Surdeg på druvor

... degen ska vara sval

Kan vara brant att mata mindre ofta.
Och för att få 100% är allt korrekt.
Jag gör det redan coolt också, jag torterades för att mata henne. När äts den redan? Mjölsäcken äter upp.

[Viki]

Viki !
Och om du gör det tjockare, hur mycket? "Dap att hänga i gram?"
Jag fick 2: a. l. väga 50 g. + 100 vatten + 100 mjöl = pannkakdeg. Från kväll till morgon, en liten ros (0,5 cm). Det stod fram till lunchtiden - bubblar på toppen, men växer inte ...
Och vad ska man göra med allt detta?

[Viki]

Viki !
Och om du gör det tjockare, hur mycket? "Dap att hänga i gram?"
Jag fick 2: a. l. väga 50 g. + 100 vatten + 100 mjöl = pannkakdeg. Från kväll till morgon, en liten ros (0,5 cm). Det stod fram till lunchtiden - bubblar på toppen, men växer inte ...
Och vad ska man göra med allt detta?

Gör inte pannkakdeg, men vanlig hård deg: tillsätt 1,5 gånger mer mjöl än vatten.

[kolenko]

Gör inte pannkakdeg, men vanlig hård deg: tillsätt 1,5 gånger mer mjöl än vatten.

kolenko, 1,5 gånger mer är "bara hänga i gram":
surdeg - 50 g
vatten 50 g
mjöl 100 g
Vi behöver inte bara bubblor på toppen, vi behöver verkligen skönhet inuti. Så som på bilden!

[Viki]

Viki !
Tacka! Knådade "kolobok"

[kava]

Fältförsök med den nyfödda har börjat.
Håll nävarna! 45 minuter kvar tills slutet av bakning av surdegsbröd från
kava... Lukten är rätt!

Så jag kom till druvsurdeg - igår lade jag den från druvor plockade på ett ekologiskt rent ställe. Jag tvättade resten med varmt vatten ... min kära mamma, hur smutsig det är ... Nu sitter jag och försöker föreställa mig vad som häckar i min burk ...
För att vara rättvis bör det noteras att basaren var ännu smutsigare.

[Alim]

Alim, oroa dig inte. Det kommer att finnas en tillräckligt sur miljö för att allt patologiskt ska försvinna.

Det kommer att finnas en tillräckligt sur miljö för att allt patologiskt ska försvinna.

Jag hoppas att russin åtminstone var eleganta och de köpta lösa russin knappast var renare

[kava]

Rapportera om gårdagens test. Surdegsbulle från kava... Första allvarliga användningen av druvsyr. Den första användningen av surdeg i bakning.



Och här är skäraren. Skär det ljummet.



Och här är smulan.



Sammanfattning. Testerna blev förlåtna med en smäll! Pappa, en fantastisk pastaprovare, beställde förberedelsen av samma rulle för semestern!
Viki, Lyulek ,himichka! Tjejer, tack så mycket för vetenskapen, stöd!
Nu väntar jag på slutet av programmet på KP. Selyansky bröd förbereds med surdeg i en brödtillverkare från Krydda.

Det är inte mitt öde, det är uppenbart. I allmänhet gjorde jag allt som skrivet här - 🔗 ... Idag är den 10: e dagen, varje dag rörde jag bara om den, som författaren skriver. De senaste fyra dagarna uppträdde någon form av plack på ytan (det verkar som om det inte är mögel ännu, men kanske är det), jag tog av det försiktigt. Idag verkar det som att det är dags att börja mata, men på ytan igen samma byaka och "surt" innan blandningen kraftigt avger som aceton. Efter omrörning är bara lukten av mos en slags, ja, vin och alkohol så.
Och denna platta, ta en bild eller något för att göra det tydligare ... Och det är vad man ska göra med det? Något att försöka eller inte slösa bort en massa mjöl?

[Lozja]

Lozja, kom igen ... raid åt sidan, en sked av vad som hände, till det, 100 g vatten och mjöl och vänta. Bubblor kommer att gå, så vi kommer att återuppliva ytterligare, men kommer inte att gå, då kommer vi att reflektera över "ödet" - "inte ödet."

[Lozja]

Lozja, kom igen ... raid åt sidan, en sked av vad som hände, till det, 100 g vatten och mjöl och vänta. Bubblor kommer att gå, så vi kommer att återuppliva ytterligare, men kommer inte att gå, då kommer vi att reflektera över "ödet" - "inte ödet."

