Surdeg på druvor

RybkA guld, var hittade du sådana volymer där? Vanligtvis räcker en liter kapacitet för människor. Gruvan lever i en halv liters burk.

[Gasha, himichka]

svärfar druvor - inte inlagda, inte bortskämda, inte tvättade, med en vacker blåaktig blomning. bär till bär. källvatten (lokal helig källa :)), det fanns ingen mögel, vilket innebär att patogena kulturer inte utvecklades.
Jag freakade ut och idag floppade jag ett glas av det, Gud förlåt mig, surdej i degen. degen blev mjuk och fluffig men steg inte med en millimeter. Jag var tvungen att skjuta levande jäst. tse shoto - hela lägenheten ligger i jästdroppar
häll resterna och börja om
Gasha, himichka! tack för stödet!
flickor och från den fermenterade blåbärkampot för att bygga en nizha?

Försök ta en sked surdeg, 100 g vatten och mjöl och observera det och markera den initiala nivån. Låt oss hoppas att klienten är ganska levande ...

kan jag ingripa? Jag odlade inte druvor, men principen är densamma överallt.

Om surdeg inte visar tecken på speciell aktivitet, ska du inte helt klippa den i kvantitet. Jag skulle inte riskera att ta bara en tesked för utfodring. Minst - 100 g surdeg och mata med 50 g mjöl och 50 g vatten (om 100% hydratisering). Så fortsätt och dubbla.

Och genom en sådan specifik minskning av mängden surdeg kan du förstöra alla nyttiga bakterier i den.

RybkA guld, var hittade du sådana volymer där? Vanligtvis räcker en liter kapacitet för människor. Gruvan lever i en halv liters burk.

Hur varifrån? Det första inlägget säger följande:

Du kommer behöva:

* 4 liters burk, glas eller plast med lock
* gasbind
* träslev
* 500 gr röda eller svarta druvor (organik)
* 1 liter (4 koppar) vatten 25 ° C / 77 ° F
* 550 gr (3 3/4 koppar) mjöl

Har jag missförstått något?

Hur varifrån? Det första inlägget säger följande:

Har jag missförstått något?

Var inte orolig, det här är deras gigantomania och ett överskott av mjöl. Från halva beloppet visar sig allt också.

[himichka]

Fråga till himichka
ungefär samma sak

"340 g av en brant surdeg är cool, det vill säga för mycket, enligt min åsikt. Därför har ditt bröd en sur smak. Det finns för många MC-bakterier och medan degen står i brödmakaren byggs mängden syra upp"


ja, receptets författare tar en sådan mängd surdeg (340 g), men hennes surdeg är annorlunda och kanske är det så
och hur anpassar vi detta till vår druvsyr?
och i allmänhet, vilka recept skulle du rekommendera? i den meningen, säg mig vart jag ska gå, annars har jag nyligen en surdeg och jag har ännu inte anpassat mig
och jag kan bara inte gå in i bakningsläget ... antingen surden växer långsamt och sedan snabbt (temperaturen förändras och surt fuktinnehåll också)

Flickor, vakt, hon översvämmade mig !!! Vad ska jag göra med henne nu? : o Hur mycket finns det i degen för bröd och hur man matar det?

Idag har jag ingen tid att lägga bröd ... kan jag lägga det i kylen? Och hur mycket ska tas bort efter nummer? I det här ämnet blev jag helt förvirrad, vad och hur, förlåt mig, när jag är i panik kokar mitt huvud inte alls ...

[Gasha,]

Jag gjorde dumplings och saknade ett rop om hjälp.

Gasha, vi lägger inte surdegen i kylen om temperaturen i den är under 10-12 grader. Till balkongen om det är coolt där.
Se brödrecept i ett ämne fullt av olika. Om du har en flytande startkultur räcker det med 250 g i brödet, lämna 25 gram, mata i lika stora delar av mjöl och vatten (50 gram) och låt det stå tills det ökar i volym med 3-4 gånger, så är, tills den tiden, hur surden når sin högsta tillväxt. Den här tiden beror på omgivningens temperatur och förhållandet mellan surdeg och färsk deg.Resten av surdegen måste fästas någonstans, oavsett om det är i goda händer eller i pannkakor, dumplings, sås såser, om det är synd att kasta bort det.

