Surdeg på druvor

Hur är det? Kan jag få ett recept på återupplivning i studion?))

Jag vet inte hur relevant det här är för dig nu, för du behöver färska druvor, helst otvättade och osprutade. Det finns mycket "vild" jäst på vindruvan - bara denna plack som vi ser på druvans yta.
Om du har möjlighet att köpa en massa sådana druvor, maler du den med en förälskelse och lägger den i en hög behållare och lägger sedan lika mycket vatten och mjöl, så. att göra en inte så tjock talare ... Förvara vid rumstemperatur.
Substratet bör börja bubbla - detta kommer att vara ett tecken på att jästen "fungerar". temperatur optimalt för jäst är 27-32.
Förresten, om det nu inte finns något sätt att hitta sådana druvor, ta levande flytande bryggerjäst på bryggeriet, bara från ytan moms, och försök att göra en ny starter med dem, det är en ganska bra och vanlig ersättning för jästkällan för starter.

Jag vet inte hur relevant det är för dig nu

inte särskilt relevant än)
Igår var det en andra utfodring, men efter 8 timmar, inte 4 ((jag var tvungen att lämna ... som om det finns små bubblor, på morgonen matade jag dem igen, jag gjorde 150 ml surdeg och samma mängd mjöl och På kvällen ska jag mata igen .. och se vad som.

SOS, berätta för mig !!! Jag gjorde råg till vete, gjorde det yngre 4 gånger .. men efter 8 timmar. Strukturen är som hemmagjord jäst mjölk, och lukten är ungefär lika ... så trådig ... och bubblorna är små och stiger inte ett enda gram. Vad ska man göra - tjockna ?? Hur mycket, tjejer?

Det finns ingen här? Förtjockningen gav ingenting .. lukten blev värre, och det finns ingen uppgång, bara bubblor. Vad är fel???

Eftersom det inte finns några bubblor och lukten har blivit dålig skulle jag fortfarande lämna hälften till experimentet, mata det med helt organiskt mjöl och lägga till ananas / äppeljuice till det (om möjligt) och samtidigt göra en ny surdeg ... .
Du kanske försöker göra surdeg en gång till?
Jag spädar startkulturen inte med vatten, utan med färsk varm vassle, spänd från yoghurt (det finns många livskraftiga mjölksyrabakterier).
Du kan också prova detta alternativ 1 tesked helmjöl + 1 tesked osötad och outspädd (helst färsk) ananasjuice (som en sista utväg kan du prova konserverad, men sedan utan tillsatser).
Du kan försöka mata din sjuka starter med en sådan blandning ...

och färsk varm vassle, spänd från yoghurt (det finns många livskraftiga mjölksyrabakterier).

Hur skiljer man vassle från yoghurt?
Jag ska försöka igen, testbrödet kom surt .. brrr, men jag gjorde det enligt receptet med degen .. och kanske degen slutade.

Yogut i sig är naturligtvis svårt att dränera .. M. b., Det är lättare än att göra yoghurt hemma, men jäsa den med köpt enkel med levande kulturer ... Jag lägger bara till löpa i yoghurt och jag får en säker koagel och separat vassle.
Det verkar. Jag läste att du har pepsin på dina apotek och det är vad de använder för detta - så separeras serum och koagel, sedan filtreras det genom dubbel gasväv eller bara ett sådant tyg till, som används. för medicinska masker och engångslock.
Det är inte bra att krypa upp genom uppvärmning här ...
Vill du prova det med juice?
Surt bröd, okej, men höjde det sig?

Surt bröd, okej, men höjde det sig?

steg bra, utåt vackert, hålen är små, frekventa, höga (av någon anledning, tunga) bröd. Smaken är bara br ...men det kan vara mitt eget fel, degen stod länge, jag väntade tills den fördubblades, men den bubblade bara tyst och växte inte upp.
Jag ska försöka gnugga äpplet, pressa saften och lägga till det, om det inte hjälper, då slänger jag det och försöker igen, druvorna har inte gått än.

Använd bara något som Antonovka (om något), så att det finns mycket syra och vitamin C. 1 tsk juice + 1 tsk mjöl för utfodring.

