua, mezcla de semillas 5,3% (semillas de calabaza (3,1%), semillas de linaza, semillas de girasol, copos de avena, semillas de sésamo), otros cereales 10% (harina de centeno, harina de cebada malteada tostada, mijo pelado, harina de centeno tostado, sémola de trigo, harina de arroz, salvado de trigo, gluten de trigo y masa madre centeno), levadura, aceite vegetal de girasol, azúcar, sal, vinagre, emulgentes (E- 471 y E-481, E-472e), conservadores (E-200 y E-282), estabilizante (E-412) y antioxidant (E-300). Puede contener trazas de soja.
En källa: 🔗

;
och Pan negro:

En källa: 🔗.
Kanske Pan multicereales con semillas:
,
en källa: 🔗,

,
en källa: 🔗.
Eller Pan Rústico, men den här typen av bröd är mest smaklös om den produceras lokalt.

[Korsika]

Korsika, Ilona, ​​tack kära-väldigt lik, här är ett annat recept på ryska ... Jag tänkte då att jag lätt kunde reproducera något sådant från minnet, återvänder hem, jag började genast försöka ... men tyvärr gjorde det inte träna! Det fanns många olika frön, inklusive de som liknade ett fullkornsvete🧐

[Evgeniya]

är mycket lik,

Evgeniyai vilken bild liknar brödet närmast den du letar efter?
Det finns fortfarande ett sådant alternativ.
🔗
nära det du skrev:

i form som en liten ciabatta,

Brödet var otroligt gott, krispigt,

.
Av Anna Bellsolà: 🔗... Tillräckligt framgångsrik författare till böcker om bröd och en känd bagare. Hennes webbplats har ett recept på ett grundläggande surdegsbröd.
🔗,
samt ett recept från hennes bok "Pan en Casa" hittades på Internet:
🔗.
Det andra receptet innefattar bland annat tillsats av fermenterad malt (kanske är det en hänvisning till smaken av råg eller vete-rågbröd som du beskriver?). Eller kanske inte .

här är ett annat recept på ryska ...

Har du provat en automatisk översättare? Om det finns svårigheter kan jag skicka de recept du är intresserad av. I allmänhet är det ganska svårt, för att vara ärlig, att hitta det du letar efter, eftersom det kan finnas många alternativ, och om det importerades bröd (i ett paket), kan dess rötter gå tillbaka till Danmark.
Du vet, som ett alternativ kan du försöka ta J. Hamelmans recept som grund, det är bara på ryska från hans bok "Bread. Technologies and Recipes", och försök att variera smaken på en bra basis. Det finns två recept, femkorns surdegsbröd (vetesurdeg) och femkorns surdegsbröd (75% vetemjöl, 25% fullkornsmjöl, rågsurdeg). Om du inte har en bok - låt mig veta, jag skriver med brev.
Eller så ska jag tänka på det och se om jag kommer att möta exakt samma "recept".
Kanske kommer någon annan från medlemmarna i forumet att dela information.

Det finns fortfarande ett sådant alternativ.
🔗
nära det du skrev:

Jag är inte särskilt “vän” med Instagram, kastar ut den på länken, ber om att komma in på mitt konto och går sedan bara till mina kompisers sida😳 Hur man tittar där vet jag inte🧐

Kanske Pan multicereales con semillas:

Mer som den här, men lite annorlunda ...



Pan de cereales Bío
Ser ut som det! Det visade sig att ja, jag har problem med översättaren, det finns ingen dator, men det fungerar inte på surfplattan, även om det verkar ha slagit på sig själv på någon webbplats ... Om det inte är svårt för dig, snälla släng översättningen😋

Det andra receptet innefattar bland annat tillsats av fermenterad malt (kanske är det en hänvisning till smaken av råg eller vete-rågbröd som du beskriver?)

Smaken var råg, jag har alltid malt, eftersom jag älskar råg. Och den här översättningen också😝😋

eftersom det kan finnas många alternativ, och om det importerades bröd (i ett paket), kan dess rötter gå tillbaka till Danmark.

Importerad - det är uteslutet, troligen bakades de i en stormarknad eller i närheten, eftersom det såldes fortfarande varmt och i en öppen papperspåse



I snabbköpet var han den enda av 13 och hoppades att någon från Spanien skulle svara, även om bilden av detta bröd och namnet kastades, så att det skulle bli lättare att hitta receptet

Du vet, som ett alternativ kan du försöka ta J. Hamelmans recept som grund, det är bara på ryska från hans bok "Bread. Technologies and Recipes", och försök att variera smaken på en bra basis. Det finns två recept, "Sourdough Five Grain Bread" (vete surt med vetsurdeg) och "Five Grain Sourdough Bread" (75% vetemjöl, 25% fullkornsmjöl med rågsurdeg). Om du inte har en bok - låt mig veta, jag skriver med brev.