[Gasha,]

Jag glömde att lägga till. Gasha, människor startar degen och lägger den i kylskåpet över natten, bakar den på morgonen. Jag gjorde det själv på vintern, lade ut det i kylan. Så om du fortfarande har styrka idag, knåda degen ...
Och vilken dag "översvämmade" din surdeg?

[himichka]

himichka... tacka. Jag kommer att notera vad de skrev om degen ... Och om jästen, du kommer inte att tro det, men den fjärde veckan har gått, som jag sa det ... Igår bestämde jag mig redan. att hon skulle behöva kasta bort det - hon äter mycket, men det är lite nytta ... Jag gav henne en sista måltid till soptippen ... - mycket mjöl, lite vatten, och på morgonen började hon plötsligt att växa och på kvällen hällde hon ut ur burken.

Då är en annan fråga möjlig? Vad var receptet på surdeg?

Från Ludmilas tidning. Nancy Silvertons Grape Starter.

Från Ludmilas tidning. Nancy Silvertons Grape Starter.

Allt klart.
Jag tog också upp henne, men till slut "lurade jag". Det stod i sex dagar, en eller två gånger om dagen rörde jag om det. Sedan på en dag gjorde jag henne tre föryngringar var fjärde volymtimme: 1 glas surdeg + 1 msk vatten + 1 msk. mjöl. Sedan tog hon och översatte det till 100%, det vill säga 1: 1: 1 i vikt. Och hon gick till jobbet med en smäll.
Nancy Silverton surdeg är flytande, eftersom den var avsedd för mycket stora mängder bakverk. Det matas ut snabbt, flyr inte någonstans - det är bekvämt.
När jag åkte till jobbet en dag överförde jag det till ett mycket tätt tillstånd, så det ökade 6 gånger.

Och på den fjärde dagen "gick" jag till tillväxt, slog mig snabbt och det var det. När jag föryngrade fungerade allt som det borde, jag har redan skrivit här tidigare.
Våra "pärlor" går förlorade i tamas, sorry ...

Och surdeget är underbart.

Jag gör en surdeg enligt receptet från första inlägget, berätta om det är nödvändigt att röra, minst en gång om dagen eller inte, om receptet inte säger om det?
Måste jag hålla burken tätt stängd under alla tio dagarna?
tacka

Jag gör en surdeg enligt receptet från första inlägget, berätta om det är nödvändigt att röra, minst en gång om dagen eller inte, om receptet inte säger om det?
Måste jag hålla burken tätt stängd under alla tio dagarna?
tacka

Jag gör exakt samma sak
Jag blandade ingenting. höll locket stängt. Kanske öppnade jag den ett par gånger. att lukta (väldigt nyfiken)
Idag är den 10: e dagen. Jag matar var 5-6 timmar. Luktar gott hejdå

Hur matar du utan att röra om?

Jag blandade den bara när jag uppdaterade den den 4: e dagen. Och idag började hon störa, för hon började mata

Och jag höll henne "under gas", det vill säga hon andades så mycket hon ville. Och hon rörde sig varje dag. Och den femte dagen började hon mata. Det har blivit mycket flytande på grund av druvsaften.

I allmänhet var det min sjunde dag idag. Det verkade som om några vita fläckar dykt upp på ytan. Jag blev rädd och bestämde mig för att förkorta väntetiden. Jag kastade påsen med druvor och lämnade den på som en 1/2 kopp recetp. Jag matade det med ett misstag, inte 1/4 kopp, utan 1/2 kopp mjöl / vatten, och jag kommer att vänta på vad tills jag vet. I morgon morgon matar jag igen, troligen igen 1/2 glas mjöl / vatten ...

Inget mycket hände på morgonen. Vätskan har flyttat bort med cirka 1/4 av sin volym. Små bubblor flöt på ytan.
Jag matade henne tjockare: 200 ml glas mjöl + vatten cirka 100 ml. Återigen väntar jag till kväll ...

Och min startkultur har sin andra dag med aktiv utfodring idag. Det finns redan skift. 4-5 timmar efter utfodring når syrden efter en sked och flyter på ytan med ett skum i vattnet.
Dessa är tecken på återhämtning. Patienten är mer levande än död.

