Chiabulla

Chiabulla

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Rågsurdeg 100% fukt	100
Fullkornsvete mjöl	100
Vetemjöl, premium	100
Salt	5
Vatten	137
Vegetabilisk olja	10

Tillagningsmetod

Jag drömde länge om att baka italienskt ciabattabröd, men varje gång blev jag stoppad av något som, som det verkade för mig, var mycket långt i tid, mödosamt, svårt och jag hittade inte ett lämpligt recept, så att på rågsurdeg, så att ”allt är enkelt och snabbt”, inte mycket kaloririkt och så runda bullar! Jag gillar bara inte vitt bröd och rullar. Och äntligen hände det! Mina chiabullar är baserade på receptet från bloggen från Bread Millers "Chabatta on rye sourdough", men jag har förenklat detta underbara recept och anpassat det till mina förmågor, mål och mål. Jag förstod i förväg att jag inte skulle få stora hål på små bullar, så jag satte inte upp en sådan uppgift, men det var intressant att få en mycket porös smula, en tunn krispig skorpa och arbeta med våt deg! I allmänhet fick jag "korsa" ciabatta med bullar det jag strävade efter - ciabulla (namnet föddes av sig själv)!

Deg. Jag blandade 100 g rågsurdeg 100% fukt, vatten 137 g, fullkornsmjöl 100 g, premiummjöl Makfa 100 g. Och låt blandningen stå i 10 minuter. Sedan tillsatte jag 5 g salt, knådade degen genom att sträcka den från kanterna och vikta den i 10 minuter direkt i knådningsskålen. Låt prova i en knådform, smord med vegetabilisk olja i 3 timmar. Under den första halvannen timmen, var 15-20 minut, sträckte jag degen mycket försiktigt från kanterna och vikte den

Formning. Mycket noggrant dumpade jag degen på ett välmjölnat bord och delade den mycket ömma degen i 6 delar med en skrapa. Varje bit drogs försiktigt ut och viks med ett kuvert på vardera sidan och försöker inte skada de resulterande bubblorna och placeras i cellerna i Teccoms silikonbulleform med sömmen nedåt. Täckt med en linneduk och lämnades för att delas i en och en halv timme

Bageriprodukter. Hon bakade i en förvärmd ugn till 250 grader rätt i en form på en sten: de första 10 minuterna med ånga vid 250 grader, sedan 15 minuter utan ånga vid 220 grader. Jag svalnade de färdiga chiabullorna på ett rack, jag kommer att förvara dem i en linneväska, om det naturligtvis finns VAD kvar att förvara ...

Skålen är designad för

6 artiklar

Matlagningsprogram:

Ugn

Notera

Jag gillade verkligen att arbeta med en sådan våt deg, jag kan inte ens förmedla känslorna - degen är öm, silkeslen, mycket trevlig konsistens, elastisk, sträcker sig bra, redan genomskinlig, rivs inte, den verkar klibbig, men rör sig lätt bort från händer fuktade med kallt vatten eller olja, bordsyta och en bakverk ... Och vilken fascinerande syn att titta på när bullarna ökar i volymen i ugnen framför våra ögon ... I allmänhet fick jag 6 mycket välsmakande, krispiga och porösa chiabulls !! Ta för dig! All god aptit och en utsökt diet för att gå ner i vikt! 1 chiabull - 144 kcal

Speciellt för dem som övervakar näring beräknar den kalorier och BJU (beräkning för 1 chiabull):

Bra gjort! Den vackraste ciabula!