1 tsk juice + 1 tesked mjöl för utfodring.

läs min tvättade rakt, Antonovka har ett par äpplen hemma, jag försöker på kvällen.
Jag ville också fråga, jag slängde inte surdeg som jag separerade utan samlade den i en burk i kylskåpet, det luktar bra, men det är inte värt det heller. Kan du lägga rågmjöl ??

Om du inte är en börda att lura med flera burkar, lägg i en burk en dressing med rågmjöl och i andra med vete.
Kasta förresten inte för sur startkultur, utan använd:
om du lägger till lite mjöl blandat med läsk (för att neutralisera överflödig syra), salt, socker och ett ägg och steker det, får du läckra pannkakor. Du kan också frysa en sådan sur startkultur för framtida bruk och sedan tina upp den och göra en sådan deg med läsk.
I helgen hade jag rester av surdeg kvar från toppdressingen, så gjorde med dem korsjästdeg (som Gerbeau), så här
🔗
Jag räknade bara in en del av vätskan och mjölet i surdeg.

du kommer att ha läckra pannkakor

mmm vilken idé))) och jag försöker öppna länken hemma, genom en tolk))) Tack så mycket !!! annars är jag ledsen att kasta ut den ... och jag visste inte vad jag skulle göra.

Vilket språk är det?

Ja, översätt med google translate
det är engelska, så google kan enkelt översätta det och den här kakan är utsökt!
Dessa är traditionella ungerska bakverk.
Jag lägger överskottsstartkulturen i en stor burk i frysen, och när jag har överskott efter utfodring lägger jag den i den här burken. Sedan, om det behövs. Jag avfrostrar det i kylen i förväg.

lägg överflödigt surdeg i en stor burk

Jag, på ditt råd, hällde i kylen och på lördag gjorde jag pannkakor med tillsats av läsk - utsökt !!! Tack.
Och jag lade till det i surdeg och saft och kastade ett par bitar äpplen, och nu igår bakade jag franskt bröd, även om jag tillsatte 0,5 tsk. jäst (enligt receptet var det 2/3), och det visade sig !!! utsökt, många små enhetliga hål och ibland stora, vackra kom ut)))) Tack. Jag kommer att fortsätta mata, jag kommer att försöka helt utan jäst på skifferna. helgen. Bara här kan vi inte äta så många pannkakor ... kanske någon annanstans kan du lägga resterna från uppdelningen av surdeget? Åh, hur mycket lättare är det med evigt .. inget krångel alls ..

Svetlana, varför får du så mycket surdeg?
Lämna 2 msk. l. och mata dem med lite vatten och mjöl (30/30) ...
Och vad är evig surdeg?
Har du lagt till jäst enligt receptet eller för att du inte var säker på surdeg?

Svetlana, varför får du så mycket surdeg?

Jag tar ett glas 150 g surdeg, det finns samma mängd vatten och mjöl.
I går, förresten, på surdeg från kylskåpet, den som är synd att kasta, bakade jag en paj med äpplen. Nåväl, det blev sååå gott, i slutet av läsket, på ditt råd, tillade jag .. ja, bara väldigt utsökt, det ser inte ut som en charlotte eller jästpaj .. något helt annat.
Evigt är rågmjöl + vatten, det finns ett separat ämne för det eviga.
Det fanns jäst i det franska receptet, men om det inte var det skulle jag lägga till lite ändå.

Hej tjejer! Berätta för mig vem som gjorde denna jämförelse. Den diskuterade druvsurdeget eftersom det är relativt flytande (modern) fransk kvinna - i styrka, i arom, som försökte båda samtidigt? Jag har nu en fransk kvinna, hon var ett halvt år gammal - hon började försvagas, så jag återställde henne från min torkade, men en månad gammal, och nu har jag återigen en kraftfull, som en ung surdegsfr. Men nu finns det många hemlagade druvor och jag ville ta fram en druva. Men som ni vet, varför ändra något som redan fungerar bra. Och jag läste också någonstans att druvor "strider" mot torrjäst i butiken, att de förment undertrycker varandra och bröd på druva med tillsats. jäst växer dåligt. Är det sant?

"konflikter" med kommersiell torrjäst

Jag riskerar inte utan jäst under bakning och med druvor, och med evigt lägger jag till. Det finns ingen konflikt, allt stiger perfekt.