Tjejer, berätta, snälla. Jag gör den första surden i mitt liv. Igår var den fjärde dagen, jag matade surdeg enligt receptet. Och receptet säger att surdeg inte kommer att vara särskilt aktiv i 5-9 dagar, och min har stratifierats och sådana bubblor. Rose i en flaska. Vätskans färg och dess normala, utan tecken på smuts. Vad ska man göra? Lägg det kanske i kylen? Eller lämna det så?

Lägg aldrig startkulturen i kylen: bubblor och stratifiering är normala
Det viktigaste i att odla surdeg är tålamod.
Gruvan har redan ökat en och en halv gång över natten.
Idag lade jag till det i brödet. Jag fortsätter att aktivt mata

Tack, Lilya. Då lämnar jag det så.

Och här är de första bullarna med druvsurdeg.
Poetens själ tål inte den slutliga korrekturen, så bullarna knäcktes. Men jag gillar dem ännu mer

Jag är väldigt nöjd med min druvstarterkultur. Höjer deg liksom en fransk kvinna. Och hon är bara två veckor gammal
Idag höll hon min första självständighetsprov.
Gick vidare på "5"
Här är en sådan parisisk fransman ritade (franska, för i en basker)

Flickor, hur lång tid tar det för att surdeget ska fördubblas? Jag har fem timmar på det här.
I detta avseende uppstod frågan - att lägga den i degen efter 5 timmar eller 8-10?
Varför uppstod denna fråga ... Jag läste igen de kommentarer som Lyuda gav (medan LJ var öppen) och såg där att hon behövde stå minst åtta timmar.

[Lyulek]

Här är en sådan parisisk fransman ritade (franska, för i en basker)

Abaldet !!!
Lyulek, Jag ber er, lär ut sådant bröd att baka, pzhlsta!

Jag träffade förresten inte druvsyren, så jag kommer bort från förlusten moraliskt och jag fortsätter att experimentera!

[RybkA]

RybkA kom hit kommer du att lära dig https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3241.0

Kära bagare, hjälp mig snälla, kom ihåg druvsyren!
Jag växte startkultur enligt ett recept från Lyudmilas tidning. Jag nådde föryngringsstadiet och sedan gick något fel Jag har föryngrat det redan i tre dagar, sedan som beställt en gång var fjärde timme, sedan spottar jag och tar pauser alla 8-9 och vid alla pauser har jag detta: surdeg börjar att skumma efter föryngring, men växer inte Luktar trevligt, surt, men inte den mjölkiga lukten som Lyudmila skrev om. Han sträcker sig efter en sked, flyter i vattnet. Jag känner lukt, hon lever, men det vi inte odlar kan jag inte förstå. Ja, jag matar henne ett glas surdeg, ett glas mjöl och ett glas vatten. Det är sant att jag redan har bytt till koppar på 150 gram, annars i tre dagar, 200-250 gram mjöl var fjärde timme, min hand stiger inte.
Ah, här är ytterligare två punkter. För det första luktade hon mjölk de första två dagarna efter processens start - är det så det borde vara? Jag trodde att den mjölkande lukten redan visade att den rätta balansen mellan mikroorganismer föddes. Kanske borde hon ha börjat föryngra efter två dagar?
Och jag har det också, och med druvor i burken har det aldrig ökat i volym. Jag kanske borde ha väntat längre - jag började få henne att se yngre ut den 7: e dagen, tror jag. Är steget med surdegsväxt nödvändigt innan den aktiva åldringen påbörjas, det vill säga även med druvor?

Nå, vad ska jag nu göra, kan du berätta för mig? Vilken utfodringsalgoritm ska jag prova? Det är synd att börja om från början. Hur skulle jag väcka upp denna surdeg för tillväxt? Det finns potential i det, verkar det för mig
Tack på förhand!

Jag har ingen druva, men jag tror att principen att mata och föryngra alla startkulturer är densamma. Jag råder dig att inte mjuka upp surdeget ofta, det försvagas av detta, det kan dö, bara mata det tills det fördubblas och det är det. Ökad, ta 30 gram + 30 vatten + 30 mjöl rör om och så vidare. Helst luktar det som kefir, en mycket trevlig lukt. Mjuka startmotorn var 7-10 dagar, om den inte blir sur, men sur, mjuk den sedan omedelbart. Lycka till!

