Olika bröd, bagetter, flätor (bakalternativ) från Admin.

Tack för att du svarade och gav användbara råd. Jag har inte köpt kärntemperaturproben än, men använde den gamla beprövade metoden (fackla). Igår försökte jag baka en bar igen. Det blev super. Om det går, lägger jag upp fotot. Tack för dina recept. Allt blir väldigt gott.

[Fullkorns linfröbröd från Admin]

Fullkorns linfröbröd från Admin

Produkter:

Fullkornsmjöl - 400 gram
Keso - 200 gram (det är bättre att använda gammal keso)
Curd serum - 120 ml
Brunt socker - 1 msk l
Salt - 1,5 tsk
Vegetabilisk olja - 2 msk. l (används senap)
Jäst SAF-ögonblick - 1,5 tsk
Linfrön - 3 msk l

Förberedelse:

Degen knådades i en brödtillverkare i degläget och fick full beredskap.
Linfrön tillsattes till degen när degen testades i en brödtillverkare.

Sedan lade hon ut den färdiga degen på bordet, formade en limpa, gjorde snitt på den och skickade den för provning i ugnen vid 30 * C tills den fördubblades i volym.

Sedan satte hon på ugnen för bakning vid 180 * C, bakade vid denna temperatur tills en skorpa bildades och rodnade. Sedan satte hon in en temperatursond i brödet för att kontrollera bakningen och sänkte temperaturen till 165 * C och förde brödet till full beredskap.

Här är vad som hände till slut. En sådan vacker bar.


En bit limpa i sprickan - redan kylt bröd.


Den här gången ändrade jag min regel för att få brödet att svalna helt - de bröt limpa med mina händer och åt det varmt!
Rödaktig och krispig - utsökt!
Andra alternativ för att baka bröd enligt mina recept kan ses här:

My Bread Gallery av Admin

Kan du snälla berätta för mig hur man bestämmer till och med brödets beredskap vid bakning? Så det blev gyllene, jag sänkte temperaturen till 180 grader, och hur? efter hur många minuter behöver du öppna ugnen och genomborra den med en fackla, och hur många gånger för att göra det, eller snarare, hur många minuter? skadar det limpa? (ledsen för så många frågor, bara baka i ugnen för första gången)

[makaroner]

makaroner, Bestämmer jag beredskapen antingen med en temperatursond eller med en fackla. Poke, var inte rädd, utseendet förändras inte (förutom de små hålen från facklan). Det är önskvärt att tränga igenom det högsta (bredaste, tjockaste, som du vill).

[makaroner]

makaroner, Bestämmer jag beredskapen antingen med en temperatursond eller med en fackla. Poke, var inte rädd, utseendet förändras inte (förutom de små hålen från facklan). Det är önskvärt att tränga igenom det högsta (bredaste, tjockaste, som du vill).

Tack: blommor: Kan du snälla berätta för mig efter hur mycket ska jag kontrollera? och om någon har bestämt limpans totala tillagningstid

[makaroner]

makaroner, ja allt "i ögat". Det verkar för dig att nu färgen är gyllene, den verkar vara klar, så kolla in den direkt. Om den inte är klar, låt den baka i ytterligare 10 minuter och kontrollera sedan igen.

Om det verkligen brinner kommer du att känna ...

[poiuytrewq]

poiuytrewq, tack för hjälpen

makaroner , det bästa alternativet är att köpa en temperatursond - idag är dessa inte längre problem, de är till försäljning eller kan beställas.

Men punkteringarna med brödsmulan försvinner.

Jag kommer definitivt att köpa den här underbara enheten (y) Jo, baren är snygg, men varför är skorpan så hård att den inte ens vill genomborra den? (Gyllene färg, inte ens rödaktig?)

Eftersom det är fullkornsmjöl är skorpan hårdare än vanligt vetemjöl.

Antingen har du stekt det hårt. Vanligtvis lossnar skorpan när det färdiga brödet har stått under en handduk tills det svalnar.

du vet att jag inte borde slå skorpan, smaken är utmärkt, jag förväntade mig inte ens att jag själv skulle kunna baka bröden själv, och även som köpta (åh, jag är mycket bättre, godare och viktigast hälsosammare) Tack Admin, du är en riktig trollkarl, det vill säga en trollkvinna! Tja, vad skulle vi göra utan dig!
Och du kan fortfarande höra din åsikt om huruvida det är värt att lägga en mugg kokande vatten när man täcker en limpa vid 30 grader? Kommer detta att hjälpa skorpan att inte torka ut så mycket?

Allt beror på vilken typ av skorpa du gillar och vilken typ av smula du gillar.

Sedan kan du lägga både en bricka med vatten och en mugg och använda en spray, etc.

Samma sak kan göras under de första 10-15 minuterna av bakning.

Men jag använder inte dessa metoder. Jag gillar den torra och naturligt fuktiga brödsmulan som erhålls med en bakningshastighet på 94-96 ° C.