Ilona, ​​du kommer inte att tro det, hon köpte boken speciellt för det här brödet, läste den "glatt", men ingenting fick mig, kanske hon bara inte märkte ... Jag kommer definitivt att revidera de föreslagna recepten

Eller så ska jag tänka på det och se om jag kommer att möta exakt samma "recept".
Kanske kommer någon annan från medlemmarna i forumet att dela information.

🌺❤️

försök att ta J. Hamelmans recept som grund, det är bara på ryska från hans bok "Bröd. Teknik och recept", och försök att variera smaken på en bra basis. Det finns två recept, "surdegsbröd med fem spannmål" (surdeg med vete) och "surdegsbröd med fem spannmål" (75% vetemjöl, 25% rågmjöl i fullvete, rågsurdeg)

Jag läste igen receptet på 301 sidor Bröd med fem spannmål på rågsurdeg ... Jag ska försöka baka det, bara jag vill inte använda industriell jäst

[Evgeniya]

Jag är inte särskilt “vänner” med Instagram, kastar ut den på länken, ber om att komma in på mitt konto och går sedan bara till mina vänners sida😳 Hur man tittar där vet jag inte🧐

Evgeniyakonstigt nog bör det inte vara så, länken är helt direkt och aktiv, såväl som tillgänglig för visning utan registrering både från en PC och från en surfplatta, telefon. Det är synd att länkar till Instagram inte visas omedelbart som en bild på webbplatsen. Kanske håller du din surfplatta horisontellt (liggande sida) och registreringserbjudandet (som du bara ignorerar) täcker bilden? Har du försökt fälla ut din surfplatta vertikalt? Ändå antar denna resurs just ett sådant arrangemang (från en telefon eller surfplatta) när du tittar på det. Ja, det spelar ingen roll, det finns samma Pan de cereales Bío-bröd från Anna Bellsolà (hennes Instagram-profil), bara med en mer detaljerad beskrivning och ett bättre kvalitetsfoto.

Det visade sig att ja, jag har problem med översättaren, det finns ingen dator, men det fungerar inte på surfplattan, även om det verkar ha slagit på någon webbplats ... Om det inte är svårt för dig, snälla kasta av översättningen

Klar. Inte svårt, jag ska göra det.
För att översätta en text är det möjligt att självständigt aktivera alternativet "Översätt" på en sida med en främmande text. Vanligtvis finns det i det övre högra hörnet (längs linjen i adressfältet) en ikon "tre prickar", som är placerade vertikalt, efter att du har tryckt på visas ett popup-fönster på dem, välj "Översätt" från listan. Vidare arbetar en automatisk översättare redan.

Ser ut som det!

Smaken var råg

Klar. Mer information redan, vilket är bra. Det återstår att bestämma färgen och strukturen, men chabatta kännetecknas av en relativt slät skorpa med sprickor från täthet och inte speciellt gjorda skär innan bakning. Eller var ytan täckt med frön?
Titta, det finns också en mängd rågbröd HOGAZA MULTIHARINAS:
.
Innehållet i rågmjöl kan vara olika, liksom ytterligare mjöltyper. På bilden:

Ingredienser: Fullkornsrågmjöl (33%), organiskt fullkornsmjöl (33%), organiskt fullkornsmjöl (33%), vetsurdeg, vatten, vallmofrön, solrosfrön, hirs, linfrö, havregryn, sesam och salt. Täckt med samma frön.

En källa: 🔗... Liknande i färg? Eller är det ändå närmare chabat i färg och struktur:
?
Kanske, om brödets storlek var liten, är det värt att titta på sortimentet och recepten från Panecillos (bullar).

Jag läste igen receptet på 301 sidor Bröd med fem flingor på rågsurdeg ... Jag ska försöka baka, bara industriell jäst vill jag inte använda

Ja, det stämmer, på 301 sidor, en ny reviderad utgåva, och på 253 sidor av "Final Notes" skriver författaren att alla typer av bröd som beskrivs i avsnittet kan tillverkas utan att använda kommersiellt producerad jäst (förutsatt att en hälsosam och aktiv förrätt kultur) och ger förklaringar om vissa arbetspunkter. Så om det inte finns någon önskan behöver du inte lägga till jäst.
Lycka till!