Nå, vad ska jag nu göra, kan du berätta för mig? Vilken utfodringsalgoritm ska jag prova? Det är synd att börja om från början. Hur skulle jag väcka upp denna surdeg för tillväxt? Det finns potential i det, verkar det för mig
Tack på förhand!

Jag tror att det finns mer än tillräckligt med potential, bara ett incitament behövs.

Prova det så här:
1. Mata henne inte i 2 dagar, det vill säga, låt den sura lite.
2. Ta 50 g av denna starter och mata i förhållandet 1: 2. Gör degen tjockare, nästan som bröd.
3. Spåra henne hela dagen.

Om det inte ens är lite tillväxt kan du prova ett annat "stressigt" alternativ:
1. Sätt startkulturen i kylen i 24 timmar
2. Ta ut det från kylskåpet. Förvara vid rumstemperatur i 1 timme
3. Mata med 1: 1,5 fullkornsmjöl (mjöl i första eller andra klass). Låt stå i rumstemperatur.
4. Observera surdeget.
Suven kan växa bara 1,5 gånger, men detta indikerar att kunden lever.

Hon behöver bara få styrka. Varje gång blir hon starkare och starkare.

[Margit]

Margit, tack! Jag föryngrade det ofta eftersom receptet innehåller en sådan algoritm - först står det med druvor i 5-10 dagar utan eller nästan utan ytterligare förband, och sedan föryngras det fyra gånger var 3-4 timmar. När hon inte började växa efter så ofta föryngring, saktade jag bara ner, började mata henne 2-3 gånger om dagen. Och en gång var sjunde dag blir den sur på en dag, så vitt jag förstår det
Kanske är det bara för surt, så det växer inte?

Lyulek, tack också. Jag ska prova din första metod. Och med kylskåpet är det läskigt - i kylskåpet verkar det som om mjölksyrabakterier inte lever. Jag brukar mata och behålla startkulturer i rummet.

[Lyulek]

Lyulek, tack också. Jag ska prova din första metod. Och med kylskåpet är det läskigt - i kylskåpet verkar det som om mjölksyrabakterier inte lever.

Under en dag kommer inget att hända med mjölksyrabakterier, oroa dig inte.

Om du ständigt håller surdegen i kylen kommer mjölksyrabakterierna att ta slut.

En gång varannan vecka gör jag en sådan stressor för min surdeg. Efter kylskåpet reser hon sig som galen

Under en dag kommer inget att hända med mjölksyrabakterier, oroa dig inte.

Om du ständigt håller surdegen i kylen kommer mjölksyrabakterierna att ta slut.

HANDLA OM! Lev och lär dig tack! Jag ska försöka rapportera

[Margit]

Margit, tack! Jag föryngrade det ofta eftersom receptet innehåller en sådan algoritm - först står det med druvor i 5-10 dagar utan eller nästan utan ytterligare förband, och sedan föryngras det fyra gånger var 3-4 timmar. När hon inte började växa efter så ofta föryngring, saktade jag bara ner, började mata henne 2-3 gånger om dagen. Och en gång var sjunde dag blir den sur på en dag, så vitt jag förstår det
Kanske är det bara för surt, så det växer inte?

Jag förstod förmodligen dig. Med föryngring menar jag att när surdeg kvarstår bara på väggarna, fem gram om 5 + 100 + 100 skrapas.
Och för att mata, och även i denna värme, måste du ofta, var tredje timme, om du är i rummet. Jag råder dig att köpa en termometer eller till och med två eller tre termometrar. Lägg dem i kylskåpet på separata hyllor, ta reda på temperaturen i kylskåpet och lägg startkulturen på den minst kalla hyllan. Du kan justera t - py själv. Min surdeg bor i kylskåpet på en reglerad t - pe 12 *, på den övre hyllan. Vi hade en mycket svår tid nyligen, en av kylarna gick sönder, vi var tvungna att hålla surdegen i rummet i nästan en månad, knåda den sval och lägga till den. Men vi överlevde och nu är vi tillbaka i affärer! Jag kan inte föreställa mig hur jag brukade baka bröd utan surdeg.

Hur kan jag väcka upp denna surdeg för tillväxt?

Gör det tjockare. Två matskedar av denna förrätt + 100 gr. vatten och 100 gr. mjöl - fördubblats. Om 100 gr. vatten och 150-160 gr. mjöl - mer än fyra gånger, men längre.