Jag väntade inte på dig, Vika. Jag bestämde mig för att prova det under dagen.Jag hällde försiktigt blomman tillsammans med toppjuicen, blandade allt annat, tog 100 g därifrån och matade det enligt receptet - 30 g mjöl + 45 g vatten. Den har en behaglig lätt vin-alkohol-lukt. Klockan 18 är tanken att mata igen. Så ta en sked och 100 g totalt, eller fortsätt med receptet? Självklart skulle jag vilja kolla på något sätt, om det är värt att lura ytterligare ...

... Så ta en sked och 100 g totalt, eller fortsätt med receptet?

Jag skulle naturligtvis ha fortsatt, men jag skulle ha tagit bort skeden och matat den så. Bara .... i sådana fall får jag vanligtvis två hällar.
Titta: jästen har tre typer av jäsning, den ena efter den andra. Den första är skamjäsning, men här tillåter druvorna inte att vi känner all sin charm. Den andra är mjölksyra. Det här är vad jag börjar föryngra den femte dagen. Och den tredje är alkohol. Det här är vad du luktar som mos nu. Så ... patienten lever ändå.

Jag skulle naturligtvis ha fortsatt, men jag skulle ha tagit bort skeden och matat den så. Bara .... i sådana fall får jag vanligtvis två hällar.
Titta: jästen har tre typer av jäsning, den ena efter den andra. Den första är skamjäsning, men här tillåter druvorna inte att vi känner all sin charm. Den andra är mjölksyra. Det här är vad jag börjar föryngra den femte dagen. Och den tredje är alkohol. Det här är vad du luktar som mos nu. Så ... patienten lever ändå.

Jag tänkte också göra det. Jag tittade bara, och på ytan finns det ett lätt skum, fint bubblande, ganska lite. Så hon lever! Lukten är fortfarande alkoholhaltig. Jag gick för att mata, jag ska göra en ny version med 100 gram, och sedan får jag se vad jag gillar bäst, jag lämnar den.

[Lozja]

Lozja, kom igen ... raid åt sidan, en sked av vad som hände, till det, 100 g vatten och mjöl och vänta. Bubblor kommer att gå, så vi kommer att återuppliva ytterligare

Det är över natten!

Oksanka, uraaaa !!! Med startkultur !!! Låt oss tvätta bort det?

Oksanka, uraaaa !!! Med startkultur !!! Låt oss tvätta bort det?

Tacka! Även om jag inte dricker kommer jag att torka för denna surdeg! Under en lång tid kämpade jag om henne.

Nu är det ingen tid, jag måste gå, på kvällen fortsätter jag att plåga Vikusa - vad man ska göra, vilken man ska lämna och all den jazz.

... på kvällen fortsätter jag att plåga Vicus - vad man ska göra, vilken man ska lämna och all den jazz.

Att bestämma vilken som ska lämnas är ett seriöst företag. Jag skulle ha hållit två före stridstestet.
Hur som helst, nu kommer den som är tjockare att visa sig bättre.

Vem annars skulle föreslå hur man matar denna 100 till 100 surdeg nu tills den blir starkare? Ta också en sked eller två startkulturer, tillsätt 100 per 100 vatten / mjöl till den och vänta tills den fördubblas?

... hur man matar de här 100 per 100 surdej nu tills det härdar?

Helst 1: 1: 1, men praktiskt taget orealistiskt, jag har matat på detta sätt upp till 3 gånger om dagen. För varje 10 g surdeg började jag ta 20 g vatten och 20 g mjöl. Jag är inte girig, jag är ekonomisk.