Det återstår att bestämma färgen och strukturen, men chabatta kännetecknas av en relativt slät skorpa med sprickor från täthet och inte speciellt gjorda skär innan bakning. Eller var ytan täckt av frön?

Brödet hade en tunn krispig slät skorpa utan skär, det var så många frön i smulan, smulan var porös. Jag kommer inte ihåg om det ströts med frön på toppen, många år har gått, som JA, smaken var råg, färgen är mörk (kanske mörkgrå, men det verkar som svart), bettet är inte gummiaktig, frön är elastiska, mycket trevliga att bita i kombination med en porös, välbakad smula. Mycket lik en liten ciabatta. Ilona, ​​tack så mycket! ❤️Jag kommer att studera på natten, efter jobbet, allt du skickade till mig är så fantastiskt! 🌺
Jag försökte allt detta i tennbröd, jag ville uppnå åtminstone smak, men det gick inte. Läckra, men inte så bra. Och fröna i formen är inte elastiska, de blir bara en del av smulan. Nu har jag redan en sten för att baka och jag ska försöka baka på en sten, något borde fungera! Medan Hemelman är bland favoriterna är fröns sammansättning väldigt lika ... Men jag vill verkligen jämföra det med just det brödet från snabbköpet

P.S. enligt recensioner är Hogaza de Centeno mycket lik "Darnitsky", externt kan den ha vilken form som helst och både med tillsats av frön och utan tillsatser. Kanske smaken av brödet verkade bekant för dig och du bestämde dig för att du enkelt kan reproducera receptet hemma.
Jag undrar om ditt bröd inte finns på bilden?

Kanske i jämförelse är det lättare att komma ihåg det exakta porträttet.

Brödet hade en tunn krispig slät skorpa utan skär, det fanns så många frön i smulan, smulan var porös. Jag kommer inte ihåg om det ströts med frön på toppen, många år har gått, som JA, smaken var råg, färgen var mörk, biten var inte gummiliknande.

Jag tvivlar på att ciabatta, den har vanligtvis en karakteristisk skorpa och smula, och den maximala mängden tillsatser - oliver i degen eller frön / nötter för strö. Kanske galiciskt bröd, eftersom porositeten är lika, när det gäller ingrediensernas sammansättning, främst vetemjöl, rågmjöl och kikärtsmjöl.
Förresten, på forumet finns det ett recept på ciabatta med rågmjöl, kanske kommer det att vara till nytta.

Men jag vill verkligen jämföra det med just detta bröd från snabbköpet.

Hittills antyder det enklaste sig själv - en resa på semester. Men allvarligt, din fråga är bara ett par dagar, kanske i framtiden kommer någon att svara som definitivt kommer att kunna berätta svaret.

[Ilona]

Medan det enklaste är att be om det - en semesterresa

Ilona, det här är det svåraste just nu!
Det är inte känt när gränserna öppnas!
Ungefär samma sak hände oss med bröd! Men nu kommer jag inte ihåg var: varken i Ungern eller i samma Spanien! Något otroligt gott bröd som en ciabatta, svart, till synes med några frön - jag kommer inte ihåg det längre!
Men för att vara ärlig kan jag inte upprepa detta recept, jag är ingen specialist på bakning, jag bakar det enklaste brödet!
Och Eugenia - lycka till att hitta receptet!

Kanske i jämförelse är det lättare att komma ihåg det exakta porträttet.

Mest lik grannen i mitten, kvadratisk квадрат

Kanske smaken av brödet verkade bekant för dig och du bestämde dig för att du enkelt kan reproducera receptet hemma.

Ja, exakt så, men det smakade bättre än alla bröd som jag har provat i mitt liv! Kanske, naturligtvis, på grund av formen, bakningsmetoden, olivolja (och vilken annan olja i Spanien? F Naturligtvis olivolja!) Och frön ... de var otroligt trevliga och fasta i biten, mycket harmoniska med en krispig skorpa och porös smula. ..😋 Hur? 🤔

Medan det enklaste är att be om det - en semesterresa

det här är det svåraste just nu!

