Surdeg på druvor

: cray: gjorde allt, men ingen tillväxt och ingen ...
förmodligen inte öde.

: cray: gjorde allt, men ingen tillväxt och ingen ...
förmodligen inte öde.

Och varför ska hon växa upp, om hon redan är matad, har hon inte tid att bli hungrig. Låt henne svälta fyra gånger så ändrar hon sig. De matade och lämnade vid rumstemperatur i åtta timmar. Bör återgå till normalt om en och en halv till två dagar.

Men jag hällde den i degen. Allt. Begravd därför
Jag bestämde mig för att jäsa något enklare, potatis eller russin, kanske har jag turen där.
Viki tack och alla för svaren

: cray: gjorde allt, men ingen tillväxt och ingen ...
förmodligen inte öde.

och jag har .. från 13 november .. redan 10 dagar idag ..

och jag har .. från 13 november .. redan 10 dagar idag ..

Vilken skam, flickor? Så många dagar att vara tyst!
Det borde inte vara någon tillväxt. På den femte eller sjätte dagen var det nödvändigt att börja mjuka det, det vill säga att göra en surdeg av den. Och det börjar vanligtvis växa inte från den första utfodringen - föryngring.
Min vätska står och vandrar utan att röra mig i 5-6 dagar, sedan tar jag ett glas av vad som hände + ett glas vatten + ett glas mjöl, blandar det. Och så fyra gånger var fjärde timme. Först efter det gör jag det tjockare och det börjar växa aktivt.

Flickor, berätta för mig hur mycket liv har druvsyr? också som en fransk - 6 månader gammal eller inte?

Tjejer, berätta hur mycket liv har druvsyr? också som en fransk - 6 månader gammal eller inte?

Något vetessyr blir trött på 6 månader. Om du vill använda det längre, måste du mata det med rågmjöl eller fullkornsmjöl eller blöta kli i varmt vatten och använda det för utfodring, du kan ge det en droppe honung som en källa till vitaminer .

Vicki, tack för återkopplingen.
i allmänhet var jag intresserad av principen
Jag är emot återupplivning i förhållande till surdeg. om hon har en sådan livslängd är det ingen anledning att ångra.
Jag vill hellre växa nästa, ung och vacker

Vilken skam, flickor? Så många dagar att vara tyst!
Det borde inte vara någon tillväxt. På den femte eller sjätte dagen var det nödvändigt att börja mjuka det, det vill säga att göra en surdeg av den. Och det börjar vanligtvis växa inte från den första utfodringen - föryngring.
Min vätska står och vandrar utan att röra mig i 5-6 dagar, sedan tar jag ett glas av vad som hände + ett glas vatten + ett glas mjöl, blandar det. Och så fyra gånger var fjärde timme. Först efter det gör jag det tjockare och det börjar växa aktivt.

Jag är redan generad, jag försökte så många gånger och inte ett enda resultat: cray: Inte bara börjar det inte växa, men i allmänhet, i ingen surdeg (eller, mer korrekt, ett försök att sura) såg inte alla glödlampor som anger processens riktighet. Och på sommaren, i värmen, försökte jag det från ostmjölk och på hösten från druvor, och för två veckor sedan - franska (det sista "något" finns fortfarande i köket, täckt med en tjock film) .. Om det fanns någon att ställa runt just nu när frågan uppstår (kanske missförstår jag på något sätt) .. på något sätt i ICQ eller hos en agent .. (om i Ukraina skulle jag be om tillstånd att ringa mobben) .. här. .