Tja, frågan uppstod inför mig - vad ska jag göra nästa med denna surdeg? Jag matade henne enligt följande schema:

Mata 3 r per dag i 5 dagar. Matningsläget under dagen kommer att vara som följer

(1)
200 g kultur (deg från föregående steg)
150 g mat (60 g vitt mjöl + 90 g vatten 25 ° C)
rör om, låt stå vid 21-24 ° C i 6 timmar

(2)
200 g kultur (deg från föregående steg)
170 g mat (70 g vitt mjöl + 100 g vatten 25 ° C)
rör om, låt stå vid 21-24 ° C i 6 timmar

(3)
200 g kultur (deg från föregående steg)
190g mat (80g vitt mjöl + 110g vatten 25C)
rör om, låt stå vid 21-24 ° C i 12 timmar

Till slut fick jag, enligt författaren, en flytande surdeg i Kalifornien. Nu satte jag mig ner och tänkte - varför behöver jag det, flytande, problem med det - wow, count-count, mat tre gånger och tre dagar innan jag bakar. Jag behöver inte sådan lycka.
Om jag tar lite av det och konverterar det till 100%, kommer något av detta att vara mer förnuftigt? Eller kan någon form av förrätt göras av den, som kan uppdateras kvällen före bakning och utan problem?

Och den som är 100% bor också hos mig, jag matar den någonstans en gång om dagen, men av någon anledning växer den från mig någonstans i 1,7 gånger, i 2 vill inte. Redan matad och 1: 1: 1 och 1: 2: 2. Uppnår inte dubbelt så stor förstoring, även om den är sprucken.Jag stekte pannkakor på den (även om degen inte växte, men jag är inte säker på vad den borde ha varit), nu har jag knådat pannkakor på den, lagt jäst, vi får se.

Jag matar all denna godhet av högsta betyg.

[Lozja]

... jag har flytande surdeg i Kalifornien. Nu satte jag mig ner och tänkte - varför behöver jag det, flytande, problem med det - wow, count-count, mat tre gånger och tre dagar innan jag bakar. Jag behöver inte sådan lycka.

Åh, LozjaVem är det som du påminner mig om nu?

[Lozja]

Åh, LozjaVem är det som du påminner mig om nu?

Och vad är jag? Det är sig själv.

Det är sig själv.

Aha i sig - det är säkert! Jag kommer att växa upp en ny surdeg, sedan försöker jag förstå att min gamla kommer att bli bättre, och sedan ser jag ... och jag åt den här halvan av en säck mjöl ... men vill inte fungerar som det ska. Och här tanken: "behövde jag det?"

Mjölet kan vara fuktigt. Vi bör försöka öka hennes mjöl med 10%. Det kan fördubblas.

Mjölet kan vara fuktigt. Vi bör försöka öka hennes mjöl med 10%. Det kan fördubblas.

Jag ska försöka.

Förresten, den här typen av kalifornisk vätska, den växte aldrig alls, den släppte bara små bubblor inuti och det är det. Jag hade en känsla av att hon enligt detta schema var hungrig alla dessa 5 dagar. Vilken typ av liv är det här? 10 dagar på svältdiet och sedan 5 dagar bara retande mat, inte Schaub att mata normalt minst en gång på ett mänskligt sätt!

Så tjockare det är, desto mer stiger det. Vätskan står och blåser bubblor, och dess bubblor är mindre, 100% fördubblas och bubblorna är större, tjockare och tre gånger, eller till och med fyra gånger, och alla består av fasta bubblor.
Vi räknar 100% när mjölet och vattnet är desamma och ingen tar hänsyn till mjölets fuktinnehåll. Och det är hon. Och ibland högt.

Så tjockare det är, desto mer stiger det. Vätskan står och blåser bubblor, och dess bubblor är mindre, 100% fördubblas och bubblorna är större, tjockare och tre gånger, eller till och med fyra gånger, och alla består av fasta bubblor.
Vi räknar 100% när mjölet och vattnet är desamma och ingen tar hänsyn till mjölets fuktinnehåll. Och det är hon. Och ibland högt.

Det är tydligt, vi kommer att fortsätta att experimentera.

Viki Jag hittade dig här och här med franska, ingenting fungerade för mig och jag bytte till druva. Jag odlade den på en byaka som jag rengjorde från en juicepress (druvor och äpplen) och lade till en smutsig hel druva, hela processen gick bra tills jag gick över till utfodring och allt dödade ut. Hon gick upp i min 0,7-1 cm, jag försökte det i detta och i en sådan proportion, men det gjorde hon inte. Vad ska man göra? Berätta för mig! VI DÖR redan vill bröd

[Gerberka]

Gerberka, kom bara inte i panik! Det är flytande. Hon kan inte lyfta sig själv. Gör det tjockare. Har du redan gett henne 3-4 flöden? Ta gärna en del av surdeg, en del färskvatten och två delar mjöl. Rör om och se vad som händer.
Till exempel: surdeg - 100 g, vatten - 100 g, mjöl - 200 g. Detta är jag "till exempel", kanske så mycket är inte nödvändigt.
Vad intresserar oss: kommer det att blåsa bubblor? stor eller liten? hur mycket och för hur mycket kommer det att stiga? ... och sedan räknar vi ut det. OK?

