Vete-råg-majs härdbröd

Vete-råg-majs härdbröd

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vetemjöl	300 g
rågmjöl	80 g
Majsmjöl	80 g
Öl mörk	150 ml
Ryazhenka hem	200 ml
Salt	1,5 tsk
Socker	2 msk. l.
Solrosolja	3 msk. l.
Jäst	1,5 tsk
Kvass torr	2 msk. l.
Omedelbar cikoria	1 msk. l.
Kryddor för bröd	1 msk. l.

Tillagningsmetod

• Vi lägger alla produkter i skopan på brödmaskinen och använder sedan samma brödmaskinsläge som vi använder för att baka bröd.
• 1. Grundläggande (grundläggande) läge om brödet är helt bakat i brödmakaren.
• 2. Degläge, om vi bakar bröd i ugnen.
• De första tre bilderna visar tillståndet för knådning och provning av degen som är gemensam för de två lägena för brödbakning.
• Så ser bullen ut efter den första knådningen av degen. Jag kontrollerar knådningen med fingrarna, baksidan av min hand, böjer fingrarna, de andra falangerna av fingrarna. Så det är bekvämare att trycka på degstycket - en bulle och känna dess tillstånd. Pepparkakan studsar under fingrarna när den pressas och är klibbig vid beröringen.
• På det här fotot sprider bullen efter den andra knådningen av degen också till hands, men redan slät, knådd, oljig. Jämför koloboks skick och skillnad efter två blandningar.
• 
• Därefter går degen enligt brödtillverkningsprogrammet till korrektur (höjning).
• Så ser degen ut efter den första korrekturen. Som du kan se på bilden sprids degen över hinken, fyller den tätt längs hela konturen och stiger gradvis under påverkan av jäst. Temperaturen i kaminen vid denna tidpunkt bör hållas högst 30 * C.
• 
• För dem som väljer att baka bröd i en brödtillverkare händer ingenting och bakningsprocessen fortsätter.
• För de som tänker baka bröd i ugnen har Dough-programmet upphört och vi tar degen ur skopan på skärbordet.
• Så här ser degen ut på skrivbordet.
• Var uppmärksam på att degen i en hink ser likadan ut för dem som fortsätter att baka bröd i en brödtillverkare. Ser intressant ut - passar bra, näsborre. Detta är allt arbete med jäst och koldioxid som frigörs när jäst, vatten och socker interagerar. Koldioxid i form av små bubblor lossar degen, så många små och stora vulkaner syns på ytan och insidan. Ibland, beroende på de produkter som ingår i degreceptet, när de knådas, spränger dessa vulkanbubblor under händerna, och när de pressas ut, avger de knirrande ljud.
• 
• Forma degen till en tårta, vik den sedan i ett kuvert och den är redo för den andra korrekturen.
• Nu lägger vi kuvertet i en vanlig flätad korg, på bakpapper.
• Och sätt i ugnen för en andra korrektur vid en temperatur som inte är högre än 30 * C tills degen fördubblas.
• För de som bakar bröd i en brödtillverkare kommer den andra provningen av degen att ske i en brödtillverkare.
• Efter korrektur fördubblades degen, knäcktes på sidan och för att inte bli för långt (vilket är dåligt för bröd) börjar vi baka bröd.
• Vi överför degstycket till ett bakplåt direkt på bakpapper, samtidigt som vi försiktigt tar papperet vid ”öronen” och överför det tillsammans med papperet.
• Vi överför bakplåten till ugnen, ställer in ugnstemperaturen till 180 * C och värmer ugnen.
• Samma sak händer i brödtillverkarens hink när bakningsprocessen börjar. Skopan börjar gradvis värmas upp till samma 180 * C, samtidigt som du fortsätter (med två metoder för att baka bröd) stigningen av degstycket, som kommer att sluta när temperaturen når 60 * C inuti själva biten. Vidare kommer degen inte längre att höjas, brödbakning och andra processer i degen och brödet börjar.
• Efter 25 minuters bakning, när skorpan på brödet är färgat och format, kan du sänka bakningstemperaturen till 165 * C och få brödet till beredskap, vilket är bekvämt att kontrollera med en temperatursond till 95-97 * C inuti brödet.
• Brödet är klart, smörj toppen med vegetabilisk olja för smak och för att mjukna. Låt nu brödet vila och svalna till rumstemperatur.
• Det smakar värt bröd. Det blev gott!
• Här visade jag dig återigen receptet på vete-rågbröd, men med tillsats av majsmjöl.
• Och hon visade en kombinerad version av knådning av deg i en brödmaskin för bakning av bröd i ugnen och i en brödmaskin. I princip var det möjligt att knåda degen omedelbart i läget Basic (grundläggande), och efter den första korrekturen av degen, ta ut den på bordet, forma den i en korg och baka den sedan i ugnen.
• Det kallas - välj alternativ.
• Receptet innehåller mer vetemjöl än rågmjöl med tillsats av annat mjöl, därför är det perfekt knådat och bakat enligt reglerna för "vetebulle" och i grundläget (grundläggande) i en brödmaskin.