Hej kära förrätter.
Jag försöker odla druvsurdeg, jag har ingen erfarenhet av sådana experiment alls, så jag är förvirrad och förmodligen fel. Behöver din hjälp. Mina affärer är som följer:
växte surdeg enligt detta recept 🔗, allt var bra, jag hade den sista utfodringen, surdeg vid detta ögonblick hade vuxit mer än två gånger, det blev så bubblande, sträckande, med en behaglig lukt. Jag hällde ett glas, tillsatte mjöl och vatten, blandade och satte det glatt att växa vidare, med hopp om att jag i morgon ska baka bröd.Men i morgon bubblade det bara lite på toppen och ville inte stiga alls, och den underbara bubbla strukturen var borta. Ja, hennes lukt har också förändrats lite, nötiga och äppeltoner har dykt upp, lukten har blivit mer ädel eller något. Idag är nästa dag efter ovan beskrivna "imorgon", bilden är densamma - små bubblor på ytan, små bubblor är synliga genom glaset och i huvuddelen av massan, men det finns ingen aktiv uppgång. Vad kan jag göra för att återuppliva processerna, vad är felet? Jag hoppas på ditt stöd och din hjälp. Tacka.

det finns ingen aktiv uppgång. Vad kan jag göra för att återuppliva processerna, vad är felet?

Ja, det finns inget misstag här, bara flytande surdeg växer inte, allt är korrekt. När du väl har tillsatt mjöl till konsistensen av gräddfil eller pannkakdeg, kommer du inte att känna igen det. Försök ta en bit och knåda lite deg så hårt som bröd och se vad som händer på 2 timmar.

Tack så mycket för svaret, jag hade en sådan misstanke, men jag var rädd att kontrollera, nu ska jag försöka, då ska jag berätta vad som hände. Säg mig, är det möjligt att köra en sådan flytande surdeg, som jag har nu, i bröddeg? Eller behöver den först odlas till en volymökning och först sedan till en deg?

[efter vikt]

kan en sådan flytande surdeg, som jag har nu, läggas i bröddeg?

Naturligtvis kan du, bara justera bullen så att den inte blir för flytande eller för tjock. Av den anledningen håller jag den i förhållandet vatten till mjöl 1: 1 efter vikt, mycket bekvämt. Fed - fördubblats - i degen.

Viki, tack igen för ditt stöd. Min skönhet vaknade liv. På den del som orsakade mina tvivel bakade jag bröd, det verkade som om det visade sig, jag går med till rätt ämne.
Nu återstår det för mig att förstå hur jag kan fortsätta med surdeget. Om du bakar varje dag delar du upp i två delar - en i bröd, den andra matas igen tills nästa bröd. Är det nödvändigt att mata flera gånger eller räcker det?
Eller om jag inte ska baka bröd lägger jag surdegen på en sval plats och matar inte, men när jag är redo börjar jag mata (hur många gånger innan jag bakar?)

Idag är den fjärde dagen i min surdeg. Det är dags att mata, jag öppnade burken och det luktar så! Det luktar utsökt utsökt, med en lätt antydan till druvor, en sådan godislukt, och jag ville äta den, denna fortfarande oförberedda surdeg. Jag matade henne och stängde henne igen. Och nu plågas jag av frågan - är det normalt? Enligt instruktionerna borde det ha varit en obehaglig alkoholhaltig lukt, men det fanns ingen. Men igår, den tredje dagen, var surdeget ganska aktivt, jäst, skum och steg, precis som en bok skriver. Idag har lugnat lite.

Liggande, jag hade en underbar lukt hela tiden (frukt och druva), han började ge alkoholhaltig den sista dagen, du ser att jäsning redan var väldigt aktiv

Och jag har mögel på surdeg innan den 10: e dagen. Jag trodde att det var omöjligt att röra henne alls från 5 till 9 dagar, så jag rörde inte vid henne. Hela den tiden fanns en separerad vätska på toppen och en påse med druvor svävade. Jag öppnade inte ens burken. Och idag öppnade jag den, och det finns mögel, och nu läste jag att formen måste tas bort så snart den dyker upp. Och hur vet jag när hon dök upp där. Här är jag ouppmärksam.
Nu måste du kasta bort det.