Kupolskorpan av vete-rågbröd blir mjukare om den smetas med olivolja direkt efter bakning. Brödet kommer att stå under handduken, svalna och också bli mjukare.

Också vete under handduken.

Hej allihopa! Jag är ny här. : :) Jag köpte x / n för 2 veckor sedan och började göra underverk med ditt forum. Men då uppstod en fråga när man förberedde en mjölkbröd. Enligt ditt recept blir det super. Men jag vill ersätta färsk mjölk med torr mjölk - det är bekvämare för mig. Hur mycket behöver du? Och är det till och med möjligt?

Spara mängden vätska, men tillsätt 1-2 msk. l mjölk.

Tack, allt blev bra !!!

En annan bar från dessa tider. Vem är äldre - kom ihåg, det fanns så långa tunna vita bröd, som de hette jag inte kommer ihåg. men de kostar 22 kopeck - så den här är väldigt lik.

[Administration]

Administration säg mig, jag måste baka tunna bröd, kommer det att vara möjligt att till exempel göra sex bröd från degen till "Vetemjölkbröd"?

[Administration]

Administration, tack för idén med Hala. Jag vet inte om jag kan lägga mina bilder här, men jag fick en sådan challah idag enligt ditt recept.

Här är en så stor och välsmakande limpa med gryn och kefir.

När bakningen började sönderdelades den betydligt i alla riktningar samtidigt. Det visade sig vara frodig, doftande. Så jag gjorde ett annat bröd enligt detta recept, men ändrade form. För det första kontrollerade jag volymen på det nya delade formuläret.
Admin, tack för receptet.

Det är bara någon form av magi !!!
Tja, allt, "se upp, fru", jag kommer bara att be om en hemlagad limpa
TACK SÅ MYCKET!!! Återstående reservdelar

Rrrrrooooma !!! Tacka! Här är min andra vete- och mjölkbröd. Den första fungerade inte alls, den färska jästen dog och ingenting steg, andra gången gjorde jag det med torrjäst. Min man blev bedövad när han såg att vi snurrade i kaminen

En vacker sak snurrar i ugnen

Förmodligen utsökt? Baka och äta för hälsan

[Administration]

Jag bakade en mjölkbröd igår. Jag försökte vrida ett lager deg så att det såg ut som vardagen, men det fungerade inte, det visade sig vara någon form av bagel. När han flyttade ut såg han ut som samma bagel, men större. Och när den bakades drog hon ut en "gris" 44 cm lång från ugnen.



Tack så mycket, Administration, för receptet!

Admin, bakar du dina bröd till 96 gram? Eller nedgradera till 96 vid den tiden?

[inuti limpa]

Förvärm ugnen till 180 * C, sedan minskar jag efter den röda skorpan till 165 * C och tills den är öm.
Takt inuti limpa i det här fallet ska det vara 94-96 * C - jag mäter med en temperatursond

Jag är nybörjare. Jag vill fråga vad som ingår i kryddblandningen? Eller var kan du
köpa? Jag har redan bakat bröd enligt recept från "dessa tider". Alla gillade det verkligen
Ja, och det blev vackert,

Se blandningens sammansättning här
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Admin, tack så mycket. Idag bakade jag en mjölkbröd enligt receptet! Detta är sådan läckerhet och skönhet! Bakning och andra typer av bröd enligt dina recept.

[Administration]

Administration, hjälp med råd. Jag formar bröden som du har på bilden, en vetemjölkbröd. Jag ger korrektur i 40-45 minuter, det fördubblas. Sedan gör jag styckningar, smörjer med ett ägg och bakar i 35 minuter vid 180 ° C. När du bakar "som om taket rör sig nedåt." Dessutom är denna ojämnhet på motsatt sida från rullens omslag. Med vad kan den anslutas? Jag skulle vilja lära mig att baka inte bara läckra utan också vackra bröd!

Meita, en vacker bar

Jag svarar på dina frågor:

Lägg limpa mer korrekt och snyggt med sömmen nedåt, försök att lägga sömmen i mitten under limpa och försök att rulla ut den nedre kanten lite tunnare. Om degen höjer sig bra kan limmen glida åt sidan, det händer mig också.
Och kanske en liten spricka längst ner.
Detta kan vara en avvikelse mellan mängden jäst och tiden för provningen.
Eller en lång korrekturtid. Eller så är degen mycket brant, och degen är inte riktigt mjuk - därför börjar den utvecklas när volymen ökar.

Detta kommer att passera med tiden när du lär dig att förstå degen, dess kvalitet och struktur. Observera varje gång degen, formning - i allmänhet, hela processen. Först satt jag nära ugnen under hela bakningsprocessen, jag såg på allt nu gör jag det blint.

Titta inte på bevisningstiden - du behöver inte alls. Varje limpa har sin egen bevisningstid och sina egna förutsättningar för detta.
Det räcker att bara följa ökningen av degvolymens tillväxt.
Här, titta på degens kvalitet, stigningshastigheten, utseendet - det är tillrådligt att vänta på att degen ökar med 2-2,5 gånger och inte mer.