Matlagningsprogram:

läge Grundläggande (grundläggande)

Notera

Vad som blev av det, se bilderna ovan. Det blev mycket bra!

Här är mitt bröd. Istället för jäst bakad mjölk - kefir och jag var tvungna att lägga mjöl i bunken. Det luktar bra, vi ska prova på kvällen.


Jag gillade brödet. Tack för receptet!

Utmärkt i utseende och, jag är säker, smaken av bröd.
Det visar sig att det kan göras enligt det vanliga vetebrödsprogrammet?
Och då vet min SD-254 inte hur man rågar (det finns inget sådant program).
Och då visar det sig, vad händer med det vanliga programmet?

Utmärkt i utseende och, jag är säker, smaken av bröd.
Det visar sig att det kan göras enligt det vanliga vetebrödsprogrammet?
Och då vet inte min SD-254 hur man rågar (det finns inget sådant program).
Och då visar det sig, vad händer med det vanliga programmet?

Det är nödvändigt att skilja mellan typer av bröd - vete, vete-råg, råg.

Rågbröd antar närvaron av rågmjöl 70-80% och vetemjöl 20-30%
Vete-råg innehåller cirka 10-30 (40)% rågmjöl, därför har den mer gluten och är inte så tung i degen.
Det kan blandas med Basic (basic) -programmet och med två korrekturer - vilket är vad jag gör.
Rågbröd gillar inte två tätningar, knådning och en tätning är önskvärt där.

Läs noggrant sammansättningen av Rye-programmet när det gäller tid och funktion.

Jag har en Hitachi-ugn, den har inte heller ett rågprogram, men jag bakar fortfarande bröd.

Kolla in mitt bröd här:

Lycka till!

Jag gjorde det trots natten och hur varmt det var.

God dag! Jag vill tacka dig för recepten och inte bara bröd. Han adopterade mycket och är mycket nöjd. Resultaten är fantastiska. Så en fråga uppstod om att baka bröd i ugnen (x \ n hittills är allt bra). Du ger mycket detaljerad information om hur och hur mycket mat du ska lägga, men baktiden är inte. Jag förstår att du använder en temperatursond, men hur kan du avgöra om den är klar? Jag vill verkligen baka bröd i ugnen enligt dina recept, men jag är rädd att förstöra det eftersom jag inte känner till baktiden, inte ens ungefär. Om det finns ett svar på denna fråga kommer jag att vara mycket tacksam.

Om det finns ett svar på denna fråga kommer jag att vara mycket tacksam.

Det finns ett svar, men jag tror att det inte riktigt passar dig.

När du bakar bröd i ugnen är det svårt att bestämma hur lång tid det är. Tiden sträcker sig från 30 minuter till timmar. Allt kan bero på degen (tätt eller lätt), på produkterna i den, på arbetsstyckets tjocklek, vete eller råg, på bakningstemperaturen i ugnen och mer ... Jag försökte tidpunkten, men sedan övergav jag denna satsning.
Den bästa regulatorn är temperatursonden, resultatet är garanterat.

Du kan kontrollera brödets beredskap med en sticknål i trä, det måste vara torrt och du måste fortfarande vänta lite i tid - 5-7 minuter.
Det vill säga, du måste anpassa dig till detta och räkna ut din egen formel för hur mycket bröd du ska ha i ugnen efter en torr sticknål.
Och ändå - ljudet av skorpan i det färdiga brödet är väldigt högt och tråkigt.