Ja, det är verkligen inte lätt under de nuvarande förhållandena, vi har fortfarande en svår situation i staden ... Därför bestämde jag mig för att inte bry mig, det är bättre hemma, det blir bara tid för experiment! 🤓🤪

Något otroligt gott bröd som en ciabatta, svart, till synes med någon slags frön -

Gläd dig här! Det är han!!! ja! Och då började jag redan tvivla på om jag hade en dröm om det😝

[Igor]

Men nu kommer jag inte ihåg var: varken i Ungern eller i samma Spanien! Något otroligt gott bröd som en ciabatta, svart, till synes med några frön - jag kommer inte ihåg det längre!

Igor, och om arkivet med foton granskas? Kanske på vissa och det finns ett "porträtt" av bröd?

Den närmaste i mitten är den mest lik, en fyrkantig square

Och det finns ett alternativ för detta - Pan Multicereal, kanske dark - Pan negro multicereal.

Bröd tillverkat av 5 korn (vete, råg, majs, havre och korn) och 5 frön och korn (gyllene och bruna linfrön, solrosfrön, bovete och sesamfrön). Den har en exceptionell smak och behaglig arom med en uttalad spannmålssmak, rik, delikat och lätt att använda på grund av långvarig förblötläggning av korn och frön. Tillverkad med surdeg och tre fermentationer utan tillsatser.
Ingredienser: Vetemjöl, vatten, surdeg (vetemjöl och vatten), gyllene och bruna linfrö, rågmaltmjöl, vetekli, majsgryn, hel havregryn, solrosfrön, sesamfrön, kornmalt, havregryn och rågflingor, gluten, jäst och salt. Kan innehålla spår av ägg, soja och mjölk.
Brist på GMO.

En källa: 🔗.

Men för att vara ärlig kan jag inte upprepa detta recept, jag är ingen specialist på bakning, jag bakar det enklaste brödet!

Jag är inte heller ett proffs alls, jag föredrar också enkla recept, men bara uteslutande på rågsurdeg. Dessutom kommer jag att avslöja en hemsk hemlighet - jag gillar inte att laga mat, men bröd är heligt och verkligen älskat! ❤️ Men för denna spanska smaskiga skull är jag till och med redo att bli förvirrad (först kommer det att vara möjligt att experimentera och förenkla ... 🤭, om bara för att hitta SAMMA)! Och med så kraftfullt stöd från dig tror jag redan att allt kommer att ordna sig, vi hittar och gör det!

detta är ett alternativ - Pan Multicereal, kanske mörk - Pan negro multicereal.

På det här fotot verkar det väldigt lika! Jag är redan förvirrad🤪 i allmänhet måste du försöka, utföra, träna receptet, förstå, förbereda ingredienserna ...



Och ändå verkar det som om detta bröd ändå är ganska enkelt, annars skulle det knappast ha varit bakat i en stormarknad på bäcken (det såldes faktiskt varmt i en öppen papperspåse), det rullades ut i hallen och omedelbart demonterades - det hade inte tid att nå hyllorna för att komma



Jag frågade en vän, som vi vilade med i 13 år i Benalmadena, om hon kommer ihåg det brödet ... hon svarade: ja, jag minns, det var mörkt, men inte riktigt svart och det verkade som att det bestod av några frön! Här har jag också ett sådant intryck, jag tvivlade bara på att jag hade glömt i så många år ... Jag verkar ha hittat den stormarknaden, jag kan naturligtvis redan ha fel, men det är definitivt någonstans här och det är så här :



Plötsligt, helt av misstag, kommer någon från våra medlemmar i forumet att gå i närheten, kom in, åtminstone ta en bild och prova den!

det var mörkt, men inte helt svart och det verkade som att det bara bestod av frön!

Brödet hade en tunn krispig slät skorpa utan skär, det fanns så många frön i smulan, smulan var porös. Jag kommer inte ihåg det längre, om det ströts med frön på toppen, många år har gått,

Det fanns många olika frön, inklusive de som liknade ett fullkornsvete.

Mycket lik en liten ciabatta.

Pan de payés - bröd med en krispig skorpa, smulan har fasta och starka porer på grund av intensiv jäsning (notera: antagligen med hänvisning till moderns surdeg).
Payés de espelta - den har alla samma egenskaper, i grunden en rund form, och receptet innebär närvaron av spelt (en typ av vete) i ingredienserna, förutom fullkornsmjöl och frön. Det kan vara utan att strö ovanpå, eller det kan ströas med frön.


En källa: 🔗.
Hantverk (rustikt, gård) Payés kan se ännu mer rustikt ut på utsidan:
.
En källa: 🔗.