Buljong i en kastrull

Buljong i en kastrull

Kategori: Första måltid

Ingredienser
kycklingkött
lök
Sötpeppar
selleri
salt, kryddor

Tillagningsmetod

• Idag ska jag laga buljongen i en "tjock botten" kastrull, med metoden när maten läggs i en kastrull och kokas utan att tillsätta vatten.
• Lägg kycklingbitar på botten av pannan och tillsätt sedan grovhackad lök, selleri och paprika från frysen (utan att tina upp den först för att inte droppa och ändra dess struktur).
• 
• Vi tillsätter inte vatten i pannan; det finns heller inget behov av att salta maten.
• Vi stänger pannan tätt med lock, lägger på hög värme och väntar på att den ska koka. Det tar några minuter. Så snart pannan är mycket varm och mycket ånga har bildats inuti sänker vi värmen till mycket låg, stänger locket ordentligt och väntar tills köttet är klart.
• Nu kommer mat och kött att laga sig själva på grund av kondensen som bildas inuti pannan och saften, som finns rikligt i maten. Kycklingen är klar på 25-30 minuter. För att kontrollera om det är klart öppnar du locket och genomborrar kycklingbitarna med en kniv om det är kött. I mitt fall tog det 25 minuter.
• Så ser kött och grönsaker ut efter 25 minuters tillagning.
• 
• Som du kan se på bilden är mycket vätska synlig längst ner på pannan (cirka 1,5 cm), köttet har inte bränt, har inte förändrat formen, grönsakerna är också i bitar och inte kokta.
• Om du smakar köttet nu blir det saftigt och halvt salt, så i framtiden måste du lägga till mindre salt än vanligt.
• Tillsätt nu vatten (kokande vatten) till köttet, så mycket som krävs för buljongens tjocklek eller för att använda buljongen - bara buljong för soppan, tjock soppa etc.
• På detta sätt regleras antalet portioner och skålens tjocklek.
• Här är en buljong fylld med kokande vatten. Varför kokande vatten och inte råvatten? Om du tillsätter råvatten (kallt) till den färdiga heta kycklingen, måste du åter vänta tills vätskan i pannan värms upp, börjar koka, medan produkterna kokar igen, saftarna från dem börjar komma ut ur dem, och detta är en extra tid på de färdiga produkterna vid värmebehandling.
• När kokande vatten tillsätts kokar buljongen snabbt, eftersom produkterna är heta och vattnet är varmt, så tvättas ingenting ut från produkterna.
• Du kan se på bilden hur transparent buljongen är, även med tillsats av kokande vatten.
• 
• Låt oss nu ge buljongen tid att koka. Jag gör värmen mindre än genomsnittet, tillsätter ytterligare vatten efter smak, stänger locket och väntar på att det kokar. Det finns inte tillräckligt med tid för detta, du måste titta på kokningen så att buljongen inte kokar för mycket utan bara "viskar".
• Det är allt, buljongen är klar.
• Tiden att förbereda buljongen från första koka till beredskap tog bara 40 minuter.
• 🔗
• Använd buljongen för det avsedda ändamålet.
• Det kan dräneras och serveras till middag. Kan tömmas och hällas i små behållare, kylas och förvaras i frysen. Det är bra att laga gröt i sådan buljong, särskilt pärlkorn, korn, vete. Etc…

Mycket intressant och okonventionellt!

Admin behöver en fläkt med inbyggd kamera i köket.

Under den djupa barndomen läste jag tidningen "Krestyanka" (kast inte stenar åt mig).
Den berättade om zigenarkök (en hemlighet för oss). Sedan slog det mig att de började laga någon buljong från att steka kött till en skorpa.

Admin tack för idén. Jag köpte nyligen en kastrull med tjock botten (Gourmet-serien), botten är tre lager. Buljongen, verkar det för mig, är mycket godare på det här sättet, jag blev positivt överraskad av utseendet på kycklingbuljongen - det påminde mig om en lång glömd smak från det avlägsna förflutna. Du kan frysa den koncentrerade buljongen i kuber och sedan koka soppan snabbt.Det är inte nödvändigt att ta bort skummet, och viktigast av allt är det helt transparent.

Jag håller med om smaken - den är mycket smakligare än den vanliga buljongen, där köttet kokas i vatten Och det tar inte lång tid alls

Trevligt att höra att du gillade tanken på att laga mat på detta sätt

God eftermiddag Tatiana
Frågan är något utom ämnet - vad fotograferar du? Vilken typ av kamera? Bearbetar du dessutom foton på en dator?

God eftermiddag Tatiana
Frågan är något utom ämnet - vad fotograferar du? Vilken typ av kamera? Bearbetar du dessutom foton på en dator?

Svara av ämnet, men på en fråga

Jag har två kameror: KASIO (gammal, halvprofessionell) med makroläge och NIKON (ny) som jag fortfarande kämpar för att fotografera och vänja mig vid honom, och han till mig
För matfotografering är det önskvärt att ha ett makroläge och ett objektiv.

Ibland måste du bearbeta foton på en dator, fotograferingsförhållandena motsvarar inte alltid de önskade. Dessa är som regel buller, ljus, kontrast.
Ju bättre kamera, linser, desto mindre bearbetning kan det göra på datorn.
Och naturligtvis, för att skjuta föremål, mat, måste du förbereda bordet, placera, interiör, tallrikar, maten själv, som ett resultat får du 50-70 ramar, varav endast några få sista ramar kommer in i ämnet .

Bra bilder till dig! Jag hoppas att jag har svarat på din fråga

Med överskott
Jo, du och arbetaren ...
Det tar mycket tålamod att ta 50-70 skott och fortfarande laga mat ...
Jag har 3 fotik (två Canon och Pentax) och ingen av dem får omedelbart normala bilder ...
Här på e-postmeddelandet skjuter en tjej med en 4-megapixel Olympus - du kommer att ladda ner. Jag kan släppa länken i en personlig.

Om du tar några bilder på allt, finns det en chans att det kommer att bli dåligt, så du vrider en tallrik med kålsoppa från olika vinklar, plus ljus, utsikt och så vidare ...

Det finns människor på forumet som tar fler bilder, särskilt mycket när tillagningsprocessen filmas.

KASIO Jag har en semi-professionell. Kameran är 7 megapixel, den är redan ett dussin år gammal, men den fungerar fortfarande effektivt och NIKON kommer att bli starkare.

Låt oss länka, jag ska titta på bilderna, det är alltid intressant och informativt