Men du måste skära limpa och bröd innan själva korrekturen av limpa eller bröd !!!! Då har degen en plats att divergera (svälla) under provningen !!!!! Detta kommer att minska belastningen på degen, den kommer att öka bättre, snabbare och jämnare.
När allt kommer omkring har du vriden deg, den måste öka mer styrka under provningen!

Du måste smörja degen med ett ägg eller något annat efter täthet innan du sätter på bakningsläget !! Annars börjar degen stiga från värmen och krypa bort och få ett ful och smutsigt utseende av äggfett.

Jag tittar inte på baktiden heller - jag kontrollerar bakningen med en temperatursond - 100% beredskapsgaranti.

Så träna dig själv, framgång!

Admin, tack så mycket! Jag kommer att försöka lägga alla dina rekommendationer till nästa limpa!

Det här är min första mjölkbröd. Döm inte strikt.

Bedövad! bakade en GOSTovsky-limpa. Jag förväntade mig inte det här! som en butik i ordets bästa mening! Skorpa, smulsmak, lukt mmmmmm!
Jag vill bara säga att smaken är mycket beroende av oljan / marginen, du måste ta något med den mest neutrala smaken nästa gång och jag kommer definitivt att göra det!
Tack så mycket för GOST-receptet!

Första gången jag bakade en limpa! Recept från Admin Vetemjölk. Hände!!! : nyam: Sant, smulan visade sig vara lite tät, vi kommer att arbeta med den, men i allmänhet gillade alla den !!!
Men jag kan inte lägga upp bilder ...

Grattis till att komma igång

För att visa bilder, gå till avsnittet Om webbplatsen och forumet - där hittar du ett särskilt ämne. och exponera endast genom det radikala

God dag. Admin, gör havre-råg baguetter. Degen är nu i brödtillverkaren. I receptet anges mängden deg för 4 bröd, jag tog 1/2 normen - jag ska baka i en form för bagetter. Ser degen väldigt liten ut i två stycken, annars gör provningen korrekt?

Tack för att du använde mitt recept.

Du har ytterligare en korrektur framåt - det höjer vanligtvis degen högre. Bagetter borde inte vara lika stora som bröd.
Gör det första gången - bestäm sedan för framtiden.

Jag kunde inte motstå, jag tog ett prov från testet.
föreställ dig vad bagetterna blir

Se fram emot

Den första pannkakan kom klumpig men välsmakande. Hon bildade en bagett för första gången. Det finns tomrum inuti (ska du vrida det tätare?) Och knäckt. Det verkade som om de var så vackra och jämna i formen och efter bakning "öppnade" ena sidan, som om den hade leds. Degen räckte för bara 2 bagetter.

Tja, vilken negativ upplevelse är också en upplevelse

Principen för att bilda bagetter är ungefär densamma som för bröd. Ta min version av Milk Loaf som bas - rulla degen och forma.
Rulla ut den sista kanten av degen (på vilken du måste lägga bagettbotten) tunnare och gör en söm i mitten av bagetten.

Bagetten måste skäras innan början av korrekturen, så att degen har en plats att fördelas i bredd under provningen (den vrids tätt), så att den kommer att divergera längs skärarna och inte visa sig där det finns en möjlighet.

Vi försöker igen, framgång

Och hålrummen inuti från den svaga "vridningen"? Degen kom väl upp och steg i ugnen. Nu inkluderar planerna en mjölkbagett. Dålig figur

Och hålrummen inuti från den svaga "vridningen"?

Kolla in bilden av mig som rullar brödet. det handlar inte om snäv vridning, det är också skadligt, men hur man vrider sig

Så jag fick det tack vare Admin för receptet.
Sant från det fjärde samtalet. Jag delade hela degen i två bröd. Förberedd snabbare
Den tunna skorpan kunde inte motstå och bit av lite men smulan är synlig. Här är de. Döm inte strikt

Och det finns inget att döma för, underbara barer visade sig

Tack för de vänliga orden och för att du använde mitt recept.

Vi har bilder, hurra! Det är vad jag gjorde! Jag är glad, för jag bakade limpa för första gången. ROMA TACK !!!!!!!

Påfyllning i vårt regement av älskare av bröd

Huvudbehoven är att baka en limpa, och erfarenhet är ett lönsamt företag, flera gånger och allt kommer att bli super

Tack för din önskan att skapa

Admin, igår gjorde jag en baguett enligt ditt recept igen! Tack så mycket!!!! Toppen!

Baka och äta för hälsan

Tjejer jag är idag med vilken härlig svart man
Jag märkte inte bakningen före jobbet, medan det här och det ... det är resultatet
Han var så vacker från kylskåpet





så här blev snittet ...




Här är en annan i ljuset av vad


Jag kämpar fortfarande med limpor, den här var bara vacker, så vackra initiala skärningar var ...