Men stickan misslyckas fortfarande och bedrar - många gånger tog jag ut brödet från ugnen redan färdigt, men mitten var fuktig.Jag gillar inte den här typen av bröd. Hemma äter de helt bakat, torrt inuti bröd.

Försök att få en temperatursond ändå, det är bekvämare med det och det är mindre äktenskap, och det finns också ett besvär.

Tack för de vänliga orden till mig

Jag försökte baka detta recept två gånger. Första gången brödet inte fungerade. Jag satte den i HP i huvudläget. Istället för ryazhenka fanns det gammal kefir, och utan torr kvass och cikoria bytte jag ut 1 msk. l. kvassurt.
Efter den andra körningen slits toppen av koloboken överallt, det såg hemskt ut. Hon tog ut degen, bildade en limpa, som på bilden. Men nästan omedelbart under korrekturen slits ytan, blev fruktansvärt formlös, degen höjde sig inte bra. Jag bakade den. Läcker, men ser hemskt ut.
Nästa dag sätter jag brödet igen, men med mindre förändringar.
Vetemjöl 300 g
Rågmjöl 100 g
Maismjöl 50 g
Salt 1,5 tsk
Socker 1,3 msk l.
Extra-R 1 msk. l.
Kefir 100 ml
Mörk öl 100 ml
Vatten 50 ml
Kvassört 1 msk l. (ej uppmätt, volymvort 30 ml)
Ett halvt äpple (riven).
Färsk jäst 10 g
Blandar först i Pizza-programmet. Jag tillsatte ytterligare 50 gram mjöl under processen. Pepparkakamannen visade sig vara vacker, som på bilden ovan. Och lämnas för korrektur i 1,5 timmar. Innan det bakades såg det vackert ut igen som på Admin-fotot. Baka sedan i 1 timme och 5 minuter.
Det visade sig vara en fantastisk limpa! Och utsökt!

Jag försökte det här brödet, allt ordnade sig, tack, Admin! Jag är inte en anhängare av att ändra någonting i beprövade recept, men det fanns ingen cikoria och jäst bakad mjölk - jag ersatte det med snabbkaffe och kefir. Från kryddor tillsattes en nypa svart tadzjikisk kummin, indisk shambhala och kumminfrön. Han bakade i HP som rekommenderat i huvudläget, storlek L, medium skorpa utan att störa processen (timer på natten). Det steg inte mycket (10-11 cm), vilket enligt min mening är normalt för en rektangulär hink i 255: e Panasonic för de angivna ingredienserna. Jag slogs av toppen - det visade sig vara platt, så limpa ser ut som en tegelsten. Jag klippte den på cirka 40 minuter (det var fortfarande varmt) - inuti från Admins foton och färg och densitet. Smaken är cool. Sammantaget ett bra recept.

Jag förstår att du använder en temperatursond, men hur kan du avgöra om den är klar? Jag vill verkligen baka bröd i ugnen enligt dina recept, men jag är rädd att förstöra det eftersom jag inte känner till baktiden, inte ens ungefär. Om det finns ett svar på denna fråga kommer jag att vara mycket tacksam.

"Brödprodukter bakas i bakugnen i en ugn vid en ångtemperatur på 200-280 ° C. För bakning av 1 kg bröd krävs cirka 293-544 kJ. Denna värme ägnas huvudsakligen åt att avdunsta fukt från degstycket och värm det till en temperatur av 96-97 ° C i mitten, vid vilken degen förvandlas till bröd. En stor andel värme (80-85%) överförs till degbrödet genom strålning från det heta bakkammarens väggar och bågar. Resten av värmen överförs genom ledning från den heta eldstaden och konvektionen från de rörliga strömmarna av ång-luftblandningen i bakkammaren. "
Så här bakar proffsen - slutsatsen: det är bättre att köpa en temperatursond trots allt. Det är mycket (ännu mycket mer) användbart när du bakar kött i en bit, till exempel i folie, när det inte är särskilt synligt och det ofta inte är önskvärt att genomborra det. (Jag hade tur, den kom med Electrolux-ugnen och jag är nöjd med den)