Mitt eviga halvår, på det bakar jag mestadels svart råg, alltid utan jäst. Och hur är det med druva utan jäst, hur ökar det till exempel hälsan?

[Irishka Yuk]

Irishka YukJag tror att kommersiell jäst, torr eller pressad, strider mot hemlagad jäst
Varje kultur kämpar för sin överlevnad, det finns ingen anledning att föreställa sig någon kommunism där - "vi är jäst och du är jäst, låt oss förena" Stammar prom. jäst föddes upp just med målet att "överleva och överleva!" I stort sett kämpar de för mat, vilken typ av kommunism med brist på medvetande
Konfliktens svårighetsgrad kan vara annorlunda, eftersom huset. hällar har olika styrkor ...

Det finns ingen konflikt, allt stiger perfekt.

Och det faktum att brödet stiger är inte en indikator på frånvaron av konflikt. Några av de två visade sig vara starkare ... Varför ska vi skapa en konflikt där ???
Enligt min erfarenhet, om tillsatsen prom. jäst accelererar uppgången av degen - det betyder att vår surdeg inte har tid att göra sitt jobb, brödet visar sig vara mindre rikt på komposition och arom.
Irishka Yuk, Jag har bakat med druvsurdeg i flera år nu, men inte den här, men lite annorlunda - Vendemisk surdeg från deg på druvmust, vår Viki, guru of leavens, lade inte till den i den gamla listan i det första inlägget av ämnet "Sourdoughs, Innehållsförteckning", eftersom det är här.
Jag svarar på ytterligare en av dina frågor - jag försökte inte baka bakning och vilken typ av vitt bröd på min surdej jag visade bilden i slutet av Vendemia surdegsrecept.

[Nagira]

NagiraTack så mycket för ett så långt svar! Så det här är fortfarande ingen uppfinning om konflikten mellan surdeg och jäst! Förståeligt nog, jag gick för att undersöka din Temko. Tack igen.

Mycket ofta gör jag bakverk på surdeg, som erhålls efter återupplivning (jag gör det en gång i veckan).
Här är de ströda bullarna

Rulla med s / f och marsipan
🔗
Jag gör den med surdeg och vassle, som återstår från beredningen av hemlagad keso jäst med bulgarisk torrkultur .. Ibland lägger jag till jäst (gör en deg) - men det är när degen är mycket rik, till exempel brioche, för tarte Tropesienne. stulen typ.
Här är en sådan deg:
Cirka 500 g av en startkultur 100% hydratiserad från brödmjöl, startkultur och vassle - tillverkades på cirka 2,5 dagar.
100 g vit choklad, bra (jag hade en belgisk)
200 g smör
2 ägg och 1 äggula + lite äggula för beläggning
Cirka 50-70 ml serum separat
1 tsk vanilj socker
1 full tsk glutenfri (valfritt)
Sötningsmedel - Jag använde steviapulver och 2 msk. l. Sahara
Smör - 200 g
Mjöl - inte mindre än 300 g (jag lägger nog på ögat - för att bilda en tunn och mycket klibbig deg)
Torkade blåbär och sushi. osötade tranbär
I ungefär 2,5 dagar odlade jag surdegen så att det mesta av degen bestod av jäst mjöl - jag tror att sådana bakverk är ojämförligt mer aromatiska och behåller sina egenskaper under lång tid.

Är det möjligt att dra tillbaka startkulturen i små volymer, men i en liter burk?
Jag bakar för mig själv
Flickor från forumet rekommenderade mig att ta ut ett enkelt 25 g mjöl och 25 vatten.

Hej, jag tog fram denna surdeg, druva. Och jag hittade inga recept i ämnet. Berätta åtminstone ett bröd på samma surdeg. Jag kommer att använda surdeg en gång. Vet åtminstone ungefär vad degen ska vara.

Är det möjligt att dra tillbaka startkulturen i små volymer, men i en liter burk?
Jag bakar för mig själv
Flickor från forumet rekommenderade mig att ta ut ett enkelt 25 g mjöl och 25 vatten.

Julia, ta ut den här

"Evig jäst", potatishopp (surdeg utan mjöl). Bakningsrecept. (Yuri K)