[Marunichka]

Marunichka, Larisa, ett stort tack för din uppmärksamhet på mina chiabullochkas och en hög bedömning! 🌺 Jag tillagade verkligen med kärlek, ❤️ för att jag gillade processen med att arbeta med degen taktilt! 👍🏻 Huset var tillräckligt svalt, inte varmt, förvånansvärt mycket våt deg, och inte "flöt", behöll sin form, steg upp, som förväntat, spridte sig inte i bredd! Korrekturtiden kan naturligtvis justeras - du måste titta på testets tillstånd.Baktiden kan också justeras något beroende på din ugn, det viktigaste är att inte torka över! Nästa gång ska jag göra i form av små bagetter också i Teskomovskaya-form och "leka" med mjöl (jag vill ha mer råg)

Jag har förberett ett bra bordsbröd



Tack

[moleka]

moleka, super! Tack så mycket för förtroendet för receptet och den snabba rapporten! 🌺 Jag förväntade mig inte ens det så snabbt, för hon själv "mognade" för att göra detta bröd i flera månader! Ja, med en sådan "uppsättning" mjöl kan detta bröd kallas "bordsbröd", det har en karaktäristisk rågsurhet, som mycket framgångsrikt kombineras med fullkornsvete mjöl och korrigerar dess smak (enligt min mening). Jag fick bara en chiabullik att prova, så jag hade inte ens tid att ta en bild av snittet, jag hade bråttom, jag var rädd att den här skulle tas bort också. Nästa gång kommer jag definitivt att eliminera detta irriterande missförstånd och visa min bulle för klippningen. Gruva ber om mer, alla gillade det! Jag är väldigt glad att du också gillade ciabullochka! 🌷

Jag räknade ut volymen och gjorde omedelbart en dubbel portion. Förresten, min mjöl tog mer vatten, jag tillsatte 30 g, och det verkar för mig att det var möjligt att ha lite mer, men jag har starkt mjöl av högsta kvalitet, kanske det är därför. Och i slutet av rullen hittade jag till och med stora hål



I allmänhet är strukturen nästan ciabatta 😁👍

[moleka]

molekaHäftiga hål! 👍🏻 Tack så mycket för att du delar din erfarenhet och för de fantastiska bilderna! Det är sant att du redan har en ciabatta, och allt är korrekt - mängden vatten regleras naturligtvis beroende på det mjöl som används. Ja, på mina bullar fanns det ungefär samma porer som möjligt för en liten volym av produkten
Om du behöver mer volym och inte formar produkten som jag gör (med små bullar), är det bättre att använda Elenas originalrecept från Bread Mills-bloggen, som jag tog som grund 🔗 (Jag är inte säker på om du kan lägga en direktlänk till originalet, jag skulle vilja att det stod i beskrivningen, men jag kan inte längre redigera receptet).
De viktigaste skillnaderna mellan mitt recept och originalet:
1. Tog hälften av normen, eftersom det var nödvändigt att passa mängden deg i en form
2. Mjöl: Jag lagade inte en deg på fullkornsmjöl, utan tog bara en rågsurdeg med 100% fukt, förfriskad, vid sin topp, originalet anger inte heller vilken typ av vetemjöl och i vilka proportioner författaren använde, jag använde exakt de ingredienserna som påpekades. Ja, mitt helvetemjöl "kräver" vanligtvis också mer flytande, men den här gången riskerade jag inte det och tillsatte inte ytterligare vatten, eftersom det var viktigt för mig att behålla formen på små bitar.
3. Manuell knådning, förenklad, vikning utfördes direkt i knådskålen
4. Formning och korrektur: små bullar, inte i en handduk, utan direkt i en silikonform, som jag lade i ett djupt bakplåt och täckte med en handduk ovanpå
5. Bakning med ånga, inte under huven
6. Bakningstemperatur - Jag sänkte temperaturen till 220 efter att jag tagit bort ångan, eftersom mina produkter fortfarande är små i volym

Tack för det mycket detaljerade receptet. Jag kommer definitivt att prova det så snart jag köper fullkornsmjöl.

[Nana]

Nana, Oksana, tack för ditt intresse för min chuabullochki, 🌷 Jag väntar på resultatet! Jag är säker på att allt kommer att ordna sig och jag hoppas att du kommer att gilla det!

[Nana]

Nana, Oksana, tack för ditt intresse för min chuabullochki, 🌷 Jag väntar på resultatet! Jag är säker på att allt kommer att ordna sig och jag hoppas att du kommer att gilla det!