Jag stod här i buskarna och tog anteckningar och läste LJ smart, ja, här är den sjätte dagen i min surdeg (tamagotchi). Klienten är ganska levande, mmm. Skumar något, gurglar, konsistensen av en pannkaka. Under mitt liv kan jag erbjuda min kunskap. Jag lade inte druvorna i gasbind utan ett nät som detta


Kinesisk vitlök säljs i sådana nät. Tvätta, tvätta, häll kokande vatten och tryck sedan in druvorna i det, ta tag i svansen med ett gummiband och se, druvkorven är redo. Ingenting faller ut, allt tränger igenom. Skönheten!
Och jag lägger också en kefir-svamp i ett sådant nät - det är bekvämt.
Tja, och om ämnet: snälla berätta för mig hur mycket jag ska lägga den färdiga surdeg i bröddegen, om jag inte vet hur mycket vatten och mjöl den innehåller? Är det möjligt att titta på kolobok? Tja, åtminstone ungefär ...

... Jag vet inte hur mycket vatten och mjöl det innehåller.
Tja, åtminstone ungefär ...

Vet inte? Oordning!
Låt oss räkna? Vi behöver: skalor, kalkylator, matematik, logik.
Så: i din surdeg av mjöl och vatten 1: 1 i volym vet vi att det i ett glas finns 240 ml. vatten 240 g, mjöl 150 g. Dela upp mjölet i vatten och beräkna koefficienten:
150: 240 = 0,625 - det betyder att varje 100 g av din starter innehåller 62,5 g vatten. Följaktligen 100 - 62,5 = 37,5 g mjöl.
Räknar vi vidare?
Låt oss säga att du vill baka bröd enligt ett recept, där mjöl är 500 g och vatten är 300 g, med 200 g surdeg.
Så i surdegen kommer du att ha
vatten - 62,5 multiplicerat med 2 = 125 g
mjöl - 37,5 gånger 2 = 75 g
Det återstår att lägga till
vatten 300-125 = 175 g
mjöl 500 - 75 = 425 g
Så varför ungefär när du kan exakt?

Även om ... detta beräknas lite annorlunda, eller snarare, tvärtom:
dela upp vatten i mjöl och få% hydrering:
240: 150 = 1,6 och multiplicerat med 100 = 160 - det betyder att för varje 100 g mjöl finns 160 g vatten.
Men det verkar för mig att den första metoden blir enklare för dig.
Enkelt, om du läser smart LJ kommer du att stöta på: "surdeg med 160% hydrering", du borde veta - det här är ditt.

[Vika!]

Vika! Och säg mig, snälla, så att jag inte misslyckas med det andra försöket, behöver du röra surdeget från 5 till 9 dagar varje dag? Eller bara öppna upp och se om det finns mögel?

[Lozja]

Lozja, om du gör en druvstarter, görs den i högst 6 dagar.

[Lozja]

Lozja, om du gör en druvstarter, görs den i högst 6 dagar.

Jag gör druva. Men hur är receptet i början av ämnet? Jag följer det strikt.

Ge mig en referens, där surdeget är om sex dagar, för jag är redan helt förvirrad.

[Lozja]

Lozja, förgäves slog jag dig förmodligen. Jag gjorde Nancy Silverton druvsyr. Jag kan bara kopiera texten här. Men du borde vänta på Vika, hon är ett surt ess.

[Lozja]

Lozja, förgäves slog jag dig förmodligen. Jag gjorde Nancy Silverton druvsyr. Jag kan bara kopiera texten här. Men du borde vänta på Vika, hon är ett surt ess.

Nej, det är okej. Jag har redan nått i kommentarerna till detta ämne innan tjejerna gjorde surdeg på 6 dagar och hittade denna surdeg från Lyudmila i LJ.
Men det är naturligtvis, nu vet jag inte vad som är det bästa sättet att gå vidare. Min tredje dag, det bubblar lite. Planterar druvor för 250 g (en halv portion). Hon stängde den tätt med ett lock, "som en bok skriver."
Nu finns det två alternativ för mina åtgärder: 1. Lämna allt som det är och fortsätt att följa det ursprungliga receptet, men första gången gjorde jag det inte så bra.
2. Börja tömma saften varje dag, blanda den med mjöl (det är inte klart - hur mycket mjöl ska jag ge i mitt fall?), Lägg till surdeg. Gör hål i locket för att andas. På den sjunde dagen, börja föryngra.
Vad finns det att göra?