Admin, jag skyndar mig att uttrycka min tacksamhet för dina oklanderliga recept och experiment med bröd. Jag ville verkligen skryta - jag får ditt bröd, men jag provade det med nyckfull rågmjöl :) Jag bakade bara vete-råg-majsbröd, det är ett mirakel. Krispig skorpa, känslig, fluffig smula, mycket intressant smak. Jag skulle vilja lära mig att korrekt reducera produkter för en mindre limpa. Eftersom de inte äter mycket hemlagat bröd, och jag vill försöka baka allt på en gång, riskerar jag att spridas med stormsteg från att äta mina mästerverk.
Och tack för ditt intressanta sätt att laga kålsoppa, smaken kan inte jämföras med den vanliga.
Generellt, nu är du min kulinariska idol :)

Admin, jag skyndar mig att uttrycka min tacksamhet för dina oklanderliga recept och experiment med bröd.

Tack för de vänliga orden Baka, laga mat och äta för hälsan

För att beräkna recept efter kvantitet, kolla in dessa ämnen:

Omberäkning av antalet ingredienser i brödreceptet. För att hjälpa nybörjare.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.new#new

Mängden huvudingredienser (produkter) i en mätkopp (240 ml) och en mätsked. (inlägg 3)
#

Mängden mjöl och andra ingredienser för att göra bröd i olika storlekar.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0


Det kommer att finnas frågor - fråga I ämnena är allt detaljerat

Hej ROMA !!! Återigen till dig för råd. Jag kan inte köpa majsmjöl, men jag köpte majsgryn nr 5. Man kan säga griss. Kan vi använda den ??? Eller ska du mala? Om möjligt, laga mat eller inte ??? Jag vill verkligen prova det med majs !!!!!! Alla har så vackra bakverk !!!!

Tack för de vänliga orden om mitt bröd

Det är bättre att använda mjöl, det är mindre! Om du är i Moskva, försök att köpa majsmjöl - det händer i stora stormarknader eller i Utkonos-butiken med leverans (jag köpte av dem förra gången).

Tja, om det inte fungerar, måste du ånga det med kokande vatten och låt det stå i flera timmar tills det svalnar - kornen är hårda. Du kan också mala till mjöl

Jag önskar er framgång!

Admin, hans fru make skriver till dig :) som köpte hl. ugnspanna. , och matar mig redan för 4_x !!!! månader bröd, pajer och andra godsaker enligt ditt råd. TACK!!! bra för din webbplats!
En dålig CHEEKS växer !!! Även om ..., om bara rodnaden inte passerade som på franskt bröd.
Återigen, ett stort MERSY för dig !!!

Kan du lägga flytande vört istället för torr kvass? och hur mycket

Kan du lägga flytande vört istället för torr kvass? och hur mycket

Kan ersättas med surt vört. Ersättning i samma kvantitet

Kan ersättas med surt vört. Ersättning i samma kvantitet

Tack så mycket!

Tatiana, hej! Under mycket lång tid vill jag säga tack och mycket mer än tack för dina recept och hur du förklarar dina recept för nybörjare. Varje gång jag tar bröd ur ugnen tackar jag dig. Lycka och hälsa för dig!

[Galina]

Galina, Jag tar alltid din feedback och tacksamhet på allvar. Det betyder att du förstår de tankar och bakregler som jag ville förmedla till dig och som kommer att hjälpa dig i framtiden
Tack för dina vänliga ord, trevligt att höra!

[Administration]

Administration, säg mig, men utan kryddor blir smaken inte densamma? Jag gillar dem inte så mycket

Blandningskomposition:

Kummin i hela frön - 5 delar
Grov koriander - 2 delar
Anis i hela frön - 1 del
Fänkål i hela frön - 1 del.

kan du mala dem till pulver? så att ingenting fastnar
jäst bakad mjölk och butik kommer att göra?

[Lena]

Lena, detta är författarens recept! Men du kan justera det och få den smak som passar dig bäst. Naturligtvis kommer smaken att förändras utan kryddorna. Men du kan också hälla kryddor, en smakfråga