Tacka! Jag ska försöka, men jag matade henne bara för 3,5 timmar sedan, första etappen. l. surdeg + 50 g mjöl och vatten tills du rör vid det?

... rör inte vid det ännu?

tills det mognar, mata det sedan "på ett nytt sätt."

det vill säga i 12 timmar?

Jag lägger surdeg de 16, idag har jag redan bakat bröd per kilo. Det fanns 8 gram jäst och cirka 40 gram fortfarande omogen surdeg, en del som kastades, men paddan besegrade mig, för vilken jag är mycket tacksam för hennes Khlebushek är märkbart annorlunda till det bättre och - jag förväntade mig inte ens ! - med en så känslig, delikat smula och arom att min man tyst från mig redan 1 \ 3 SLOPPED för natten (och magen växer!)
Åh, och vad kommer att hända när brödet bara är surt

det vill säga i 12 timmar?

Högst 12 timmar senare. Något som hon sakta matar på dig. Borde ha ätit allt för 8 redan och små bubblor borde vara inne.

Åh, och vad kommer att hända när brödet bara är surt

Det kommer att finnas en mage som min. Han står ibland i spegeln i profilen, strök magen och säger: "snart att föda ... snart att föda ..."

Det är bara poängen som för 12h. hon är inte så smart ännu, men det talar inte om 8

[Gerberka]

Gerberka, oroa dig inte. Unga, det är svagt. Plus tunn.
Om hon för en sked fick 50 g vatten och mjöl, så har det blivit tjockare. Och för att bli starkare är det bättre att ta 50 g vatten och 50 g mjöl för 50 g surdeg. Efter 8 timmar, igen samma. Då börjar hon vara aktiv. Då vill han äta på 6 timmar, eller till och med tidigare. Då kan du redan mata en sked och 50 g vatten och mjöl.

Men hur kan jag göra rätt nu, jag matade henne klockan 15:00, det visar sig att klockan 12:00 är klockan 3:00 på morgonen, är det inte att sova eller sätta ett larm?

... klockan 12 kommer att vara klockan 3 på morgonen, är det inte sovande eller alarm?

Sömn är ett måste! Du kan sätta surdeget där det är svalare. Och nu kan du ta och mata det du äter och sova bra. Här gillar jag det andra alternativet mer.

Jag har redan beslutat att svälta dig.

Vy uppifrån.

Hon lever!
Ge henne så mycket vatten som du lämnar i surdeg för matning och lite mer mjöl så att det ser ut som pannkakadeg.

30 g surdeg + 30 g vatten + 50 g mjöl är normalt? Nu är hon klockan 9.5, kan jag mata henne?

Att döma av fotot kan du mata. Prova först 40, om den är tunnare än pannkakadegen, lägg till ytterligare 10, okej? Och ett märke krävs.

Och jag har det här. Jag läste precis ut ur mitt huvud häromdagen att någon inte odlade så mycket surdeg på högkvalitativt mjöl, men översvämmade det i första klass. Igår matade jag den med 1: a klass och jag översvämmade också - från lunch till kväll - två gånger, matade igen, från kväll till morgon - 2,5 gånger.

Och det faktum att jag matade så ihållande i 5 dagar enligt schemat rörde sig inte ens på nästan en dag.

Igår matade jag den med 1: a klass och jag översvämmade också - från lunch till kväll - två gånger, matade igen, från kväll till morgon - 2,5 gånger.

Jag har matat första klass under lång tid och ihållande. Och surdeg är hälsosamt, och ekonomin. Jag tar en påse mjöl 1 sek. för 2,5 UAH. per kg.

Jag har matat första klass under lång tid och ihållande. Och surdeg är hälsosamt, och ekonomin. Jag tar en påse mjöl 1 sek. för 2,5 UAH. per kg.

Bra för dig, vi har 4 UAH vardera.

Viki God morgon! min surdeg har stått sedan en på morgonen, stigningen är noll (ja, kanske med 1 millimeter, ska jag vänta tills 12 timmar har gått?