Och jag är också förvirrad av denna tillsats av mjöl till den separerade vätskan i surdeget. Om vi ​​bara lägger till mjöl, hur kan vi då förstå procentandelen av surdegshydrering? De ursprungliga proportionerna kommer att gå fel.

2. Börja tömma saften varje dag, blanda den med mjöl (det är inte klart - hur mycket mjöl ska jag ge i mitt fall?), Lägg till surdeg. Gör hål i locket för att andas. På den sjunde dagen, börja föryngra.
Vad finns det att göra?

Och jag är också förvirrad av denna tillsats av mjöl till den separerade vätskan i surdeget. Om vi ​​bara lägger till mjöl, hur kan vi då förstå procentandelen av surdegshydrering? De ursprungliga proportionerna kommer att gå fel.

Enligt Nancys recept är det inte alls nödvändigt att mata surdeg, du kan inte röra det alls under den här tiden. Men du kan, om mycket juice släpps ut i burken med blandningen, töm den och tillsätt volymmjölet - du hällde 0,5 koppar juice, tillsätt sedan 0,5 koppar mjöl i det, blanda och häll tillbaka. Rör om fortfarande. Massans volym ändras inte.
När det gäller procentandelen av surdegshydrering kommer allt att utjämnas senare - det spelar ingen roll nu.

Tjejer, kära, det är inte så jag gör det alls, jag är en utövare, jag har studerat teorin och övningen fick mig till en helt annan händelse.
Jag blandar vatten och mjöl, lägger en påse druvor i den och rör om den bara en gång om dagen. På den 5 - 6: e dagen, när lukten av alkoholhaltig jäsning uppträder, mjukar jag upp den.
Jag gör det så här: 1 kopp surdeg + 1 kopp vatten + 1 kopp mjöl, och så vidare 3-4 gånger var tredje till fjärde timme. Sedan tar jag ett par skedar och lägger till mjöl och vatten i vikt. Och jag håller det 1: 1 i vikt.

Tjejer, kära, det är inte så jag gör det alls, jag är en utövare, jag studerade teorin och övningen fick mig till en helt annan gång.
Jag blandar vatten och mjöl, lägger en påse druvor i den och rör om den bara en gång om dagen. På den 5 - 6: e dagen, när lukten av alkoholhaltig jäsning uppträder, mjukar jag upp den.
Jag gör det så här: 1 kopp surdeg + 1 kopp vatten + 1 kopp mjöl, och så vidare 3-4 gånger var tredje till fjärde timme. Sedan tar jag ett par skedar och lägger till mjöl och vatten i vikt. Och jag håller det 1: 1 i vikt.

Tacka! Så jag kommer att göra det, eftersom jag strikt enligt receptet inte lyckades. Och var håller du och hur ofta använder du / matar du?

[Lozja]

Och var håller du och hur ofta använder du / matar du?

Lozja, med mig kan du ringa "du", jag är en ung tjej (ja, det verkar för mig).
Jag behåller det efter behov. Medan hon inte har sett mitt kylskåp ännu och bor på fönsterbrädan är det inte varmt där. Jag är termofil och har ungefär 25 - 26 * C hela vintern, eller till och med varmare. Jag matar nu ... om det stämmer, säger de 1: 2, men om det är som "tuffa" bagare, räknar de bara mjöl i surdeg och i toppdressing. Och om enligt vår åsikt - då 1: 4. Kort sagt: för, säg, 50 g surdeg, 100 g vatten och 100 g mjöl. Jag matar det två gånger om dagen, men jag växlar i tid, det räcker inte i 12 timmar. Men detta är för nu. Jag har det bara för andra veckan och jag bakar - jag är inte överlycklig, sedan pannkakor, sedan pannkakor.
När jag spelar nog matar jag 1: 1: 1, står i en timme på bordet och skickar till min liten bil kylskåp i tre dagar har jag 10 * C där.