God morgon allihopa!
Och jag kommer att klaga på att min surdeg inte växer .... Den 10: e dagen matade jag den tre gånger, här är den 11: e morgonen, ingenting händer med den, druvsaften har separerat igen och flyter på toppen. Om du blandar finns det bubblor ...
Jag också, hur man gör det i det senaste inlägget? 2 skedar för 100 mjöl och 100 vatten?
Hur förstår jag att hon lever och jag inte skjuter mjöl dit för ingenting?

Hjälp med råd, annars var jag helt desperat ...

God morgon allihopa!
Och jag kommer att klaga på att min surdeg inte växer .... Den 10: e dagen matade jag den tre gånger, här är den 11: e morgonen, ingenting händer med den, druvsaften har separerat igen och flyter på toppen.Om du blandar finns det bubblor ...
Jag också, hur man gör det i det senaste inlägget? 2 skedar för 100 mjöl och 100 vatten?
Hur förstår jag att hon lever och jag inte skjuter mjöl dit för ingenting?

Hjälp med råd, annars var jag helt desperat ...

Hon kanske inte växer nu, det här är normalt.

Min kormesh började höja degen först den tredje dagen. Och du har bara den andra dagen.
Mata som anges i receptet så ser du resultatet i morgon.

Och för att vara säker på att din surdeg är levande, ta 1 msk. sked den och släng den i lite vatten. Om hon flyter på ytan, så lever klienten, men om hon drunknar är det inte ödet.

: cray: tydligen dog hon ..
Här är sista gången jag matade den, om inget förändras häller jag ut det.

Kan jag göra russin? Beskrivningen verkar vara enklare ...

: cray: tydligen dog hon ..

Inte död! Du skriver själv - det finns bubblor. Skriv exakt vilken dag hon är, vi kommer att återuppliva henne.
Ta startkulturer 100 gr. i en burk, häll i 100 gr. vatten, stäng locket och skaka mycket kraftigt, det bör finnas skum. Öppna, tillsätt 100 gr. mjöl och rör om, helst med en gaffel. Låt den vara öppen vid rumstemperatur eller täck med gasbind. Efter fyra timmar ska hon visa dig "Jag lever", och om ett par timmar "så lever jag."

Åh, du väcker mig till liv igen!
Jag tar nog en bild av henne också. Här förstår specialister omedelbart patientens tillstånd
Idag är 13 eller 14 dagar))

och nu närmare


lever hon?

Jag hade samma sak, men den femte eller sjätte dagen. Mycket vacker, rosig
Det är kanske dags för henne mänskligt att mata startkulturen?

lever hon?

Levande! Bara lite torterad ... Hon saknar Chegoito.
Det är dags att mata som en människa.
Matar du vetemjöl? Skaka det väl med vatten för att syresätta det. Hennes skum är som en anständig flytande surdeg. Det är dags att tjockna skönheten.
Och flytande och bör inte stiga över taket, oroar du dig förgäves.

Flickor, och hur är det att mata surdeg? I tre dagar matade jag typ var fjärde timme, ja, ge eller ta.
Mjöl in / s, vatten vid rumstemperatur, kanske borde det vara varmare?

I allmänhet, om det inte är svårt, skriv till mig, som en dum bagare, den exakta algoritmen för vad man ska göra med det)) Steg för steg Det verkar för mig att jag läser, smälter och ändå gör något fel.

Flickor, och hur är det att mata surdeg? I tre dagar matade jag typ var fjärde timme, ja, ge eller ta.
Mjöl in / s, vatten vid rumstemperatur, kanske borde det vara varmare?

Mata inte så ofta, hon har inte tid att äta allt

Gör som Viki sa

Ta startkulturer 100 gr. i en burk, häll i 100 gr. vatten, stäng locket och skaka mycket kraftigt, det bör finnas skum. Öppna, tillsätt 100 gr. mjöl och rör om, helst med en gaffel. Låt den vara öppen vid rumstemperatur eller täck med gasbind. Efter fyra timmar ska hon visa dig "Jag lever", och efter ytterligare ett par timmar "så lever jag."

Och mata inte ännu minst 12 timmar. Följ henne! Om det åtminstone är en liten tillväxt, mata sedan ytterligare två gånger om dagen i samma proportion.

Tack så mycket!
Jag avslutar prenumerationen på vad som händer där ...