Vet inte? Oordning!
Låt oss räkna? Vi behöver: skalor, kalkylator, matematik, logik.

Tack för att du svarade

Det är allt sant, bara de tre styckena är inte så. Faktum är att jag alltid ändrar något i recept. Och här igen. Det verkade för mig att surdegen var lite tunn - det stänkte ett halvt glas mjöl mer, sedan igen (tänk om hon vill äta och jag torterar henne) - igen ett par skedar på toppen. Nu är det något tjockare i konsistens än för pannkakor. Kanske av erfarenhet, berätta för mig hur mycket av en sådan surdeg? Jag läste det som skrevs och förstod dumheten i frågan. Sori.

Det är allt sant, bara de tre styckena är inte så.

Så det är inte så lätt att göra "vad du behöver" av en "tredelad":
Vi tar 10 g av vad vi har och tillsätter 50 g vatten och 50 g mjöl, eftersom det mognar, kan du fortfarande ha minst 50 och minst 100 och det kommer att finnas exakt 100% surdeg.
Och det är enkelt och enkelt att lagra och räkna.

[Vika]

Vika, en till fråga. När du odlar surden täcker du den tätt med ett lock eller med gasbind att andas? Igår bytte jag locket till gasväv, nu tvivlar jag på det ...

Så det är inte så lätt att göra "vad du behöver" av en "tredelad":
Och det är enkelt och enkelt att lagra och räkna.

TACKA! Tsemachka! Förtydligande kommer ...
Jag misstänkte att allt var relativt. Till exempel tar vi inte hänsyn till volymen saft som släpps ut av druvor, Luda lägger till lite mer mjöl, Nancy säger ingenting alls om volymer etc. Men här är vad du kan göra godis av DETTA ...
Jag älskar dig !!!!!

[Lozja]

Lozja, du behöver inte täcka med ett lock, koldioxid släpps ut under jäsning, låt det försvinna
Jag förstår inte varför alla har sådana problem med druvsurdeg, jag har odlat den för femte gången utan problem

Problem för för första gången och för femte gången tror jag att allt kommer att vara OK.
Vägen kommer att behärskas av promenaderna

Jag förstår inte varför alla har sådana problem med druvsurdeg.

För första gången använder du alltid metoden "ögon är rädda, men händer gör".
Sourdough, oftare än inte, vet inte ens hur värdinnan går igenom.
Låt oss övervinna alla problem!
Och sedan täcker jag den med gasbind (så att mittar inte flyger från hela gatan till min burk), annars har jag lock med hål. Vi behöver inte koldioxid, låt den flyga iväg genom ett hål eller gasbind.

[Vika]

Vikaoch vilket mjöl matar du denna surdeg? V. s. eller 1: a?

[Vika]

Vikaoch vilket mjöl matar du denna surdeg? V. s. eller 1: a?

Förra året hade jag en påse av högsta kvalitet, den slutade och jag började mata först (billigare, men jag hade inget särskilt kylskåp och hon åt var 8: e timme).
I år lagrade jag 1c och matade ... feed ...

Tja, vad kan jag säga. Jag slänger förmodligen all denna amatörföreställning, jag fick inget bra. Jag började mjuka upp den den 7: e dagen, när lukten var lätt alkoholhaltig (inte stark), luktade den något av vin. Jag matade henne hela dagen, hon växte naturligtvis inte.Sedan tog hon lite och gav redan mjölvatten i vikt samma, 120 g vardera. Och ingenting, det kostar en dag, det finns små bubblor på toppen, vätskan har redan börjat separera. Det stinker som en sopränna (inte så trevligt, det vill säga).
Det finns fortfarande druvor kvar i kylen. Förmodligen kommer jag att göra ett sista försök med en lång metod. Första gången fick jag något med en dum lukt, jag saknade bara formen, så jag var tvungen att kasta ut den.
Men jag är envis. Det finns åtminstone en påse mjöl i lager.

Lozya, kanske du borde prova en annan startkultur? du vet aldrig, kanske den här inte är din?
och varför långsiktig metod? 5-6 dagar - och hon verkar redan vara redo
Även om jag gjorde det förra månaden - och det gick inte för mig. Så här växte det inte heller, även om det luktade underbart, men en vecka med återupplivning och upprätthållande av detta Inaktiverad surdeg - Jag var moraliskt utmattad, viftade med handen, kastade ut den och lade ut den ur Mishas LiveJournal, nu använder jag den

Lozya, kanske du borde prova en annan startkultur? du vet aldrig, kanske den här inte är din?
och varför långsiktig metod? 5-6 dagar - och hon verkar redan vara redo
Även om jag gjorde det förra månaden - och det gick inte för mig. Så här växte det inte heller, även om det luktade underbart, men en vecka med återupplivning och upprätthållande av detta Inaktiverad surdeg - Jag var moraliskt utmattad, viftade med handen, kastade ut den och lade ut den ur Mishas LiveJournal, nu använder jag den

Så här läser jag att allt är så doftande och underbart för smördeg att jag verkligen ville. Långsiktigt, för med den här metoden gjorde jag verkligen något, mycket gott och behagligt luktande. Och på 5-6 dagar lyckades jag inte.

ahhh, då ser jag
men fransmannen är också bra för att baka, och den som jag använder nu är bra bakning ...
Jag är samma envisa - det är åtminstone brast, men jag behöver exakt detta och under inga omständigheter något annat

ahhh, då ser jag
men fransmannen är också bra för att baka, och den som jag använder nu är bra bakning ...
Jag är samma envisa - det är åtminstone brast, men jag behöver exakt detta och under inga omständigheter något annat

Det otozh. Sådan var lukten för första gången, medan druvorna fortfarande snurrade där - jag drömmer fortfarande! Om surdegen själv skulle lukta så vill jag ha den!

[Lozja]

Åh, vad är du? Lozja litet stål Det fanns bara en kattunge som förvandlades till en tjej .... Mirakel!

[Lozja]

Åh, vad är du? Lozja litet stål Det fanns bara en kattunge som förvandlades till en tjej .... Mirakel!

Katten är från ett tidigare liv, nu föddes jag och gick till dagis.

[Viki]

Viki !
Får jag få en fråga? I allmänhet så. Denna surdej föddes för mig (jag tror det). Jag matar 100 g två gånger om dagen i en vecka. startkulturer + 100 g. vatten + 100gr. mjöl. Som ett resultat: skum - Ja, flyter - hur! allt ovanpå vattnet. Halverad används för pannkakor. Men jag är rädd att efter en veckas dagliga mat ska alla bli uttråkade. Jag är rädd att börja mer seriöst arbete, eftersom det inte stiger mycket i kannan. Tja, en halv centimeter högst. Bubblar, skumar sedan, men stiger inte. Lukten är trevlig men inte mjölksyra. Jag läste att Sigismund hade samma problem på 5 sidor. Men efter att ha läst återupplivningsåtgärderna vet jag inte vad jag ska välja (kylskåp, tjockare osv.) Jag skulle vilja att det skulle vara som på bilden av Lyudmila - perforerad, fluffig, stark! Vad rekommenderar du?

... Jag vet inte vad jag ska välja (kylskåp, tjockare osv.) Jag skulle vilja att det skulle vara som på Lyudmilas foto - perforerat, fluffigt, starkt! Vad rekommenderar du?

Definitivt - tjockna. Ju tunnare det är, desto mindre kan det lyfta sig själv. Tjock mot mig steg upp till fyra gånger.

[Viki]

Viki !
Tacka! Har galopperat för att tjockna!
Jag är tjock så här: 2 msk. l. av vad som är + 100 g. vatten + 100gr. mjöl? Korrekt?

Lite mjöl, degen ska vara brant

[himichka]

himichka !
God kväll! Tack för att du svarade! Men hur räknar man då 100% surdeg om man lägger till mer mjöl än vatten?